Sütimami

Sajtos-tejfölös bundában sült csirkemellcsíkok (Nyomtatható változat)

Csirkemellcsíkok sűrű, fokhagymás sajtos-tejfölös bundában, olajban aranyszínűre sütve. Négyadagos ebéd körülbelül 45 perc alatt.

# Hozzávalók:

A csirkéhez

01 - 600 g csirkemellfilé, bőr és csont nélkül
02 - 3 g finom só, körülbelül 1/2 teáskanál
03 - 1/4 teáskanál őrölt fekete bors

A sajtos-tejfölös bundához

04 - 2 közepes tojás
05 - 150 g 20%-os tejföl
06 - 1 gerezd fokhagyma, zúzva
07 - 100 g búzafinomliszt
08 - 100 g trappista sajt, finomra reszelve
09 - 1 g finom só, körülbelül 1 nagy csipet
10 - 1-2 evőkanál (15-30 ml) víz, csak ha szükséges

A bevonáshoz és sütéshez

11 - 30 g búzafinomliszt a hús vékony belisztezéséhez
12 - 700-900 ml finomított napraforgóolaj, az edény méretétől függően, körülbelül 2 cm mély réteghez

# Elkészítés:

01 - A csirkemellet ne mosd meg. Papírtörlővel itasd szárazra, majd vágd 1-1,5 cm vastag és 6-8 cm hosszú csíkokra. Keverd össze 3 g sóval és a borssal. A nyers húshoz használt felületeket és eszközöket mosogasd el.
02 - Keverd össze a tojásokat a tejföllel és a zúzott fokhagymával. Dolgozz bele 100 g lisztet, a finomra reszelt sajtot és 1 g sót. A tészta sűrűn vonja be a húst. Csak ha túl tömör, adj hozzá kanalanként összesen legfeljebb 1-2 evőkanál vizet.
03 - Egy körülbelül 22 cm átmérőjű, magas falú, vastag aljú edénybe tölts körülbelül 2 cm mély napraforgóolajat. Az edény legfeljebb egyharmadáig érjen. Melegítsd körülbelül 175 °C-ra, sütőhőmérővel ellenőrizve. A forró olajat ne hagyd felügyelet nélkül.
04 - A csirkét három sütési adagra oszd. Az első adagot forgasd a külön tálba tett 30 g lisztbe, és rázd le a felesleget. Egyenként mártsd a sajtos-tejfölös bundába. A nagyobb tésztacsomókat hagyd lecsorogni.
05 - A csíkokat óvatosan engedd az olajba úgy, hogy ne érjenek össze. Süsd körülbelül 6-8 percig, félidőben megfordítva, amíg a bunda aranyszínű. Emeld ki a vastagabb darabokat, és tiszta maghőmérővel oldalról mérj a hús közepébe. Legalább 74 °C-ot kell elérniük. Ha ennél alacsonyabb az érték, folytasd a sütést. A szín önmagában nem elég az átsülés ellenőrzéséhez.
06 - A kész csíkokat tiszta fogóval tedd tepsi fölé helyezett rácsra. Szűrőkanállal távolítsd el az olajból a leszakadt bundadarabokat, és várd meg, hogy az olaj ismét 175 °C közelébe melegedjen. A maradék két adagot ugyanígy lisztezd, bundázd és süsd meg. Frissen tálald.

# Információk:

01 - Négy adag, köret nélkül. A sütési idő az olaj felmelegítését és három adag egymás utáni sütését tartalmazza.
02 - A tápérték adagonkénti becslés. A teljes liszt- és bundamennyiséggel, valamint összesen körülbelül 40 g felszívott olajjal számol. A tényleges érték a megmaradt bundától és az olajfelvételtől függ.
03 - A hűtött maradékot 3-4 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor a hús közepe érje el a 74 °C-ot.

Vissza a recepthez