Pin it
A foszlós fonott kalács mellé elég egy bögre meleg ital, és máris jólesik a hűvös őszi reggel. Ez a töltelék nélküli változat enyhén édes, vajas és finoman vaníliás. Lekvárral is kínálhatod, de a puha szeletek önmagukban is finomak.
A hármas fonás könnyen követhető. Több figyelmet a tészta állaga kér, mert a túl sok hozzáadott liszt könnyen keménnyé teszi. A kelesztésnél inkább a térfogatot nézd, mint az órát.
Tej és vaj a puha tésztához
A vaj legyen puha, a tej pedig kellemesen langyos, körülbelül 30-35 °C-os. Sima búzafinomliszttel dolgozz, és a formázáshoz csak kevés plusz lisztet használj.
- Búzafinomliszt. A tészta alapja, amelyből dagasztással rugalmas szerkezetet alakítasz ki.
- Instant élesztő. Közvetlenül a liszthez keverhető, külön felfuttatás nélkül.
- Tej. Lágyítja a tésztát és gazdagítja az ízét.
- Cukor. Mérsékelt édességet ad, így a kalács lekvárral sem lesz túl édes.
- Tojás. A tésztába kevert tojás gazdagítja a bélzetet, a külön felvert tojás pedig fényes bevonatot ad.
- Vaj. Puha állagot és jellegzetes vajas ízt ad.
- Vaníliakivonat. Visszafogottan illatosítja a töltelék nélküli kalácsot.
- Só. Kiegyensúlyozza az édességet, ezért ne hagyd ki.
Így készül a foszlós fonott kalács
- Keverd össze az alapot. A liszthez keverd az instant élesztőt, a cukrot és a sót. Add hozzá a langyos tejet, a tésztába szánt tojást és a vaníliát.
- Dagaszd bele a vajat. Dolgozd össze a tésztát, majd több részletben add hozzá a puha vajat. Kézzel összesen 12-15 percig dagaszd, amíg sima és rugalmas lesz.
- Hagyd megkelni. Letakarva pihentesd 60-75 percig, vagy amíg nagyjából a kétszeresére nő. Hűvös konyhában hosszabb időre lehet szüksége.
- Oszd három részre. Finoman nyomkodd ki a nagyobb légbuborékokat, majd formázz három egyforma gombócot. Letakarva pihentesd 10 percig.
- Fond meg lazán. Sodorj három, körülbelül 35 cm hosszú rudat. Csípd össze a végeiket, fond össze őket, és a lezárásokat hajtsd a kalács alá.
- Keleszd a tepsin. Sütőpapíros tepsin, lazán letakarva pihentesd 30-40 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Kend le és süsd meg. Vékonyan kend meg az egy evőkanál tejjel felvert tojással. Süsd 35-40 percig, amíg mély aranybarna lesz és a közepe is átsül. Ha túl gyorsan barnul, lazán takard alufóliával.
- Hűtsd rácson. Tedd a kalácsot rácsra, és szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni. Így a puha belsejét kevésbé nyomja össze a kés.
A ragacsosság nem mindig liszthiány
A frissen összekevert tészta még egyenetlen és tapadós lehet. Ettől nem kell rögtön újabb marék lisztet hozzáadni. Először dolgozd össze alaposan, majd kezdd beleadagolni a vajat. Egy ideig csúszósnak tűnhet, de a további dagasztással ismét összeáll. A cél lágy, rugalmas tészta, amely még enyhén tapad az ujjadhoz.
Az Iowa Állami Egyetem sütési útmutatója szerint a dagasztás fejleszti azt a rugalmas sikérhálót, amely megtartja az élesztő által termelt gázt. Ezért az állag javításának első eszköze a munka, nem a lisztezés.
Ha a tészta a dagasztás végén is szétterül és vastagon kenődik, adj hozzá egy teáskanál lisztet. Dolgozd bele, mielőtt újabbat szórnál rá. A nyújtódeszkát is csak vékonyan hintsd meg. A keményre lisztezett tésztát könnyebb megfogni, de nehezebben nyúlik, és a kalács sűrűbb lehet.
A fonatnak is kell hely
A három gombóc rövid pihentetése sok bosszúságot megelőz. Ha a rudak sodrás közben folyton visszaugranak, takard le őket további 5 percre. Utána folytasd a formázást. Ne húzd erővel a végeket, mert elvékonyodhatnak és kiszáradhatnak sütés közben. Próbálj végig hasonló vastagságú rudakat készíteni, hogy a fonat egyenletesen süljön.
A szálakat lazán vezesd egymás fölött. A szoros fonás kevés helyet hagy a tészta növekedésének, és könnyebben szétnyílnak az illesztések. A két végét csípd össze, majd hajtsd alá. Így a lezárás kevésbé látszik, és nem nyílik szét olyan könnyen.
