Pin it
A mentás bodzaszörp akkor igazán kellemes, ha a bodza virágos illata megmarad, a menta pedig csak finoman kíséri. A citrom könnyít az édességén. Hideg vízzel hígítva világos, üde ital lesz belőle.
Ez a változat kisebb mennyiségre szól, ezért nem kell egyszerre sok üveget megtöltened. A munka nagyjából 40 perc, de a hűtésre és a 24 órás áztatásra külön időt kell hagyni. A kész szörpöt hűtve tárold, a későbbre szánt részt fagyaszd le.
Virág, menta és citrom az alaphoz
Frissen nyílt, krémszínű bodzavirágot és ép mentaleveleket válassz. A citrom héját is felhasználjuk, ezért erre alkalmas gyümölcsöt vásárolj, és alaposan mosd meg.
- Bodzavirág. A szörp jellegzetes illatát adja. Csak biztosan azonosított fekete bodza virágát használd.
- Kristálycukor. Édesít és szirupos állagot ad. A kész ital édességét hígítással állíthatod be.
- Víz. Ebben oldódik fel a cukor, majd ebben áznak az ízesítők.
- Citrom. A sárga héj illatot, a lé frissebb ízt ad.
- Étkezési citromsav. Határozottabb savanykásságot ad a cukros alapnak.
- Friss menta. Rövid áztatással visszafogottan egészíti ki a bodzát.
Főzd meg, áztasd, majd szűrd le
- Készítsd elő az ízesítőket. Mosd el az eszközöket. Vizsgáld át a virágokat, távolítsd el a rovarokat és a zöld szárrészeket. A megmosott citrom sárga héját vékonyan hámozd le, majd facsard ki a levét.
- Főzd meg a szirupot. Az 500 ml vizet és az 500 g cukrot kevergetve forrald fel. Kis lángon főzd 10 percig, majd húzd le a tűzről.
- Add hozzá a bodzát. Keverd bele a citromsavat, a citromhéjat és a citromlevet. Tedd bele az előkészített virágokat, és tiszta kanállal merítsd őket a folyadék alá.
- Hűtsd le és áztasd. A lábost kívülről hideg vizes fürdővel hűtsd. Legkésőbb 2 órán belül tedd lefedve a legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, majd áztasd 24 órán át.
- Tedd bele a mentát. Az utolsó 2 órára add hozzá a megmosott, lecsöpögtetett mentaleveleket. Az áztatás továbbra is a hűtőben történjen.
- Szűrd és töltsd üvegbe. Tiszta szűrőkendőn csöpögtesd át a szörpöt. Töltsd tiszta üvegekbe, és rögtön tedd vissza a hűtőbe. Tálaláskor 30 ml szörphöz kiindulásként adj 150 ml hideg vizet és jeget.
Csak tiszta virág kerüljön bele
A válogatást még a cukorfőzés előtt végezd el. Így nem a forró lábos mellett kell a virágokkal foglalkoznod. A barnuló vagy fonnyadt részeket dobd ki. Szennyezett virág helyett válassz másik, tiszta példányt. Ha a növényt nem tudod biztosan azonosítani, ne használd fel.
A virágzatot tiszta tálca fölött vizsgáld át. A rovarokat óvatos rázással távolítsd el, majd ollóval vágd le a virágokat a zöld elágazásokról. Bodzalevél és szár ne kerüljön a lábosba. A Floridai Egyetem útmutatója is elkülöníti a konyhában használható virágot a fel nem használható növényi részektől.
A virágfejek mérete eltérő lehet. A recepthez 12 közepes, teljesen kinyílt virágzatból indulj ki. A megadott darabszám a szárak levágása előtti mennyiségre vonatkozik. Az előkészített virágokat rögtön használd fel.
Mentás bodzaszörp kesernyés mellékíz nélkül
A citrom héjából csak a sárga részt hámozd le. Ha a csíkok hátoldalán vastag fehér réteg maradt, késsel óvatosan vékonyítsd el. A magokat fogd fel facsaráskor. Így nem kell később a virágok közül kiszedni őket.
A menta erőssége fajtánként és csokronként is változik. Ehhez az adaghoz 10 g friss levéllel indulj. Mosás után csöpögtesd le, és egészben add a szörphöz. Nem szükséges aprítani vagy péppé törni. A 2 órás mentás áztatás után egy kevés leszűrt szörpöt vízzel hígítva kóstolj meg. A tömény alap édessége elfedheti a finomabb ízeket.
