Sajtos-tejfölös bundában sült csirkemellcsíkok

A sajtos-tejfölös bundában sült csirkemellcsíkok külseje aranybarna, belül pedig puhább, palacsintatésztára emlékeztető bevonat veszi körül a húst. A finomra reszelt sajt belekerül a bundába, így minden falatban érezhető.

Ez a változat négy adaghoz készül. A csirkét nem kell pácolni, de az egyenletes csíkozásra és a bunda sűrűségére érdemes figyelni. Amíg az első adag sül, elkészülhet mellé egy egyszerű uborkasaláta is.

Sajt és tejföl a bundához

Sűrű, 20%-os tejfölt és finomra reszelhető félkemény sajtot válassz. A trappista enyhe íze mellett a fokhagyma is érvényesül, és a bunda nem lesz túl sós.

• Csirkemell. Egyforma vastagságú csíkokra vágva könnyebb egyenletesen átsütni.
• Tojás. Összefogja a tejfölös tésztát.
• Tejföl. Sűrű alapot és enyhén savanykás ízt ad a bundának.
• Trappista sajt. Finomra reszelve eloszlik a bevonatban, a kilógó szálak pedig megpirulnak.
• Finomliszt. A nagyobb része a tésztát sűríti. A külön félretett kevés liszt a hús felületére kerül.
• Fokhagyma és fekete bors. Visszafogottan fűszerezik a sajtos bundát.
• Napraforgóolaj. Ebben sül meg a bevonat. Annyi kell belőle, hogy körülbelül 2 cm mély legyen az edényben.

Sajtos-tejfölös bundában sült csirkemellcsíkok elkészítése

1. Csíkozd fel a húst. A csirkemellet papírtörlővel itasd szárazra. Vágd 1-1,5 cm vastag és 6-8 cm hosszú csíkokra, majd keverd össze 3 g sóval és a borssal.
2. Keverd ki a bundát. Dolgozd össze a tojásokat a tejföllel és a zúzott fokhagymával. Keverj hozzá 100 g lisztet, a finomra reszelt sajtot és a maradék 1 g sót. Sűrű, a húsra tapadó tésztát készíts. Ha szükséges, 1-2 evőkanál vízzel lazítsd.
3. Melegítsd fel az olajat. Egy körülbelül 22 cm átmérőjű, magas falú edénybe tölts 2 cm mély olajat. Az edény legfeljebb egyharmadáig érjen. Melegítsd körülbelül 175 °C-ra.
4. Vond be az első adagot. A csirkecsíkok harmadát forgasd a külön félretett 30 g lisztbe, majd rázd le a felesleget. Mártsd a bundába, és hagyd röviden lecsorogni a vastag tésztacsomókat.
5. Süsd aranyszínűre. A bevont csíkokat óvatosan engedd az olajba. Ne érjenek össze. Süsd összesen körülbelül 6-8 percig, félidőben fordítsd meg. Az olajból kiemelve ellenőrizd a vastagabb darabok közepét. Legalább 74 °C legyen. Ha ennél alacsonyabb, folytasd a sütést.
6. Csepegtesd le és folytasd. A kész csíkokat tiszta fogóval tedd tepsi fölé helyezett rácsra. Az olajat engedd visszamelegedni 175 °C közelébe, majd ugyanígy vond be és süsd meg a maradék két adagot. Frissen tálald.

A bunda maradjon a húson

A tészta akkor megfelelő, ha a belemártott csirkecsíkot összefüggően bevonja. Néhány csepp lefolyhat róla, de a hús ne maradjon csupasz. A megadott lisztmennyiséggel kezdd, és csak akkor adj vizet hozzá, ha nehezen tudod eloszlatni. A tojás mérete és a tejföl sűrűsége is változtathat az állagán. A vizet kanalanként keverd bele, minden adag után nézd meg újra.

A sajt finom reszelése itt különösen hasznos. A hosszú, vastag sajtszálak csomókban tapadhatnak a csirkére, és hamarabb barnulhatnak meg a kelleténél. Ne növeld találomra a sajt mennyiségét. Előbb próbáld ki a megadott arányt.

A húsra kerülő lisztből csak vékony réteg maradjon. Ha vastagon rátapad, a bevonat helyenként lisztes lehet. Mindig csak a következő sütési adagot lisztezd és mártsd be. Így nem áll sokáig a csirke a nedves tésztában, és az edény mellett is könnyebb rendet tartani.

Aranyszínű külső, átsült csirkemell

Az olaj hőmérséklete és a csíkok vastagsága együtt határozza meg a sütést. Az Oklahomai Állami Egyetem sütési útmutatója körülbelül 177 °C-ot jelöl meg általános kiindulópontként. Arra is kitér, hogy a túl magas hőmérsékleten a kéreg hamarabb elkészülhet, mint a belseje. Ennél a sajtos bundánál körülbelül 175 °C-ról indulj.

