Pin it
A gyors apró pogácsa akkor jön jól, amikor egy tál házi sós falatot szeretnél az asztalra tenni, de nem fér bele a kelesztés. Ez a változat tejfölös, vajas tésztából készül. Belül omlós, a tetején vékonyra pirult sajtréteg ül.
A kis pogácsákhoz egy 3 centiméteres szaggató elég. A tésztát csak röviden kell összedolgozni, aztán már nyújthatod is. Két tepsivel számolva körülbelül egy óra az elkészítés, ebből nagyjából 25 perc az előkészítés.
Vaj, tejföl és finomra reszelt sajt
A vaj és a tejföl hidegen kerüljön a tésztába. Félkemény sajtot válassz, amelyet finomra tudsz reszelni, így egyenletesen eloszlik a pogácsákban és a tetejükön.
- Finomliszt. Könnyen nyújtható alapot ad az apró pogácsáknak.
- Sütőpor. Kelesztés nélkül lazítja a tésztát.
- Hideg vaj. Omlósabbá teszi a belsejét és vajas ízt ad.
- 20%-os tejföl. Összefogja a morzsás keveréket, és enyhe savanykásságot hoz a sós tésztába.
- Trappista sajt. A tésztában ízesít, a tetején vékony, pirult réteget képez.
- Tojás. A lekenéshez kell, hogy szebb színt kapjon a teteje és megtapadjon rajta a sajt.
- Só. Kiemeli a vaj és a sajt ízét. A kimért mennyiséget ne egészítsd ki találomra.
Gyors apró pogácsa hat lépésben
- Melegítsd elő a sütőt. Állítsd 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki két tepsit sütőpapírral, és reszeld le a sajtot.
- Morzsold el a vajat. Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Dolgozd bele a felkockázott hideg vajat, amíg durva morzsás keveréket kapsz.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a sajt 70 grammját és a tejfölt. Röviden dolgozd össze, csak addig, amíg a tészta egyben marad.
- Nyújtsd és szaggasd. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd 1,5 centiméter vastagra. A tetejét sekélyen rácsozd be késsel, majd 3 centiméteres szaggatóval vágj köröket.
- Kend le a tetejüket. Tedd a pogácsákat a tepsikre körülbelül 2 centiméteres közökkel. Vékonyan kend meg felvert tojással, és oszd el rajtuk a maradék 30 gramm sajtot.
- Süsd meg két adagban. A középső sínen süsd tepsinként 16-18 percig. Akkor kész, ha a teteje aranybarna és az alja is enyhén színt kapott. A második tepsi sütésig maradjon hűtőben.
Az omlósság a rövid gyúráson múlik
A vajat közvetlenül felhasználás előtt vedd ki a hűtőből. Kis kockákban könnyebb a lisztbe dolgozni, mint egyetlen nagy darabban. Az ujjbegyeiddel morzsold el, és állj meg, amikor már nincsenek nagy vajdarabok. Nem kell teljesen homogén keveréket készíteni. Ha a vaj kenődik a kezed alatt, inkább tedd a tálat néhány percre hűtőbe.
A tejföl hozzáadása után már ne dagaszd hosszasan. A Mississippi Állami Egyetem sütési útmutatója a hasonló sütőporos tésztáknál hideg zsiradékot és rövid összedolgozást javasol. A túlgyúrás tömör, keményebb belsejű süteményt eredményezhet. Ez technikai támpont, az itt megadott pogácsa önálló receptváltozat.
A kész tészta legyen puha, de ne folyjon szét. Ha száraz morzsák maradnak a tál alján, egy teáskanál tejföllel igazíts rajta. Enyhe ragadásnál előbb hűtsd röviden. A sok utólagos liszt könnyen szárazabbá teszi a kis pogácsákat.
Egyforma méret, egyenletesen pirult alj
Az apró pogácsánál különösen számít az egyenletes vastagság. Ha a tészta egyik széle vékonyabb, az abból kiszaggatott darabok hamarabb kiszáradhatnak. Nyújtás közben néha fordítsd el a tésztát, és ellenőrizd a közepét is. Az 1,5 centiméteres vastagságot tartsd meg. A 3 centiméteres szaggatóval így körülbelül 60 darabra számíthatsz, de a pontos szám a nyújtástól is függ.
A szaggatót egyenesen nyomd le. A leeső tésztát finoman nyomkodd össze, majd ismét nyújtsd ki. Ne gyúrd percekig, és csak vékonyan lisztezd a munkafelületet. A tojást kis ecsettel vidd fel, hogy ne csorogjon nagy mennyiségben a sütőpapírra.
