Pin it
A tejszínes gombás csirkemell akkor igazán jó, ha a hús puha marad, a gomba széle megpirul, a mártás pedig bevonja a falatokat. Ehhez nem kell hosszú hozzávalólista. Inkább a sütés sorrendjére érdemes figyelni.
Ebben a változatban először a csiperke kap helyet a serpenyőben. Utána következik a csirkemell, végül a hagymás, fokhagymás tejszínmártás. Négy adag készül belőle, így egy hétköznapi ebédhez vagy közös vacsorához is kényelmes választás.
Csiperke, csirkemell és selymes tejszín
Feszes kalapú csiperkét és bőr nélküli csirkemellfilét válassz. A mártáshoz cukrozatlan, 30%-os tejszín kerül, amelyet nem kell felverni.
- Csirkemellfilé. Egyforma vastagságú csíkokra vágva könnyebb egyenletesen megsütni.
- Csiperkegomba. Külön pirítva barnult széleket és határozott gombaízt ad.
- Vöröshagyma és fokhagyma. Finomra aprítva belesimulnak a mártásba.
- Napraforgóolaj és vaj. Az olaj a sütéshez kell, a vaj a gombát és a hagymás alapot gazdagítja.
- Tejszín. Összefogja a serpenyőben maradt pirult ízeket, és bevonja a húsdarabokat.
- Kukoricakeményítő. Kis mennyiségben segít a mártást kanalazhatóvá sűríteni.
- Petrezselyem. Friss, zöld ízt ad a kész fogásnak.
Külön pirítás, rövid összefőzés
- Készíts elő mindent. A gombát tisztítsd meg, majd vágd 5 mm-es szeletekre. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. Külön deszkán vágd a csirkemellet körülbelül 1,5 cm vastag csíkokra, és itasd szárazra.
- Pirítsd meg a gombát. Egy 28-30 cm-es serpenyőben hevíts fel összesen 1 evőkanál olajat és 10 g vajat. A gombát két adagban süsd közepesen erős lángon, adagonként 4-5 percig. Oszd el a zsiradékot a két adag között. A pirult gombát szedd tálba.
- Süsd át a csirkét. A húsra szórd a só felét és a borsot. A maradék 1 evőkanál olajon két adagban süsd, adagonként körülbelül 4-5 percig. Forgasd meg, és a legvastagabb darabban ellenőrizd a legalább 74 °C-os maghőt. Szedd tiszta tányérra.
- Puhítsd meg a hagymát. Mérsékeld a lángot, és olvaszd fel a maradék 10 g vajat. A vöröshagymát párold 3 percig, majd a fokhagymával együtt további 30 másodpercig kevergesd.
- Készítsd el a mártást. Önts hozzá 150 ml vizet, és fakanállal lazítsd fel a barna lerakódásokat. Add hozzá a tejszínt és a maradék sót. A keményítőt keverd simára 2 evőkanál hideg vízzel, öntsd a mártáshoz, és gyöngyöztesd 1-2 percig.
- Melegítsd össze. Tedd vissza a csirkét a tányéron összegyűlt levével és a gombával együtt. Kis lángon melegítsd további 1-2 percig, majd keverd bele a petrezselymet. A mártás vonja be a falatokat, de maradjon könnyen kanalazható.
A gomba kapjon külön helyet
A csiperke pirítását ne siettesd a tejszín korai hozzáadásával. Először a saját levének kell elpárolognia. A Utah Állami Egyetem gombakészítési útmutatója is a folyadék elpárolgásáig vagy aranybarnára történő pirítást javasolja. Ennél a receptnél a barnult szélek adják a mártás egyik fő ízét.
A 400 g gombát két részletben tedd a serpenyőbe. Terítsd szét, és az első percben hagyd nyugodtan sülni. Utána időnként forgasd meg. Ha még látható lé áll alatta, várj a kiszedéssel. A megadott idő támpont, a serpenyő mérete és a gomba nedvessége is számít.
A gombát közvetlenül főzés előtt tisztítsd. Nedves kendővel áttörölheted, vagy röviden leöblítheted, majd szárítsd meg. Az 5 mm körüli szeletek megtartják a formájukat. A nagyon vékony darabok könnyen eltűnnek a mártásban. A pirult gombát külön tálba szedd, így a csirke sütésekor nem foglalja a helyet.
Tejszínes gombás csirkemell szaftosan
A csirkemellnél az egyforma vastagság fontosabb, mint a csíkok hossza. A vastag darabokat vágd keskenyebbre, mielőtt sütni kezded. Így nem kell a kisebb falatokat tovább a serpenyőben hagynod csak azért, mert egy nagyobb még nem készült el.
A húst két adagban süsd. Terítsd szét a forró serpenyőben, és csak akkor forgasd, amikor az alsó oldala már kapott egy kis színt. A FoodSafety.gov maghőmérsékleti táblázata szerint a csirkemell biztonságos belső hőmérséklete legalább 74 °C. Ezt a legvastagabb darabban ellenőrizd.