A hideg hús lehűti az olajat. Ezért süss kis adagokat, és két kör között várd meg a visszamelegedést. Ha a bunda már az első percekben sötétedik, mérd meg az olaj hőmérsékletét, és csökkentsd a hőt. A leszakadt tésztadarabokat szűrőkanállal emeld ki.

A barna bunda önmagában nem bizonyítja az átsülést. A hivatalos maghőmérsékleti táblázat szerint a csirke közepe legalább 74 °C-ot érjen el. A darabot emeld ki az olajból, majd a hőmérő érzékelőjét oldalról vezesd a hús közepébe. A 6-8 perc irányadó idő, a mért maghő dönti el, mikor kész.

Más sajttal és hozzá illő körettel

Trappista helyett ugyanannyi goudát vagy edamit is használhatsz. Ezeket szintén finomra reszeld. Füstölt sajttal karakteresebb lesz az étel, ezért első alkalommal csak a sajt felét cseréld le. A sósabb sajthoz kevesebb só kerüljön a bundába. Mozzarellával nem érdemes ugyanazt az állagot várni, különösen a lében árult változattal.

A fokhagymát elhagyhatod, ha enyhébb ízt szeretnél. A tejfölt viszont ebben a receptben sűrű állagúra válaszd. Híg joghurttal a tészta másképp viselkedik, így az nem egyszerű, változtatás nélküli csere. A nedves bunda közvetlenül a forrólevegős sütő kosarába sem való. Ehhez más bevonatot érdemes készíteni.

Köretnek párolt rizs vagy petrezselymes burgonya illik hozzá. A savanykás uborkasaláta jó kiegészítője a sajtos bevonatnak. A salátát külön tálald, hogy a leve ne áztassa el a bundát. Ha mártogatóst is adsz mellé, kevés fokhagymás tejföl elég. A hús tetejére ne önts belőle előre.

Előkészítés, hűtés és másnapi melegítés

Előre felcsíkozhatod a húst és lereszelheted a sajtot. Mindkettőt lefedve tartsd hűtőben, külön edényben. A bundát inkább sütés előtt keverd össze. A hivatalos konyhai higiéniai útmutató szerint a nyers csirkét ne mosd meg. Az útmutató külön eszközöket javasol a nyers és kész ételekhez, valamint mielőbbi hűtést sekély dobozokban.

A maradékot két órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Ha a környezet 32 °C-nál melegebb, ez legfeljebb egy óra legyen. Ne várd meg a teljes kihűlést a konyhapulton. A csíkokat sekély dobozban helyezd el, lehetőleg ne magas halomban.

Hűtve 3-4 napon belül fogyaszd el. A maradékok tárolási és melegítési útmutatója az újramelegítéshez is 74 °C-os belső hőmérsékletet ír elő. Tedd a csíkokat rácsra, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kezdd melegíteni. Körülbelül 10-15 perc után ellenőrizd a maghőt. A bunda másnap puhább lehet, mint frissen.

Gyakori kérdések

Miért folyik le a sajtos-tejfölös bunda a csirkéről?

Lehet, hogy túl híg a tészta, vagy nedves maradt a hús felülete. A csirkét itasd szárazra, és mártás előtt vékonyan lisztezd be. A vizet csak kanalanként add a bundához, ha valóban szükséges.

Milyen sajtot használhatok trappista helyett?

Gouda vagy edami is használható ugyanekkora mennyiségben. Finomra reszeld, hogy egyenletesen eloszoljon a tésztában. Sósabb sajtnál csökkentsd a bunda sóját.

Mennyi ideig kell sütni a csirkemellcsíkokat?

Az 1-1,5 cm vastag csíkok körülbelül 175 °C-os olajban általában 6-8 perc alatt készülnek el. Félidőben fordítsd meg őket. A sütési idő helyett a legalább 74 °C-os maghőmérséklet legyen a döntő ellenőrzés.

Elkészíthetem előre a bundás csirkét?

A húst és a sajtot előkészítheted, majd külön, lefedve hűtőben tarthatod. A bevonást és a sütést hagyd tálalás előttre. A kész csirkecsíkok hűtve 3-4 napig tárolhatók, újramelegítéskor a közepük érje el a 74 °C-ot.

Gluténmentes ez a recept?

Nem, a megadott változat búzalisztet tartalmaz. Gluténmentes lisztkeverékkel más lehet a bunda sűrűsége és tapadása, ezért ez külön átdolgozást igényel. A recept tejterméket és tojást is tartalmaz.

Mi illik a sajtos-tejfölös csirkecsíkok mellé?

Párolt rizs, petrezselymes burgonya vagy uborkasaláta is jó választás. A nedves salátát és a mártogatóst külön edényben tálald. Így a bunda kevésbé ázik el az asztalon.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://extension.okstate.edu/fact-sheets/deep-fat-frying-basics-for-food-services
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
• https://www.foodsafety.gov/blog/10-smart-tips-keep-your-restaurant-leftovers-safe