Sütimami

Foszlós fonott kalács az őszi reggelekre (Nyomtatható változat)

Enyhén édes, vaníliás fonott kalács aranybarna héjjal és puha bélzettel. Egy nagy kalács készül belőle, körülbelül 12 szeletre.

# Hozzávalók:

A kalácstésztához

01 - 500 g búzafinomliszt (kb. 4 amerikai csésze)
02 - 7 g instant élesztő (kb. 2 1/4 teáskanál)
03 - 70 g kristálycukor (kb. 1/3 amerikai csésze)
04 - 6 g finom só (kb. 1 teáskanál)
05 - 250 ml tej, 30-35 °C-ra langyosítva (kb. 1 amerikai csésze)
06 - 1 db nagy tojás, héj nélkül kb. 50 g
07 - 1 teáskanál (5 ml) vaníliakivonat
08 - 60 g puha vaj (kb. 4 evőkanál)

A formázáshoz és a kenéshez

09 - Legfeljebb 1 evőkanál (8 g) búzafinomliszt a munkafelületre
10 - 1 db nagy tojás a kenéshez
11 - 1 evőkanál (15 ml) tej a kenéshez

# Elkészítés:

01 - Keverd össze az 500 g lisztet az instant élesztővel, a cukorral és a sóval. Add hozzá a 30-35 °C-os tejet, a tésztába szánt tojást és a vaníliakivonatot. Dolgozd össze, amíg nem marad benne száraz liszt.
02 - Kezdd dagasztani a tésztát, majd 3-4 részletben dolgozd bele a puha vajat. Kézzel összesen 12-15 percig dagaszd, amíg sima, rugalmas és csak enyhén tapadós lesz. Géppel alacsony fokozaton dolgozz, és az állagot figyeld. Ne keményítsd meg fölösleges liszttel.
03 - Formázz gombócot, tedd tálba és takard le. Szobahőmérsékleten keleszd körülbelül 60-75 percig, amíg nagyjából kétszeresére nő. Hűvös helyen ez tovább tarthat.
04 - Kevéssé lisztezett felületen finoman nyomkodd ki a nagyobb légbuborékokat. Oszd a tésztát három egyforma részre, formázz gombócokat és letakarva pihentesd 10 percig.
05 - Sodorj a gombócokból három, körülbelül 35 cm hosszú, egyenletes vastagságú rudat. Az egyik végüket csípd össze. Felváltva vezesd a jobb és a bal szélső rudat a középső fölé. Ne fond szorosra. A végeket zárd össze, hajtsd alá és tedd a kalácsot sütőpapíros tepsire.
06 - Lazán letakarva keleszd 30-40 percig, amíg a fonat láthatóan megduzzad. Finom ujjnyomásra a mélyedés lassan induljon vissza. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (356 °F), alsó-felső sütéssel.
07 - Verd fel a kenéshez szánt tojást az 1 evőkanál tejjel. Vékonyan kend meg a kalácsot, a maradék kenőanyagot ne öntsd rá. Süsd a sütő középső részén 35-40 percig. Ha 20-25 perc után túl gyorsan barnul, lazán takard alufóliával. A kész kalács mély aranybarna, a közepe körülbelül 90-93 °C-os. Szükség esetén süsd néhány perccel tovább.
08 - A megsült kalácsot tedd rácsra, és hagyd teljesen kihűlni. Ez legalább 45-60 percet igényelhet. Recés késsel vágd körülbelül 12 szeletre. Csak kihűlés után csomagold el.

# Információk:

01 - Egy nagy, hármas fonású kalács készül, körülbelül 12 szeletre.
02 - A 150 perces előkészítés tartalmazza a kelesztést és pihentetést. A tényleges munka körülbelül 30 perc.
03 - A sütés után legalább 45-60 perc hűlési idővel is számolj. Ez nincs benne az előkészítési és sütési időben.
04 - A tápérték egy szeletre számított becslés, feltét nélkül. A kenéshez felvert tojás egy része megmaradhat.
05 - Önállóan összeállított receptváltozat, dokumentált konyhai próba nélkül.

Vissza a recepthez