Pin it
A sajtos-karfiolos krumpli sütőben akkor igazán jó, ha a pirult teteje alatt puha krumpli és felismerhető karfiolrózsák bújnak meg. A fokhagymás sajtmártás összefogja az egészet, de nem nyomja el a zöldségek ízét.
Ez a változat tojás és tejszín nélkül készül. Négy főre kiadós vacsora, mellé elég egy friss saláta. Az előfőzés némi pluszmunkát jelent, cserébe könnyebb eltalálni a krumpli és a karfiol állagát.
Krumpli, karfiol és olvadós sajt
Feszes karfiolt és főzés közben is egyben maradó krumplit válassz. A sajtot frissen reszeld le, hogy könnyen eloszlathasd a mártásban és a tetején.
- Krumpli. A kétcentis kockák laktató alapot adnak, és előfőzve egyenletesen puhulnak.
- Karfiol. A kisebb rózsák között megül a mártás, miközben a zöldség formája megmarad.
- Vaj és búzaliszt. Ezek adják a besamel alapját, amely összefogja a fogást.
- Tej. Krémessé és kanalazhatóvá teszi a mártást.
- Trappista sajt. Egy része beleolvad a mártásba, a többi pirult kérget ad.
- Fokhagyma. Finomra aprítva átjárja a tejes mártást.
- Szerecsendió és fekete bors. Kis mennyiségben kerekítik a sajtos ízt.
Sajtos-karfiolos krumpli sütőben, lépésről lépésre
- Készítsd elő a zöldségeket. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, légkeverésnél 180 °C-ra. Hámozd meg a krumplit, vágd kétcentis kockákra, a megmosott karfiolt pedig szedd hasonló méretű rózsákra.
- Főzd elő a krumplit. Enyhén sós, gyöngyöző vízben főzd 10-12 percig. Akkor jó, ha a villa már könnyen belemegy, de a kockák még egyben maradnak.
- Párold meg a karfiolt. Külön edényben, párolóbetéten párold 4-5 percig, amíg enyhén puhulni kezd. Mindkét zöldséget hagyd 5 percig lecsepegni és kigőzölögni.
- Főzd meg a mártást. Olvassz fel 25 g vajat, és futtasd meg rajta a fokhagymát 30 másodperc alatt. Keverd hozzá a lisztet, főzd 1 percig, majd apránként dolgozd bele a tejet. Gyenge forralással, kevergetve sűrítsd 4-5 percig. A tűzről levéve keverd hozzá a fűszereket és 120 g sajtot.
- Állítsd össze a tepsit. Kenj ki 5 g vajjal egy körülbelül 20 × 30 cm-es sütőtálat. Óvatosan forgasd össze benne a zöldségeket a mártással, majd szórd rá a maradék 80 g sajtot.
- Süsd aranybarnára. A középső rácson süsd 25-30 percig. A mártás a széleken bugyogjon, a krumpli legyen teljesen puha, a teteje pedig foltokban aranybarna.
- Pihentesd tálalás előtt. Hagyd állni 5 percig, hogy könnyebben adagolható legyen. Melegen kanalazd tányérokra.
A karfiol ne áztassa el
A karfiolt ne főzd teljesen puhára az összeállítás előtt. A sütőben még tovább puhul, és a széteső rózsákat nehéz sérülés nélkül a mártásba forgatni. A Utah Állami Egyetem karfiolútmutatója 3-5 perc párolást javasol az éppen villával megszúrható állaghoz. Itt a rózsák méretétől függően 4-5 perccel számolj.
Lecsepegtetés után hagyd a zöldségeket fedetlenül kigőzölögni. Ha a szűrő alatt még csöpög a víz, várj egy kicsit. A mártásba kerülő felesleges folyadék a sütőtál alján gyűlhet össze. Ne próbáld ezt extra sajttal eltüntetni.
A krumplit külön ellenőrizd. Egy nagyobb kockát szúrj meg villával, és csak akkor szűrd le, ha már majdnem puha. A megadott percek támpontok. A fajta és a darabok mérete is számít. Összeforgatáskor széles kanállal emelj alulról, így kevésbé törnek össze a rózsák.
Sima mártás, egyenletes sajtkéreg
A lisztes vajhoz először csak kevés tejet adj. Habverővel dolgozd simára, majd több részletben öntsd hozzá a többit. Így könnyebb elkerülni a lisztcsomókat. A Kentucky Egyetem sajtmártásos útmutatója szintén vajas-lisztes alapot és folyamatos keverést használ. Ez a hivatkozás a mártáskészítés technikáját támasztja alá.
