Pin it
A töltött tojás bőséges mártással akkor igazán jó, ha a töltelék lágy marad, de szépen megül a tojásfehérjében. Ebben a változatban a mustáros sárgájakrémhez sűrű, enyhén citromos tejfölös mártás társul.
A mártás a tojások köré kerül, így a sárga töltelék és a paprikás díszítés is látszik. A nyolc tojásból tizenhat töltött fél készül. Négy embernek bőséges hideg fogás, nagyobb hidegtálon pedig nyolc kisebb adag.
Tojás, mustár és sűrű tejföl
Hasonló méretű tojásokat válassz, hogy egyenletesen főjenek meg. A mártáshoz sűrű, 20%-os tejföl és bolti majonéz kell.
- Tojás. A keményre főtt fehérje tartja a tölteléket, a sárgája adja a krém alapját.
- Tejföl. Lágyítja a tölteléket és enyhén savanykás mártást ad.
- Majonéz. Összefogja a sárgájakrémet és selymesebbé teszi a mártást.
- Mustár. Határozottabb ízt ad mindkét krémnek.
- Citromlé. Frissíti a tejfölös mártást. Apránként adagolva könnyebb eltalálni az ízét.
- Cukor. Kis mennyiségben kerekíti a citrom és a mustár savanykásságát.
- Petrezselyem és fűszerpaprika. Visszafogott díszítésként kerülnek a megtöltött tojásokra.
Töltött tojás bőséges mártással, lépésenként
- Főzd meg a tojásokat. Tedd őket egy rétegben a lábasba, és önts rájuk annyi hideg vizet, hogy ellepje őket. Forrald fel, hagyd enyhén forrni 1 percig, majd a tűzről levéve és lefedve hagyd állni 15 percig.
- Hűtsd le és felezd el. Szűrőkanállal tedd a tojásokat jeges vízbe körülbelül 10 percre. Ha kihűltek, hámozd meg és hosszában vágd félbe őket. A fehérje és a sárgája is legyen szilárd.
- Keverd ki a tölteléket. A kiemelt sárgáját törd finomra. Dolgozd össze 40 g tejföllel, 30 g majonézzel, 10 g mustárral, 1 g sóval és egy csipet borssal.
- Készítsd el a mártást. Keverj simára 250 g tejfölt, 100 g majonézt, 15 g mustárt, 10 ml citromlevet, 4 g cukrot, 1 g sót és egy csipet borsot. Kanalazd egy sekély tálra.
- Töltsd meg a fehérjéket. Oszd el a sárgájakrémet a tizenhat tojásfélben. Tedd őket töltelékkel felfelé a mártásra, majd szórj rájuk petrezselymet és kevés fűszerpaprikát.
- Hűtsd össze. Fedd le a tálat, és tedd 30 percre legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Hidegen tálald.
A főzéstől marad szép a fehérje
A töltéshez ép tojásfelek kellenek, ezért olyan lábast válassz, amelyben a tojások egy rétegben elférnek. Nem kell végig erősen forralni a vizet. A rövid forralás után lefedett lábasban folytatódik a főzés. Az Iowa State University tojásfőzési útmutatója ezt a kíméletes eljárást javasolja, majd jeges vizes hűtést ír elő. Így mérsékelhető a repedés és a sárgája körüli zöldes elszíneződés.
A kihűlt tojás héját finoman roppantsd meg körben. A tompább végén kezdj hámozni, és a héj alatti hártyát is emeld fel. Ha egy helyen odatapad, ne tépd tovább nagy darabban. Haladj kisebb részekkel. A tojást éles késsel felezd, és két vágás között töröld le a pengét. Egy kisebb sérülést eltakar a töltelék, de a nagyon szakadt fehérjét inkább külön kínáld a megmaradt krémmel.
Krémes töltelék, kanalazható mártás
A töltelék és a mártás eltérő állagot kíván. A sárgájakrém legyen puha, de egy kanálnyi adag tartsa meg a formáját. Először önmagában törd össze a sárgáját, majd keverd hozzá a nedves hozzávalókat. A villával el nem dolgozott darabokat finom szitán is áttörheted. A nagyobb csomók különösen akkor zavarnak, ha habzsákból szeretnéd tölteni a tojást.
