Pin it
Rostos almalé tartósítószer nélkül akkor is készülhet, ha nincs otthon gyümölcsprés. A puhára főtt alma húsa benne marad az italban. Ettől telt, enyhén sűrű állaga lesz, a kevés citromlé pedig frissebbé teszi az ízét.
Ez a változat vízzel hígított almás ital, nem préselt, százszázalékos gyümölcslé. Érett almából hozzáadott cukor nélkül is kellemes lehet. Kisebb adagot érdemes főzni belőle, mert hűtve tároljuk és két napon belül elfogyasztjuk.
Alma, víz és kevés citrom
Érett, lédús almát válassz, lehetőleg édesebb és savanykásabb fajtát vegyesen. A receptben megadott almatömeg már a hámozott, magház nélküli gyümölcsre vonatkozik.
- Alma. A gyümölcshús adja az ital ízét és sűrűségét. A hámozás segít elkerülni a kemény héjdarabkákat.
- Ivóvíz. Kevés kell a pároláshoz, a többi az iható állag kialakításához. A végén a kész ital mennyiségét állítjuk be.
- Citromlé. Enyhén savanykás ízt ad. Ebben a receptben ízesítőként használjuk, nem hosszú tárolást biztosító összetevőként.
Puhítsd, turmixold, majd hígítsd
- Készítsd elő az almát. Mosd meg folyó víz alatt, majd hámozd meg és távolítsd el a magházát. Mérj ki 800 g tisztított almát, és vágd 1-2 cm-es darabokra.
- Főzd puhára. Tedd lábasba 200 ml vízzel. Forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon főzd 15-20 percig. Időnként keverd meg. Akkor jó, ha a darabok villával könnyen szétnyomhatók.
- Turmixold simára. Vedd le a lábast a tűzről. A botmixer fejét tartsd a gyümölcsbe merítve, és rövid szakaszokban dolgozz, hogy a forró pép ne fröccsenjen.
- Állítsd be a mennyiséget. Keverd hozzá a citromlevet és a maradék 1 liter vizet. Ellenőrizd a térfogatot, majd szükség szerint további vízzel egészítsd ki 2 literre.
- Forrald fel ismét. Tedd vissza a lábast közepes lángra. Gyakran keverve forrald fel az egész italt, és tartsd enyhe forrásban 1 percig.
- Hűtsd le gyorsan. Oszd tiszta, hőálló, sekély edényekbe, és tedd mielőbb hűtőbe. Legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtésre. Tárold legfeljebb 4 °C-on, és fogyaszd el 2 napon belül.
- Keverd fel tálalás előtt. A teljesen lehűlt italt keverd át, majd töltsd poharakba. Az almapép leülepedhet, ezért minden kitöltés előtt érdemes megmozgatni.
Az alma íze dönt el mindent
Az édesebb alma lágyabb italt ad, a savanykásabb fajta élénkebb ízt hoz. Ha mindkettőből van otthon, fele-fele arányban jó kiindulás lehet. Nem szükséges egyetlen fajtához ragaszkodni. A gyümölcs érettsége és állapota fontosabb annál, hogy ugyanaz legyen a neve minden alkalommal. A keményebb darabok lassabban puhulhatnak, ezért a főzés végén villával ellenőrizd őket.
Mosás után hámozd az almát, ne fordítva. Az FDA otthoni gyümölcslékészítési útmutatója folyó vizes mosást javasol a feldolgozás előtt. A sérült, ütődött részeket vágd ki, a rothadt gyümölcsöt dobd ki. Penészes almát ne használj ehhez az italhoz.
A meghámozott gyümölcsöt rögtön darabold a lábasba. A nagyobb és kisebb kockák eltérő ütemben főnek, ezért törekedj hasonló méretre. Ha az alma önmagában túl savanyú, legközelebb édesebb fajtával keverd. Így nem kell automatikusan cukrot adnod hozzá.
Selymes pép, iható sűrűség
A rostos állaghoz az alma húsát megtartjuk, és nem szűrjük át a kész italt. Ehhez először valóban puhára kell főzni a darabokat. A botmixer a kemény almát is aprítja, de az eredmény szemcsésebb maradhat. A villával könnyen szétnyomható gyümölcsből egyenletesebb pép készül.
Az amerikai házi élelmiszer-tartósítási központ almapüré-útmutatója szintén mosott, hámozott és kimagozott alma puhítására épít. A puhulás idejét az érettség és a fajta is befolyásolja. Az útmutató az almapüré technikáját támasztja alá, az itt szereplő hígított ital önálló recept.