Várd meg, amíg a besamel bevonja a kanál hátát. Nem kell olyan sűrűnek lennie, mint egy pudingnak. A sajt még testesebbé teszi, és az ötpereces pihentetés alatt is szilárdul valamennyit. A sajtot már a tűzről levett mártásba keverd.
A tetejére szánt 80 grammot egyenletesen oszd el. A vastag sajtkupacok hamarabb megpirulhatnak, mint a mellettük lévő részek. Ha a felszín már szép barna, de a közepe még nem bugyog, lazán takard le alufóliával. A sütést folytasd addig, amíg a krumpli teljesen puha lesz.
Más sajttal, kisebb adagban
Az enyhébb gouda közel áll a trappistás változathoz. Érettebb cheddarral határozottabb lesz az íze, ezért először kevesebb sót használj. A teljes sajtmennyiséget tartsd 200 grammnál. A mártásba kerülő és a tetejére szánt rész aránya is maradhat ugyanaz.
Ha két személyre főzöl, minden hozzávalót felezz meg. Körülbelül 15 × 20 cm-es sütőtálat válassz, hogy a fogás ne terüljön túl vékonyra. A sütési idő nem feleződik. Kezdd ellenőrizni 20 perc után, és ugyanazokat a jeleket keresd. Puha krumpli, bugyogó mártás és pirult felszín legyen az eredmény.
A karfiol felét brokkolira is cserélheted. A két zöldséget külön párold, hogy az állagukat könnyebb legyen eltalálni. Tálaláskor egy ecetes uborkasaláta kellemesen ellensúlyozza a sajtmártást. Ha vegetáriánusoknak készül az ebéd, a sajton keresd a megfelelő jelölést vagy a mikrobiális oltóra utaló összetevőt.
Másnap is krémes marad
A maradékot oszd kisebb, sekély dobozokba, és legfeljebb két órán belül tedd hűtőbe. Ne várd meg, hogy a teljes sütőtál a konyhapulton kihűljön. A FoodSafety.gov maradéktárolási útmutatója gyors hűtést és legfeljebb négynapos felhasználást ír elő. Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold, és 3-4 napon belül fogyaszd el.
Újramelegítéshez egy adagot tegyél sütőálló tálba. Adj mellé 1-2 evőkanál tejet vagy vizet, majd lefedve melegítsd 180 °C-os sütőben. Kezdd ellenőrizni 15 perc után. A tényleges idő az adag vastagságától függ. A közepe érje el a 74 °C-ot, amit ételhőmérővel tudsz ellenőrizni.
Csak a szükséges adagot melegítsd fel. Az utolsó néhány percre leveheted a fedést, ha szeretnéd visszapirítani a tetejét. A hűtőben a mártás sűrűbbé válik, ezért a kevés hozzáadott folyadék itt hasznos. Ne önts rá annyit, hogy a krumpli úszni kezdjen.
Gyakori kérdések
- Muszáj előfőzni a krumplit?
Ennél a receptnél igen. A 25-30 perces sütés az előpuhított zöldségek összesütésére szolgál, a nyers krumpli ennyi idő alatt nem feltétlenül puhulna meg. A kockákba már főzés után könnyen menjen bele a villa, de még ne essenek szét.
- Készülhet fagyasztott karfiolból?
Igen, 600 g fagyasztott karfiolrózsával is elkészítheted. Kövesd a csomagolás hőkezelési útmutatóját, és ellenőrizd az állagát. Összeállítás előtt különösen alaposan csepegtesd le, hogy ne hígítsa fel a mártást.
- Milyen sajtot használhatok trappista helyett?
Goudával vagy enyhébb cheddarral is működik. Maradjon összesen 200 g sajt, ebből 120 g kerüljön a mártásba és 80 g a tetejére. Vegetáriánus változathoz ellenőrizd, hogy a sajt mikrobiális vagy más, nem állati eredetű oltóval készült-e.
- Hogyan készítsem gluténmentesen?
A búzaliszt helyett használj 20 g kukoricakeményítőt. Keverd simára a hideg tej egy részével, majd add a többi tejhez, és kevergetve főzd sűrűre. A fokhagymát előtte futtasd meg a vajon, és ellenőrizd minden felhasznált alapanyag gluténmentességét.
- Meddig tartható el a maradék?
Sütés után legfeljebb két órán belül kerüljön kisebb, sekély dobozokban a hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 3-4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a közepe is érje el a 74 °C-ot.
- Mit adjak mellé, és mekkora adag lesz?
A recept négy kiadós főételadagot ad. Ecetes uborkasaláta vagy citromos zöldsaláta jól illik a krémes sajtmártáshoz. Köretként hat kisebb adagra is oszthatod, de a megadott tápérték négy adaggal számol.
