Pin it
A csirkés, krumplis-sajtos fasírtban a burgonya a húsmasszába kerül. A finom reszelék puhára sül, a trappista pedig apró, pirult sajtos foltokat ad a felszínnek. Fokhagymás illatú, belül puha főétel készül belőle.
Ez a változat tepsiben sül, ezért nem kell több részletben a serpenyő mellett állnod. Négy embernek jut belőle három-három darab. Amíg sül, összeállíthatsz mellé egy friss salátát.
Csirkés, krumplis-sajtos fasírt alapanyagai
Natúr darált csirkemellet és jól reszelhető, félkemény sajtot válassz. A burgonya mennyiségét hámozás után, még a kinyomkodás előtt mérd ki.
- Burgonya. Finom reszeléke puhára sül a húsmasszában.
- Darált csirkemell. A fasírt húsos alapja, amelyhez enyhe fűszerezés illik.
- Trappista. Sajtos ízt és pirult foltokat ad.
- Tojás. Segít összefogni a masszát.
- Zsemlemorzsa. Felveszi a nedvesség egy részét, így könnyebb formázni.
- Vöröshagyma és fokhagyma. Apróra dolgozva egyenletesen ízesítik a fasírtot.
- Petrezselyem és fűszerpaprika. Friss, illetve enyhén paprikás ízt adnak.
- Napraforgóolaj. Vékonyan a sütőpapírra és a fasírtok tetejére kenve segíti a pirulást.
Reszeléstől az aranybarna fasírtig
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral, és kend meg egy evőkanál olajjal.
- Nyomkodd ki a burgonyát. A hámozott burgonyát finom lyukú reszelőn reszeld le. Tiszta konyharuhában, kisebb adagokban szorítsd ki a levét.
- Keverd össze a masszát. Add a burgonyához a darált csirkét, a sajtot, a tojást, a morzsát, az aprított hagymát és a fűszereket. Röviden dolgozd össze, majd tedd öt percre a hűtőbe.
- Formázz lapos korongokat. Nedves kézzel készíts tizenkét, nagyjából nyolc centiméter átmérőjű és másfél centiméter vastag fasírtot. Hagyd őket külön a tepsiben, és kend meg a tetejüket a maradék olajjal.
- Süsd és fordítsd meg. Süsd 15 percig a középső sínen, majd lapáttal fordítsd meg. Folytasd a sütést további 10-15 percig, amíg megpirulnak és a közepük eléri a 74 °C-ot.
- Tálald rövid pihentetés után. Hagyd állni három percig, majd tiszta tányérra szedve kínáld. A belsejük legyen puha, a burgonya pedig teljesen átsült.
A burgonya leve ne maradjon benne
A burgonyát finom lyukú reszelőn dolgozd fel. A hosszú, vastag szálak helyett rövid reszelékre van szükség, amely könnyen eloszlik a húsban. A hámozott 300 grammot még reszelés előtt mérd ki. Kinyomkodás után természetesen kevesebbet fog nyomni, de ezt nem kell újabb burgonyával pótolnod.
A konyharuhába egyszerre csak kisebb adagot tegyél. Csavard össze a ruhát, és szorítsd addig, amíg már nem folyik belőle lé. A burgonya maradjon enyhén nyirkos. Ezután rögtön keverd a többi hozzávalóhoz.
A bekevert massza legyen puha és kissé ragacsos, de ne terüljön szét a tepsiben. Az ötperces hűtős pihentetést ne hagyd ki. Csak utána dönts arról, szükséges-e még morzsa. Egy evőkanálnyi kiegészítés után ismét várj öt percet. Ha rögtön több maréknyit szórsz bele, a fasírt könnyen tömörré válhat. A hagymát késsel aprítsd egészen finomra, így kevésbé nedvesíti el a keveréket, mint lereszelve.
A vastagság többet számít a színnél
A fasírtokat ne gombócokká formázd. A lapos korongok nagyobb felületen pirulnak, és egyenletesebb vastagságot kapnak. Mindegyiket nagyjából másfél centiméteresre nyomd le. A közepük ne maradjon domború, miközben a szélük már egészen vékony.
A tepsiben hagyj közöttük körülbelül két centiméter helyet. Fordításkor széles lapáttal nyúlj alájuk. Ha az első darab még szétesne, adj neki két percet, majd próbáld újra. Az olvadt sajtból kisebb pirult foltok kerülhetnek a sütőpapírra. Ettől még nem kell erővel felszedni a fasírtot.
