Pin it
A sütőben sült sajtos fasírtgolyók kívül enyhén megpirulnak, belül pedig puha sajtközepet rejtenek. A fokhagymás, pirospaprikás húsmassza ismerős ízét a trappista teszi kicsit tartalmasabbá.
Húsz kisebb golyó készül ebből az adagból. Körettel négy embernek elegendő, és egy nagy tepsiben elfér. A formázásra érdemes néhány percet rászánni, mert a gondosan összezárt húsburok segít a sajtot bent tartani.
Paprikás húsmassza és trappistakockák
Ne a legszárazabb darált sertéshúst válaszd, körülbelül 15% zsírtartalom jó kiindulás ehhez a változathoz. A töltelékhez tömbös trappistát használj, amelyből egyforma kockákat tudsz vágni.
- Darált sertéshús. Ez adja a golyók alapját és a sajtot körülvevő húsréteget.
- Zsemlemorzsa és tej. Előre összekeverve puha morzsás alapot adnak a masszához.
- Tojás. Segít összefogni a hozzávalókat.
- Vöröshagyma és fokhagyma. Finomra aprítva egyenletesen oszlanak el a kis golyókban.
- Édesnemes pirospaprika és bors. A megszokott fasírtos fűszerezést hozzák.
- Petrezselyem. Apró zöld pöttyöket és frissebb ízt ad a húsmasszának.
- Trappista. Kis kockákban kerül a közepébe, ahol sütés közben megpuhul.
- Napraforgóolaj. Vékonyan a golyók tetejére kenve segíti a felület pirulását.
Sütőben sült sajtos fasírtgolyók formázása
- Készítsd elő a tepsit. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel, vagy 180 °C-ra légkeveréssel. Bélelj ki sütőpapírral egy nagy, peremes tepsit.
- Áztasd be a morzsát. Keverd össze a 60 g zsemlemorzsát a 80 ml tejjel. Hagyd állni 5 percig, közben aprítsd finomra a hagymákat és a petrezselymet.
- Állítsd össze a masszát. Add a morzsához a húst, a tojást, a hagymákat és a fűszereket. Röviden dolgozd össze, csak addig, amíg egyenletes lesz.
- Rejtsd bele a sajtot. Vágd a 120 g trappistát húsz egyforma kockára. Oszd a húsmasszát húsz részre, lapítsd ki őket, majd egy-egy sajtkocka körül gondosan zárd össze és gömbölyítsd meg.
- Süsd meg a golyókat. Tedd őket a tepsire 2-3 cm távolságra egymástól, és kend meg az olajjal. Süsd a középső rácson körülbelül 25-30 percig. A húsréteg több golyóban is érje el a legalább 71 °C-os maghőmérsékletet.
- Pihentesd tálalás előtt. Hagyd a golyókat 5 percig a tepsin. Tiszta tálalóeszközzel emeld tányérra, és még melegen kínáld.
A sajtot teljesen burkold be
A töltésnél a húsréteg egyenletessége számít a legtöbbet. A kimért masszát először a tenyeredben lapítsd koronggá. Tedd középre a sajtkockát, majd hajtsd rá a széleket. Az illesztést csípd össze, végül néhány könnyű mozdulattal gömbölyítsd meg a golyót. Sehol ne látszódjon ki a sajt.
A húsz kockára osztott 120 g sajt golyónként körülbelül 6 g tölteléket jelent. Ennél jóval nagyobb darabot ne erőltess a közepébe. Könnyen túl vékony marad körülötte a hús, és sütéskor szétnyílhat. A kissé nedves kéz segíti a formázást, de ne vizezd fel a masszát.
Ha egy golyó felülete repedezett, simítsd össze még a tepsire helyezés előtt. Az alját is nézd meg. Néhány apró sajtcsepp így is kifolyhat sütés közben, ez önmagában nem jelenti azt, hogy az egész töltelék elveszett. A kész golyót széles lapáttal emeld fel, hogy ne szakítsd le a puhább alját a sütőpapírról.
A pirult felület még nem elég
A megadott sütési idő az egyforma, nagyjából 4-5 cm-es golyókhoz kiindulás. A sütő tényleges hőmérséklete és a massza induló hőfoka is befolyásolja, mikor készülnek el. A tetejük legyen enyhén pirult, de a szín alapján ne dönts egyedül.
A FoodSafety.gov maghőmérsékleti útmutatója a darált sertéshúshoz legalább 71 °C-ot ír elő. A hőmérő vékony szondáját oldalról vezesd a húsréteg vastagabb részébe. Ne a sajttöltelék hőmérsékletét mérd. Több golyót is ellenőrizz, különösen a tepsi közepén.