A mártásnak könnyen kell lecsúsznia a kanálról, de ne legyen híg öntet. A megadott mennyiségből körülbelül 380 g készül, ezért jut a tojások alá és közé is. Víz hozzáadása nélkül keverd simára. A citromlé felével kezdd a kóstolást, és utána add hozzá a többit, ha szükséges. A majonéz és a mustár sóssága márkánként eltérhet. Ha mindkettő erősen sós, a kimért só egy részét hagyd el. A kész mártást ne öntsd a töltelék tetejére, mert lemoshatja a gondosan kialakított halmokat.
Ízesítés és tálalás hidegtálhoz
A mustár hangsúlyos része ennek a receptnek. Sima, közepesen erős változattal egyenletes marad a krém. Magos mustárt inkább a mártásba tegyél, ha szereted a szemcsés állagát. A petrezselymet ugyanennyi aprított snidlingre cserélheted. A cukor elhagyható, ilyenkor savanykásabb lesz a végeredmény. Az alapváltozat mellett először csak néhány tojásfél töltelékét ízesítsd másként, így könnyen összehasonlíthatod az ízeket.
Hűtött tálra rendezd a tojásokat. Hagyj közöttük annyi helyet, hogy a mártást külön is fel lehessen kanalazni. Rozskenyérrel vagy pirítóssal tartalmas hideg vacsora lehet belőle. Vendégváró tálon jól illik mellé uborka, retek és néhány szelet sült hús. A zöldségeket külön kínáld, hogy a levük ne hígítsa fel a mártást. Ha többféle falat is kerül az asztalra, személyenként két tojásféllel számolj. Önálló fogásként négy tojásfél és a hozzá tartozó mártás egy bőséges adag.
Előkészítés és hűtött tárolás
A tojásokat előző nap is megfőzheted. Gyors lehűtés után tedd őket lefedve a hűtőbe. A mártást külön dobozban keverd be, a töltést pedig végezd másnap. A teljes tál is elkészíthető egy nappal korábban. Úgy fedd le, hogy a fedél vagy a fólia ne érjen a töltelékhez. A petrezselymet és a paprikát ilyenkor közvetlenül tálalás előtt szórd rá.
Az FDA tojáskezelési útmutatója a kész tojásos ételekhez 3-4 napos hűtött tárolást ad meg. Ennél a fogásnál célszerű 3 napon belül elfogyasztani a maradékot. Tartsd legfeljebb 4 °C-on. Szobahőmérsékleten összesen legfeljebb 2 órát töltsön, 32 °C feletti melegben pedig legfeljebb 1 órát. Ebbe az előkészítés és a tálalás ideje is beleszámít. Hosszabb vendégséghez kisebb tálakat tölts meg, és a következő adagot csak akkor vedd ki a hűtőből, amikor szükség van rá.
Gyakori kérdések
- Mennyi mártás kell nyolc töltött tojáshoz?
Ebben a receptben 250 g tejföl és 100 g majonéz adja a mártás alapját. Az ízesítőkkel együtt körülbelül 380 g mártás készül. Ez bőségesen elég a tizenhat tojásfél alá és közé.
- Használhatok joghurtot tejföl helyett?
Igen, sűrű natúr görög joghurttal azonos tömegben helyettesítheted a tejfölt. Először kevesebb citromlevet adj hozzá, mert a joghurt savanykássága eltérhet. A híg, ivós állagú joghurt nem jó választás ehhez a mártáshoz.
- Elkészíthető előző nap a töltött tojás?
Igen, lefedve és legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárolhatod másnapig. A díszítést célszerű tálalás előtt rátenni. Ha több helyed van a hűtőben, a mártást és a töltött tojásokat külön is tárolhatod.
- Miért lett túl lágy a tojástöltelék?
Gyakran túl sok tejföl vagy majonéz került bele, esetleg a sárgája még meleg volt. Hűtsd le a krémet, majd nézd meg újra az állagát. Ha továbbra is folyós, további keményre főtt tojássárgájával sűrítheted, ez azonban már módosítja a recept mennyiségeit.
- Gluténmentes ez a töltött tojás?
Igen, ha a majonéz és a mustár is igazoltan gluténmentes. A vásárláskor ellenőrizd a csomagolást. A recept tojást, tejet és mustárt tartalmaz, a mellé kínált kenyér pedig külön választást igényel.
- Mivel kínáljam, és hány embernek elég?
Négy embernek bőséges adag, személyenként négy tojásféllel és mártással. Többféle hideg falat mellett nyolc kisebb adagként is kínálhatod. Kenyér, uborka vagy retek jól illik mellé.