Az aranybarna felszín önmagában nem igazolja, hogy a hús átsült. A hivatalos maghőmérsékleti útmutató a darált baromfinál legalább 74 °C-ot ír elő. A hőmérőt oldalról szúrd a legvastagabb darab közepébe, és több fasírtot is ellenőrizz. Ha még nem érték el ezt a hőmérsékletet, folytasd a sütést. A megadott idő támpont, ezért az óra mellett a maghőmérsékletet is figyeld.
Sajtcserék és könnyű köretek
A trappista helyett ugyanennyi edami vagy gouda kerülhet a masszába. A sajtot reszeld le, ne nagy kockákban add hozzá. Így minden fasírtba egyenletesen jut belőle. Erősebb ízhez az adag felét füstölt sajttal helyettesítheted. A só mennyiségét ilyenkor az adott sajt sósságához igazítsd.
A petrezselymet kevés aprított metélőhagymára is cserélheted. A paprikát ne növeld jelentősen, mert könnyen háttérbe szorítja a csirke és a sajt ízét. A fokhagymát zúzd vagy reszeld egészen finomra, hogy ne maradjanak benne erős ízű darabok.
Mivel a burgonya már a fasírtban van, mellé gyakran elég egy nagy adag saláta. Az ecetes uborka és a vékonyra vágott káposzta kellemesen roppan a puha belső mellett. Tartalmasabb ebédhez párolt rizst is adhatsz. Ha mártogatóst kínálsz, külön tálkába kerüljön, hogy a fasírt felszíne ne ázzon el. A köret és a mártogatós nincs benne a recept tápértékbecslésében.
Másnapra is gondosan dobozold
A megmaradt fasírtokat lapos dobozba szedd. Ne várd meg, amíg órákig a konyhapulton állva teljesen kihűlnek. A hűtési és elkülönítési útmutató szerint a romlandó ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
A hivatalos tárolási táblázat a sült baromfira 3-4 napos hűtős tárolást ad meg. Újramelegítéshez tedd a fasírtokat egy rétegben tepsibe, és melegítsd 180 °C-on. Ha gyorsan barnulnának, lazán takard le őket. A közepük újra érje el a 74 °C-ot. Csak annyit melegíts, amennyit elfogyasztotok.
Az előkészítésnél a nyers húsos tálat és a kész étel tányérját tartsd külön. A fasírt formázása után moss kezet, mielőtt a salátához nyúlsz. A megsült darabokat tiszta lapáttal szedd ki, és ne tedd vissza a nyers masszához használt tányérra.
Gyakori kérdések
- Nyers vagy főtt krumpli kerül a fasírtba?
Ebben a receptben nyers, finomra reszelt burgonyát használunk. Reszelés után nyomkodd ki, majd keverd a húshoz. Főtt krumplival más lesz a massza állaga, ezért azt ne cseréld be változtatás nélkül.
- Milyen sajttal helyettesíthetem a trappistát?
Edami vagy gouda sajtból is használhatsz 100 grammot. A füstölt sajt erőteljesebb ízt ad, ezért elsőre csak a trappista felét váltsd ki vele. Friss mozzarellával nedvesebb lehet a massza.
- Miért nem tartja a formáját a massza?
Leggyakrabban túl sok nedvesség maradt a burgonyában. Először hagyd a bekevert masszát öt percig a hűtőben, hogy a morzsa megszívja magát. Ha továbbra is szétterül, adj hozzá egy evőkanál zsemlemorzsát, és várj újabb öt percet.
- Mennyi idő alatt sül át a csirkefasírt?
A másfél centiméter vastag fasírtoknak előmelegített, 200 °C-os sütőben általában 25-30 perc kell. A sütési idő a sütőtől és a darabok vastagságától is függ. A közepükben mért legalább 74 °C legyen a döntő ellenőrzés.
- Előkészíthetem előző este?
A sajtot lereszelheted, a fűszereket kimérheted előző este. A burgonyát inkább közvetlenül a keverés előtt reszeld le. A teljes masszát célszerű aznap összeállítani és megsütni.
- Hogyan készülhet gluténmentesen?
A zsemlemorzsát cseréld azonos tömegű, igazoltan gluténmentes morzsára. Ellenőrizd a többi alapanyag csomagolását is, és használj tiszta eszközöket. Az eredeti recept hagyományos zsemlemorzsával nem gluténmentes.
- Meddig tartható el, és mi illik mellé?
A megfelelően lehűtött fasírt legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napig tárolható. Újramelegítéskor a közepe érje el a 74 °C-ot. Uborkasaláta, ecetes káposztasaláta vagy párolt zöldség jól illik hozzá.