Ha a hús még nem érte el a szükséges hőmérsékletet, folytasd a sütést néhány percig, majd mérj újra. Ha túl gyorsan barnul a teteje, lazán takard le alufóliával. Ne nyomd a fóliát a golyókra. A tepsit se zsúfold tele, mert a golyók között maradó hely megkönnyíti az egyenletes sütést. Dupla adaghoz inkább két tepsivel, egymás után dolgozz.
Sajtcsere és hozzáillő köretek
A trappista helyett tömbös goudát vagy edamit is használhatsz ugyanekkora mennyiségben. Ezeket is húsz kis kockára vágd. Ha mozzarellát választasz, a kevés nedvességet tartalmazó tömbös változat praktikusabb. A lében tárolt golyóból nehéz szabályos kis töltelékeket készíteni, és több nedvességet visz a hús közepébe.
Gluténmentes változathoz ellenőrzött gluténmentes zsemlemorzsa kell. Az eltérő morzsák másként veszik fel a tejet, ezért az ötperces áztatás után nézd meg az állagát. Puha legyen, ne ússzon folyadékban. A recept tejterméket és tojást is tartalmaz, ezeket a morzsa cseréje nem helyettesíti.
Köretnek krumplipüré vagy párolt rizs illik mellé. A sajt miatt egy egyszerű uborkasaláta is jó választás, nem szükséges hozzá külön gazdag mártás. Vendégváráshoz kisebb tányérokon kínáld. A forró sajtközép miatt hagyd meg az ötperces pihenőt akkor is, ha rögtön tálalnál. Főételként öt golyóval számolj fejenként, és a köretet az étvágyhoz igazítsd.
Másnapi ebédhez is elteheted
A maradékot oszd kisebb adagokra, és tedd sekély tárolódobozokba. Ne várd meg a konyhapulton, amíg teljesen kihűl. A hivatalos hűtési útmutató szerint két órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb egy óra.
A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A hűtött ételek tárolási táblázata a megsült húsokra 3-4 napot ad meg. A golyókat zárt dobozban tárold, és csak annyit vegyél elő, amennyit elfogyasztasz.
Újramelegítéshez tedd kisebb sütőtálba, adj alá kevés vizet, majd fedd le. 160 °C-os sütőben kezdd melegíteni, és a húsrétegben ellenőrizd a korábban hivatkozott útmutató szerinti 74 °C-ot. A szükséges idő az adag nagyságától függ. Fagyasztani a megsült golyókat adagonként érdemes. A csomagra írd rá a dátumot, és felengedéskor tartsd őket a hűtőben.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig kell sütni a sajtos fasírtgolyókat?
200 °C-on alsó-felső sütéssel általában 25-30 perc a kiinduló sütési idő. Ez a recept húsz, körülbelül 4-5 cm-es golyóval számol. A készültséget hőmérővel ellenőrizd, a húsréteg legalább 71 °C-os legyen.
- Milyen sajtot tehetek a trappista helyére?
Tömbös gouda vagy edami is használható, összesen 120 g mennyiségben. Vágd húsz egyforma kockára, és mindegyiket teljesen burkold be hússal. Mozzarellából a kevés nedvességet tartalmazó tömbös változatot válaszd.
- Miért folyik ki a sajt a fasírtból?
Gyakran túl nagy a sajtkocka, vagy vékony és repedezett körülötte a húsréteg. Az illesztéseket gondosan zárd össze, és a golyó alját is ellenőrizd. Kevés sajt ettől még kiszivároghat, ezért hasznos a sütőpapír.
- Előkészíthetem a golyókat előző este?
Igen, lefedve és legfeljebb 4 °C-os hűtőben tarthatod őket másnapig. Ez férjen bele a darált hús vásárlástól számított 1-2 napos hűtött tárolási idejébe és a csomagolás fogyaszthatósági határidejébe. A hűtőhideg golyók sütése tovább tarthat, ezért mérd meg a maghőmérsékletüket.
- Lehet gluténmentes sajtos fasírtgolyókat készíteni?
Igen, a zsemlemorzsát ellenőrzött gluténmentes morzsára cserélheted. A többi alapanyag címkéjét is nézd meg, és tiszta eszközökkel dolgozz. A recept ettől még tejet, sajtot és tojást tartalmaz.
- Meddig áll el a megsült fasírt?
Megfelelően lehűtve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napig tárolható. Két órán belül tedd hűtőbe sekély dobozokban. Újramelegítéskor a húsréteg érje el a 74 °C-ot.
- Milyen köret illik a sajttal töltött fasírthoz?
Krumplipüré, párolt rizs vagy egyszerű uborkasaláta jól kiegészíti. A sajtközép miatt külön sajtos mártás nélkül is tartalmas. Négy főre körettel együtt öt golyó jusson fejenként.
