Bodzaszörp télire, citrommal és fagyasztással

A bodzaszörp télire is megőrizheti a kora nyár virágos ízét. Ehhez a változathoz friss bodzavirág, citrom és egyszerű cukorszirup kell. A téli készlet helye a fagyasztó.

A hűtős áztatás után világos, kellemesen savanykás szörpöt kapsz. Kis adagokban tedd el, hogy később csak annyit kelljen felengedned, amennyit néhány nap alatt elfogyasztasz. Az áztatáshoz külön számolj 24 órával.

Virágos alap, friss citrommal

Frissen nyílt, világos bodzavirágot válassz, barnult részek nélkül. A citrom héját is felhasználjuk, ezért erre alkalmas, kezeletlen héjú gyümölcsöt keress.

• Bodzavirág. A fekete bodza friss virágai adják a szörp jellegzetes illatát.
• Kristálycukor. Édesíti és testesebbé teszi a hígítandó szörpalapot.
• Víz. Ebben oldjuk fel a cukrot és áztatjuk a virágokat.
• Citrom. A leve savanykás ízt ad. A vékonyan levágott sárga héj citrusos illattal egészíti ki a bodzát.
• Étkezési citromsav. Kis mennyiségben határozottabbá teszi a savanykás ízt.

Szirupfőzéstől a fagyasztóig

1. Készítsd elő a virágokat. Tiszta eszközökkel dolgozz. Vizsgáld át a virágzatokat, távolítsd el a rovarokat és vágd le a zöld szárakat.
2. Készítsd elő a citromot. Mosd meg mindkettőt. Az egyik sárga héját vágd le vékonyan és facsard ki a levét. A másikat szeleteld fel, a magokat szedd ki.
3. Főzd meg a szirupot. A vizet és a cukrot melegítsd fel kevergetve. Amikor feloldódott a cukor, forrald fel, majd kis lángon főzd 5 percig.
4. Áztasd hűtve. A tűzről levett sziruphoz add a citromsavat és a citromlevet. Hőálló edényben öntsd a virágokra, a citromhéjra és a citromkarikákra. Hideg vízfürdőben hűtsd le, majd lefedve tedd a hűtőbe 24 órára.
5. Szűrd tisztára. Tiszta szűrőkendőn hagyd lecsöpögni. Ne préseld át a virágokat és a citromhéjat.
6. Porciózd és fagyaszd. Töltsd fagyasztásra alkalmas dobozokba. Hagyj helyet a tágulásnak, zárd le és dátumozd az adagokat. Felengedés után hígítva kínáld.

Csak biztosan azonosított bodzát használj

Ehhez a szörphöz fekete bodza virága kell. Ha nem ismered biztosan a növényt, kérj segítséget hozzáértőtől, vagy szerezz be megbízható helyről étkezési célra gyűjtött virágot. Egy hasonló fehér virágzat önmagában nem elég az azonosításhoz. Az Észak-karolinai Állami Egyetem növényleírása a fekete bodza virágát konyhai felhasználásra alkalmas részként sorolja fel. A levelek és szárak veszélyes növényi részek, ezért ezeket távolítsd el.

A virágzatokat világos tálca fölött vizsgáld át. Így könnyebb észrevenni a rovarokat és az apró levéldarabokat. A barnult vagy szennyezett virágokat dobd ki. Ollóval dolgozz, és a vastag elágazó szárakat vágd le a virágok alól. A virágzat mérete változó, ezért a darabszám csak közelítő támpont. Ebben a receptben 25 nagyobb virágzattal számolunk. A tisztítás után maradó apró virágokat mind felhasználhatod, a levágott zöld részeket viszont ne tedd vissza az edénybe.

Citromhéj, áztatás és tiszta szűrés

A citrom sárga héját vékonyan vágd le. A vastag fehér rész könnyen túl hangsúlyossá teheti a kesernyés ízt. Az egyik citromot ezért hámozzuk és facsarjuk, a másikat vékony karikákban tesszük az edénybe. A magokat szedd ki. A szirupot csak addig főzd, amíg a cukor feloldódik és letelik az előírt rövid főzési idő. Nem kell sűrűre beforralni.

A lefedett áztatás a hűtőben történik. Az Oregoni Állami Egyetem bodzavirág-szörpről szóló útmutatója is hűtős áztatást ír le. Az itt megadott mennyiségek saját receptváltozatot alkotnak.

