Pin it
A tepsis krumpli szalonnával és hagymával önmagában is tartalmas ebéd. A burgonyaszeletek közé puha hagyma kerül, a tetején pedig szétnyílik a bevagdosott szalonna. A kisülő zsír átjárja a krumplit, miközben a szabadon maradó szélek megpirulnak.
Ebben a változatban nem kell előfőzni a burgonyát. Kevés vízzel, lefedve kezded a sütést, és csak a második szakaszban teszed rá a szalonnát. Így külön figyelhetsz a puhulásra és a pirításra.
Burgonya, hagyma és füstölt szalonna
Sütésre ajánlott, kemény tapintású burgonyát válassz, amelyből egyforma szeleteket tudsz vágni. A szalonna legyen húsos és egy darabban vásárolt, hogy vastagabb, bevagdosható szeleteket készíthess belőle.
- Burgonya. A fogás alapja. A 7-8 mm vastag karikák lefedve megpuhulnak, majd a széleken megpirulnak.
- Vöröshagyma. Vastagabb félkarikákban kerül a burgonya közé, ahol puhára és édeskésre sül.
- Füstölt húsos szalonna. Füstös ízt és zsiradékot ad. A bevagdosott szeletek sütés közben kakastaréjszerűen szétnyílnak.
- Napraforgóolaj. A sütés elején vékonyan bevonja a zöldségeket, mielőtt a szalonna zsírja kisülne.
- Őrölt fekete bors. Enyhén csípős íze jól illik az édes hagymához.
- Kevés víz. A lefedett sütéshez ad nedvességet. A pirítás előtt a feleslegének el kell párolognia.
Előbb puhuljon, aztán piruljon
- Készítsd elő a zöldségeket. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütéssel. A megmosott, meghámozott burgonyát vágd 7-8 mm-es karikákra, a hagymát 5-6 mm-es félkarikákra.
- Terítsd el a tepsiben. Forgasd össze a zöldségeket az olajjal, a borssal és kevés sóval. Oszlasd el egy körülbelül 30 × 40 cm-es, peremes fémtepsiben, legfeljebb két laza rétegben. Önts alá 50 ml vizet, és fedd le szorosan alufóliával.
- Puhítsd meg. Süsd a középső sínen 30 percig. Óvatosan emeld meg a fóliát, és szúrj villát egy vastagabb krumpliszeletbe. Már könnyen átjárhatónak kell lennie. Ha még kemény, lefedve adj neki további 5-10 percet.
- Vágd be a szalonnát. Külön vágódeszkán vágj négy, nagyjából 8-10 mm vastag szeletet. Mindegyiket az egyik hosszú széle felől vagdosd be körülbelül centiméterenként. A másik szélén hagyj egy összefüggő sávot, hogy ne essenek darabokra.
- Pirítsd készre. Vedd le a fóliát, és óvatosan forgasd át a zöldségeket. Tedd a szalonnát a tetejükre, majd süsd fedetlenül további 25-30 percig. Félidőben fordítsd meg a szalonnát. A krumpli legyen teljesen puha és helyenként aranybarna, a szalonna pedig alaposan átsült, pirult szélű.
- Tálald forrón. Ha a szalonna előbb elkészül, tiszta fogóval emeld tányérra, és folytasd a burgonya sütését. Tálaláskor mindenkinek jusson a hagymás krumpliból és egy szalonnaszeletből. Csak a kész ételt kóstolva dönts a további sózásról.
Tepsis krumpli szalonnával és hagymával
A tepsi mérete sokat számít. Egy mély, kisebb sütőtálban ugyanez a mennyiség vastag kupacot alkotna. A burgonya megpuhulhat benne, de kevés felülete pirulna meg. A széles fémtepsiben könnyebb lazán elrendezni a szeleteket. A Purdue Egyetem burgonyás útmutatója is egyforma darabokat és egy rétegben elterített burgonyát javasol a sütőben pirításhoz. Ennél a hagymás változatnál maradj legfeljebb két laza rétegnél.
A fólia az első szakaszban maradjon szorosan a tepsin. Levételkor magadtól elfelé nyisd fel, mert forró gőz szállhat ki. A második szakaszban már ne takard vissza az egész ételt. Ha sok folyadék maradt alatta, várj még a szalonna felhelyezésével, és süsd néhány percig fedetlenül. Átforgatáskor lapáttal nyúlj a szeletek alá. A puha burgonyát az erős keverés könnyen összetöri.
