Pin it
A kelt palacsinta puha belsejével és finoman pirult szélével egészen más falat, mint a vékonyra sütött változat. Az élesztős tészta pihenést kér, cserébe kisebb, vastagabb palacsintákat süthetsz belőle, amelyekhez jól illik a sűrű baracklekvár.
Nem kell dagasztanod vagy külön tojásfehérjehabot készítened. Egy tál és egy kézi habverő elég a keveréshez. A sütésnél a mérsékelt hő a lényeg, hogy a barna felület alatt a közepe is rendesen átsüljön.
Tej, liszt és friss élesztő
Ehhez a tésztához sima búzafinomlisztet és friss, megfelelően tárolt élesztőt válassz. A tej legyen langyos, a tálaláshoz pedig sűrű lekvárt készíts elő, amely a palacsinta tetején is megmarad.
- Búzafinomliszt. Megadja a tészta tartását, miközben a belseje puha marad.
- Tej. Hígítja a keveréket, és enyhén tejes ízt ad a palacsintának.
- Friss élesztő. A kelesztés során fellazítja a tésztát.
- Tojás. Segít összefogni a palacsintát, így könnyebb egyben megfordítani.
- Kristálycukor. Visszafogottan édesít, hogy a lekvár mellett se legyen túl édes a tészta.
- Napraforgóolaj. Kerül belőle a tésztába és vékonyan a serpenyőbe is.
- Baracklekvár és porcukor. Tálaláskor gyümölcsös ízt és könnyű cukorréteget adnak.
Keveréstől az első megfordításig
- Indítsd el az élesztőt. A tejből 100 ml-t langyosíts 30-35 °C körülire. Morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 1 teáskanál cukrot a kimért mennyiségből, és hagyd állni 10 percig.
- Keverd ki a tésztát. A lisztet keverd össze a maradék cukorral és a sóval. Add hozzá a tojásokat, az élesztős tejet, a maradék 250 ml langyos tejet és 2 evőkanál olajat. Habverővel dolgozd simára.
- Hagyd megkelni. Takard le a tálat, és szobahőmérsékleten pihentesd 35-45 percig. Akkor folytasd, amikor a tészta láthatóan megemelkedett és buborékos.
- Adagold a serpenyőbe. Melegíts fel egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes hőfokon, majd kend ki kevés olajjal. A tésztát egy-két lassú mozdulattal keverd át. Palacsintánként körülbelül 60 ml-t adagolj, és a merőkanál hátával finoman igazítsd 11-12 cm-es koronggá.
- Süsd át mindkét oldalát. Az első oldalnak nagyjából 2-3 perc kell. Akkor fordítsd meg, amikor a széle megszilárdult és az alja aranybarna. A másik oldalát süsd további 1-2 percig. Az első darabot vágd ketté, a közepe ne legyen nedves vagy nyers tésztás.
- Tálald melegen. A maradék tésztát ugyanígy süsd ki, szükség szerint vékonyan újraolajozva a serpenyőt. A palacsintákra kanalazz baracklekvárt, és szórd meg kevés porcukorral.
A kelt palacsinta levegős belseje
A kelesztés végét a tészta állapotából érdemes megítélni. A keverék felszínén apró buborékok jelennek meg, és a térfogata is nő. Hűvösebb konyhában ez tovább tarthat a megadott időnél. A tálban ezért maradjon bőven hely a tészta fölött.
Az élesztő szén-dioxidot termel, amely fellazítja a tésztát. Ezt az alapfolyamatot az Illinois Egyetem élesztőkről szóló útmutatója is ismerteti. Az itt megadott palacsinta önálló receptváltozat, a forrás az élesztő működését támasztja alá.
Kelesztés után ne verd újra habverővel a keveréket. Egy-két lassú átkeverés elég az egyenletes adagoláshoz. A tészta sűrűn folyjon a kanálról, és a serpenyőben csak lassan terüljön. Ne próbáld a hagyományos palacsinta híg állagához igazítani. Ebből a változatból kisebb korongokat könnyebb sütni és megfordítani.
Aranybarna kéreg, átsült közép
A túl forró serpenyő gyorsan megbarnítja a felületet, miközben a vastagabb közép még sületlen maradhat. Közepes hőfokon kezdd a sütést. Ha az első oldal egy percen belül sötétedik, vedd lejjebb a hőt, és a következő adag előtt hagyd kissé hűlni a serpenyőt.
A fordítólapátot csak akkor csúsztasd alá, amikor a széle már tartja magát. A felszíni buborékok önmagukban nem jelzik, hogy elkészült. Az első darabot vágd ketté, és nézd meg a belsejét. Ha nedves tésztacsíkot látsz, süsd tovább alacsonyabb hőfokon. A következő korongot kissé vékonyabbra terítsd.
