Pin it
A házi sárgabarack ivólé akkor igazán jó, ha a pohárban is megmarad a gyümölcs telt íze. Ez a változat gyümölcshúsos és lágyan sűrű. Kevés citromlé teszi frissebbé, az édességét pedig a barackhoz igazíthatod.
Négy hozzávaló kell hozzá. A főzés és az előkészítés nagyjából fél óra, utána még hűteni kell. Kis adagot készítünk, amit néhány napon belül elfogyaszthatsz, vagy részletekben lefagyaszthatsz.
Érett barack és három egyszerű kiegészítő
Illatos, érett sárgabarackot válassz, amely enyhe nyomásra enged, de nem romlott. A receptben szereplő 600 g a kimagozott gyümölcs tömege.
- Sárgabarack. A gyümölcshús adja az ital telt ízét és sűrűségét. A héja ebben a változatban rajta maradhat.
- Ivóvíz. Egy része a puhuláshoz kell, a többi ihatóvá lazítja a pürét.
- Kristálycukor. Kis mennyiségben kerekíti a savanykás ízt. Édes gyümölcsnél csökkentheted vagy elhagyhatod.
- Citromlé. Frissebbé teszi a barack ízét. A megadott mennyiség ízesítésre szolgál.
Sárgabarack ivólé főzéstől a pohárig
- Mosd és magozd ki. Folyó víz alatt mosd meg a barackot, majd felezd és távolítsd el a magokat. Mérj ki 600 g gyümölcshúst.
- Főzd puhára. Tedd lábasba 400 ml vízzel. Forrald fel, majd kis lángon főzd 8-10 percig, időnként megkeverve. A barack legyen kanállal könnyen szétnyomható.
- Ízesítsd. Keverj hozzá 40 g cukrot és 30 ml citromlevet. Egy percig keverd a kis lángon tartott gyümölcsöt, hogy a cukor feloldódjon.
- Turmixold simára. Vedd le a lábast a tűzről. Hőálló botmixerrel dolgozd simára, a késes fejet végig a folyadék alatt tartva, hogy ne fröcsköljön.
- Hígítsd. Keverj hozzá további 300 ml ivóvizet. Ha még sűrűnek találod, a pohárban hígítsd tovább.
- Hűtsd és kínáld. Oszd tiszta, hőálló, sekély edényekbe. Hideg vizes fürdővel segítsd a hűlést, majd mielőbb tedd hűtőbe. Hidegen, átkeverve tálald.
A jó barackot már mosáskor kiválasztod
A kemény, alig illatos barackból kevésbé telt ital készül. Több cukorral édesebb lesz, de a gyümölcs ízét nem pótolja. Olyan szemeket keress, amelyek már engednek az ujjad alatt, mégis egyben maradnak. A puhaság önmagában nem hiba. A penészes vagy rothadó gyümölcsöt viszont dobd ki, ne főzd bele az italba.
Magozás előtt mosd meg a barackot. Így a kés nem viszi be a felszíni szennyeződést a gyümölcshúsba. Az FDA gyümölcselőkészítési útmutatója folyó vizes mosást javasol, szappan és mosogatószer nélkül. Tiszta késsel és deszkával dolgozz.
A magokat és a magbelet teljesen hagyd ki. A kimagozott feleket rögtön a lábasba teheted, nem kell apró kockákra vágni. A héjat csak akkor távolítsd el, ha különösen sima italt szeretnél. Az áttörés később is megoldja ezt, és kevesebb előkészítéssel jár.
Puhítás után lesz igazán sima
A főzés célja itt az, hogy a gyümölcs könnyen pürésíthető legyen. Ne főzd sűrű lekvárrá. Amikor egy barackfél a kanál hátával könnyen szétnyomható, készen áll a turmixolásra. Az érettség és a gyümölcs mérete miatt a puhulási idő eltérhet. A 8-10 perc irányadó, az állag dönt.
A Georgia Egyetem gyümölcspüré-útmutatója szintén lassú puhítást és gyakori keverést ír le. Innen a pürékészítés alapelve használható. Az ott közölt befőzési idők nem alkalmazhatók automatikusan erre a hígított italra.
Botmixerezés előtt vedd le a lábast a tűzről. Használj forró ételekhez alkalmas eszközt, és tartsd a fejét a lé alatt. Ha apró héjdarabok maradnak, törd át a pürét szitán. Ettől kevesebb gyümölcshús marad benne, és a kész mennyiség is kissé csökken. A szitát kanállal dolgozd át, nem kell erőből nyomni.
