Pin it
A levendulaszörp télire is eltehető, ennél a receptnél a fagyasztóban kap helyet. A leszűrt szörp édes és finoman virágos. Kevés citromlé teszi frissebbé, így hígítva sem lesz nehézkes az íze.
Négy hozzávaló elég hozzá. A szárított virágot kimérve add a sziruphoz, majd az áztatás végén szűrd ki. Kis adagokban tárolva télen is csak annyit kell felengedned, amennyi néhány pohár italhoz elfogy.
Négy hozzávaló az illatos szörphöz
Étkezési célra árult szárított levendulavirágot válassz, szárdarabok nélkül. A citromlevet szűrd át, hogy a kész szörpben ne maradjon gyümölcshús vagy mag.
- Víz. Ebben oldódik fel a cukor és ebbe ázik ki a virág íze.
- Kristálycukor. Édességet és szirupos állagot ad. Ehhez az adaghoz 400 gramm szükséges.
- Szárított levendulavirág. A szörp fő ízesítője. A kimért 4 gramm visszafogott kiindulási mennyiség.
- Citromlé. Enyhén savanykás ízzel ellensúlyozza a cukrot. Ebben a receptben ízesítőként használjuk.
Áztatásból leszűrt, citromos szörp
- Készítsd elő az edényeket. Mosd el és öblítsd ki a lábast, a szűrőt és a fagyasztásra alkalmas dobozokat. Mérd ki a hozzávalókat.
- Oldd fel a cukrot. Melegítsd az 500 ml vizet a 400 g cukorral. Kevergesd, majd a cukor feloldódása után forrald fel.
- Áztasd a virágot. Vedd le a lábast a tűzről. Keverd bele a 4 g szárított levendulát, fedd le és hagyd állni 30 percig.
- Szűrd és ízesítsd. Finom szűrőn szűrd át, majd add hozzá a 30 ml citromlevet. Forrald fel újra és gyöngyöztesd 1 percig.
- Hűtsd le gyorsan. A lábast állítsd hideg vizes fürdőbe. Időnként keverd át, majd tedd hűtőbe. Két órán belül kerüljön hűtőbe.
- Fagyaszd adagokban. A teljesen lehűlt szörpöt oszd kis dobozokba. Hagyj helyet a tágulásnak, zárd le és tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
A levendula maradjon finom háttéríz
A szörp akkor kellemes, ha a levendulát hígítva is felismered, de nem uralja az egész poharat. A virág tömegét mérd ki. Egy púpozott evőkanál mennyisége a virágdarabok méretétől és tömörségétől is függ, ezért kevésbé pontos kiindulópont.
A Purdue Egyetem levendulás italának leírása forró vizes áztatást és szűrést alkalmaz. Arra is figyelmeztet, hogy virágbolti vagy növényvédő szerrel kezelt virágot ne használjunk étkezéshez. Ennél a változatnál étkezési célra árult szárított virággal dolgozunk.
A 30 perces áztatás végén egy kevés szörpöt vízzel hígítva kóstolj meg. A tömény szirup félrevezető lehet. Ha túl hangsúlyos a virágíz, tálaláskor adj hozzá több vizet. A következő főzésnél csökkentsd a virág mennyiségét. A szűréskor ne préseld erősen a virágmaradékot. Hagyd lecsöpögni, majd szükség esetén szűrd át még egyszer tiszta textilen.
Levendulaszörp télire, fagyasztóban tárolva
A kamrában tárolható befőtthez a hozzávalók mellett az igazolt hőkezelési eljárás is számít. A Minnesotai Egyetem befőzési útmutatója kutatással alátámasztott receptek követését javasolja. Az alkalmazott módszert az élelmiszer savassága és a szükséges hőkezelés határozza meg.
Ehhez a levendulás összeállításhoz nem áll rendelkezésre ellenőrzött befőzési idő és eljárás a felhasznált forrásokban. Ezért a téli készletet lefagyasztjuk. A receptben szereplő citromlé az ízt alakítja. Mennyiségéből nem következik, hogy a szörp szobahőmérsékleten tárolható.
Az egyperces újraforralás a készítés része, és nem kamrai tartósítási eljárás. A szörpöt utána gyorsan hűtsd le, majd hidegen adagold a dobozokba. Ne cseréld fel ezt a lépést száraz dunszttal. Ha ajándékba adod, fagyasztva vagy hűtve szállítsd, és add mellé a tárolási útmutatót is. A megajándékozott tudja, hogy ez a szörp a fagyasztóba való.
