Pin it
A pihe-puha sajtos pogácsa kelesztés nélkül jó választás, amikor a hűvösebb délutánon jólesne egy tepsi friss sós sütemény. A tetején megpirul a sajt, belül pedig puha, enyhén omlós tészta vár.
Ebben a változatban sütőpor dolgozik az élesztő helyett. A tejföl és a vaj gazdagítja a tésztát, a reszelt sajt pedig belül is érezhető. Körülbelül 24 kisebb pogácsa készül belőle, egy nagy tepsire való.
Tejföl, vaj és két adag sajt
Sűrű, 20%-os tejfölt és jól reszelhető félkemény sajtot válassz. A vaj maradjon hideg, hogy könnyen el tudd morzsolni a liszttel.
- Finomliszt. Megadja a pogácsa tartását, a nyújtáshoz viszont csak kevés plusz kell.
- Sütőpor. Kelesztés nélkül lazítja a tésztát.
- Hideg vaj. Gazdag ízt és omlósabb belsőt ad.
- Trappista sajt. Egy része a tésztába kerül, a maradék a tetején pirul meg.
- Tejföl. Összefogja a morzsás keveréket és enyhén savanykás ízt ad.
- Tojás. A fele a tésztát gazdagítja, a másik felével megkened a pogácsákat.
- Só. Kiemeli a sajtos ízt, ezért érdemes pontosan kimérni.
Morzsolástól az aranybarna sajttetőig
- Készítsd elő a sütőt. Melegítsd 200 °C-ra alsó-felső sütéssel, és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Verd fel a tojást, majd oszd két egyenlő részre.
- Morzsold el a vajat. Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. A felkockázott hideg vajat gyorsan morzsold bele, néhány apró vajdarab maradhat benne.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a tésztába szánt sajtot, a tejfölt és a tojás felét. Villával keverd össze, majd kézzel néhány mozdulattal formálj puha tésztát.
- Nyújtsd és szaggasd. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd 2 cm vastagra. Sekélyen rácsozd be a tetejét, majd 4 cm-es szaggatóval vágj köröket. A maradékot egyszer dolgozd össze és szaggasd ki.
- Kerüljön rá a sajt. Tedd a pogácsákat a tepsire legalább 1 cm távolságra. Kend meg a maradék tojással, és oszd el rajtuk a tetejére szánt sajtot.
- Süsd át a közepét is. A középső sínen süsd 20-25 percig. A tetejük és az aljuk legyen aranybarna, egy próbadarab közepe pedig átsült, nedves tésztacsík nélkül. Tálalás előtt hagyd 5 percig hűlni.
Sajtos pogácsa kelesztés nélkül, puhán
Ennél a tésztánál az összedolgozás hossza sokat számít. Amint eltűnik a száraz liszt és összeáll a massza, hagyd abba a gyúrást. Nem kell sima, feszes gombócot készítened. A kissé egyenetlen felület rendben van, és néhány apró vajdarab is maradhat benne. A hideg vajat először csak a száraz hozzávalókkal morzsold el. A tejfölt ezután add hozzá.
A Mississippi Állami Egyetem sütési útmutatója a hasonló sütőporos tésztáknál rövid keverést és kíméletes gyúrást javasol. A túlzott gyúrás tömörebb, keményebb belsőt eredményezhet. Ez az általános technikai tanács itt is hasznos.
A nyújtódeszkára először csak egy kevés lisztet szórj. Ha a tészta enyhén tapad, a tetejét is finoman hintsd meg. Ne dolgozz bele marékszámra lisztet. A szárazra lisztezett tészta ugyan könnyebben szaggatható, de sütés után kevésbé lesz puha. A leeső részeket egyszer nyújtsd újra.
Sütőporral időzítsd a sütést
A sütőt még az összeállítás előtt kapcsold be. Mire a pogácsák a tepsire kerülnek, legyen elég meleg. Így a kész tészta nem vár hosszasan a konyhapulton. A sütőport alaposan keverd el a lisztben, mielőtt belemorzsolod a vajat. Egy helyre került csomóból egyenetlen lazítás és kellemetlen íz is lehet.
A kétfázisú sütőpor nedvesség hatására kezd működni, majd melegítéskor újra gázt fejleszt. Ezt a működést a Utah Állami Egyetem tájékoztatója is ismerteti. A csomagoláson ellenőrizheted a típusát. Ennél a receptnél nincs szükség kelesztési időre, a megformázott pogácsát rögtön sütheted.