Így állítsd be az édességet
A 40 g cukor visszafogott kiindulási mennyiség. Savanyúbb baracknál kevésnek tűnhet, nagyon édes gyümölcsnél pedig elhagyható. Egy kiskanálnyi mintát hűts le kóstolás előtt. A forró ital alapján nehezebb eldönteni, milyen lesz a pohárban. Ha utólag édesítesz, a cukrot kevés meleg lében oldd fel, majd keverd vissza.
A citromlével is óvatosan bánj. A megadott 30 ml frissebb ízt ad, de eleve savanyú baracknál kezdhetsz a felével. Kóstolás után könnyebb hozzáadni, mint a túl savanyú italt javítani. A cukor és a citrom mennyiségének módosítása nem változtat azon, hogy ezt a receptet hűtve kell tárolni.
A 700 ml vízzel gyümölcshúsos, enyhén sűrű ivólé készül. A kész mennyiség nagyjából 1,2 liter, a párolgástól függően. Ha könnyebb italt szeretnél, a pohárban adj hozzá hideg vizet. A teljes adagot ne hígítsd rögtön túl, mert a barack íze is halványabb lesz.
Hűtőben röviden, fagyasztóban adagolva
A kész italt ne hagyd a nagy lábasban órákig hűlni. Oszd sekély, tiszta edényekbe, és hideg vizes fürdővel segítsd a hő leadását. A hűtőbe tétellel ne várd meg, amíg teljesen szobahőmérsékletű lesz. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt és két órán belüli hűtést javasol. 32 °C feletti környezetben ez egy óra.
Ennél az italnál legfeljebb kétnapos hűtött tárolással tervezz. Lefedve tartsd, és tiszta edényből tölts a poharakba. A citromlé hozzáadása és a rövid főzés nem teszi ezt a receptet kamrapolcon tárolhatóvá.
A későbbre szánt adagot fagyasztásra alkalmas dobozba töltsd. Hagyj helyet a tágulásnak, ahogy a Minnesota Egyetem gyümölcsfagyasztási útmutatója is javasolja a püréknél. Hűtőben engedd fel, majd keverd át alaposan. Kisebb adagokkal csak annyit kell felolvasztanod, amennyit hamar elfogyasztasz.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a sárgabarackot?
Ehhez a recepthez nem szükséges, ha a héja ép és alaposan megmosod. A megfőtt barackot simára turmixoljuk. Ha zavarnak az apró héjdarabok, a pürét hígítás előtt finom szitán is áttörheted.
- Készülhet hozzáadott cukor nélkül?
Igen, édes barackból elhagyhatod a cukrot. A gyümölcs természetes cukortartalma ettől megmarad. A cukor nélküli változatot is ugyanúgy gyorsan hűtsd le és tartsd hűtőben.
- Használhatok fagyasztott sárgabarackot?
Igen, 600 g kimagozott, hozzáadott cukor nélküli fagyasztott barackkal is elkészítheted. Tedd közvetlenül a lábasba a főzéshez kimért vízzel. A felmelegítés hosszabb lesz, ezért a puhulást figyeld az óra mellett.
- Meddig tartható el a házi baracklé?
Ennél a receptnél rövid tárolással tervezz, és legfeljebb 2 napon belül fogyaszd el. Gyors lehűtés után lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. Amit későbbre szánsz, még frissen fagyaszd le.
- Miért válik külön a gyümölcshús és a folyadék?
Állás közben a gyümölcshús leülepedhet, ezért tálalás előtt keverd át az italt. Ha nagyon darabos, turmixold tovább vagy törd át szitán. Az átkeverés nem teszi fogyaszthatóvá a rosszul tárolt vagy romlott italt.
- Eltehetem télire száraz dunsztban?
Ezt a hígított ivólevet ne tedd el kamrapolcra száraz dunsztban. A recept hűtött tárolásra és fagyasztásra készült. Szobahőmérsékleten tárolható befőzéshez az adott termékre kidolgozott, ellenőrzött eljárás szükséges.
- Mihez kínáljam a sárgabarack ivólevet?
Hidegen jól illik kalácshoz, túrós süteményhez vagy egy egyszerű reggelihez. Ha könnyebb italt szeretnél, csak a saját poharadban hígítsd tovább hideg vízzel. Így a teljes adag állaga megmarad.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/fruit-purees
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing/freezing-fruit
