Pin it
Az édes-savanyú mártás akkor jó, ha a gyümölcsös édesség mellett az ecet is érezhető. Ebben a változatban az ananászlé adja a gyümölcsös alapot. A ketchup narancsvörös színt és paradicsomos ízt visz bele.
Egy kis lábasban körülbelül 15 perc alatt elkészül. Kanalazhatod pirított zöldségekre, vagy külön tálkában kínálhatod ropogós falatok mellé. Sima mártás készül belőle, gyümölcsdarabok és zöldségkockák nélkül.
Ananászlé és ecet az alapban
Hozzáadott cukor nélküli, 100%-os ananászlevet válassz, így könnyebb beállítani az édességet. Az almaecet legyen 5%-os, mert a recept mennyisége ehhez az erősséghez igazodik.
- Ananászlé. Gyümölcsös ízt és folyadékot ad a mártásnak.
- Ketchup. Paradicsomos alapot és narancsvörös színt biztosít.
- Kristálycukor. Kiegyensúlyozza az ecet savanyúságát.
- Almaecet. Határozott savanyú ízt ad, amitől a mártás nem válik túl édes öntetté.
- Szójaszósz. Sós ízzel egészíti ki a gyümölcsös alapot. Külön só nem szükséges.
- Kukoricakeményítő és hideg víz. Ezekből készül a csomómentesen hozzáadható sűrítőkeverék.
Összekeverés után rövid főzés
- Keverd össze az alapot. Tedd kis lábasba a 150 ml ananászlevet, a 60 g ketchupot, a 30 g cukrot, a 30 ml almaecetet és a 15 ml szójaszószt. Keverd simára.
- Oldd fel a keményítőt. Külön tálkában keverj el 10 g kukoricakeményítőt 30 ml hideg vízzel. Ne maradjon száraz por a tálka alján.
- Melegítsd fel a mártásalapot. Közepes lángon melegítsd az alapot az első buborékokig. Kis lángon főzd 3 percig, közben időnként keverd meg.
- Sűrítsd be. Keverd fel újra a keményítős vizet. Vékony sugárban öntsd a gyöngyöző alaphoz, közben kézi habverővel keverd. Főzd további 1-2 percig, amíg fényes lesz és bevonja a kanál hátát.
- Kóstold meg és tálald. Vedd le a tűzről. Egy kiskanálnyi mártást hagyj langyosra hűlni, majd kóstold meg. Ha túl sűrű, kevés vízzel lazítsd. Tálald külön tálkában vagy keverd készre sütött falatokhoz.
Édes-savanyú mártás csomók nélkül
A keményítőt külön keverd el a hideg vízzel. A forró mártásba szórt porból nehezebb sima állagot készíteni. A Purdue oldalán elérhető egyetemi főzési útmutató is hideg folyadékos elkeverést javasol. Azt is kiemeli, hogy a kukoricakeményítő fényesebb mártást ad, és túl hosszú főzés mellett a sűrítés gyengülhet.
A bekevert keményítő leülepedhet, amíg az alap melegszik. Közvetlenül a hozzáadás előtt ezért keverd fel újra. A mártás ekkor gyengén gyöngyözzön. Öntsd bele a keveréket vékony sugárban, és közben nyugodt mozdulatokkal dolgozz a habverővel.
A cél egy önthető mártás, amely vékony rétegben megül a kanál hátán. Ne várj pudingszerű sűrűséget. Ha túl sűrű lett, egy-egy teáskanál vízzel lazítsd. A makacs csomókat finom szűrővel eltávolíthatod. Ettől a mártás hígabb lehet, ezért csak szükség esetén sűrítsd újra.
Az ecet erőssége sokat számít
A recept 5%-os almaecettel számol. Ugyanennyi 10%-os étkezési ecet sokkal erősebb ízt adna. Ha csak ilyen van otthon, 15 ml ecetet keverj össze 15 ml vízzel, és ezt használd a megadott 30 ml almaecet helyett. Az íze így is eltérhet, ezért a végén kóstolj.
A ketchupok édessége és fűszerezése változó. Első alkalommal enyhe ízű változattal indulj. A cukrot az alapban oldd fel, de a végső ízt csak a sűrítés után ítéld meg. A kóstoláshoz kivett kanálnyi mártást előbb hűtsd langyosra.