A vizet fokozatosan keverd a péphez. Az első adag fellazítja, a többi kialakítja az ital állagát. Ha a pép még szálasnak tűnik, hígítás után is turmixolhatsz rajta röviden, az újraforralás előtt. A 2 literes végtérfogat megkönnyíti az adagolást. Ne számíts teljesen áttetsző italra. A finom almarészecskék fátyolossá teszik, állás közben pedig leülepedhetnek.
Rostos almalé tartósítószer nélkül
A tartósítószer elhagyása mellett a tárolási módra külön figyelni kell. Ezt az italt rövid hűtős tárolásra készítjük. A forralás után ne tedd félre egy nagy lábasban egész éjszakára. Oszd kisebb, sekély, hőálló edényekbe, hogy gyorsabban lehűlhessen. A tároláshoz használt edényeket és fedeleket előtte alaposan mosd el.
A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó ételeket legfeljebb 2 órán belül hűtőbe kell tenni. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen. Ha a környezet 32 °C-nál melegebb, az időhatár 1 óra. A sekély edények a gyors lehűlést segítik.
Ennél a házi italnál tervezz két napon belüli fogyasztással. Csak annyit tölts ki, amennyit megiszol, a többit tartsd hűtve. A recepthez nem tartozik ellenőrzött, szobahőmérsékletű tárolásra alkalmas befőzési eljárás. A forró palackozás és a száraz dunszt ezért nem része a módszernek. Nagyobb almatermés feldolgozásánál a többletet inkább fagyaszd le kisebb adagokban.
Kisebb adagok a fagyasztóba
Ha két nap alatt nem fogy el a teljes mennyiség, már az elkészítés napján tervezd meg a fagyasztást. Először gyorsan hűtsd le az italt, majd oszd egy-egy alkalomra elegendő adagokra. Így később nem kell az egész készletet felengedni néhány pohár miatt. A dobozokra írd rá az elkészítés dátumát.
A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója a gyümölcspüréknél is helyet hagy a tágulásnak. Használj folyadékhoz alkalmas, fagyasztható edényt. Ne töltsd színültig, és tartsd be a gyártó töltési jelölését. A fagyasztó legyen -18 °C-os vagy hidegebb. Keskeny nyakú, fagyasztásra nem ajánlott üvegpalackot ne válassz.
A fagyott adagot a hűtőben engedd fel, majd keverd alaposan át. Felengedés után ennél a receptnél is két napon belüli fogyasztással számolj. A pép és a folyadék szétválhat, amit átkeveréssel rendezhetsz. Hidegen, díszítés nélkül is kellemes ital. Ha azonnali fogyasztáshoz könnyedebbre szeretnéd, a pohárban kevés hideg ivóvízzel tovább hígíthatod.
Gyakori kérdések
- Lehet rostos almalevet készíteni gyümölcsprés nélkül?
Igen. A hámozott, magház nélküli almát kevés vízzel puhára főzzük, majd botmixerrel simára dolgozzuk. A pépet vízzel hígítjuk, így a gyümölcshús az italban marad.
- Elhagyható a citromlé?
Ennél a hűtőben tárolt változatnál elhagyható, ha az alma önmagában kellemesen savanykás. Az íz lágyabb lesz. A citromlé elhagyása mellett is ugyanazt a gyors hűtést és rövid tárolást kövesd.
- Meddig tárolható a házi rostos almalé?
A gyorsan lehűtött italt legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd, és ennél a receptnél két napon belüli fogyasztással tervezz. Ha több készült, a lehűtött többletet kisebb adagokban fagyaszd le. Felengedni a hűtőben érdemes.
- Eltehető télire száraz dunszttal?
Ehhez a recepthez nem adunk száraz dunsztos vagy kamrapolcos tárolási eljárást. A vízzel hígított almapüréhez nem áll rendelkezésünkre ellenőrzött befőzési folyamat. Hosszabb tárolásra ezt a változatot fagyaszd le.
- Miért ülepszik le az almapép?
Az italban benne maradnak a finom gyümölcsrészecskék, amelyek állás közben különválhatnak a folyadéktól. Tálalás előtt keverd fel. Az ülepedés önmagában nem helyettesíti a tárolási idő és a hőmérséklet ellenőrzését.
- Cukormentes ez az almalé?
Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, de az almában természetesen jelen lévő cukrok benne maradnak. Ezért hozzáadott cukor nélküli italnak nevezhető. Az édessége a felhasznált alma fajtájától és érettségétől függ.
- Duplázhatom a receptet?
Igen, a hozzávalók mennyiségét arányosan növelheted. Nagyobb lábasban a felforrás tovább tart, ezért az időt igazítsd a tényleges puhuláshoz. Hűtéshez a dupla adagot több sekély edénybe oszd szét.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-juice-safety
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/applesauce
- https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing
