Pin it
A zöldséges sertésragu akkor igazán jó, ha a hús könnyen enged a villának, a sárgarépa még egyben marad, és a tányér alján sűrű szaft gyűlik össze. Ebben a változatban lapocka, piros kaliforniai paprika és zöldborsó kerül a lábasba. Kevés fűszerpaprika ad neki színt, a majoránna pedig kellemesen fűszeres illatot.
Négy kiadós adag készül belőle. Nagyjából 2 óra 15 perccel számolj az előkészítéssel együtt, bár a hús puhulása hosszabb is lehet. A főzés nagy része csendes párolás, közben elkészítheted a köretet.
Lapocka mellé színes zöldségek
Csont nélküli lapockát válassz, és csak a vastag külső zsírréteget vágd le róla. A répa legyen feszes, a kaliforniai paprika pedig húsos, hogy főzés után is maradjanak felismerhető darabok a raguban.
- Sertéslapocka. A lassú pároláshoz választott hús adja a ragu tartalmas alapját.
- Napraforgóolaj. Segít megpirítani a húskockákat és megpuhítani a hagymát.
- Vöröshagyma és fokhagyma. A szaftba főve ízes alapot készítenek.
- Sűrített paradicsom. Kevés mennyiségben is mélyebb színt és enyhe savasságot ad.
- Édes fűszerpaprika. Meleg, pirosas árnyalatot ad a mártásnak.
- Majoránna és babérlevél. Visszafogottan fűszerezik a húst és a főzőlevet.
- Sárgarépa. Édeskés íze jól illik a paradicsomos alaphoz.
- Piros kaliforniai paprika. Puha, színes darabokkal egészíti ki a ragut.
- Fagyasztott zöldborsó. A főzés végén kerül bele, hogy ne főjön szét.
- Petrezselyem. Friss ízt ad a kész ételnek.
Pirítástól a kész raguig
- Készítsd elő az alapanyagokat. A húst töröld szárazra, majd vágd 2,5 cm-es kockákra. Aprítsd fel a hagymát és a fokhagymát, a répát vágd 1 cm vastag félkarikákra, a paprikát 2 cm-es darabokra.
- Pirítsd meg a húst. Forrósíts fel 1 evőkanál olajat egy vastag aljú lábasban. A só felével ízesített húst két részletben pirítsd körbe, adagonként 5-6 perc alatt, majd szedd tiszta tányérra.
- Puhítsd meg a hagymát. Öntsd a lábasba a maradék olajat, és közepes lángon párold a vöröshagymát 5-6 percig. Keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, majd a paradicsompürét további 1 percre.
- Állítsd össze a párolólevet. Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát. Önts hozzá 500 ml vizet, lazítsd fel az aljára tapadt barna részeket, majd tedd vissza a húst a kifolyt levével együtt. Add hozzá a maradék sót, a borsot, a majoránnát és a babérlevelet.
- Párold majdnem puhára. Forrald fel, majd vedd kis lángra és fedd le. Körülbelül 60 percig főzd gyöngyözve. Ha a hús még határozottan rágós, folytasd a párolást a zöldségek hozzáadása előtt.
- Add hozzá a répát és paprikát. Fedő alatt főzd további 20-25 percig, amíg a répa megpuhul, a hús pedig könnyen enged a villának. Ha szükséges, kevés forró vízzel pótold az elpárolgott folyadékot.
- Főzd bele a borsót. A fagyasztott borsót felengedés nélkül keverd a raguba. Főzd még 8-10 percig, vagy a csomagoláson jelzett ideig, amíg teljesen átfő.
- Igazítsd a szaftot. Ha híg, fedő nélkül gyöngyöztesd 3-5 percig. Ellenőrizd, hogy a legnagyobb húskocka közepe is elérte a 74 °C-ot. Vedd ki a babérlevelet, kóstold meg, és keverd hozzá az aprított petrezselymet.
A lapockának idő kell
A hús kiválasztása meghatározza a főzési időt. A lapocka jól illik a lassan készülő raguhoz. Az Illinois Egyetem főzési útmutatója is ezt a húsrészt ajánlja sertésraguhoz, és kíméletes párolást javasol. A receptben szereplő 60 perc az első ellenőrzés ideje. Nem biztos határidő.
Emelj ki egy nagyobb kockát, és próbáld kettévágni villával. A zöldségek előtt már könnyen bele kell tudnod szúrni, de a húsnak még nem kell szétesnie. Ha kemény, kapjon további 15 percet, aztán ellenőrizd újra. A répát addig tartsd félre.
A fedő alatt csak apró buborékok jelenjenek meg. Ha a lé erősen lobog, csökkentsd a lángot. A puhaság mellett a hőmérsékletet is ellenőrizd. Az Észak-dakotai Állami Egyetem útmutatója a raguknál 74 °C-os belső hőmérsékletet ad meg.
