Sütimami

Finom puha diós kelt kalács (Nyomtatható változat)

Vajas, tejes kelt tésztából készülő diós kalács két rúdban. A sűrű tölteléket kevés fahéj és reszelt citromhéj ízesíti.

# Hozzávalók:

A kelt tésztához

01 - 500 g búzafinomliszt, körülbelül 4 amerikai csésze
02 - 7 g instant szárított élesztő
03 - 60 g kristálycukor, körülbelül 5 evőkanál
04 - 5 g só, körülbelül 1 teáskanál
05 - 250 ml tej, körülbelül 1 amerikai csésze, 30-35 °C-ra langyosítva
06 - 1 közepes tojás, héj nélkül körülbelül 50 g
07 - 70 g puha vaj, körülbelül 5 evőkanál
08 - 1 teáskanál semleges ízű olaj a kelesztőtálhoz
09 - Legfeljebb 20 g búzafinomliszt a nyújtáshoz

A diótöltelékhez

10 - 120 ml tej, körülbelül 1/2 amerikai csésze
11 - 100 g kristálycukor, körülbelül 1/2 amerikai csésze
12 - 250 g finomra darált dió
13 - 1 teáskanál őrölt fahéj
14 - 1 kezeletlen héjú citrom finomra reszelt sárga héja

A tetejére

15 - 1 közepes tojás, felverve

# Elkészítés:

01 - Keverd össze az 500 g lisztet az instant élesztővel, a 60 g cukorral és a sóval. Add hozzá a 250 ml langyos tejet és a tésztához való tojást. Dolgozd össze 2-3 perc alatt.
02 - A puha vajat több részletben dolgozd a tésztába. Kézzel körülbelül 12-15 percig dagaszd, amíg sima, rugalmas és enyhén tapadós lesz. Ha szükséges, tarts öt perc pihenőt, majd folytasd. Ne adj hozzá automatikusan több lisztet.
03 - Kend ki a tálat az olajjal, és tedd bele a tésztát. Takard le, majd huzatmentes helyen keleszd 50-70 percig, nagyjából kétszeres térfogatra. Hűvösebb helyen hosszabb időre lehet szükség.
04 - Az első kelesztés alatt egy kis lábasban forrald fel a 120 ml tejet a 100 g cukorral. Húzd le a tűzről, és keverd bele a darált diót, a fahéjat és a citromhéjat. Sűrű, kenhető masszát kell kapnod. Terítsd lapos tálba, és hűtsd szobahőmérsékletűre.
05 - Bélelj ki sütőpapírral egy körülbelül 40 × 35 cm-es tepsit. A megkelt tésztát finoman nyomkodd át, majd oszd két egyenlő részre. Enyhén lisztezett felületen nyújts két 30 × 25 cm-es téglalapot. Oszd el rajtuk a tölteléket, minden oldalon 2 cm-es szegélyt hagyva. A rövid oldalak szélét kissé hajtsd be, majd a hosszabb oldal felől tekerd fel. Csípd össze az illesztést és a végeket.
06 - Tedd a rudakat a tepsire az illesztéssel lefelé, legalább 8 cm távolságra egymástól. Lazán takard le, és keleszd 30-45 percig, amíg látványosan megduzzadnak. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 160 °C-ra légkeveréssel.
07 - Vékonyan kend meg a rudakat a felvert tojással. Süsd a sütő középső részén 35-40 percig, amíg aranybarnák és átsültek lesznek. Ha a tetejük korán sötétedik, lazán takard le alufóliával. Maghőmérővel a tésztás részben körülbelül 93-95 °C-ot keress, ne a diótöltelékben mérj. Szükség esetén folytasd a sütést néhány percig.
08 - A kalácsokat hagyd 10 percig a tepsin, majd óvatosan tedd rácsra. Hagyd teljesen kihűlni, ez még körülbelül 45-60 perc lehet. Mindkét rudat vágd nyolc szeletre recés késsel.

# Információk:

01 - Az adagból 2 rúd, összesen 16 szelet készül. Egy adag egy szelet.
02 - Az előkészítési idő körülbelül 35 perc aktív munkát és 95 perc kelesztést tartalmaz. A kelesztés a konyha hőmérsékletétől függően hosszabb lehet.
03 - A főzési és sütési idő a töltelék melegítését és a kalács sütését tartalmazza. A sütés utáni hűlésre további körülbelül 60 percet számolj.
04 - A tápérték adagonkénti becslés. A felhasznált liszt, tej és a kenéshez ténylegesen felhasznált tojás mennyisége módosíthatja.

Vissza a recepthez