Sütimami

Zöldséges sertésragu sárgarépával és borsóval (Nyomtatható változat)

Lassan puhára párolt sertéslapocka sárgarépával, piros paprikával és zöldborsóval. Liszt és tejszín nélkül készül, enyhén paradicsomos szafttal.

# Hozzávalók:

A hús és a szaft

01 - 800 g csont nélküli sertéslapocka, a vastag külső zsírtól megtisztítva
02 - 1 teáskanál (6 g) só, két részre osztva
03 - 2 evőkanál (30 ml) napraforgóolaj, két részre osztva
04 - 1 nagy fej (150 g) vöröshagyma, finomra aprítva
05 - 3 gerezd (12 g) fokhagyma, finomra aprítva
06 - 2 evőkanál (30 g) sűrített paradicsom
07 - 1 teáskanál (3 g) édes fűszerpaprika
08 - 500 ml víz, szükség esetén további kevés forró víz
09 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
10 - 1 teáskanál szárított majoránna
11 - 1 db babérlevél

A zöldségek és a befejezés

12 - 3 közepes sárgarépa, összesen 300 g tisztítva
13 - 1 nagy piros kaliforniai paprika, összesen 200 g kimagozva
14 - 150 g fagyasztott zöldborsó
15 - 2 evőkanál (10 g) aprított friss petrezselyem

# Elkészítés:

01 - A húst töröld szárazra, és vágd körülbelül 2,5 cm-es kockákra. A répát vágd 1 cm vastag félkarikákra, a kaliforniai paprikát 2 cm-es darabokra. A hagymát és a fokhagymát aprítsd fel. A nyers hús előkészítése után tisztítsd meg az eszközöket és a munkafelületet.
02 - A húst keverd össze a só felével. Egy 3-4 literes, vastag aljú lábasban melegíts fel 1 evőkanál olajat közepesen erős lángon. Két részletben pirítsd körbe a húst, adagonként 5-6 perc alatt. Ne süsd készre. Szedd tiszta tányérra.
03 - Vedd közepesre a lángot. Add a lábasba a maradék 1 evőkanál olajat és a vöröshagymát. Párold 5-6 percig. Keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, majd a sűrített paradicsomot további 1 percre.
04 - Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele az édes fűszerpaprikát. Öntsd hozzá az 500 ml vizet, és fakanállal lazítsd fel az aljára tapadt barna részeket. Tedd vissza a húst a tányéron összegyűlt levével együtt. Add hozzá a maradék sót, a fekete borsot, a majoránnát és a babérlevelet.
05 - Forrald fel a ragut, majd fedd le és csökkentsd a hőt. Kis lángon, gyöngyözve párold körülbelül 60 percig. Félóránként keverd át, és ha kevés a folyadék, adj hozzá 50 ml forró vizet. A hús ekkor legyen majdnem puha. Ha még rágós, folytasd a párolást 15 perces szakaszokban a zöldségek hozzáadása előtt.
06 - Keverd a majdnem puha húshoz a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Fedő alatt párold 20-25 percig. A répa puhuljon meg, a húskockák pedig könnyen engedjenek a villának. Szükség esetén kevés forró vízzel pótold a folyadékot.
07 - Add hozzá a fagyasztott zöldborsót felengedés nélkül. Gyöngyözve főzd további 8-10 percig, illetve a csomagoláson megadott ideig, amíg a borsó teljesen átfő.
08 - Ha a szaft híg, főzd fedő nélkül 3-5 percig, időnként átkeverve. Tiszta ételhőmérővel ellenőrizd, hogy a legnagyobb húskocka közepén is legalább 74 °C legyen. Vedd ki a babérlevelet, kóstold meg a ragut, és keverd hozzá a petrezselymet. Melegen tálald.

# Információk:

01 - 4 kiadós adag ragu készül. A köret nincs benne az alapanyagokban vagy a tápértékbecslésben.
02 - A 115 perces főzési idő tájékoztató jellegű. A lapocka puhulása hosszabb párolást is igényelhet.
03 - A tápérték adagonkénti becslés. A hús zsírtartalma és a tényleges adagméret befolyásolja.
04 - A maradékot két órán belül hűtsd le kisebb dobozokban. Hűtve 3-4 napig tárold, újramelegítéskor érje el a 74 °C-ot.

Vissza a recepthez