Pin it
A sütőben sült fasírt akkor jó, ha kívül megpirul, belül pedig könnyen elválik a villától. Ebben a változatban áztatott kenyér kerül a darált sertéshúshoz. A fokhagyma és az édes pirospaprika adja az ismerős ízét.
A lapos húspogácsák egyetlen tepsin elférnek. Nem kell mellettük állnod a serpenyőnél, így közben elkészítheted a köretet. A receptből 12 darab lesz, ami főételként négy adag.
Kenyér, sertéshús és ismerős fűszerek
Válassz körülbelül 15-20 százalék zsírtartalmú darált sertéshúst. A kenyér lehet szikkadt, de legyen ép és penészmentes.
- Darált sertéshús. Ez adja a fasírt alapját, a benne lévő zsír pedig segít elkerülni a száraz belsőt.
- Fehér kenyér és víz. Az áztatott, kinyomkodott kenyér puhítja a masszát.
- Vöröshagyma és napraforgóolaj. A kevés olajon megpárolt hagyma lágyabb ízű, mint a nyersen belekevert nagy hagymadarabok.
- Tojás. Segít összetartani a húspogácsákat.
- Fokhagyma és édes pirospaprika. Karakteres ízt és meleg színt adnak.
- Petrezselyem. Apróra vágva friss ízt visz a húsos masszába.
- Zsemlemorzsa. Vékony külső réteget képez, amely sütés közben megpirul.
Áztatástól a pirult húspogácsákig
- Készítsd elő a sütőt. Melegítsd elő 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. Bélelj ki egy nagy, peremes tepsit erre a hőmérsékletre alkalmas sütőpapírral.
- Áztasd be a kenyeret. Tépd darabokra, öntsd rá a vizet, és hagyd puhulni 5 percig. Nyomkodd ki úgy, hogy nedves maradjon, de ne csöpögjön.
- Párold meg a hagymát. Az olaj felén közepes lángon párold 5 percig az apróra vágott vöröshagymát. Terítsd szét egy tányéron, és hagyd langyosra hűlni.
- Állítsd össze a masszát. Keverd össze a kenyeret a tojással, a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. Add hozzá a húst, majd röviden dolgozd egyneműre.
- Formázz egyforma pogácsákat. Nedves kézzel készíts 12 darab, körülbelül 6 cm átmérőjű és 2 cm vastag fasírtot. Forgasd őket vékonyan morzsába, és hagyj közöttük helyet a tepsin. Kend meg a tetejüket a maradék olajjal.
- Süsd meg mindkét oldalukat. Süsd a középső sínre helyezett tepsin 25-30 percig. Körülbelül 15 perc után fordítsd meg őket. A legvastagabb darabok közepén húshőmérővel ellenőrizz legalább 72 °C-ot.
- Pihentesd röviden. Hagyd állni 5 percig, majd tiszta tálalóeszközzel szedd tányérra.
A puha belső a masszán múlik
A beáztatott kenyér legyen puha, de ne ússzon vízben. Kinyomkodás után könnyen szét kell tudnod morzsolni az ujjaiddal. Ha kemény héjú kenyeret használsz, a vastag héjat vágd le, és a megadott 100 grammot már nélküle mérd ki. A vékony héj maradhat. Ne pótold automatikusan az áztatott kenyeret ugyanannyi száraz morzsával, mert más állagú masszát kapsz.
A hagymát vágd egészen apróra. A nagy darabok mellett könnyebben megreped a fasírt, és rövid sütés alatt kemények maradhatnak. A párolt hagyma csak langyosan kerüljön a tálba. Először a kenyérrel és a tojással oszlasd el a fűszereket, utána add hozzá a húst. Így kevesebb keverés is elég.
A kész massza legyen puha és formázható. Ha kissé ragad, nedvesítsd meg a kezedet. Ne szórj bele rögtön több morzsát, mert azzal könnyen túl tömörré teszed.
Sütőben sült fasírt egyenletes pirulással
A húspogácsák között hagyj legalább 2 cm helyet. Ha összeérnek, nehezebben férsz hozzájuk a fordításnál, és az oldaluk kevésbé pirul. A tepsin való sütés és az egymástól elkülönített elhelyezés a MedlinePlus sütőben készülő húsgombócainál is szerepel. Az itt megadott fasírt azonban saját összeállítású, eltérő formával és sütési idővel.
A 2 cm-es vastagság fontosabb, mint a teljesen szabályos kör. Az eltérő méretű darabok eltérő időben készülnek el. Fordításhoz csúsztass lapos lapátot a fasírt alá, és ne nyomd le a tetejét.
