Pin it
A rántott csirkemell kukoricás rizzsel akkor igazán jó, ha a panír roppan, a hús belül szaftos marad, a köret pedig nem tapad össze. Ehhez nincs szükség hosszú hozzávalólistára. Az egyforma szeletvastagság és a sütés közbeni odafigyelés többet számít.
Ez a négyadagos változat hagyományos morzsával és konzervkukoricával készül. A rizst indítsd el először, így a panírozással és a hús sütésével párhuzamosan elkészül a köret is. Körülbelül 50 percet szánj rá.
Vékony szeletek, egyszerű köret
Bőr és csont nélküli csirkemellből vágj egyenletes szeleteket, a panírhoz pedig száraz, finom szemű zsemlemorzsát válassz. A körethez hosszú szemű fehér rizs és alaposan lecsepegtetett konzervkukorica kell.
- Csirkemell. Egyenletesre lapítva könnyebb úgy átsütni, hogy a panír se barnuljon túl.
- Finomliszt. Vékony első réteget ad a tojás alá.
- Tojás. Segít a morzsát a húshoz tapasztani.
- Zsemlemorzsa. Ebből lesz az aranybarna, ropogós külső réteg.
- Napraforgóolaj. A hús sütéséhez és a rizs rövid átforgatásához használjuk.
- Hosszú szemű rizs. Jól illik a különálló kukoricaszemekhez.
- Konzervkukorica. Édeskés ízt és puha szemeket ad a köretnek.
- Petrezselyem. Friss ízzel egészíti ki a kész rizst.
Előbb a rizs, utána a panír
- Indítsd el a rizst. A megmosott és lecsepegtetett rizst forgasd át egy evőkanál olajon. Öntsd fel 500 ml forró vízzel, sózd meg, majd lefedve főzd kis lángon 15-18 percig.
- Egyenlítsd ki a szeleteket. A csirkemellet ne mosd meg. Vágj belőle négy szeletet, majd két fóliaréteg között lapítsd 8-10 mm vastagságúra, és fűszerezd.
- Panírozd be. Forgasd a húst lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába. A fölösleges lisztet rázd le, a tojást hagyd lecsöpögni, a morzsát finoman nyomd rá.
- Fejezd be a köretet. Amikor a rizs majdnem puha, keverd hozzá a lecsepegtetett kukoricát. Lefedve melegítsd még 3 percig, majd a tűzről levéve pihentesd 5 percig, és lazítsd fel petrezselyemmel.
- Süsd ki a csirkét. Magas falú serpenyőben melegíts 170-175 °C-ra körülbelül 500 ml olajat. Két adagban süsd a szeleteket oldalanként nagyjából 3-5 percig, és ellenőrizd, hogy a hús közepe elérte-e a 74 °C-ot.
- Tálald frissen. A megsült húst tiszta fogóval emeld rácsra, és hagyd egy percig lecsepegni. Tálald a kukoricás rizzsel, a szeleteket egymás mellé helyezve.
Rántott csirkemell kukoricás rizzsel, jó ütemben
Kezdd a körettel, és csak utána készítsd elő a húst. Amíg a rizs lefedve fő, nyugodtan felszeletelheted és bepanírozhatod a csirkemellet. A kukoricát még a hús sütése előtt keverd a rizshez. Így a forró olaj mellett már nem kell a körettel is kapkodnod.
A vastagabb csirkemellfilét vízszintesen vágd ketté. A szeletek szélét is igazítsd a közepük vastagságához. Ne klopfold őket papírvékonyra, mert könnyen kiszáradnak. A 8-10 mm-es vastagság jó kiindulás ehhez a recepthez.
A nyers csirkét külön deszkán készítsd elő. A CDC csirkére vonatkozó útmutatója szerint mosásra nincs szükség. A nyers hússal érintkező eszközöket és felületeket tisztítsd meg, mielőtt kész ételhez használod őket.
A panír színe önmagában nem mutatja meg, hogy átsült-e a hús. A hivatalos maghőmérsékleti táblázat minden csirkedarabhoz legalább 74 °C-ot ír elő. A vékony szeletet oldalról megszúrva mérj a közepében.
A panír akkor marad a húson
Panírozás előtt itasd szárazra a hús felszínét. A lisztből csak vékony bevonat maradjon rajta. Ha vastag lisztcsomók kerülnek a tojás alá, a bunda helyenként elválhat a szelettől. A felvert tojást villával dolgozd egyneműre, hogy ne maradjanak benne sűrű fehérjeszálak.
A morzsát finoman nyomd rá, de ne tömöríts belőle vastag kérget. A hagyományos, finomabb zsemlemorzsa egyenletesebb bundát ad. A durvább morzsa darabosabb felszínt eredményez, és a kiálló részei hamarabb barnulhatnak.
