Pin it
Az omlós sajtos kocka akkor igazán jó, ha a széle finoman roppan, belül pedig könnyen szétválik harapásra. Ebben a változatban a tésztába is kerül sajt, a tetején pedig vékony, pirult sajtréteg sül rá.
Nem kell hozzá élesztő vagy hajtogatás. A hideg vaj és a rövid összedolgozás fontosabb, mint az erős gyúrás. Vendégvárónak kényelmes választás, mert a tésztát előző este is összeállíthatod.
Vaj, tejföl és két adag sajt
Hideg vajjal és sűrű, 20%-os tejföllel dolgozz. A sajtot finomra reszeld, hogy egyenletesen eloszoljon a tésztában és a tetején.
- Finomliszt. Összetartja a tésztát, és jól nyújtható alapot ad.
- Vaj. Gazdag ízt és omlós állagot ad. Felhasználásig maradjon a hűtőben.
- Trappista sajt. A tésztában sós, sajtos ízt ad, a tetején aranyszínűre pirul.
- Tejföl. Segít összeállítani a morzsás alapot. A sűrű változat könnyebben kezelhető tésztát ad.
- Tojás. A sárgája a tésztába kerül. A fehérjével megkent felületen megtapad a reszelt sajt.
- Só. Kiemeli az ízeket. Ennél a mennyiségnél számolj a sajt saját sósságával is.
Morzsolástól az aranyszínű kockákig
- Morzsold el a vajat. Keverd össze a lisztet a sóval, majd gyors mozdulatokkal morzsold bele a hideg, felkockázott vajat. Apró vajdarabok még maradhatnak benne.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a tésztába szánt sajtot, a tejfölt és a tojássárgáját. Csak addig dolgozd össze, amíg egyben marad.
- Hűtsd le. Lapítsd vastag téglalappá, csomagold be, és tedd 30 percre a hűtőbe. A tojásfehérjét külön, lefedve hűtsd.
- Nyújtsd és vágd fel. Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra alsó-felső sütéssel. Nyújtsd a tésztát nagyjából 24 × 24 cm-es, 1-1,5 cm vastag lappá. Kend meg vékonyan tojásfehérjével, szórd rá a maradék sajtot, majd vágd 36 darab, körülbelül 4 cm-es kockára.
- Süsd meg. Tedd a kockákat sütőpapíros tepsire, közöttük körülbelül 1 cm helyet hagyva. Süsd a középső sínen 22-25 percig, amíg a tetejük aranyszínű és az aljuk enyhén pirult.
- Hagyd megszilárdulni. Pihentesd 5 percig a tepsin, majd lapáttal emeld rácsra. Langyosan már kínálhatod.
Az omlós sajtos kocka rövid gyúrása
Ennek a tésztának nem kell rugalmasnak lennie. Akkor jó, amikor a morzsák összetapadnak, és a massza egyben felemelhető. Ne gyúrd tovább azért, hogy teljesen sima legyen. A hosszú összedolgozás tömörebb, nehezebben harapható süteményt eredményezhet.
Az Iowa Állami Egyetem omlós tésztáról szóló útmutatója a túlzott gyúrást és a sok hozzáadott folyadékot is a kemény állag lehetséges okai közé sorolja. Hideg hozzávalókat és kevés megmunkálást javasol. Ezt az elvet követi a sajtos tészta összeállítása is.
Ha a vaj már kenődik a kezed alatt, inkább állj meg, és hűtsd a morzsás alapot tíz percig. Nyújtáskor is csak vékonyan lisztezd a deszkát. A tapadás ellen hozzáadott sok liszt szárazabbá teszi a tésztát. A széleket tenyérrel igazítsd vissza, ne gyúrd át az egész lapot.
A sajtréteg piruljon, ne égjen
A tetejére szánt 50 g sajtot vékonyan és egyenletesen oszd el. A vastag kupacok alatt a tészta világos maradhat, miközben a kiálló sajtszálak már barnulnak. A finomra reszelt sajt könnyebben elterül. A kockák szélén néhány pirult szál maradhat, de ne takard be teljesen a vágási felületeket.
A sütőt még a nyújtás előtt kapcsold be. A jelzőfény kialvása után helyezd be a tepsit, és az első húsz percben ne nyitogasd az ajtót. A megadott idő támpont, a sütők eltérően pirítanak.