Tartsd a 2 cm-es nyújtási vastagságot. A sokkal vékonyabb darab hamarabb kiszárad, a vastagabb közepének pedig több idő kell. A sajt pirulása önmagában nem jelzi, hogy a belseje elkészült. Húsz perc után nézd meg az alját is, és egy darabot óvatosan bonts ketté. Ha belül még nyers, folytasd a sütést.
Sajtcsere és biztosan átsült belső
A trappista helyett hasonlóan jól reszelhető goudát vagy edamit használhatsz. Maradjon ugyanannyi a mennyiség, és továbbra is különítsd el a tetejére szánt részt. Erősebb ízhez a tésztába kerülő sajt egy kisebb részét füstölt sajtra cserélheted. Nagyon sós sajtnál a hozzáadott sóból vegyél vissza. A változtatás az ízt és a becsült tápértéket is módosítja.
A tejföl helyére ugyanolyan mennyiségű sűrű görög joghurt kerülhet. Ne híg, ivós állagú joghurtot válassz. Ha a tészta így is túlságosan ragacsos, először lisztezett kézzel próbáld összefogni. Csak ezután adj hozzá kevés lisztet. A búzalisztet gluténmentes lisztre cserélni külön átgondolt receptet igényel.
A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési útmutatója szerint a nyers liszt és tojás miatt a tésztát fogyasztás előtt meg kell sütni. A tojásos ecsetet és a tésztával érintkező eszközöket használat után mosd el. A kész pogácsához már tiszta kézzel nyúlj.
A maradékot kis adagokban fagyaszd
A pogácsa langyosan a legkellemesebb. A sajt teteje még enyhén roppan, a belseje puha. Kínálhatod tartalmas leves mellé, vagy teheted egy tálra délutáni vendégvárónak. Ne zárd dobozba forrón, mert a bent rekedő pára felpuhítja a sajtos kérget. Rácson hűtsd ki, egymástól kissé elkülönítve.
Amit későbbre szánsz, kihűlés után csomagold fagyasztásra alkalmas zacskóba vagy dobozba. Három-négy darabos adagokkal könnyebb tervezni, mint egyetlen nagy csomaggal. A Georgia Egyetem élelmiszer-tartósítási központja a kész ételek fagyasztásánál a gyors lehűtést, a nedvességet jól záró csomagolást és az adagolást hangsúlyozza. Írd rá a csomagra a sütés dátumát is.
A kiolvasztott pogácsákat 160 °C-os sütőben néhány perc alatt átlangyosíthatod. Öt perc után ellenőrizd őket, és csak addig melegítsd, amíg a közepük is kellemesen langyos. A hosszú újrasütés kiszárítja a tésztát. Előkészítéshez inkább a sajtot reszeld le és a száraz hozzávalókat mérd ki előre, a kész tésztát közvetlenül sütés előtt állítsd össze.
Gyakori kérdések
- Mitől nő meg a pogácsa élesztő nélkül?
A tésztát sütőpor lazítja, ezért nem kell keleszteni. Keverd egyenletesen a lisztbe, és a megformázott pogácsákat tedd az előmelegített sütőbe.
- Mivel helyettesíthetem a tejfölt?
150 g sűrű görög joghurttal helyettesítheted. A híg joghurt ragacsosabbá teheti a tésztát, ezért az állagára figyelj. Az íze kissé eltérhet a tejfölös változattól.
- Miért lett kemény a sajtos pogácsa?
Gyakori ok a hosszú gyúrás, a túl sok liszt vagy a túlsütés. Csak addig dolgozd össze a tésztát, amíg összeáll, és nyújtsd 2 cm vastagra. A sütés végét az átsült belső és az aranybarna alj alapján ellenőrizd.
- Előkészíthetem előző este?
A sajtot lereszelheted és lefedve hűtőbe teheted, a száraz hozzávalókat pedig külön kimérheted. A tejfölt és a tojást közvetlenül sütés előtt keverd a tésztába. Így a sütőporos massza nem vár egész éjszakát.
- Lefagyasztható a megsült pogácsa?
Igen, teljes kihűlés után csomagold kisebb adagokban fagyasztásra alkalmas zacskóba. Kiolvasztás után 160 °C-os sütőben röviden átlangyosíthatod. Ne melegítsd hosszasan, mert kiszáradhat.
- Vegetáriánus és gluténmentes ez a recept?
Mikrobiális vagy növényi oltóval készült sajttal vegetáriánus. Búzalisztet, tejtermékeket és tojást tartalmaz, ezért nem gluténmentes, tejmentes vagy vegán. Gluténmentes lisztkeverékkel az arányokat és a módszert is újra kell tervezni.
