Pin it
A joghurtos sajtos rudak tetején vékonyan megpirul a sajt, belül pedig omlós marad a vajas tészta. Jó választás vendégváráshoz vagy egy közös délutáni beszélgetés mellé.
Ebben a változatban nincs élesztő és hajtogatás. A tészta rövid hűtést kap, majd egyetlen lapból vághatod ki a rudakat. A két tepsi egymás utáni sütésével együtt nagyjából másfél órát érdemes rászánni.
Joghurt, vaj és két adag sajt
Sűrűbb, de nem leszűrt natúr joghurtot válassz, a vajat pedig hidegen használd. A sajtot finomra reszeld, hogy a tésztában és a tetején is egyenletesen oszoljon el.
- Finomliszt. Jól nyújtható alapot ad a rudaknak.
- Hideg vaj. Az omlós állaghoz kell, ezért ne olvaszd meg.
- Natúr joghurt. Összefogja a tésztát, és enyhén savanykás ízt ad.
- Trappista sajt. A tésztába keverve ízesít, a tetején pedig vékonyan megpirul. Mikrobiális oltóval készült sajttal a recept vegetáriánus.
- Sütőpor. Kissé fellazítja a rudakat, kelesztés nélkül.
- Tojás. A tetejére kenve segít megtapadni a reszelt sajtnak.
- Köménymag. Opcionális feltét, amelyből kevés is határozott ízt ad.
Joghurtos sajtos rudak egyenletesen sütve
- Morzsold el a vajat. Keverd össze a 350 g lisztet a sütőporral és a sóval. Add hozzá a hideg vajkockákat, és gyorsan dolgozd durva morzsává.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a joghurtot és a tésztába szánt 100 g sajtot. Röviden gyúrd össze, csak addig, amíg nem marad száraz liszt a tálban.
- Hűtsd le. Lapítsd téglalappá, takard le, és tedd 20 percre a hűtőbe. Közben bélelj ki két tepsit sütőpapírral, és melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Nyújtsd és vágd. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd körülbelül 30 × 32 cm-es, 8 mm vastag lappá. A 32 cm-es oldalt oszd négy részre, majd vágj 2,5 cm széles rudakat. Így körülbelül 48 darabot kapsz.
- Kend és szórd meg. Oszd el a rudakat a két tepsin, legalább 1 cm helyet hagyva közöttük. Vékonyan kend le a felvert tojással, majd szórd rájuk a 80 g sajtot és a köményt, ha használod.
- Süsd két adagban. Egy tepsit helyezz a sütő középső szintjére, és süsd 20-22 percig. A másikat addig tartsd hűtőben. A rudak alja legyen világosbarna, belsejük pedig átsült, nem tapadós. Rácson hagyd őket hűlni, majd süsd meg a második adagot is.
Az omlósság a gyúráson múlik
A vajat közvetlenül a morzsolás előtt vedd ki a hűtőből. Apró kockákban könnyebb eloszlatni, és rövidebb ideig kell kézzel dolgoznod vele. Nem szükséges teljesen homogén, homokszerű keveréket készíteni. Néhány kisebb vajdarab maradhat benne, de nagy kockák ne legyenek a tésztában.
A joghurt hozzáadása után változik a feladat. Ekkor már csak össze kell fogni a morzsát. Az Észak-dakotai Állami Egyetem sütéstechnikai útmutatója szerint a hasonló sütőporos tészták túlzott gyúrása erősebben fejleszti a sikérszerkezetet, amitől keményebb lehet a sütemény.
Ha a tészta ragad, először hűtsd le. A felmelegedett vaj miatt is tapadhat, ezért a sok pótlólagos liszt könnyen rossz irányba viszi az állagát. Ha hűtés után is nehéz nyújtani, a kimért szórólisztből használj keveset. A nyújtófát is csak vékonyan lisztezd, és időnként emeld meg a lapot, hogy ne ragadjon a pulthoz.
A vastagság fontosabb a sajt színénél
A 8 mm-es vastagságot a lap közepén is tartsd. Ha ott vastagabb marad a tészta, a szélső rudak már megsülhetnek, miközben a középsők még puhák. Nyújtás közben fordítsd el a lapot, és inkább több könnyű mozdulattal dolgozz. A keskeny csíkokat éles késsel vagy pizzavágóval vágd, hogy ne nyomd össze a széleiket.
A sajt hamarabb színt kaphat, mint a tészta. A sütés vége felé ezért emelj meg egy rudat lapáttal, és nézd meg az alját is. Az első adag egyik vastagabb darabját rövid hűlés után törd ketté. A közepe legyen átsült, ne maradjon benne nedves, tapadós tésztacsík.
