Pin it
A lusta túrós süti ebben a kevert változatban kevés előkészítést kér. A túró az egész tésztába belekerül, a tejföl lágyítja a masszát, a citromhéj pedig friss illatot ad neki.
A teteje enyhén megpirul, belül apró túrórögök maradnak. Akkor jó választás, ha egy egyszerű tepsis süteményt szeretnél külön krémkészítés nélkül. A sütési idő mellett a hűlésre is számolj időt, mert langyosan könnyebb szépen felvágni.
Túró, tejföl és reszelt citromhéj
Rögös, félzsíros túrót válassz, amely alatt nem áll külön folyadék. Sűrű tejföllel a massza könnyebben megtartja a megfelelő állagát.
- Vaj. Lágyítja a tésztát és enyhe vajas ízt ad.
- Félzsíros túró. A sütemény fő alapanyaga, apró rögökkel teszi jellegzetessé a belsejét.
- Tojás. Összefogja a masszát, hogy kihűlve szeletelhető legyen.
- Kristálycukor. Édesíti a kissé savanykás tejtermékeket.
- Vaníliakivonat. Kerekebbé teszi a túró és a citrom ízét.
- Tejföl. Nedvességet és lágy állagot ad.
- Citromhéj. Friss illatot hoz a tésztába külön folyadék hozzáadása nélkül.
- Finomliszt és sütőpor. Szeletelhető tésztát és mérsékelt emelkedést adnak.
Keverd össze, simítsd tepsibe, süsd meg
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy 20 × 30 cm-es fémtepsit sütőpapírral, majd olvaszd meg a vajat és hagyd langyosra hűlni.
- Törd át a túrót. Villával dolgozd át a túrót. Az apró rögök maradhatnak, a nagyobb darabokat nyomd szét.
- Keverd össze a nedves alapot. Kézi habverővel keverd el a tojásokat a cukorral és a vaníliával. Add hozzá a tejfölt, a langyos vajat, a citromhéjat és a túrót.
- Forgasd bele a lisztet. Külön tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót. Spatulával dolgozd a túrós alapba, csak addig, amíg eltűnnek a száraz lisztfoltok.
- Süsd át a közepét. Simítsd a sűrű masszát a tepsibe. Süsd a középső rácson 35-45 percig, amíg a teteje aranybarna és a közepébe szúrt tűn nincs nyers tészta. A közepe legyen szilárd, és ételhőmérővel ellenőrizve érje el legalább a 71 °C-ot.
- Hagyd hűlni. Pihentesd a tepsiben legalább 30 percig. Ezután vágd 12 szeletre, a kés pengéjét két vágás között töröld tisztára.
Lusta túrós süti puha belsejének titka
A túró állagát már keverés előtt nézd meg. Ha látható savó gyűlt alá, öntsd le, és az így előkészített túróból mérj ki 500 grammot. Nem kell szárazra préselni. A villával áttört rögös túró apró darabokat hagy a süteményben, ezért a nyers massza sem lesz teljesen sima.
A tojásos alapot kézi habverővel keverd össze. Nem szükséges habosra verni, és a fehérjét sem kell külön felverni. A vaj csak langyosan kerüljön bele. A liszt hozzáadása után válts spatulára, és a tál alját is húzd át vele. A Utah State University sütőporos kevert tésztákhoz adott útmutatója is rövid keverést javasol.
A kész massza sűrűn, nehézkesen hulljon le a spatuláról. Ne hígítsd tejjel csak azért, mert nem önthető. A tepsiben néhány mozdulattal el tudod simítani. Ha viszont lisztes csomót látsz, azt még dolgozd el, mielőtt sütni kezded.
Amikor a teteje már aranybarna
A tepsi mérete itt sokat számít. A 20 × 30 cm-es forma viszonylag alacsony süteményt ad, így a közepét is könnyebb átsütni. Kisebb formában vastagabb lesz a tészta és hosszabb sütést kérhet. Nagyobb tepsiben vékonyabbra terül, ezért hamarabb ellenőrizd.
Az első 30 percben lehetőleg ne nyitogasd a sütőajtót. Utána nézd meg a közepét, ne csak a pirult széleket. A tűre tapadó nedves túrómorzsa még nem ugyanaz, mint a fényes, kenődő nyers massza. Ha a teteje már erősen barnul, de belül még nyers, lazán takard le alufóliával és folytasd a sütést.
