Pin it
A sütőben sült grillcsirke ropogós bőrrel akkor igazán jó, ha a pirult felszín alatt a mellhús is szaftos marad. Ehhez nincs szükség forgónyársra. Egy tepsibe illő sütőrács és néhány egyszerű fűszer elég az otthoni változathoz.
A fokhagymapor és a majoránna mellé kevés édes paprika kerül. A csirkét nem locsolgatjuk, és nem csomagoljuk fóliába. A sütés végén maghőmérővel ellenőrizd a húst, így nem kell a bőr színéből találgatnod.
A pirult csirke fűszerei
Ehhez a recepthez körülbelül 1,6 kg-os, konyhakész egész csirkét válassz, lehetőleg ép bőrrel. Sózatlan, pácolatlan hússal tudod a legjobban szabályozni a fűszerezést.
- Egész csirke. A bőr pirul meg kívül, a csontos húsból pedig négy kiadós adag készül.
- Napraforgóolaj. Vékony rétegben segít egyenletesen eloszlatni a fűszereket a bőrön.
- Só. A külső felület és az üreg ízesítésére is jut belőle.
- Fokhagymapor. Egyenletes fokhagymás ízt ad, nagyobb fokhagymadarabok nélkül.
- Édes fűszerpaprika. Enyhe paprikás ízt és meleg színt ad a sültnek.
- Majoránna. Jól illik a csirke hagyományos, házias fűszerezéséhez.
- Fekete bors. Kevés is elég a fűszerkeverék kiegészítésére.
Szárítástól a pihentetésig
- Melegítsd elő a sütőt. Állítsd 200 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 180 °C-ra légkeveréssel. Egy magas peremű fémtepsibe helyezz stabil, sütőálló rácsot.
- Töröld szárazra a csirkét. Vedd ki az üregből az esetleges belsőségeket és csomagolást. A csirkét ne mosd meg, kívül és belül itasd szárazra papírtörlővel.
- Fűszerezd egyenletesen. Keverd össze a sót, a fokhagymaport, a paprikát, a majoránnát és a borsot. Kend be a csirkét az olajjal, majd oszlasd el rajta a keveréket, az üregbe is szórva belőle.
- Süsd fedetlenül. Tedd mellével felfelé a rácsra, a szárnyvégeket hajtsd a háta alá. Süsd a sütő középső részén várhatóan 75-90 percig, locsolgatás nélkül.
- Ellenőrizd a készültséget. Már 65 perc után kezdj mérni. A mell legvastagabb részén, a comb és a szárny belső részén is legalább 74 °C-ot kell mérned, csont érintése nélkül. Ha szükséges, folytasd a sütést, és 5-10 percenként ellenőrizd újra.
- Pihentesd és darabold. A kész csirkét tedd tiszta tálra, és hagyd 10 percig fedetlenül pihenni. Ezután vágd adagokra, a tepsiben összegyűlt szaftot pedig külön kínáld.
Sütőben sült grillcsirke ropogós bőrrel
A szárazra törlésre szánj egy teljes percet. A szárnyak alatt és a comb hajlatában is maradhat nedvesség, ezért ezeket a részeket külön itasd fel. Az Oregoni Állami Egyetem útmutatója szintén szárazra törlést és fedetlen sütést ír elő. A nyers csirkét ne öblítsd le. A használt papírtörlőt dobd ki, majd moss kezet és tisztítsd meg az érintett felületeket.
A rács a kifolyó lé fölött tartja a csirkét. Ne szorítsd szűk edénybe, maradjon hely körülötte. Az olaj csak vékony bevonat legyen, ne folyjon vastagon a bőrön. Sütés közben ne kanalazd vissza rá a tepsiben összegyűlt levet. Tálaláskor is külön add a szaftot, vagy a levágott hús mellé kanalazd. A pihentetéshez se zárd szorosan fólia alá a sültet. A bőr közvetlenül elkészülés után lesz a legropogósabb, ezért a köretet érdemes előre megtervezni.
Ne az óra döntse el
Az azonos tömegű csirkék sem feltétlenül készülnek el ugyanabban a percben. A hús alakja és a sütő tényleges hőmérséklete is számít. A 75-90 perces időt tervezéshez használd, a készültséget méréssel állapítsd meg. A FoodSafety.gov baromfisütési táblázata legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. Egész csirkénél a mell legvastagabb részét, a comb belső részét és a szárny belső részét is ellenőrizni kell.
A hőmérő végét a húsba szúrd, ne a csonthoz. Ha valamelyik pont még nem érte el a megadott értéket, a csirke maradjon a sütőben. A későbbi pihentetésre ne bízd a hiányzó hőfokot. Ha közben a mell bőre túl gyorsan sötétedik, csak azt a részt takard lazán kis darab fóliával. A kész csirkét vedd ki, ne süsd tovább pusztán a sötétebb szín kedvéért. A tízperces pihenő után kezdd el darabolni.
