Pin it
Háromhozzávalós étel, ami nem tócsni? A rövid bejegyzés alapján az eredeti fogás nem azonosítható biztosan. Az alábbi recept ezért önállóan kidolgozott sajtos burgonyakorong, nem az eredeti recept rekonstruálása.
Főtt, áttört krumpliból készül. A belseje puha marad, a sajtos szélek pedig megpirulnak a sütőben. A három alapanyag mellé csak főzővíz és sütőpapír kell. A burgonya főzésével és hűtésével együtt körülbelül 80 percet szánj rá.
Burgonya, tojás és olvadó sajt
Válassz pürének való burgonyát, amelyet könnyű szárazon áttörni. A sajtot egész darabból reszeld le, így az összetételét és az ízét is könnyebb ellenőrizni.
- Burgonya. A megfőzött és áttört krumpli adja a korongok puha, tartalmas alapját.
- Tojás. Összefogja a masszát, ezért csak langyos burgonyához keverd.
- Trappista sajt. Ízesíti a korongokat, és pirult foltokat ad a felületüknek. Mikrobiális oltóval készült sajttal a recept vegetáriánus.
Háromhozzávalós étel, ami nem tócsni sütőben
- Főzd puhára a burgonyát. A meghámozva mért 600 g krumplit vágd 2-3 cm-es darabokra. Hideg vízben tedd fel, majd a forrástól számítva 15-18 percig főzd, amíg a villa könnyen belemegy.
- Szárítsd és törd át. Szűrd le, majd a lábasban kis lángon mozgatva szárítsd 1-2 percig. Törd át kézzel, és széles tálban hagyd körülbelül 10 perc alatt langyosra hűlni.
- Keverd össze a masszát. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. A burgonyába dolgozz 150 g finomra reszelt sajtot és 1 közepes tojást.
- Formázz lapos korongokat. Sütőpapírral bélelt tepsin alakíts ki 12 darabot. Mindegyik nagyjából 7 cm átmérőjű és 1 cm vastag legyen.
- Süsd meg mindkét oldalukat. Süsd 15 percig, majd széles lapáttal óvatosan fordítsd meg. További 10-15 perc alatt legyenek aranyszínűek és átsültek. A közepük érje el legalább a 71 °C-ot.
- Pihentesd röviden. Hagyd a tepsin 3 percig, majd emeld tányérra. Ekkor már könnyebb őket egyben megfogni.
Száraz krumpliból formázható massza
Ennél a lisztmentes változatnál különösen számít, milyen burgonyát használsz. A Minnesotai Egyetem burgonyafajtákról szóló útmutatója a lisztesebb, száraz húsú fajtákat ajánlja pürésítéshez. A viaszosabb burgonya áttörve ragacsosabb lehet. A bolti csomagoláson a püréhez ajánlott jelölést keresd.
A főzővízből semennyi ne kerüljön a keverőtálba. Szűrés után tedd vissza a krumplit a meleg lábasba, és óvatosan mozgasd át. Ne pirítsd le. Akkor jó, amikor a darabok külseje már nem csillog a víztől. Kézi krumplinyomóval vagy villával dolgozz, botmixert ehhez ne használj.
A tojást langyos alaphoz add. A kész massza puha és kissé tapadós lehet, de ne folyjon szét. Ha nehéz formázni, tedd 15 percre a hűtőbe. Ennek az ideje az alaprecept elkészítési idején felül értendő.
A fordítással várj a pirulásig
A korongokat egyforma vastagra lapítsd. A vastagabb darab közepe lassabban sül át, miközben a széle már erősen barnulhat. A tepsin hagyj közöttük legalább 2 cm helyet. Egy körülbelül 30 × 40 cm-es tepsin elfér a teljes adag, ha nem készítesz túl széles korongokat.
A sütőpapírhoz tapadó darabot ne próbáld erőből felszedni. Süsd még 3-5 percig, aztán csúsztass alá széles lapátot. A megszilárdult alsó felület könnyebben elválik a papírtól. A sütőpapír legyen a választott sütési hőmérsékletre alkalmas.
A barna felszín önmagában nem mutatja meg, hogy a belseje átsült-e. A FoodSafety.gov hőmérsékleti táblázata a tojásos ételeknél 71 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. Vékony szondájú ételhőmérővel oldalról mérj az egyik vastagabb korong közepébe. A recept nem vékony, erősen ropogós lepényt ad. Puha belsejű falatokra számíts, pirult sajtos szélekkel.