Kis dobozokban könnyebb elővenni
A körülbelül 750 ml szörpöt öt kisebb adagra oszthatod. Öt, egyenként 200 ml-es fagyasztódobozba nagyjából 150 ml kerüljön. Ne töltsd őket csurig. Kövesd a doboz gyártójának töltési jelzését, és hagyj helyet a folyadék tágulásának.
A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója jól záródó, megfelelő csomagolást és a folyadékoknak szabad teret javasol. A tárolási hőmérséklet legyen -18 °C vagy alacsonyabb. Közönséges italos üveget ne használj fagyasztáshoz.
Írd a dobozra a készítés dátumát. Ehhez a saját összeállításhoz nincs külön vizsgált fagyasztási eltarthatóság, ezért ne tekints egy tetszőleges hónapszámot igazolt határidőnek. Készíts akkora készletet, amelyet a következő téli szezonban felhasználsz. Egy adagot a hűtőben engedj fel, majd 2-3 napon belül fogyaszd el. A cukros szörp fagyasztva is maradhat kissé puha. Mindig tiszta kanállal vagy tiszta kiöntővel vegyél belőle.
Hígítás és visszafogott desszertízesítés
Egy pohárhoz indulj 30 ml szörppel és 150 ml vízzel. Ez egy rész szörp és öt rész víz aránya. Keverd össze, majd kóstold meg. Ha édesnek érzed, további vízzel lazítsd. A szénsavas víz is jól illik hozzá, de csak tálaláskor keverd bele.
Meleg italhoz először a felengedett szörpöt tedd a csészébe. Ezután öntsd fel meleg vízzel vagy enyhe ízű teával. A levendula könnyen háttérbe szorít más ízeket, ezért erősen fűszerezett teával kevésbé érdemes kezdeni.
Desszerthez kanalanként adagold. Natúr joghurtba keverve vagy egy egyszerű piskóta mellé kínálva is használható. Ilyenkor a desszert többi édesítőjéből vegyél vissza ízlés szerint. A tejtermékes tálalás természetesen már nem vegán. Ha kevésbé édes szörpöt szeretnél, készíts külön kisebb adagot kevesebb cukorral. Annak állaga hígabb lesz. A fagyasztásra és a felengedés utáni hűtésre vonatkozó lépések ennél a változatnál is fontosak.
Gyakori kérdések
- Hogyan tehető el a levendulaszörp télire?
Ennél a receptnél a lehűtött szörpöt kis adagokban lefagyasztjuk. Ez az összeállítás nem rendelkezik igazolt, kamrai tárolásra alkalmas befőzési eljárással.
- Friss levendulából is elkészíthető?
Friss, étkezésre alkalmas virágból is készülhet levendulás ital. A friss és szárított virág mennyiségét azonban ne cseréld fel azonos tömegben. Ez a recept kimondottan 4 g szárított virágra készült.
- Mennyi ideig kell áztatni a levendulát?
A tűzről levett forró szirupban 30 percig áztasd lefedve. Ezután szűrd le, és hígított mintán ellenőrizd az ízét. Ha erős lett, tálaláskor több vízzel hígítsd.
- Meddig tartható hűtőben a felengedett szörp?
Hűtőben engedd fel és ott is tárold. A felengedett adagot 2-3 napon belül használd el. A frissen készített, le nem fagyasztott adagnál is ezt a rövid felhasználási időt kövesd.
- Elhagyható a citromlé?
Ízesítés szempontjából elhagyható, de a szörp édesebbnek és kevésbé frissnek hat majd. A tárolási mód ettől nem változik. Télire ezt a változatot is fagyaszd le.
- Vegán és gluténmentes a levendulaszörp?
A felsorolt négy hozzávalóval vegán, tejmentes és gluténmentes szörp készül. Sok cukrot tartalmaz, ezért nem alacsony szénhidráttartalmú italalap. A tápérték egy körülbelül 30 ml-es szörpadagra vonatkozik.
- Mivel érdemes hígítani és kínálni?
Szénsavmentes vagy szénsavas vízzel kezdd, egy rész szörphöz öt rész vizet adva. Meleg vízben vagy enyhe teában is használható. Desszerthez kisebb mennyiséget adj, hogy a virágíz ne fedje el a többi hozzávalót.