A FoodSafety.gov hőmérsékleti táblázata a tojásos ételeknél legalább 71 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. Ez biztonsági minimum, nem a sütemény állagának önálló mércéje. A tűpróbának és a megszilárdult középnek is rendben kell lennie. A 40 perc kiindulási idő, a tényleges sütés a sütőtől is függ.
Citromos alapból mazsolás változat
Az alapváltozatban a citromhéj és a vanília mellett a túró íze marad előtérben. Csak a citrom sárga héját reszeld bele. A fehér rész kesernyés lehet, a citrom leve pedig feleslegesen hígítaná ezt a masszát. Reszelés előtt mosd meg a gyümölcsöt, és válassz olyat, amelynek a héja felhasználható.
Mazsolás változathoz 50 gramm mazsolát forgathatsz a kész tésztába. Ha előtte beáztatod, alaposan csöpögtesd le és itasd szárazra. A citromhéj helyett fél narancs reszelt héjával is készítheted. Ezek kiegészítések, az alaprecept tápértékbecslése nem tartalmazza őket.
Laktózmentes túróval, tejföllel és vajjal is összeállíthatod, de a sütemény ettől továbbra is tartalmaz tejet. A tejfölt ne cseréld ugyanannyi tejre. Ha a búzalisztet szeretnéd kiváltani, süteményekhez ajánlott gluténmentes keveréket válassz, és számolj eltérő állaggal. Tálaláskor önmagában is elég, de egy kevés baracklekvárt külön kínálhatsz mellé.
Másnapra dobozold, ne hagyd kint
A sütés utáni félórás pihentetés megkönnyíti a szeletelést. Ha későbbre teszed el, ne várj arra, hogy a teljes tepsi órák alatt kihűljön a pulton. Vágd kisebb adagokra, és tedd sekély tárolódobozokba. A még meleg dobozokat se rakd szorosan egymás tetejére.
Az FDA tojásos ételekre vonatkozó tárolási útmutatója szerint a maradékot két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. A hűtő legfeljebb 4 °C-os legyen. Ennél a túrós süteménynél háromnapos tárolással számolj, és lefedve tartsd.
Hidegen is tálalhatod, így nem szükséges újramelegíteni. Ha kisebb összejövetelre készül, egyszerre csak annyit vegyél ki, amennyi hamar elfogy. Az előző nap megsütött változatot már kihűtve szeleteld és dobozold. A hűtőben kissé tömörebb lehet a belseje, ezért a puhább állag kedvéért az aznap megsütött adagból kínálj.
Gyakori kérdések
- Milyen túróból készül a lusta túrós süti?
Rögös, félzsíros tehéntúróval készül ez a változat. Ha savó áll alatta, öntsd le, majd az előkészített túróból mérj ki 500 grammot. Villával törd át, de nem kell teljesen simára dolgoznod.
- Kell hozzá robotgép vagy külön tojáshab?
Nem szükséges egyik sem. A tojásos alaphoz kézi habverő elég, a lisztet pedig spatulával dolgozd bele. A masszát csak addig keverd, amíg nem marad benne száraz liszt.
- Mivel helyettesíthetem a tejfölt?
Hasonlóan sűrű natúr görög joghurttal próbálhatod azonos tömegben. Az íz és az állag kissé változhat a joghurt zsírtartalmától függően. Híg joghurtot vagy tejet ne használj közvetlen cserének.
- Honnan tudom, hogy átsült a közepe?
A közepe legyen megszilárdulva, és a beleszúrt tűn ne maradjon kenődő nyers tészta. Néhány nedves túrómorzsa még elfogadható. Ételhőmérővel legalább 71 °C-ot ellenőrizz, de a megfelelő süteményállaghoz a tűpróba is szükséges.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, megsütve és hűtőben tárolva előkészítheted. A sütéstől számított két órán belül kerüljön legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. A már sütőporral bekevert nyers masszát inkább azonnal süsd meg.
- Készülhet gluténmentesen vagy laktózmentesen?
Laktózmentes tejtermékekkel elkészíthető, de továbbra is tartalmaz tejet. Gluténmentes változathoz süteményekhez ajánlott lisztkeverék és megfelelő sütőpor szükséges. A lisztcsere módosíthatja a massza sűrűségét és a kész sütemény állagát.