Szűréskor nedvesíts meg egy tiszta szűrőkendőt, majd bélelj ki vele egy szűrőt. Hagyd a folyadékot magától lecsöpögni. Az erős csavarás apró növényi részeket juttathat a szörpbe. Ha elsőre nem elég tiszta, friss kendőn szűrd át még egyszer. Ezután rögtön porciózd, vagy tartsd lefedve a hűtőben a dobozolásig.

Bodzaszörp télire, kisebb fagyasztott adagokban

A leszűrt szörpöt 200-250 ml-es adagokra oszd. Egy ilyen dobozból több pohár ital készülhet, mégsem kell egyszerre az egész készletet felengedni. Fagyasztásra alkalmas, élelmiszerrel érintkezésre készült műanyag dobozt válassz. A tetején hagyj körülbelül 2-3 cm helyet, és kövesd az edény gyártójának töltési útmutatóját. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója is hangsúlyozza, hogy a folyadékok tágulásához szabad hely szükséges.

Minden adagra írd rá a készítés napját és a tartalmát. A téli felhasználást tervezd meg előre, és a régebbi dobozokat vedd elő elsőként. Felengedéshez tedd az egyik adagot a hűtőbe. Utána keverd át, és lehetőleg 3 napon belül használd fel. Ez ennél a saját receptváltozatnál óvatos felhasználási javaslat. A többi adag maradjon fagyasztva. Nagyobb családi összejövetel előtt több kis dobozt is elővehetsz, így a szükséges mennyiséget könnyebben igazíthatod a vendégekhez.

Gyors hűtés, aztán ízlés szerinti hígítás

A forró sziruppal teli edényt állítsd hideg vízfürdőbe. Ügyelj arra, hogy a külső víz ne kerüljön bele. Cseréld a felmelegedett vizet, és tiszta kanállal időnként keverd át a szirupot. A hűtést ne hagyd órákig a konyhapulton. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt és legfeljebb -18 °C-os fagyasztót javasol. A romlandó ételeket 2 órán belül hűtőbe kell tenni.

Tálaláskor indulj egy rész szörp és öt rész hideg víz arányából. Egy pohárhoz például 30 ml szörpöt keverj 150 ml vízzel. Kóstolás után tehetsz hozzá még vizet. Szénsavas vízzel könnyedebb frissítő lesz, szénsavmentessel jobban előtérbe kerül a virágos illat. Először a szörpöt töltsd a pohárba, és utána add hozzá a vizet. Röviden keverd meg, hogy az alján se maradjon töményebb réteg. A felengedett szörpből mindig tiszta eszközzel vegyél ki.

Gyakori kérdések

Hogyan készül a bodzaszörp télire ebben a receptben?

A megtisztított virágokat citromos cukorszirupban áztatjuk a hűtőben 24 órán át. Szűrés után kisebb adagokban lefagyasztjuk. A recepthez nem tartozik kamrapolcos tárolásra alkalmas befőzési eljárás.

Elhagyhatom a citromsavat?

Fagyasztásra szánt változatnál elhagyhatod, de a szörp kevésbé lesz savanykás. A két citromot hagyd benne, és a kész italt hígítás után kóstold meg. Az eltérő összetételű szörpöt is hűtve vagy fagyasztva tárold.

Mennyi ideig kell áztatni a bodzavirágot?

Ennél a receptnél 24 óra hűtős áztatással számolj. Utána szűrd le, és porciózd a szörpöt. A megadott előkészítési és főzési idő nem tartalmazza ezt a várakozást.

Miben érdemes lefagyasztani a szörpöt?

Fagyasztásra alkalmas, jól záródó műanyag dobozban könnyű kisebb adagokat eltenni. Ne töltsd színültig, mert a folyadék fagyáskor tágulhat. A 200-250 ml-es adagok később jól használhatók néhány pohár italhoz.

Mennyi ideig használjam a felengedett szörpöt?

A fagyasztott adagot a hűtőben engedd fel, és utána is ott tárold. Ennél a receptnél lehetőleg 3 napon belüli felhasználást javaslunk. Ezért érdemes eleve kis adagokat fagyasztani.

Miért lett kesernyés vagy zavaros a szörp?

A kesernyés ízt túl sok fehér citromhéj vagy bent maradt zöld növényi rész is okozhatja. Szűréskor ne csavard erősen a kendőt, mert apró részek kerülhetnek a folyadékba. Penészes, erjedő vagy szokatlan szagú szörpöt ne kóstolj meg, hanem dobd ki.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://plants.ces.ncsu.edu/plants/sambucus-nigra/common-name/european-elderberry
• https://extension.oregonstate.edu/catalog/em-9446-play-it-safe-when-preserving-elderberries
• https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety