Pin it
A bögrés palacsinta akkor igazán jó, ha vékonyra terül, mégis könnyen feltekerhető. Ebben a változatban tej és víz kerül a tésztába. A baracklekvárból elég egy vékony réteg, hogy ne nyomja el a finoman pirult lapok ízét.
Egy 250 ml-es bögre megkönnyíti a kimérést, de a lisztnél a töltés módja is számít. A puha állaghoz hagyj időt a pihentetésre. A könnyű fordításhoz pedig figyeld a tészta felszínét és a serpenyő hőjét.
Tej, liszt és egy megbízható bögre
A kiméréshez 250 ml-es bögrét használj, a lisztet pedig lazán kanalazd bele és simítsd le. Semleges ízű olajat válassz, hogy a kész palacsintán a pirult tészta és a lekvár íze érvényesüljön.
- Finomliszt. Megadja a lapok tartását, hogy sütés után tölthetők és tekerhetők legyenek.
- Tojás. Összefogja a tésztát és segít az egyenletes pirulásban.
- Tej. Lágyabb ízt ad a palacsintának.
- Víz. Hígítja a tésztát, így könnyebb vékonyan eloszlatni.
- Napraforgóolaj. A tésztába és vékony rétegben a serpenyőbe is kerül.
- Baracklekvár. Vékonyan kenve édes, gyümölcsös tölteléket ad.
A bögrés palacsinta sütésének menete
- Keverd ki az alapot. A két tojást dolgozd össze a sóval és egy bögre tejjel. Két részletben keverd hozzá a két bögre lisztet, amíg sima, sűrű masszát kapsz.
- Hígítsd fel. Fokozatosan add hozzá a második bögre tejet, majd az egy bögre vizet és két evőkanál olajat. A habverőről könnyen lefolyó tésztát készíts.
- Pihentesd. Takard le a tálat és hagyd állni 30 percig. Utána keverd át, és szükség esetén adj hozzá egy-két evőkanál vizet.
- Melegítsd elő a serpenyőt. Egy 24 cm-es, ép tapadásmentes serpenyőt közepes lángon melegíts 2-3 percig. Ecsettel kenj rá kevés olajat.
- Süsd meg a lapokat. Egy kis merőkanálnyi, körülbelül 60 ml tésztát azonnal oszlass el a serpenyő megdöntésével. Süsd az első oldalát 1-2 percig, majd fordítsd meg és süsd további 30-45 másodpercig.
- Töltsd és tekerd. A kész lapokat tedd tányérra. Mindegyikre kenj körülbelül egy teáskanál baracklekvárt, majd tekerd fel.
A bögre mérete csak a kezdet
A receptben minden bögre 250 ml-es. A lisztnél ez két lazán töltött, lesimított bögrét jelent, összesen körülbelül 260 grammot. Ne nyomkodd le a lisztet, és ne merítsd a bögrét közvetlenül a zacskóba. Így könnyen több kerülne bele, mint amennyire a folyadékot számoltuk. Ha mérleget használsz, a megadott grammértékből indulj ki.
A félórás pihenő után nézd meg újra az állagot. Az Illinois Egyetem útmutatója szerint a pihentetés alatt a liszt felveszi a folyadékot, ami hozzájárul a puhább palacsintához. A tészta emiatt sűrűbbnek tűnhet, mint keveréskor. Kevés vízzel korrigálj, egyszerre csak egy evőkanálnyival. Akkor megfelelő, ha a megdöntött serpenyőben gyorsan körbefut. Ha nagy lyukak maradnak a lapon, ne hígítsd tovább. Előbb süss egy újabb próbadarabot valamivel több tésztából.
Mikor engedi el a serpenyő
A leragadást nem lehet pusztán a recepttel kizárni. A serpenyő felülete, a hőfok és a fordítás időpontja együtt számít. Kezdj ép tapadásmentes serpenyővel és vékony olajréteggel. Az olaj ne álljon tócsákban. A tésztát a beöntés után rögtön oszlasd el, mert később már nem tudod egyenletesen vékonyítani.