A barna kéreg önmagában nem igazolja az átsülést. A FoodSafety.gov hőmérsékleti táblázata darált sertéshúshoz 71 °C-os minimumot ad meg. Ennél a receptnél legalább 72 °C-ot mérj a közepén. Ha ezt még nem érte el, folytasd a sütést néhány percig, majd ellenőrizd újra.
Köretek és átgondolt alapanyagcserék
Három fasírt mellé krumplipüré vagy petrezselymes burgonya jól illik. Ha főzelékre szánod feltétnek, kisebb adag is elég lehet. A savanyúság friss, savas íze kellemesen kiegészíti a pirult húst. Szendvicshez hagyd kihűlni a pogácsákat, és csak utána szeleteld fel őket. A puha belső miatt vastagabb szeletekkel könnyebb dolgozni.
A sertéshús felét darált marhahúsra cserélheted. Nagyon sovány húsnál szárazabb eredményre számíts, ezért különösen figyelj az átsülés ellenőrzésére. Darált pulykával is elkészíthető, de annál legalább 74 °C-os maghőmérséklet szükséges. A méretet tartsd meg, a sütési időt pedig ellenőrzéssel igazítsd hozzá.
A vízzel áztatott változat tejmentes, ha a kenyér és a morzsa sem tartalmaz tejet. Gluténmentes változathoz mindkettőt megfelelően jelölt termékre kell cserélni. Az eltérő kenyerek másképp veszik fel a vizet, ezért a kinyomkodott kenyér állagát figyeld. A recept szerinti fasírt tojást és glutént tartalmaz.
Másnapi ebédhez is jól dobozolható
A megsült fasírtot sekély dobozba rendezve tedd hűtőbe. Ne várd meg, amíg egy nagy tálban teljesen kihűl. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó ételt két órán belül hűteni kell. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
A hivatalos tárolási táblázat alapján a sült hús hűtve 3-4 napig tartható el. Fagyasztáshoz csomagold étkezésenként, és jelöld a dátumot. Ennél a fasírtnál érdemes 2-3 hónapon belül felhasználni, hogy kevésbé veszítsen a minőségéből.
Újramelegítéskor tedd kisebb sütőtálba, adj mellé kevés vizet, és fedd le. Melegítsd 160 °C-os sütőben addig, amíg a közepe eléri a 74 °C-ot. A végén röviden leveheted a fedést. Fagyasztott adag esetén előbb a hűtőben olvaszd ki, majd ugyanígy melegítsd át.
Gyakori kérdések
- Hány fokon süssem a sütőben sült fasírtot?
Előmelegített sütőben, 200 °C-on, alsó-felső sütéssel készítsd. A 2 cm vastag pogácsák várhatóan 25-30 perc alatt sülnek meg. A közepük érjen el legalább 72 °C-ot.
- Kenyér helyett használhatok zsemlét?
Igen, 100 gramm szikkadt zsemle megfelel a kenyér helyett. Ugyanúgy áztasd be, majd nyomkodd ki. Tömeg alapján helyettesíts, mert a zsemlék mérete eltérő.
- Miért esik szét a fasírt fordításkor?
Okozhatja túl nedves massza, nagy hagymadarab vagy túl korai fordítás. A kenyeret nyomkodd ki, a hagymát aprítsd finomra, és körülbelül 15 perc után fordíts. Széles sütőlapáttal emeld meg az egész pogácsát.
- Előkészíthetem a masszát korábban?
Igen, aznap néhány órával előbb összeállíthatod. Lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd a formázásig. A darált hús tárolási idejét a vásárlástól számítsd, a bekeverés nem indítja újra.
- Készülhet darált pulykahúsból?
Igen, a sertéshúst ugyanannyi darált pulykahúsra cserélheted. A soványabb húsból készült fasírt kevésbé lesz szaftos. A pulykás változat közepén legalább 74 °C-ot mérj.
- Le lehet fagyasztani a megsült fasírtot?
Igen, a gyorsan lehűtött fasírtot adagonként csomagolva fagyaszd le. A jobb minőségért 2-3 hónapon belül használd fel. Hűtőben olvaszd ki, majd melegítsd át legalább 74 °C-os maghőmérsékletig.
- Milyen köret illik hozzá?
Krumplipürével, petrezselymes burgonyával vagy főzelék feltétjeként tálalhatod. Savanyú uborka és friss saláta is jól kiegészíti. A megadott négy adaghoz fejenként három fasírt jut, a köretet ezen felül számítsd.