Sűrű szaft liszt nélkül
A kész ragu leve bevonja a húskockákat, de marad belőle a körethez is. Az induló 500 ml víz egy 3-4 literes lábasban jó kiindulópont. Az edény szélessége és a fedő illeszkedése azonban befolyásolja a párolgást. Félóránként nézz rá. Ha az alján már alig látsz folyadékot, adj hozzá 50 ml forró vizet.
Ne önts bele egyszerre nagy mennyiséget. A zöldségek is engednek levet, ezért a végleges állagot csak a borsó megfőzése után érdemes beállítani. Ha túl híg, vedd le a fedőt, és főzd néhány percig. Keverj bele időnként, különösen a lábas alján.
A paradicsompüréből két evőkanál elég. Többtől a paradicsom könnyen elnyomná a hús és a zöldségek ízét. Ha a szaft túl tömény vagy sós lett, apránként hígítsd forró vízzel. A petrezselymet csak a végén add hozzá. Ebben a változatban nincs lisztes habarás vagy tejtermék, ezért a mártás könnyen igazítható.
Zöldséges sertésragu más köretekkel
A párolt rizs jól felveszi a szaftot, a főtt burgonya pedig visszafogott kísérője a fűszeres húsnak. Nokedlivel is tálalhatod, ilyenkor hagyj valamivel több levet a lábasban. A köretet külön készítsd el. A recept tápértékbecslése csak a ragura vonatkozik, így az adag összeállításakor a körettel külön számolj.
A piros kaliforniai paprikát ugyanannyi sárgára cserélheted. Ha gombás változatot szeretnél, a paprika helyett használj 200 g negyedelt csiperkét. Külön serpenyőben pirítsd meg, majd a répával együtt add a húshoz. Így könnyebb kézben tartani a szaft mennyiségét.
A borsó helyére 150 g fagyasztott zöldbab is kerülhet, de annak főzési idejét a csomagolás alapján válaszd meg. A karajra cserélt hús más főzési menetet igényelne, ezért ehhez a hosszú pároláshoz maradj a lapockánál. A recept tejmentes és gluténtartalmú alapanyag nélkül készül. A nokedli vagy a hagyományos kenyér hozzáadásával ez utóbbi már nem igaz a teljes étkezésre.
Másnapra is gondosan eltéve
A maradékot oszd kisebb, sekély dobozokba. Ne hagyd a teljes lábast órákig a pulton hűlni. Az Illinois Egyetem maradékkezelési útmutatója szerint két órán belül hűtőbe vagy fagyasztóba kell tenni az ételt. A hűtött maradékot 3-4 napon belül használd fel.
A dobozra írd rá az elkészítés dátumát. A ragut a körettől külön tárold, így melegítéskor egyszerűbben szabályozhatod a szaftot. Lábasban adj hozzá kevés vizet, és közepes lángon melegítsd. Időnként alaposan keverd át, hogy középen se maradjon hideg. Újramelegítéskor mindenütt érje el a 74 °C-ot.
Fagyasztáshoz adagold egy-egy étkezésre elegendő mennyiségre. Hagyd szabadon a doboz felső részét, és lezárás után jelöld meg. Három hónapon belül érdemes felhasználni. A kiolvasztást hűtőben végezd, majd a felengedett ragut ugyanúgy alaposan melegítsd át. A paprika kiolvasztás után puhább lehet, a szaftot pedig néhány perc fedő nélküli főzéssel igazíthatod.
Gyakori kérdések
- Milyen sertéshúsból készüljön a zöldséges sertésragu?
Ehhez a recepthez csont nélküli lapockát használj. Vágd egyforma, körülbelül 2,5 cm-es kockákra, és csak a vastag külső zsírt távolítsd el. A karaj nem ugyanerre a hosszú párolásra való.
- Használhatok fagyasztott zöldséget?
Igen, a borsó eleve fagyasztva kerül a receptbe. Fagyasztott répa is használható, de a darabok mérete miatt eltérhet a főzési ideje. Kövesd a csomagolás útmutatóját, és csak a már majdnem puha húshoz add.
- Miért maradt kemény a sertéshús?
A lapocka puhulása a darabok méretétől és magától a hústól is függ. Ha még rágós, folytasd a fedő alatti, gyöngyöző párolást 15 perces szakaszokban. A zöldségeket csak utána add hozzá, és szükség esetén pótold a folyadékot.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a kész ragut kisebb dobozokba adagolva két órán belül tedd hűtőbe. Hűtve 3-4 napon belül használd fel. Másnap kevés vízzel melegítsd át úgy, hogy mindenütt elérje a 74 °C-ot.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal igen, mert nincs benne liszt, tejszín vagy más tejtermék. Ellenőrizd a csomagolt fűszerek és a paradicsompüré jelölését is. Gluténmentes tálaláshoz rizst vagy főtt burgonyát válassz.
- Mivel tálaljam, és hogyan készítsek dupla adagot?
Rizzsel, főtt burgonyával vagy nokedlivel jól tálalható. Dupla adaghoz kétszerezd az alapanyagokat, és használj nagyobb lábast. A húst több részletben pirítsd, a főzési időt pedig a puhasága alapján állapítsd meg.