A kész kocka alja halvány aranybarna, az oldala száraz tapintású. Ha a sajttető túl gyorsan sötétedik, lazán boríts rá alufóliát, és folytasd a sütést. Ne vedd ki pusztán a sajt színe alapján. Egy szélső darabot lapáttal megemelve az alját is ellenőrizheted. Rácson hűtve az alsó felület kevésbé párásodik vissza.
Más sajttal is maradjon formázható
A trappista helyett félkemény gouda vagy edami is használható ugyanilyen mennyiségben. Az íz változik, ezért a sót a választott sajt sósságához igazítsd. Ha markánsabb ízt szeretnél, a tésztába kerülő sajt legfeljebb harmadát cseréld füstölt sajtra. Így a teteje továbbra is enyhébb ízű maradhat.
A friss mozzarella és a krémsajt nem közvetlen helyettesítő ebben a receptben. Más a nedvességtartalmuk és az állaguk, ezért a tészta könnyebben ragadna vagy terülne. A vajat se cseréld azonos mennyiségű olajra. Itt a hidegen szilárd zsiradék a formázásban is szerepet kap.
A tejföl helyett sűrű, teljes zsírtartalmú görög joghurttal próbálkozhatsz, de az eredmény kissé eltérhet. Először 80 g-ot adj hozzá, és csak szükség esetén a maradékot. Vegetáriánus kínáláshoz ellenőrizd a sajt címkéjét, és válassz mikrobiális oltóval készült változatot. A recept tejterméket, tojást és búzalisztet tartalmaz.
Előző esti tészta, későbbi kínálás
A becsomagolt tésztát előző este is elkészítheted. Tartsd hűtőben, és másnap süsd meg. Ha nyújtáskor túl kemény, hagyd néhány percig a deszkán, majd finoman nyomd meg a sodrófával. Ne várd meg, amíg a vaj teljesen felpuhul benne. A félretett tojásfehérjét külön, zárt edényben tárold.
A megsült kockákat rácson hűtsd, majd dobozold kisebb adagokba. Óvatos tárolási megoldásként két órán belül tedd hűtőbe, és 3-4 napon belül fogyaszd el. Ez az Illinois Egyetem maradékok tárolására vonatkozó általános ajánlását követi. A hűtés kissé puhíthatja a sajttetőt.
Hosszabb tároláshoz a kihűlt kockákat zárt dobozban fagyaszd le. A jobb állag érdekében egy hónapon belül használd fel. Hűtőben engedd fel őket. Kínáláskor csak annyit vegyél elő, amennyi várhatóan elfogy. Uborka, paprika vagy egy könnyű leves mellé is adhatod. A zöldségeket külön tálald, hogy ne nedvesítsék át a süteményt.
Gyakori kérdések
- Kell élesztő vagy sütőpor az omlós sajtos kockába?
Ebben a változatban egyik sem szükséges. A sütemény alacsonyabb, tömör szerkezetű, de omlós lesz, nem magasra növő pogácsa.
- Milyen sajttal helyettesíthetem a trappistát?
Félkemény gouda vagy edami ugyanilyen mennyiségben használható. A friss mozzarella több nedvességet vihet a tésztába, ezért nem jó közvetlen csere.
- Összeállíthatom a tésztát előző este?
Igen, becsomagolva tartsd hűtőben, és másnap süsd meg. A kenéshez félretett tojásfehérjét külön, lefedett edényben hűtsd.
- Miért lett kemény a sajtos kocka?
Gyakori ok a hosszú gyúrás vagy a nyújtáskor hozzáadott sok liszt. A túlsütés is kiszáríthatja, ezért 22 perc után ellenőrizd a tetejét és az alját.
- Le lehet fagyasztani a megsült kockákat?
Igen, teljes kihűlés után tedd őket jól záródó dobozba. A jobb állag érdekében egy hónapon belül fogyaszd el, és hűtőben engedd fel.
- Vegetáriánus vendégeknek is kínálható?
Igen, ha mikrobiális oltóval készült sajtot választasz, ahogy a recept előírja. A sajt összetevőit ellenőrizd a csomagoláson. A sütemény tejterméket és tojást tartalmaz.
