Pin it
A cukkini lepény jó választás, amikor sok a termés, de rántott cukkini helyett valami mást tennél az asztalra. Ebben a változatban reszelt sajt és fokhagyma kerül a zöldség mellé. A széle megpirul, a közepe puha marad.
A legfontosabb munka még a serpenyő előtt történik. A reszelt cukkinit ki kell nyomkodni, különben a massza túl híg lesz. Ebből az adagból körülbelül 12 kisebb lepény készül, négy embernek tejföllel és egy mellé kínált salátával.
Cukkini, sajt és néhány alapanyag
Feszes, zsenge cukkinit válassz, amelynek a héját is felhasználhatod. A sajtot reszeld finomra, így könnyebben eloszlik a masszában.
- Cukkini. A lepény alapja, a durvára reszelt szálak a kész ételben is felismerhetők.
- Só. Besózás után könnyebb kinyomkodni a reszelt zöldséget.
- Tojás. Összefogja a cukkinit és a többi hozzávalót.
- Trappista sajt. Sós ízt és pirult sajtos részeket ad.
- Búzafinomliszt. Segít, hogy a massza sütés közben egyben maradjon.
- Fokhagyma. Két gerezd elég a határozott, de nem túl erős ízhez.
- Kapor és bors. Fűszerezik a lepényt, a kapor apró zöld foltjai a belsejében is látszanak.
- Napraforgóolaj. Vékony rétegben kerül a serpenyőbe a pirításhoz.
- Tejföl. Külön kínálva hűvös, savanykás kísérője a meleg lepénynek.
Így sül a cukkini lepény
- Reszeld le és sózd be. Mosd meg a cukkinit, vágd le a végeit, majd a 800 g előkészített zöldséget reszeld durvára. Keverd össze fél teáskanál sóval, és szűrőben hagyd állni 15 percig.
- Nyomkodd ki. Tiszta konyharuhában, kisebb adagokban csavard ki a reszeléket. Akkor megfelelő, ha erős nyomásra már csak kevés lé távozik belőle.
- Keverd össze. A cukkinihez add a felvert tojásokat, a fokhagymát, a sajtot és a kaprot. Dolgozd bele a lisztet és a borsot, majd oszd gondolatban 12 részre.
- Melegítsd fel a serpenyőt. Egy 28 cm-es serpenyőben közepes lángon melegíts fel egy evőkanál olajat. Tegyél bele négy adag masszát, és lapítsd őket körülbelül 8 cm széles, legfeljebb 1 cm vastag lepénnyé.
- Süsd meg mindkét oldalukat. Oldalanként 3-4 percig süsd a lepényeket. Akkor fordítsd meg őket, amikor az aljuk már tartja magát és aranybarna. A közepük érje el legalább a 71 °C-ot. A további két adaghoz használj egy-egy evőkanál olajat.
- Tálald frissen. A kész lepényeket röviden tedd rácsra, majd kínáld őket a 150 g tejföllel. A tejfölt külön add melléjük, hogy a pirult felület ne ázzon el.
A kinyomkodás többet ér a lisztnél
A reszelés után még nem látszik, mennyi levet enged majd a cukkini. Ezért ne keverd rögtön a tojáshoz. Előbb sózd be, majd várd ki a 15 percet. A szűrő alatt legyen egy tál, így a távozó folyadék nem marad a zöldség körül. A sózás és a konyharuhás kinyomkodás a Stony Brook egyetemi kórház cukkinilepény-receptjében is szerepel. Az itt megadott sajtos-lisztes összeállítás saját változat.
A konyharuhába egyszerre csak kisebb maréknyi reszeléket tegyél. Így könnyebb erősen összecsavarni. A kinyomkodott cukkini ne ússzon lében, de nem kell teljesen szárazra préselni. A kész massza kanalazható legyen, és ne folyjon szét magától.
Ha a tál alján folyadék gyűlik össze, ne próbáld sok liszttel eltüntetni. Attól nehezebb lesz a lepény. Legközelebb alaposabb kinyomkodással javíts az állagán. Sütés közben a még várakozó masszát minden új adag előtt keverd át.
Vékony lepény, nyugodt sütés
A vastag lepény külseje hamarabb barnul meg, mint ahogy a közepe átsül. Tartsd ezért legfeljebb egycentisre. A serpenyőben a kanál hátával lapítsd el, de ne nyomd papírvékonyra. Maradjon benne annyi anyag, hogy fordításkor ne szakadjon szét.