Így nyílik szét a kakastaréj
A kakastaréjhoz a vékony, csomagolt szalonnacsíkok helyett vastagabb szeletek kellenek. A bőrt vágd le előre. A szeletet fektesd stabilan a deszkára, és úgy vagdosd be, hogy a szemközti széle egyben maradjon. Sütés közben a bevágások szétnyílnak. Ne próbáld kézzel meghajlítani a forró szalonnát. A kisülő zsír nagyon forró, a szeletet fogóval fordítsd meg.
A füstölt szalonna elkészítési előírását ellenőrizd a csomagoláson. Az USDA szalonnáról szóló tájékoztatója szerint a sütési idő függ a vastagságtól, és a pácolt hús átsütve is maradhat rózsaszín. Ezért ne csak a színére hagyatkozz. Kövesd a termék előírását, és süsd teljesen át. Ha a bevágott szélek gyorsan sötétednek, helyezz föléjük lazán egy kis fóliadarabot. A burgonyát közben hagyd szabadon pirulni. Feketére sütni egyik hozzávalót sem érdemes.
Savanyúság mellé, egyszerű cserékkel
A négy adag főételként értendő. Mellé savanyú uborka vagy ecetes káposztasaláta illik. A savanykás kísérő jól esik a szalonnás falatok után, és nem igényel újabb meleg ételt. A tányérra először a hagymás burgonyát szedd, majd tedd rá a szalonnát. Így a pirult szélei tálaláskor is láthatók maradnak. Ha tejterméket fogyasztasz, külön kínálhatsz kevés tejfölt. Ez nem része az alapreceptnek és a tápértékbecslésnek.
Vöröshagyma helyett ugyanennyi lilahagymát is használhatsz. A hajszálvékony szeleteket kerüld, mert a fedetlen sütés alatt hamar kiszáradnak. Húsmentes változathoz a szalonnát 200 g negyedelt csiperkére cserélheted. Az olajat ekkor összesen három evőkanálra növeld, a gombát pedig a fólia levétele után add hozzá. Ez más ízű fogás lesz, kakastaréj nélkül. Kétszeres adaghoz inkább két tepsit használj, és a sütés második felében cseréld meg a helyüket.
Másnapi ebéd pirult szélekkel
A maradékot oszd sekély dobozokba, és tedd mielőbb hűtőbe. Ne várd meg, hogy az egész tepsi a pulton kihűljön. A hivatalos élelmiszer-biztonsági útmutató szerint a romlandó ételt két órán belül le kell hűteni, 32 °C feletti környezetben pedig egy órán belül. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A hűtött ételek tárolási táblázata a főtt húsos maradékokra 3-4 napot ad meg. Ennél az ételnél három napon belüli felhasználással számolj.
Csak annyit melegíts, amennyit megesztek. Sütőben terítsd kisebb tepsibe, és 180 °C-on melegítsd át alaposan. Egy adaghoz általában 15-20 perc kell, de a vastagság számít. Mikróban lefedve melegítsd, közben forgasd át, és ellenőrizd, hogy a közepe is elérte a 74 °C-ot. A szalonna mikróban puhább marad. A pirult szélekhez a sütős melegítés jobb választás.
Gyakori kérdések
- Elő kell főzni a tepsis krumplit?
Ennél a receptnél nem szükséges. A 7-8 mm-es szeletek kevés vízzel, szorosan lefedve puhulnak meg a sütőben. A pirítás előtt villával ellenőrizd a legvastagabb szeletet.
- Használhatok vékony szeletelt szalonnát?
Igen, de abból nem lesz bevagdosott kakastaréj. Csak a fedetlen sütés utolsó 10-15 percében tedd a tetejére, és kövesd a csomagoláson szereplő sütési előírást. Figyeld gyakran, mert gyorsabban pirul a vastag szeleteknél.
- Miért marad kemény a burgonya?
Gyakori ok a túl vastag szelet vagy a túl mélyen megtöltött tepsi. Ha a lefedett szakasz végén még kemény, süsd tovább fólia alatt 5-10 percig. Teljesen száraz tepsibe óvatosan adj még 1-2 evőkanál forró vizet.
- Meddig tartható el a szalonnás tepsis krumpli?
Mielőbb lehűtve, zárt dobozban és legfeljebb 4 °C-os hűtőben három napon belül fogyaszd el. A maradékot ne hagyd órákig a tepsiben a konyhapulton. Mindig csak a szükséges adagot melegítsd át.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
Az alaprecept nem tartalmaz lisztet vagy tejterméket. A szalonna címkéjét ellenőrizd, és gluténmentes, tejmentes terméket válassz. A külön kínált tejföl már megváltoztatja a tejmentességet.
- Mit kínáljak mellé, és elég négy embernek?
A megadott mennyiség négy főételnyi adag. Savanyú uborkával vagy ecetes káposztasalátával tálalhatod. Ha köretnek készíted más hús mellé, kisebb adagokkal számolj.