Sajtválasztás és tálalás jó arányban
A trappista enyhe íze mellett jól érezhető marad a burgonya. Választhatsz helyette hasonló állagú goudát vagy edamit is. Ugyanazt a 150 g-os mennyiséget használd. A friss mozzarella több nedvességet vihet a masszába, ezért ehhez a háromhozzávalós alaphoz kevésbé praktikus. Az erősen sós sajt karakteresebb eredményt ad.
A vegetáriánus változathoz ellenőrizd, hogy a sajt mikrobiális vagy növényi eredetű oltóval készült-e. A recept tejterméket és tojást tartalmaz. Liszt nem kerül bele, de gluténmentes étrendnél a sajt csomagolását és a konyhai eszközök tisztaságát is ellenőrizd.
Frissen tálalva három korong jut egy adagba. Vendégváróként kisebb tányérokra oszthatod, köretként sült hús mellé adhatod. Egy könnyű vacsorához friss saláta illik hozzá. Tejfölös mártogatóval is kínálhatod, de az már külön kiegészítés. A megadott tápérték a korongokra vonatkozik, és nem tartalmazza ezeket a köreteket vagy szószokat.
Hűtés után így melegítsd át
Ha előre dolgoznál, főzd meg és törd át a burgonyát. Sekély edényben tedd mielőbb hűtőbe, majd másnap keverd hozzá a tojást és a sajtot. A hideg alap tömörebb lehet, ezért a formázásnál kanállal segíts rá. A nyers tojásos masszát ne hagyd a konyhapulton várakozni.
A megsült maradékot is sekély dobozban hűtsd le. A FoodSafety.gov tárolási útmutatója szerint az elkészült étel legfeljebb 2 órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez az idő 1 óra. A hűtő hőmérséklete legyen legfeljebb 4 °C. A korongokat 3 napon belül fogyaszd el.
Újramelegítéshez tedd őket 180 °C-os sütőbe egy rétegben. Körülbelül 10-15 perc lehet szükséges, de a méret és a kiinduló hőmérséklet számít. A közepük érje el a 74 °C-ot. Csak akkora adagot melegíts, amennyit rögtön elfogyasztasz.
Gyakori kérdések
- Biztosan ez szerepel az eredeti háromhozzávalós bejegyzésben?
Ez nem állapítható meg biztosan a rendelkezésre álló rövid szövegből. Az itt közölt sajtos burgonyakorong önállóan kidolgozott recept, nem az eredeti bejegyzés ellenőrzött másolata.
- Tényleg csak három hozzávaló kell hozzá?
Igen, burgonya, tojás és trappista sajt kerül a masszába. A víz csak a burgonya főzéséhez szükséges, és leöntöd róla. A recepthez nem kell hozzáadott olaj, liszt vagy külön só.
- Milyen sajttal helyettesíthetem a trappistát?
Hasonló állagú gouda vagy edami használható ugyanakkora mennyiségben. Friss mozzarellával nedvesebb lehet a keverék. Vegetáriánus változathoz a sajt oltóanyagának eredetét is ellenőrizd.
- Miért esnek szét fordításkor a korongok?
Lehet, hogy túl nedves volt a burgonya, vagy még nem szilárdult meg az alsó felületük. Hagyd őket további 3-5 percig sülni, majd széles lapáttal próbáld újra. Formázáskor tartsd az 1 cm körüli vastagságot.
- Elkészíthetem előző nap?
A szárazon áttört burgonyát előző nap elkészítheted, ha mielőbb lehűtöd és hűtőben tartod. A tojást és a sajtot sütés előtt keverd hozzá. A megsült korongok legfeljebb 4 °C-on 3 napig tárolhatók, újramelegítéskor a közepük érje el a 74 °C-ot.
- Gluténmentes és vegetáriánus ez a recept?
A megadott alapanyagokkal lisztmentes és gluténmentes, ha a sajt nem tartalmaz gluténtartalmú adalékot és nincs keresztszennyeződés. Mikrobiális oltóval készült sajttal vegetáriánus is. Tojást és tejterméket tartalmaz, ezért nem vegán és nem tejmentes.