A nyers keveréket ne kóstold meg. Az FDA lisztkezelési útmutatója a nyers lisztet és a nyers tojást tartalmazó tészták teljes átsütését hangsúlyozza. Az édességet a megsült próbadarab alapján ellenőrizd. A nyers tésztához használt eszközöket mosd el, mielőtt kész palacsintával érintkeznének.
Lekvár mellé, tej helyett
A vastagabb palacsintát kényelmesebb tányéron megkenni, mint szorosan feltekerni. Egy adaghoz három kisebb darabbal számolj. A baracklekvárt közvetlenül tálalás előtt kanalazd rájuk, így az alsó palacsinta sem ázik el, amíg a többire vársz. A porcukorból vékony szórás bőven elég.
Szilvalekvárral vagy meggylekvárral is tálalhatod. Ha a lekvár nagyon sűrű, előbb keverd át egy külön tálkában. Ne hígítsd fel annyira, hogy lefolyjon a palacsintáról. Reggelinek mellé kínált natúr joghurttal is jó, de ezt külön tedd az asztalra.
A tej helyére azonos mennyiségű cukrozatlan zabital kerülhet. A tészta már olajjal készül, így más tejterméket nem kell kiváltanod. Az ital és a feltét összetételét ellenőrizd. A búzalisztet viszont ne cseréld ki egyszerűen ugyanennyi rizslisztre, mert az eltérő tészta más folyadékarányt és külön receptet kíván. Sós változathoz inkább eleve ahhoz összeállított tésztát válassz.
Másnapra is puha maradjon
Ha előre dolgoznál, a száraz hozzávalókat kimérheted, és előkészítheted a tálat meg a serpenyőt. A bekevert tésztát ezzel az élesztőmennyiséggel ne hagyd egész éjszaka a konyhapulton. Ez a recept rövid kelesztésre készült. Másnapra egyszerűbb a már kisütött palacsintát eltenni.
A maradékot feltét nélkül, kisebb adagokban tedd lapos dobozba, és mielőbb hűtsd le. Legkésőbb két órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben egy órán belül. Tartsd legfeljebb 4 °C-on, és fogyaszd el három napon belül. A FoodSafety.gov tárolási útmutatója a gyors hűtést és a maradék legalább 74 °C-ra történő újramelegítését javasolja.
Újramelegítéshez fedd le a palacsintákat egy mikrohullámú sütőbe való edényben. Rövid szakaszokban melegíts, és ellenőrizd a közepüket ételhőmérővel. A lekvár és a porcukor csak ezután kerüljön rájuk. Így könnyebb egyenletesen átmelegíteni a darabokat, és a feltét sem szárad rájuk.
Gyakori kérdések
- Miben különbözik a kelt palacsinta a hagyományostól?
A tésztájában élesztő van, ezért sütés előtt keleszteni kell. Sűrűbb keverékből készül, és kisebb, vastagabb korongokat sütünk belőle. A belseje puha és levegős, ezért tányéron megkenve is jól tálalható.
- Használhatok szárított élesztőt?
Igen, a 15 g friss élesztő helyett körülbelül 5 g instant élesztővel készítheted. A csomagolás szerinti módon add hozzá, ez általában közvetlenül a lisztbe kerül. A kelesztés végét a megemelkedett, buborékos tészta jelezze, mert az idő eltérhet.
- Miért marad nyers a palacsinta közepe?
Leggyakrabban túl forró a serpenyő, vagy túl vastagra adagoltad a tésztát. Csökkentsd a hőt, és terítsd a következő adagot kissé vékonyabbra. A sületlen darabot tedd vissza a serpenyőbe, és süsd tovább.
- Elkészíthetem a tésztát előző este?
Ez a recept aznapi, rövid kelesztésre készült. A megadott élesztőmennyiséggel ne hagyd éjszakára szobahőmérsékleten. Ha másnapra készül, süsd ki előre, majd az útmutató szerint hűtsd és tárold.
- Lehet tejmentesen készíteni?
A tejet azonos mennyiségű cukrozatlan zabitallal helyettesítheted. A tészta olajjal készül, vajat nem tartalmaz. Ellenőrizd a növényi ital és a lekvár összetételét is, a tojás miatt ez a változat továbbra sem vegán.
- Mivel érdemes tálalni?
Sűrű baracklekvárral és kevés porcukorral jól érvényesül a puha tészta. Szilva- vagy meggylekvár is illik hozzá. A feltétet közvetlenül tálalás előtt add rá, különösen akkor, ha több palacsintát teszel egymásra.