Két tepsit itt egymás után sütünk. Így mindkettő a középső sínen kap helyet. A 16. perctől nézd a színt, és emelj meg egy pogácsát lapáttal. Az alja legyen világos aranybarna. Ha csak a sajt pirult meg, de a tészta még sápadt, adj neki további rövid sütést.
Sajtcsere és egyszerű vendégváró változatok
A trappista helyett használhatsz goudát vagy edamit, ugyanekkora mennyiségben. Finomra reszeld, különösen a tésztába kerülő részt. A nagy sajtdarabok megnehezítik az apró körök szaggatását. Füstölt sajtból először csak a mennyiség felét cseréld le, így a vaj és a tejföl íze is érezhető marad.
Egy evőkanál apróra vágott snidlinget a sajttal együtt dolgozhatsz a tésztába. A tetejére ekkor is a megadott sajt kerüljön. Ha egészben főzött köménymagot nem szeretnél a falatokban, egy kis csipet őrölt köménnyel próbálkozhatsz. Egyszerre csak egy új ízesítést válassz, hogy könnyebb legyen megítélni az eredményt.
Vegetáriánus tálhoz mikrobiális oltóval készült sajtot válassz. A recept tejet, tojást és búzát tartalmaz. A tejföl egyszerű elhagyása megváltoztatná a tészta állagát, ezért ez nem jó tejmentes átalakítás. Tálald langyosan egy zöldségtál mellett, vagy kínáld tartalmas leveshez kenyér helyett. Vendégségben kisebb adagokkal töltsd újra a tálat.
Másnapra dobozba, későbbre fagyasztóba
A frissen sült pogácsákat tedd rácsra. Melegen ne zárd őket dobozba, mert a bent maradó pára felpuhítja a tetejüket. Ha nem fogynak el rögtön, kihűlés után csomagold el, és tedd hűtőbe. Ennél a tejfölös, sajtos változatnál érdemes két napon belül elfogyasztani a maradékot. A tálalásra kitett adagot ne hagyd egész nap az asztalon.
Hosszabb tároláshoz a megsült, kihűlt pogácsát fagyaszd le kisebb adagokban. Használj jól záródó fagyasztózacskót, és írd rá a csomagolás napját. Egy hónapon belüli felhasználással tervezz, hogy ne húzódjon el a tárolás. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója szerint a péksütemények ismételt fagyasztása szárazabb, gyengébb állagot eredményezhet. Ezért csak annyit vegyél elő, amennyi várhatóan elfogy.
A hűtött pogácsát 160 °C-os sütőben körülbelül 6-8 perc alatt langyosíthatod át. A fagyasztott adagot előbb engedd fel hűtőben. Újramelegítéskor figyeld a sajtos tetőt, mert könnyen tovább pirul. A kis pogácsáknak nem használ a hosszú szárítás.
Gyakori kérdések
- Mitől gyors ez az apró pogácsa?
Sütőporral készül, ezért nincs kelesztés és ismételt hajtogatás. Az előkészítés körülbelül 25 perc, a két tepsi egymás utáni sütése nagyjából 35 perc. Az egész adaggal így körülbelül egy órát számolj.
- Kicserélhetem a trappistát más sajtra?
Igen, gouda vagy edami is használható ugyanekkora mennyiségben. A sajtot finomra reszeld, és továbbra is 70 grammot tegyél a tésztába, 30 grammot a tetejére. Füstölt sajttal erőteljesebb lesz az íze.
- Miért lett kemény a pogácsa?
Gyakori ok a túl hosszú gyúrás vagy a sok utólag hozzáadott liszt. A túl vékonyra nyújtott és túl sokáig sütött darabok is kiszáradhatnak. A tésztát csak röviden dolgozd össze, és a sütés végén a színt is figyeld.
- Előkészíthetem előző este?
A lisztet, sütőport és sót előre összekeverheted, a sajtot pedig lereszelve, lefedve hűtőbe teheted. A tejfölt inkább sütés előtt add hozzá. A teljesen összeállított sütőporos tészta hosszú várakoztatása helyett a megsült pogácsa fagyasztása célszerűbb.
- Tojás nélkül is elkészíthető?
A tésztába eleve nem kerül tojás, csak a lekenéshez használjuk. Tojásmentes változatnál a tetejét nagyon vékonyan tejföllel kenheted meg, majd rászórhatod a sajtot. A pirulás kissé eltérhet, ezért a sütés végén ellenőrizd.
- Hogyan tároljam a maradék pogácsát?
Kihűlés után zárható dobozban tedd hűtőbe, és két napon belül fogyaszd el. Hosszabb tároláshoz kisebb adagokban fagyaszd le, majd lehetőleg egy hónapon belül használd fel. A hűtött pogácsa rövid sütős átmelegítéssel kellemesebb állagú lesz.
