Pin it
A filléres tejfölös kifli egyszerű házi péksütemény. Ebben a töltetlen, élesztős változatban a tejföl enyhén savanykás ízt ad, a kevés olaj pedig puhábbá teszi a bélzetet. A teteje vékonyan pirul meg.
Nem kell hozzá vaj vagy különleges liszt. Reggelire vajjal és lekvárral is kínálhatod, de az enyhén sós tésztából szendvics is készülhet. A költség az alapanyagok aktuális árától függ. A kelesztésekkel együtt nagyjából két és fél órát érdemes rászánni.
Tejföl és néhány kamrai alapanyag
Sűrű, 20%-os tejfölt válassz, és felhasználás előtt keverd simára. A tésztához finomliszt és semleges ízű napraforgóolaj is megfelel.
- Finomliszt. Ez adja a kifli vázát és a nyújtható tészta alapját.
- Instant élesztő. Megemeli a tésztát, közvetlenül a liszthez keverheted.
- Tejföl. Nedvességet, zsiradékot és enyhén savanykás ízt visz a tésztába.
- Langyos víz. Segít összeállítani a lisztes keveréket.
- Napraforgóolaj. Lágyítja a bélzetet anélkül, hogy erős ízt adna.
- Cukor és só. A kevés cukortól nem lesz édes a kifli. A só teszi teljessé az ízét.
- Tojás. Csak a tetejére kerül, vékonyan felkenve szép színt ad.
A filléres tejfölös kifli elkészítése
- Keverd össze a tésztát. Vegyítsd el a 400 g lisztet az élesztővel, a cukorral és a sóval. Add hozzá a tejfölt, a 120 ml langyos vizet és az olajat.
- Dagaszd simára. Kézzel dolgozd 8-10 percig. Puha, enyhén tapadós tésztát készíts, amely már elválik a tál oldalától.
- Keleszd meg. Takard le a tálat, és huzatmentes helyen hagyd 50-70 percig. A tészta közel kétszeresére nőjön.
- Nyújtsd és formázd. Oszd két részre, és pihentesd 5 percig. Enyhén lisztezett felületen nyújts mindkettőből 28 cm átmérőjű kört. Vágd a köröket négy cikkre, majd a széles végüktől tekerd fel őket.
- Pihentesd a tepsin. A csúcsokat fordítsd alulra, a végeket hajlítsd be. Sütőpapíros tepsin, letakarva keleszd a kifliket 25-35 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Süsd aranybarnára. Kend meg vékonyan felvert tojással, majd süsd a középső sínen 20-25 percig. Az aljuk is kapjon színt. Tedd rácsra, és hagyd legalább 15 percig hűlni.
Puha tészta, kevés plusz liszt
A frissen összekevert tészta még ragadhat. Ez önmagában nem ok arra, hogy rögtön több lisztet adj hozzá. Előbb dolgozd néhány percig, majd nézd meg újra az állagát. A cél egy puha gombóc, amely megemelhető, de nem kemény. Ha kenődik és nem tartja a formáját, adj hozzá egy evőkanál lisztet. Ha száraz darabok maradnak a tál alján, egy evőkanál vízzel folytasd a dagasztást.
A tejföl sűrűsége eltérhet, ezért ez a kis igazítás hasznosabb, mint a bőséges utánlisztezés. A Utah Állami Egyetem kenyérkészítési útmutatója is a puha tészta előnyét emeli ki a merev tésztával szemben. Nyújtáskor csak vékonyan hintsd meg a munkafelületet. A maradék lisztet ne dolgozd automatikusan bele. Az enyhe tapadás kezelhető, a túllisztezetten kemény tésztát viszont nehéz szépen feltekerni. Ha bizonytalan vagy, állj meg egy rövid időre, mielőtt újabb lisztet adagolsz.
A csúcs maradjon a kifli alatt
A körből vágott háromszöget a széles oldalánál kezdd feltekerni. Ne szorítsd össze minden fordulatnál, és ne húzd erősen a csúcsát. A feltekert darab végeit csak ezután hajlítsd be. A keskeny csúcs kerüljön a tepsire támaszkodó oldalra. Így kevésbé tud felpöndörödni sütés közben, és a kifli megtartja a formáját.