Fűszercsere és hozzá illő köretek
A majoránna helyett ugyanennyi szárított kakukkfüvet használhatsz. Ha füstösebb ízt szeretnél, az édes paprika felét cseréld füstölt paprikára. Csípős változathoz a bors mellett egy kevés őrölt csili is kerülhet a keverékbe. Először kis mennyiséggel próbáld. A kész grillfűszert csak a csomagolás alapján adagold, mert gyakran már sót is tartalmaz. Ilyenkor ne add hozzá automatikusan a recept teljes sómennyiségét. A mézes bevonat más sütési figyelmet igényel, ennél a változatnál maradj a száraz fűszereknél.
Köretnek tepsis burgonya, párolt rizs vagy ecetes uborkasaláta illik hozzá. A burgonyát külön tepsiben süsd, így nem foglalja el a helyet a csirke körül. A salátát a nyers húshoz használt eszközöktől elkülönítve készítsd. Az alaprecept tejtermék és liszt nélkül készül. Gluténmentes tálaláshoz a választott köret és az esetleges kész fűszerkeverék összetételét is ellenőrizd. A köretek nem szerepelnek a recept tápértékbecslésében.
A maradék másnapi helye
A megmaradt csirkét darabold fel, és kisebb adagokban tedd sekély tárolódobozokba. Legkésőbb az elkészüléstől számított két órán belül kerüljön hűtőbe, ne várd meg a pulton a teljes kihűlést. Az előkészítésnél hivatkozott egyetemi útmutató is kétórás határt ad meg. A hivatalos hűtési táblázat szerint a sült baromfi legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tárolható. A dobozra írd rá az elkészítés napját, így könnyebb követni a felhasználási időt.
Újramelegítéshez a darabokat tedd kisebb sütőtálba. A hús mellé adj kevés vizet, majd 180 °C-on melegítsd át. Ha szükséges, az elején lazán takard, a végén pedig vedd le a fedést. A Minnesotai Egyetem hőmérsékleti útmutatója a maradékok újramelegítéséhez is legalább 74 °C-ot ír elő. Ezt a legvastagabb húsdarab belsejében ellenőrizd. A bőr állaga újramelegítve eltérhet a frissen sültétől. Csak akkora adagot melegíts, amennyit elfogyasztasz.
Gyakori kérdések
- Mitől marad puha a grillcsirke bőre?
Gyakori ok a nedves felület, a fedett sütés vagy az, hogy a csirke a saját levében áll. Töröld alaposan szárazra, süsd rácson és ne locsolgasd. A kész sültet pihentetéskor se zárd szorosan fólia alá.
- Mennyi ideig süssek egy 1,6 kg-os csirkét?
200 °C-on alsó-felső sütéssel várhatóan 75-90 percre lesz szükség. Már 65 perc után kezdj maghőmérsékletet mérni. A csirke akkor kész, ha a mell, a comb és a szárny előírt mérési pontjain is legalább 74 °C-ot mérsz.
- Használhatok friss fokhagymát fokhagymapor helyett?
Igen, de az aprított friss fokhagymát ne kend közvetlenül a külső bőrre, mert könnyen megéghet. Két megtisztított, enyhén megroppantott gerezdet tehetsz az üregbe, a fokhagymaport pedig elhagyhatod. Így a fokhagymás íz visszafogottabb lesz.
- Előkészíthetem előző nap?
A fűszereket előre összekeverheted, és a köret alapanyagait is előkészítheted. A nyers csirkét zárt, szivárgásmentes edényben tartsd a hűtő alsó polcán. A szárazra törlést és az olajos fűszerezést ennél a módszernél közvetlenül sütés előtt végezd.
- Tejmentes és gluténmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal mindkettő. Napraforgóolajat használunk, és nincs benne liszt vagy panír. Kész fűszerkeverék használatakor ellenőrizd annak összetételét, és a köretet is ennek megfelelően válaszd.
- Milyen köretet adjak a grillcsirkéhez?
A külön tepsiben sült burgonya és az ecetes uborkasaláta jól illik a paprikás fűszerezéshez. Párolt rizzsel is kínálhatod. A tepsiben összegyűlt szaftot külön add az asztalra, hogy ne áztassa fel a ropogós bőrt.
- Meddig tartható el a sült csirke?
Két órán belül tedd hűtőbe, kisebb adagokra osztva. Legfeljebb 4 °C-on 3-4 napig tárolható. Újramelegítéskor a hús belseje érje el a 74 °C-ot.