Ha túl savanyúnak érzed, teáskanalanként adj hozzá cukrot. Ha az édesség uralkodik, kevés 5%-os almaecettel igazíts rajta. Minden változtatás után keverd át. A víz az állagot is módosítja, ezért ne önts bele rögtön nagy adagot. Csípősebb változathoz egy kevés őrölt csilit használhatsz, amit már az alaphoz hozzáadsz.
Ropogós falatokhoz külön kínáld
Mártogatáshoz egy kis tálkába szedd a kész mártást. Rántott zöldségek, sült tofu vagy tavaszi tekercs mellé jól használható. A ropogós falatokat közvetlenül evés előtt mártsd bele. Így te döntöd el, mennyi szósz kerüljön rájuk, és a bevonatuk is tovább marad ropogós.
Pirított fogáshoz először süsd készre a zöldségeket és a választott fehérjeforrást. Ezután keverj hozzá néhány kanál mártást. Ha egy négyszemélyes ételhez használod az egész adagot, kezdd a felével. Csak akkor add hozzá a többit, ha bővebb szószt szeretnél.
A mártás önmagában nem tartalmaz ananászdarabokat. Ha darabos változatot szeretnél, a kész fogásba keverj lecsepegtetett ananászkockákat. Köretnek natúr rizs illik hozzá, mert mellette jól érvényesül a határozott mártás. Gluténmentes változathoz igazoltan gluténmentes szójaszószt vagy tamarit válassz. A ketchup és a keményítő csomagolását is ellenőrizd. A recept szerinti hagyományos szójaszósszal a mártás nem gluténmentes.
Hűtés és melegítés kis adagokban
A megmaradt mártást tedd tiszta, sekély tárolóedénybe, és mielőbb hűtsd le. Ne várj arra, hogy a pulton teljesen kihűljön. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó étel legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez egy óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os.
Lefedve tárold, és 3-4 napon belül használd fel. Az Illinois Egyetem maradékkezelési útmutatója ezt az időtartamot javasolja a hűtött maradékokhoz. Újramelegítéskor legalább 74 °C-ot érjen el a mártás.
Csak a szükséges adagot melegítsd fel kis lábasban. Kevergesd, és kevés vízzel lazítsd, ha szükséges. Előre elkészítve külön tárold a főételtől, majd tálalás előtt melegítsd újra. Írd a dobozra a készítés dátumát. Ez a recept hűtött felhasználásra készült. Szobahőmérsékletű kamrai tároláshoz ne használd.
Gyakori kérdések
- Mennyi édes-savanyú mártás lesz ebből az adagból?
Körülbelül 300 ml kész mártásra számíthatsz, a főzés közbeni párolgástól függően. Ez négy adaghoz elegendő, ha mártogatósként vagy egy főétel kiegészítőjeként használod.
- Mivel helyettesíthetem az ananászlevet?
Ugyanannyi szűrt almalével is elkészítheted. Lágyabb, almás íze lesz, ezért a kész mártást kóstolás után igazítsd kevés cukorral vagy 5%-os almaecettel.
- Használhatok 10%-os ecetet almaecet helyett?
Igen, de ne azonos mennyiségben. A receptben szereplő 30 ml 5%-os almaecet helyett használj 15 ml 10%-os étkezési ecetet és 15 ml vizet. Az íze eltérhet az almaecetes változattól.
- Miért maradt híg a mártás?
Lehet, hogy a keményítő leülepedett a tálka aljára, vagy a mártás még nem melegedett át megfelelően. Először főzd gyengén gyöngyözve a megadott 1-2 percig. Ha továbbra is híg, keverj el fél teáskanál keményítőt egy teáskanál hideg vízzel, majd add hozzá és röviden főzd össze.
- Elkészíthetem egy nappal korábban?
Igen. Mielőbb tedd sekély edényben hűtőbe, majd lefedve tárold legfeljebb 4 °C-on. Tálalás előtt kevergetve melegítsd legalább 74 °C-ra, és szükség esetén kevés vízzel lazítsd.
- Vegán és gluténmentes ez a mártás?
A megadott vegán ketchuppal a recept vegán és tejmentes. Hagyományos szójaszósszal nem gluténmentes, mert az rendszerint búzát is tartalmaz. Gluténmentes változathoz minden összetevőből megfelelően jelölt terméket válassz.
- Milyen ételekhez kínáljam?
Sült tofuhoz, pirított zöldségekhez és ropogós falatokhoz is illik. Natúr rizzsel könnyű főétellé kiegészíteni. Rántott falatok mellé külön tálkában kínáld, és csak evés előtt mártsd bele őket.