A serpenyőben hagyj helyet a szeletek között. Egyszerre két darab kényelmesen elfér egy nagyobb edényben. Óvatosan engedd őket az olajba, és sütés közben ne nyomkodd a húst. Ha a bunda túl gyorsan sötétedik, mérsékeld a hőt.
A kihullott morzsát két adag között szedd ki hőálló szűrőkanállal. A megsült szeleteket rácsra tedd, és ne takard le. Az egymásra halmozott hús alatt összegyűlő pára gyorsan megpuhítja a panírt. A nyers hússal érintkezett panírozóanyag maradékát dobd ki.
Pergő rizs, meleg kukoricaszemek
A kukoricás köretben az a jó, ha a rizsszemek külön maradnak. A Utah State University rizskészítési útmutatója szerint a hosszú szemű rizs főzés után is elkülönülő szemeket ad. Ehhez a változathoz ezért ezt válaszd a kerek szemű rizs helyett.
A 200 g rizshez megadott 500 ml víz kiindulási mennyiség. Ha a csomagolás eltérő vízarányt vagy főzési időt ír elő, azt kövesd. A lábasra jól illeszkedő fedő kerüljön. Főzés közben ne kevergesd rendszeresen, és ne emelgesd a fedőt.
A konzervkukoricát alaposan csepegtesd le. Csak a főzés végén add hozzá, mert már elkészített alapanyag, itt csupán át kell melegíteni. Ha a rizs még kemény, de elfogyott alóla a víz, adj hozzá két evőkanál forró vizet, és főzd tovább néhány percig.
A rövid pihentetés után villával lazítsd fel. A petrezselymet ekkor keverd bele, így nem fő együtt hosszan a körettel.
Másnapra külön dobozba kerüljenek
A csirkét és a kukoricás rizst külön tedd el. Ettől a panír kevésbé nedvesedik át, és az újramelegítést is külön tudod elvégezni. A rizst oszd sekély dobozokba. Ne hagyd a nagy lábasban a konyhapulton kihűlni.
A brit élelmiszer-biztonsági hatóság rizsre vonatkozó tanácsa gyors hűtést javasol, lehetőleg egy órán belül. A hűtőbe tett rizst 24 órán belül fogyaszd el, és csak egyszer melegítsd újra. Ezt a határt kövesd az együtt eltett ebédnél is. A csirke legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe.
A rizshez újramelegítéskor adj kevés vizet. Lefedve forrósítsd át, közben keverd meg. Mindenütt gőzölgően forró legyen. A csirkét 190 °C-os sütőben, rácson melegítsd, amíg a közepe újra eléri a 74 °C-ot. Ez a szelet vastagságától függően körülbelül 10-15 perc.
A másnapi bunda általában kevésbé ropogós. Ha fontos a friss állag, inkább a hozzávalókat készítsd elő, és a húst közvetlenül tálalás előtt süsd ki.
Gyakori kérdések
- Hogyan lesz szaftos a rántott csirkemell?
A szeleteket lapítsd egyenletes, 8-10 mm-es vastagságúra, és ne süsd őket tovább a szükségesnél. Oldalanként körülbelül 3-5 perccel számolj, de a döntő ellenőrzés a legalább 74 °C-os maghőmérséklet. A kész húst ne hagyd tovább a forró serpenyőben.
- Használhatok fagyasztott kukoricát?
Igen, 200 g fagyasztott kukorica is megfelel. Külön főzd meg a csomagolás útmutatója szerint, majd csepegtesd le, és a konzervkukoricával azonos ponton keverd a rizshez. A vízmennyiséget emiatt nem kell növelni.
- Elkészíthető gluténmentesen és tejmentesen?
Gluténmentes változathoz használj gluténmentes lisztet és igazoltan gluténmentes morzsát. Az eszközök és a sütőolaj se érintkezzenek gluténtartalmú panírral. A megadott recept tejmentes, ha a választott zsemlemorzsa sem tartalmaz tejet, ezt ellenőrizd a címkén.
- Miért válik le a panír sütés közben?
Gyakori ok a nedves húsfelszín vagy a túl vastag lisztréteg. Itasd szárazra a szeleteket, rázd le róluk a fölösleges lisztet, és hagyd lecsöpögni a tojást. A serpenyőben ne mozgasd és ne fordítgasd őket folyton.
- Előző nap is elkészíthetem az ebédet?
Igen, de a rizst gyorsan hűtsd le, lehetőleg egy órán belül, majd tedd hűtőbe. A csirkét külön dobozold, és legfeljebb két órán belül hűtsd be. A teljes ebédet 24 órán belül fogyaszd el, és csak egyszer melegítsd újra.
- Mi illik a kukoricás rizs mellé?
Uborkasaláta vagy egy egyszerű, ecetes fejes saláta jól kiegészíti a panírozott húst és az édeskés kukoricát. A salátát külön tálald, hogy az öntet ne áztassa el a bundát. A recept mennyisége négy normál ebédadaghoz elegendő.