A második kelesztés végére a fonat szemmel láthatóan teltebb lesz. Óvatos ujjnyomásra a mélyedés lassan induljon vissza. Ha azonnal eltűnik, adj még néhány percet. A tojást puha ecsettel vidd fel, és ne hagyd vastagon összegyűlni a mélyedésekben. A tepsin körben maradjon szabad hely a kalács további növekedésének.
Változtatások az állag megtartásával
A vaníliát elhagyhatod, vagy kevés finomra reszelt, fogyasztásra alkalmas citromhéjra cserélheted. Ettől az alaprecept arányai nem változnak. Ha mazsolát szeretnél, 60 g-ot röviden áztass be, majd alaposan csöpögtesd le és töröld szárazra. A dagasztás végén dolgozd a tésztába. A nedves mazsola körül könnyen ragacsos maradhat a bélzet.
A cukor és a vaj mennyiségét érdemes óvatosan módosítani. A Purdue Egyetem összetevőkről szóló útmutatója szerint a zsiradék puhítja a kelt tésztát. A cukor a puhaságot és a héj barnulását is befolyásolja, nagyobb mennyiségben pedig lassíthatja az élesztő működését.
Laktózmentes tejjel és laktózmentes vajjal megtarthatod az alaparányokat. Ez a változat továbbra is tartalmaz tejösszetevőket. Gluténmentes lisztkeverékkel viszont ne cseréld le egyszerűen a búzalisztet. Ahhoz más folyadékarány és eltérő formázás kell, ezért külön erre kidolgozott receptet válassz.
Hűtés, csomagolás és másnapi szeletek
A forró kalácsot ne zárd zacskóba vagy dobozba. Előbb rácson hűtsd ki teljesen, különben a csomagolásban lecsapódó pára benedvesíti a héját. Ha kihűlt, csomagold jól záródó tasakba. A legjobb állagért 1-2 napon belül fogyaszd el. Meleg, párás konyhában a későbbre szánt részt inkább rögtön fagyaszd le.
A fagyasztáshoz szeleteld fel, és kisebb adagokban csomagold. Így reggel csak annyit kell elővenned, amennyi elfogy. A felengedett szeleteket röviden megpiríthatod. A kissé szikkadt kalács vajjal és lekvárral is jó, vagy készülhet belőle sütőben átsütött kalácspuding. A penészes darabot dobd ki.
Sütés közben a nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója arra figyelmeztet, hogy a kezeletlen lisztet tartalmazó nyers tészta nem fogyasztásra kész. A nyers tojással és liszttel érintkező eszközöket, munkafelületet és a kezedet is mosd meg.
Gyakori kérdések
- Használhatok friss élesztőt az instant helyett?
Igen, 7 g instant élesztő helyett körülbelül 20 g friss élesztőt használj. Morzsold el a recepthez kimért langyos tej egy részében egy teáskanálnyi kimért cukorral. Hagyd 5-10 percig állni, majd add a többi hozzávalóhoz.
- Miért lett tömör a kalács?
Gyakori ok a túl sok hozzáadott liszt vagy a rövid kelesztés. Dagasztás után a tészta maradjon lágy és rugalmas. Formázás előtt várd meg a nagyjából kétszeres térfogatot, és a megfont kalácsot is hagyd láthatóan megduzzadni.
- Honnan tudom, hogy átsült?
A héj legyen mély aranybarna, az alja pedig szilárd. A legbiztosabb ellenőrzéshez a közepében körülbelül 90-93 °C-ot mérj. Ha a teteje már barna, de a közepe még nem érte el ezt, takard lazán alufóliával és süsd tovább néhány percig.
- Elkészíthetem előre és lefagyaszthatom?
Igen, a megsült és teljesen kihűlt kalácsot szeletekre vágva is lefagyaszthatod. Jól záródó csomagolásban, a legjobb állagért egy hónapon belül használd fel. A felengedett szeleteket kenyérpirítóban is átmelegítheted.
- Lehet belőle tejmentes kalács?
Ehhez a tejet cukrozatlan növényi italra, a vajat sütéshez alkalmas növényi zsiradékra kell cserélni. A kenéshez használt tejet is helyettesítsd. Az állag eltérhet, és a tojások miatt ez a változat sem vegán.
- Mivel kínáljam az enyhén édes kalácsot?
Baracklekvárral, szilvalekvárral vagy vékonyan megvajazva jól illik reggelihez és uzsonnához. Kakaó, tea vagy kávé mellé is kínálhatod. A feltétek tápértéke nincs benne a recept becsült adataiban.