Közepes lánggal indulj. Az olajban a massza finoman sercegjen, ne füstöljön. Ha az első oldal már egy perc alatt sötétbarna, vedd lejjebb a hőt. Az első adagnál figyeld meg a serpenyődet, mert ugyanaz a láng különböző edényekben eltérő eredményt adhat. Négy lepénynél többet ne zsúfolj bele.
A pirult kéreg mellett az átsült közép is fontos. A FoodSafety.gov hőmérsékleti táblázata a tojásos fogásokhoz legalább 71 °C-os belső hőmérsékletet ír elő. Vékony szondás ételhőmérővel oldalról ellenőrizheted a legvastagabb lepény közepét. A sütési idő támpont, szükség esetén süsd tovább mérsékeltebb hőn.
Sajtcserék és könnyű köretek
A trappistát ugyanennyi goudára vagy edami sajtra cserélheted. Maradj jól reszelhető sajtnál. A nagyon nedves, friss sajt más állagot adna a masszának. Ha kifejezetten vegetáriánus fogást készítesz, olyan sajtot válassz, amely mikrobiális vagy növényi oltóval készült.
A kapor helyett egy evőkanál aprított petrezselyem is jó választás. A fokhagymából egy gerezd elég, ha visszafogottabb ízt szeretnél. A liszt mennyiségét ne növeld automatikusan a fűszercserék miatt. A massza állagát elsősorban a cukkini nedvessége határozza meg.
A lepény mellé paradicsomsalátát vagy citromos zöldsalátát kínálhatsz. Ezek külön köretek, nem részei a recept tápértékbecslésének. Laktatóbb ebédhez főtt burgonya is illik hozzá. Vendégvárónak kisebb darabokat süthetsz, de akkor a sütési időt is figyeld újra. A tejfölt tedd külön tálkába. Így mindenki maga adagolhatja, és a lepény teteje az asztalon sem puhul fel azonnal.
Másnapra is maradhat belőle
A maradékot kisebb adagokban, sekély dobozba téve hűtsd le. Legkésőbb két órán belül kerüljön hűtőbe. Ha a környezet 32 °C-nál melegebb, ez az idő legfeljebb egy óra. Ne várd meg, hogy egy nagy halom lepény teljesen kihűljön a konyhapulton.
A FoodSafety.gov tárolási útmutatója szerint a hűtött maradékokat legfeljebb 3-4 napig lehet tárolni. Ennél a lepénynél tervezz inkább három nappal, és tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. A tejfölt külön dobozold. A tárolt lepény széle puhább lesz, mint frissen.
Újramelegítéshez tedd egy rétegben sütőpapíros tepsire, és melegítsd 180 °C-os sütőben. Körülbelül 8-12 perc után ellenőrizd, de az idő helyett a legalább 74 °C-os belső hőmérséklet legyen a mérce. Előkészítéskor a sajtot és a fűszereket korábban is kimérheted. A lisztes-tojásos masszát viszont célszerű közvetlenül sütés előtt összeállítani.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a cukkinit a lepényhez?
A zsenge, vékony héjú cukkinit elég megmosni és a végeit levágni. A nagyra nőtt példány kemény héját és szivacsos magházát távolítsd el. A 800 g-os mennyiséget az előkészített zöldségből mérd ki.
- Miért esik szét a cukkinilepény?
Gyakran túl nedves a massza, vagy túl korán próbálod megfordítani. Nyomkodd ki alaposan a cukkinit, és várd meg az alsó kéreg kialakulását. Széles lapáttal könnyebb egyben átfordítani.
- Mivel helyettesíthetem a trappistát és a kaprot?
A trappista helyett ugyanannyi reszelt gouda vagy edami sajt kerülhet bele. A kaprot egy evőkanál aprított petrezselyemmel válthatod ki. A nagyon nedves sajtokat ennél az összeállításnál inkább kerüld.
- Elkészíthetem gluténmentesen is?
A búzaliszt helyett kipróbálhatsz ugyanannyi gluténmentes általános lisztkeveréket. A keverékek eltérően viselkednek, ezért először egy kis próbalepényt süss. Ellenőrizd minden összetevő jelölését, és használj gluténnal nem szennyezett eszközöket.
- Mennyi ideig tartható el, és előre bekeverhető?
A megsütött lepényt megfelelően lehűtve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben három napig tárold. Újramelegítéskor a közepe érje el a 74 °C-ot. A hozzávalókat előkészítheted, de a masszát közvetlenül sütés előtt keverd össze, mert állás közben levet ereszthet.
- Mit adjak mellé, és hány embernek elég?
A receptből körülbelül 12 lepény készül, ami négy adag, fejenként három darabbal. Tejföl és paradicsomsaláta jól illik hozzá. Nagyobb étvágyhoz főtt burgonyával egészítsd ki.