Az átsült húst tiszta tányérra szedd, amíg a mártás elkészül. A végén csak röviden melegítsd össze a többi hozzávalóval. Hosszú forralásra már nincs szükség. A nyers hús deszkáját és kését mosd el, mielőtt más alapanyaghoz használnád. A nyers csirkét ne mosd meg, a felszíni nedvességet papírtörlővel itasd fel.
Mártásállag és hozzáillő köretek
A mártás akkor jó, ha a kanál hátulján vékony rétegben megmarad, de a serpenyőben még könnyen elterül. A keményítőt mindig hideg vízzel keverd simára. A száraz por közvetlenül a forró tejszínbe szórva csomósodhat, amit később nehéz eltüntetni.
A megadott mennyiség visszafogott sűrítést ad. Ha a mártás túl sűrű lett, evőkanalanként adj hozzá meleg vizet. Ha híg, először gyöngyöztesd még egy percig. A csirkét ilyenkor kiveheted, hogy ne főjön tovább feleslegesen. A sót a végén is ellenőrizd, mert a párolgás során töményebb lesz a mártás.
Rizshez vagy szélesmetélthez hagyd kissé lazábbra a szószt. Krumplipüré mellett kisebb mennyiség is elég belőle. A brokkolit vagy zöldbabot külön párold, így nem hígítja fel a serpenyő tartalmát. Barna csiperkével ugyanilyen arányokkal dolgozhatsz. Tejmentes változathoz a vajat és a tejszínt egyaránt cserélni kell, de az íz és a sűrűség a választott terméktől függően eltérhet.
Másnap is krémes maradhat
A maradékot oszd kisebb, sekély dobozokba, és tedd mielőbb hűtőbe. Ne várd meg, amíg a teljes serpenyőnyi étel a pulton kihűl. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra.
A hűtő legfeljebb 4 °C-os legyen. A hűtött ételek tárolási táblázata a főtt szárnyasmaradékokra 3-4 napot ad meg. Írd a dobozra az elkészítés napját, és a köretet lehetőleg külön tárold.
Újramelegítéskor adj az ételhez kevés vizet. Kis vagy közepes lángon, rendszeresen átkeverve melegítsd, amíg mindenütt eléri a 74 °C-ot. Ne csak a szélén legyen forró. A keményítős mártás hűtéskor besűrűsödhet, ezért az állagát melegítés közben igazítsd. Csak akkora adagot vegyél elő, amennyit elfogyasztasz. Előző napi főzésnél a petrezselyem egy részét frissen, tálalás előtt is hozzáadhatod.
Gyakori kérdések
- Milyen tejszínt használjak a gombás csirkemellhez?
Cukrozatlan, körülbelül 30%-os habtejszínt válassz, és folyékonyan öntsd a serpenyőbe. A 20%-os főzőtejszín is használható, de a mártás kevésbé lesz telt. A keményítőt ekkor is hideg vízzel keverd simára, mielőtt hozzáadod.
- Készülhet fagyasztott gombából?
Igen, de kövesd a csomagolás elkészítési útmutatóját. A fagyasztott gomba több folyadékot engedhet, ezért a pirítás tovább tarthat. A tejszínt csak akkor add hozzá, amikor a gomba alatt már nem áll nagyobb mennyiségű lé.
- Honnan tudom, hogy átsült a csirkemell?
A legvastagabb húsdarab belsejében mérj legalább 74 °C-ot maghőmérővel. A csíkok vastagsága és a serpenyő hője miatt a sütési idő változhat. A barnult felszín önmagában nem elég az átsültség megállapításához.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a teljesen elkészült ételt sekély dobozokban tedd mielőbb hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 3-4 napon belül fogyaszd el. Másnap kevés vízzel, kevergetve melegítsd át legalább 74 °C-ra.
- Gluténmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal gluténmentesen elkészíthető, mert búzaliszt helyett kukoricakeményítő sűríti. Ellenőrizd a keményítő és a tejszín jelölését, ha a gluténmentesség szigorú követelmény. Köretnek rizst vagy igazoltan gluténmentes tésztát válassz.
- Mit tegyek, ha túl sűrű a mártás?
Adj hozzá egy evőkanál meleg vizet, majd keverd át. Szükség szerint ismételd meg, amíg a mártás könnyen bevonja a húst. Ha túl híg, előbb röviden gyöngyöztesd, és csak utána dönts további sűrítésről.
- Milyen köret illik hozzá?
A párolt rizs és a főtt tészta jól felveszi a tejszínes mártást. Krumplipürével is tálalhatod, ilyenkor hagyd kissé lazábbra a szószt. Párolt brokkoli vagy zöldbab mellé önállóan is kiadós.