Fordítás előtt a felszín veszítse el a nedves fényét. A szélek enyhén piruljanak meg és váljanak el a serpenyőtől. A Maine Egyetem palacsintasütési útmutatója is ezeket a jeleket emeli ki. Ha a lap még ellenáll a lapátnak, várj néhány másodpercet. Ha túl hamar barnul, csökkentsd a lángot. Szükség esetén két palacsinta között újra olajozz vékonyan. A próbadarab segít megtalálni a megfelelő beállítást. Utána is figyelj, mert a serpenyő a folyamatos sütés során egyre jobban átmelegedhet.
Vékony töltelék, könnyű feltekerés
A megadott 120 gramm baracklekvár visszafogott töltelék ehhez az adaghoz. Egy palacsintára körülbelül egy teáskanálnyi jut. Kend szét vékonyan, és a szélén hagyj egy keskeny üres sávot. Így feltekeréskor kevesebb lekvár nyomódik ki. Ha darabos a lekvár, kanállal törd össze a nagyobb gyümölcsdarabokat, mielőtt a puha lapokra kennéd.
A tészta hozzáadott cukor nélkül készül, ezért más töltelékhez is használhatod. Kakaós cukorból vékony szórás elég. Túrókrémnél kisebb adaggal kezdj, és ne töltsd túl a palacsintát. Ezek a változatok módosítják a recept tápértékét. Sós töltelékhez hagyd el a lekvárt. A tej helyett használhatsz natúr növényi italt, de az állagot ismét ellenőrizni kell. Ettől a tészta még tartalmaz tojást és búzalisztet. A gluténmentes lisztkeveréket ne tekintsd automatikusan azonos módon viselkedő helyettesítőnek, mert más folyadékarányt és sütési időt igényelhet.
Másnapra és a fagyasztóba
Ha nem fogy el az egész adag, a tárolásra szánt lapokat inkább töltetlenül tedd félre. Terítsd őket több tányérra, hogy gyorsabban hűljenek. Ne hagyj egy vastag, forró halmot hosszasan a pulton. Legkésőbb két órán belül kerüljenek hűtőbe, zárt dobozban. Hűtve legfeljebb négy napig tartsd meg őket. Ezek a tárolási határok a fent hivatkozott Maine Egyetem útmutatóján alapulnak.
Fagyasztáshoz tegyél sütőpapírt a kihűlt lapok közé, majd csomagold őket jól záródó fagyasztózacskóba. Írd rá a készítés dátumát. A jobb állag érdekében egy hónapon belül használd fel. Hűtőben engedd fel, és csak annyi lapot vegyél elő, amennyi kell. Melegítéshez tedd fedett, mikrohullámú sütőbe való edénybe. Rövid szakaszokban melegítsd, közben rendezd át a lapokat, hogy egyenletesen forrósodjanak át. Utána töltsd meg őket. A fedés és a rövid melegítés segít elkerülni a szélek kiszáradását.
Gyakori kérdések
- Mekkora bögrét használjak a bögrés palacsintához?
250 ml-es bögrét használj. A lisztet lazán kanalazd bele és simítsd le, ne tömörítsd. A két bögre liszt ebben a receptben körülbelül 260 gramm.
- Miért ragad le a palacsinta?
Okozhatja a sérült serpenyőfelület, a kevés olaj vagy a túl korai fordítás. Várd meg, amíg a felszín már nem nedves és a szélek elválnak. Ha közben gyorsan barnul az alja, csökkentsd a lángot.
- Elhagyhatom a tejet?
A tejet azonos térfogatú, natúr növényi italra cserélheted. Pihentetés után ellenőrizd az állagot, mert az ital összetétele befolyásolhatja a tésztát. A tojás miatt ez a változat sem vegán.
- Kell sütőpor vagy szódavíz a tésztába?
Ehhez a vékony palacsintához egyik sem szükséges. Sima ivóvízzel készül. A megfelelő hígítás és a gyors eloszlatás fontosabb, mint a buborékok.
- Hány palacsinta lesz ebből az adagból?
24 cm-es serpenyőben körülbelül 18 darab készül, ha laponként nagyjából 60 ml tésztát használsz. A tényleges darabszám a vastagságtól függ. Hat adaggal számolva fejenként három palacsinta jut.
- Meddig tárolhatom, és lefagyaszthatom?
A megsütött lapokat két órán belül tedd hűtőbe, és legfeljebb négy napig tárold zárt dobozban. Töltetlenül le is fagyaszthatod őket, sütőpapírral elválasztva. Hűtőben olvaszd fel, majd melegítsd át és töltsd meg.