Ha a teteje gyorsan barnul, a tepsit tedd egy szinttel lejjebb. A következő adagot már ott kezdd sütni. A nyers tésztát ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója a nyers lisztet és a tojásos tésztát is sütés előtti kóstolás nélkül javasolja kezelni. Utána mosd el az eszközöket és tisztítsd le a munkafelületet.
Sajtcserék és visszafogott fűszerezés
A trappista helyett félkemény goudát vagy edamit is használhatsz ugyanekkora mennyiségben. Olyan sajtot válassz, amelyet könnyen lehet reszelni. A nagyon puha, nedves sajt másképp viselkedik a tésztában, ezért ezt a receptet ne friss mozzarellával készítsd. A tésztába finomabb reszelék kerüljön, a tetejére valamivel durvább is megfelel.
Füstölt sajttal határozottabb lesz az íz. Első alkalommal a tésztába kerülő sajt felét cseréld le, így könnyebben megítélheted az eredményt. Ha eleve sós sajtot használsz, a hozzáadott sót 5 g-ról 4 g-ra csökkentheted. A köményt nyugodtan hagyd el. A sajt önmagában is elég karaktert ad a rudaknak.
A joghurt legyen natúr és cukrozatlan. A sűrű, leszűrt görög joghurt nem pontosan ugyanannyi folyadékot visz a tésztába, ezért az alapváltozathoz hagyományos joghurtot válassz. Ha vegetáriánus vendéget vársz, ellenőrizd a sajt csomagolásán az oltó eredetét. A laktózmentes tejtermékek használatától pedig a sütemény továbbra is tejtartalmú marad.
Előkészítés és fagyasztás vendégváráshoz
A két tepsit már a sütés előtt készítsd elő. Amíg az első adag sül, a másodikat tartsd hűtőben, hogy a vaj ne puhuljon tovább. Ha csak egy tepsid van, a második adagot sütőpapíron állítsd össze egy tálcán. A forró tepsit hagyd lehűlni, mielőtt ráhúzod a következő adag papírját.
A kész rudakat rácson hűtsd ki. Melegen lezárt dobozban a távozó pára visszanedvesítheti a sajtos tetejüket. A friss állagot legjobban azzal őrizheted meg, ha a későbbre szánt részt kihűlés után lefagyasztod. Kisebb adagokban csomagold, a rétegek közé pedig tegyél sütőpapírt, hogy ne törjenek összeragadáskor.
A Missouri Egyetem fagyasztási útmutatója a megsütött, sütőporos aprósüteményeknél hűtést és megfelelő csomagolást javasol. Ezekhez 2-3 hónapos minőségi tárolási időt ad meg. Ennél a receptnél tervezetten egy hónapon belül használd fel a fagyasztott adagot. A csomagban engedd fel, majd 160 °C-os sütőben néhány perc alatt frissítsd fel.
Gyakori kérdések
- Kell keleszteni a joghurtos sajtos rudakat?
Nem, ebben a változatban sütőpor van, élesztő nincs. A 20 perces hűtés a tészta formázhatóságát segíti, nem kelesztés.
- Milyen sajttal készíthetem trappista helyett?
Félkemény gouda vagy edami is használható azonos mennyiségben. Vegetáriánus változathoz mikrobiális oltóval készült sajtot válassz. A nagyon nedves friss sajtok nem közvetlen helyettesítői a trappistának.
- Miért ragad a tészta?
A felmelegedett vaj vagy a hígabb joghurt is okozhatja. Először hűtsd a recept szerint, és csak utána használj kevés szórólisztet. Ne gyúrj bele nagy adag lisztet, mert szárazabb rudakat kaphatsz.
- Hány perc alatt sül meg egy tepsi?
190 °C-on, alsó-felső sütéssel körülbelül 20-22 perc szükséges. Ez a 8 mm vastag rudakra vonatkozik. A pirult sajt mellett az alját és egy vastagabb darab belsejét is ellenőrizd.
- Elkészíthetem előre és lefagyaszthatom?
Igen, a megsütött rudakat kihűlés után adagold fagyasztásra alkalmas dobozba vagy zacskóba. A rétegeket sütőpapírral válaszd el, és lehetőleg egy hónapon belül használd fel. Felengedés után rövid sütős átmelegítéssel frissítheted fel a tetejüket.
- Mit kínáljak a sajtos rudak mellé?
Vendégváróként önmagukban is jól kínálhatók. Szeletelt uborka vagy paprika friss kísérőjük lehet. Leves mellé kisebb adaggal számolj, mert a vajas, sajtos tészta tartalmas.