Szűréskor hagyd a folyadékot magától lecsöpögni. Az átázott virágot és héjat ne préseld erősen a kendőn keresztül. Ha túl hangsúlyosnak érzed a mentát, legközelebb csökkentsd 5 g-ra. Erősebb mentás ízhez a kész italba tehetsz friss levelet.
Hűtőbe való, fagyasztható kis adag
Ez a recept hűtött tárolásra készült. Az Oregoni Állami Egyetem bodzás útmutatója a bodzavirág szirupjánál hűtést vagy fagyasztást ír elő. A citromsav és a cukor jelenléte alapján ne tekintsd ezt a mentás változatot szobahőmérsékleten eltartható befőttnek.
A forró alapot ne hagyd egész délután a pulton. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója a romlandó ételeknél legfeljebb 2 órát enged hűtés nélkül, és legfeljebb 4 °C-os hűtőt javasol. A lábost hideg vizes fürdőben hűtsd, de fürdővíz ne kerüljön a szörpbe.
A mentás recept eltarthatóságát nem vizsgálták külön. Óvatos házi gyakorlatként a leszűrés után 3-4 napon belül használd fel, a többit aznap fagyaszd le kisebb adagokban. Fagyasztható edényben hagyj helyet a tágulásnak. Hűtőben olvaszd ki. Penész, szokatlan szag vagy magától induló pezsgés esetén dobd ki.
Így állítsd be a pohárban
Kezdésnek 30 ml szörpöt keverj 150 ml hideg vízhez. Ez egy rész szörp és öt rész víz. Kóstold meg, mielőtt további szörpöt öntenél hozzá. A jég olvadása is hígítja az italt, ezért először csak néhány kockát használj.
Szénsavas vízzel könnyedebb hatású frissítőt kapsz. A szörpöt előbb töltsd a pohárba, a vizet lassan öntsd rá. Egy hosszú kanállal finoman keverd át, így nem habzik fel annyira. Ha savanykásabban szereted, a kész pohárba facsarj kevés citromot. Az alap teljes adagját nem szükséges utólag módosítani.
A várható mennyiség körülbelül 750 ml szörp. Ebből nagyjából 25 pohár ital készül a megadott hígítással. A hozamot a párolgás és a virágokon maradó folyadék is befolyásolja. Vendégeknek csak annyit hígíts fel egyszerre, amennyi hamar elfogy. A tömény szörp maradjon a hűtőben.
Gyakori kérdések
- Mennyi idő alatt készül el a mentás bodzaszörp?
Az előkészítés és a főzés körülbelül 40 perc. Ezen felül számolj a lehűtéssel és 24 óra hűtős áztatással. A menta az utolsó 2 órában kerül bele.
- Elhagyhatom a mentát?
Igen, nélküle citromos bodzaszörpöt kapsz. A többi mennyiséget és az áztatási időt nem kell megváltoztatni. Ha csak enyhébb mentás ízt szeretnél, használj 5 g levelet.
- Készíthetem kevesebb cukorral?
Kevesebb cukorral hígabb és kevésbé édes lesz az alap. Először inkább a pohárban adj hozzá több vizet, így a recept arányait nem kell átírnod. A cukor csökkentéséből ne következtess hosszabb tárolhatóságra.
- Meddig tároljam, és lefagyaszthatom?
A leszűrt mentás változatot óvatos házi gyakorlatként 3-4 napon belül használd fel, végig hűtve. Amit későbbre szánsz, a leszűrés napján fagyaszd le kisebb adagokban. Felengedéshez tedd a hűtőbe.
- Miért lett kesernyés a szörp?
A citrom fehér héjrésze vagy a túl hangsúlyos menta is adhat kellemetlen mellékízt. Csak vékony sárga héjcsíkokat használj, és tartsd a mentás áztatást 2 óránál. A szűrőkendőben maradó növényi részeket ne préseld erősen.
- Mivel hígítsam, és mennyit tegyek egy pohárba?
30 ml szörphöz kezdésnek adj 150 ml hideg vizet. Szénsavas és szénsavmentes vízzel is készítheted. Kóstolás után igazítsd az arányt, és vedd figyelembe az olvadó jeget is.