Ha a tészta nyújtás közben folyton visszaugrik, takard le még 5 percre. Utána folytasd, ne próbáld nagyobb erővel széthúzni. A nyolc kiflit egy körülbelül 40 × 35 cm-es tepsin helyezd el, két oszlopban és négy sorban. Hagyj köztük nagyjából 3 cm helyet. A második kelesztés végére láthatóan teltebbek legyenek. A tojást puha ecsettel kend fel, hogy ne nyomd össze őket. Az aljuk színét is ellenőrizd a sütés végén. Ha a tetejük már barnul, de alul még sápadtak, lazán takard le őket alufóliával a hátralévő percekre.
Tojás nélkül és kisebb adagban
A tojás nem kerül a tésztába, ezért a kenést könnyen elhagyhatod. Helyette vékonyan megkenheted vízzel a kiflik tetejét. A héj kevésbé lesz fényes, és a színe is halványabb lehet. Ettől még figyeld az aljuk barnulását és a teljes átsülést. A tejfölt ebben a változatban érdemes megtartani, mert a folyadék és a zsiradék mennyiségét hozzá igazítottuk.
Négy kiflihez felezd a tészta összes hozzávalóját. Használj 3,5 g instant élesztőt, és a kenéshez csak kevés felvert tojást. A kisebb adag kelesztését se rövidítsd automatikusan. A tészta növekedése legyen a döntő. Reggelire a töltetlen kifli mellé kínálhatsz sajtot vagy körözöttet. Édes feltéttel is működik, mert nincs benne erős fűszer. A felvágáshoz várd meg, amíg legalább langyosra hűl. A forró bélzetet a kés könnyen összenyomja, ezért frissen inkább kézzel törd ketté.
A holnapi kifli is maradjon puha
A kifliket először rácson hűtsd ki teljesen. Melegen ne zárd őket zacskóba, mert a lecsapódó pára eláztatja a héjukat. A következő napra szánt darabokat tedd jól záródó dobozba vagy zacskóba. Hűvös, száraz helyen tárold, és a legjobb állagért 1-2 napon belül fogyaszd el.
Az Iowai Állami Egyetem kenyértárolási tanácsai a hamar elfogyó kenyérhez szobahőmérsékletet javasolnak. Hosszabb tároláshoz légmentes fagyasztócsomagolást ajánlanak. Ennél a kiflinél is praktikus a fagyasztás. A kihűlt darabokat egyenként csomagold, majd tedd közös fagyasztózacskóba. A jó állagért egy hónapon belül használd fel. Csomagolva engedd fel szobahőmérsékleten. Utána 160 °C-os sütőben 5-8 perc alatt átmelegítheted. Csak annyit vegyél elő, amennyi elfogy. A fagyasztásra szánt kiflit hagyd töltetlenül, így később szabadon választhatsz hozzá feltétet.
Gyakori kérdések
- Édes vagy sós ez a tejfölös kifli?
Ez a változat enyhén sós és töltetlen. A kevés cukor nem ad határozottan édes ízt, ezért lekvárral és sós szendvicsfeltéttel is kínálhatod.
- Instant élesztő helyett használhatok frisset?
Igen, a 7 g instant élesztőt körülbelül 20 g friss élesztővel helyettesítheted. Morzsold a receptben szereplő langyos vízbe, és keverd el benne a cukorral. Ezután add a többi alapanyaghoz, külön vizet ne használj hozzá.
- Miért lett kemény a kifli?
Okozhatja a túl sok hozzáadott liszt vagy a hosszú sütés. A tészta dagasztás után maradjon puha, és nyújtáskor csak vékonyan lisztezz. Ha már a 20. percben szépen megsült, ne hagyd bent kizárólag az idő leteltéig.
- Mennyi ideig kell keleszteni?
Az első kelesztés általában 50-70 perc, a formázás utáni pedig 25-35 perc. Hűvösebb konyhában tovább tarthat. Először közel kétszeresére nőjön a tészta, a tepsin pedig legyenek láthatóan teltebbek a kiflik.
- Elkészíthetem előre és lefagyaszthatom?
Igen, a megsült és teljesen kihűlt kifliket csomagold légmentesen. A jó állagért egy hónapon belül fogyaszd el őket. Felengedés után rövid sütős átmelegítéssel frissebb hatású lesz a héjuk.
- Tojásmentesen is megsüthetem?
Igen, mert tojás csak a kenéshez szükséges. Hagyd el, vagy kend meg a tetejüket kevés vízzel. A tejföl miatt ez a változat továbbra is tartalmaz tejet.
