Pin it
A sütés nélküli kókuszkocka ebben a kekszes változatban puha, tömör kakaós belsőt és finoman roppanó kókuszburkot kap. Nincs külön krémrétege vagy csokoládémáza. A kakaó közvetlenül a masszába kerül, így minden falat egyformán csokis ízű.
Jól jön, ha előző este szeretnéd elkészíteni a másnapi édességet. Körülbelül 25 perc munkával számolj, de a hűtést ne hagyd ki. Attól lesz a massza könnyen szeletelhető.
Keksz, kakaó és fehér kókuszbunda
Finom szemcséjű darált kekszet és cukrozatlan kakaóport válassz. A vaj legyen puha, a kókuszreszelék pedig friss illatú és cukrozatlan.
- Háztartási keksz. Ez adja a massza tömegét és enyhén édes alapízét.
- Cukrozatlan kakaópor. Mélybarna színt és határozott kakaós ízt ad.
- Porcukor. Egyenletesen eloszlik a masszában, nem maradnak benne ropogó cukorszemcsék.
- Vaj. Összefogja a morzsát és lágyítja a kakaós alapot.
- Tej. Segít gyúrhatóvá tenni a kekszet. A pontos mennyiséget az állaghoz igazítsd.
- Vaníliakivonat. Kerekíti a kakaó ízét.
- Kókuszreszelék. A kockák minden oldalát vékony, illatos réteggel vonja be.
Sütés nélküli kókuszkocka lépésről lépésre
- Készítsd elő a formát. Bélelj ki egy 20 × 20 cm-es formát sütőpapírral. Hagyj túllógó széleket, hogy a kihűlt masszát könnyen kiemelhesd.
- Keverd össze a száraz alapot. Forgasd össze a 400 g darált kekszet a 30 g kakaóval, 60 g porcukorral és egy csipet sóval. A kakaócsomókat előbb szitáld szét.
- Gyúrd össze a masszát. Dolgozd bele a 100 g puha vajat, 180 ml tejet és a vaníliát. Ha egy összenyomott darab szétesik, adj hozzá még tejet, evőkanalanként, legfeljebb további 30 ml-t.
- Tömörítsd a formában. Nyomkodd a masszát egyenletes, körülbelül 2 cm vastag rétegbe. A sarkokat is töltsd ki, a tetejét simítsd el egy kanál hátával.
- Hűtsd és szeleteld. Lefedve tedd legalább 2 órára legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Emeld ki, majd éles késsel vágd négy sorra és négy oszlopra.
- Forgasd kókuszba. Szórd a 80 g kókuszreszeléket egy tányérra. A 16 darab minden oldalát forgasd bele, és a reszeléket finoman nyomd a felülethez.
A tej mennyiségét az állag dönti
A massza akkor jó, ha összenyomva egyben marad, de nem kenődik szét a tenyereden. A különböző kekszek mellett ugyanaz a tejmennyiség eltérő eredményt adhat. Ezért kezdd a megadott 180 ml-rel, és csak gyúrás után dönts a maradékról. A vajat puha állapotban dolgozd bele. Így könnyebben eloszlik, és nem maradnak világos vajdarabok a kakaós belsőben.
Az utolsó adag tej előtt hagyd állni a masszát 5 percig. Ha továbbra is szárazon repedezik, egy evőkanál tejjel folytasd. A lágy alaphoz kevés darált kekszet gyúrj, majd ellenőrizd újra. A hozzáadott keksz szükség esetén plusz mennyiség a recepthez képest. Nyers liszttel ne sűrítsd. Az FDA lisztkezelési útmutatója szerint a nyers lisztet tartalmazó masszát fogyasztás előtt meg kell sütni vagy főzni. Itt készre sütött kekszből készül az alap.
Tömörítés után lesz szép a szelet
A sarkoknál különösen gondosan nyomkodd le a masszát. A lazán hagyott morzsa később leválhat, és a szélső darabok szabálytalanok lesznek. A sütőpapírra borított masszát először kézzel oszlasd el, majd egy kanál hátával simítsd egyenletesre. A kekszmorzsa és vaj összekeverése, majd formába nyomása a Utah State University hűtött desszertjének kekszalapjánál is alkalmazott eljárás. Az itt megadott kakaós összeállítás külön recept.
A kihűlt alapot a papír két szélénél fogva emeld deszkára. Előbb felezd, majd negyedeld mindkét irányban. A kést két vágás között töröld tisztára. A darabok körülbelül 5 × 5 cm-esek lesznek. Ne fűrészeld a masszát, inkább határozottan nyomd át rajta a pengét. Ha még kenődik, tedd vissza a hűtőbe további 30 percre. A kókuszt szeletelés után nyomd a darabok oldalához.
Ízesítés és alapanyagcsere kis lépésekben
A kakaós alaphoz kevés finomra reszelt narancshéj is illik. Kizárólag olyan gyümölcs héját használd, amelynek címkéje szerint fogyasztásra alkalmas. Kezdd fél teáskanálnyival, mert a túl sok héj könnyen elnyomja a vaníliát. Kávés változathoz egy evőkanál kihűlt kávét adj a masszához, ugyanennyi tej helyett. A kókuszburkot ezeknél a változatoknál is megtarthatod.
Tejmentes összeállításhoz a vaj helyett tömbös növényi zsiradékot válassz. A puha, kenhető készítményekkel könnyebben túl lágy lesz az alap. A tejet natúr növényi ital válthatja fel. Ellenőrizd a keksz összetevőit is. Gluténmentes keksznél különösen óvatosan adagold a folyadékot, mert más lehet a morzsa állaga. A csere után továbbra is az összenyomott próbadarab legyen a döntő. Az alaprecept tejterméket és búzát tartalmaz. A tápértékbecslés az eredeti hozzávalókra vonatkozik, minden módosítással változhat.
Hűtve várhatja a másnapi vendégeket
Az alapot előző este is összeállíthatod. Lefedve hűtsd a formában, és másnap szeleteld fel. A kókuszba forgatott darabokat zárt dobozban tárold, a rétegek közé sütőpapírt téve. Ennél a tejes változatnál 3 napon belüli elfogyasztással tervezz. Ha a tej csomagolása ennél rövidebb felhasználási időt ír elő, azt vedd figyelembe.
Az FDA hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt javasol. A hűtést igénylő ételek összesen legfeljebb 2 órát maradhatnak szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb 1 óra. Vendégségben ezért kisebb adagokat tegyél ki, a többit hagyd hidegen. Kávé mellé egy kocka is elég lehet. Fagyasztáshoz különítsd el a darabokat sütőpapírral, majd zárd dobozba. A legjobb állagért egy hónapon belül fogyaszd el, és a dobozban, hűtőben engedd fel.
Gyakori kérdések
- Mennyi idő alatt készül el a sütés nélküli kókuszkocka?
Az összeállítás és a kókuszba forgatás összesen körülbelül 25 perc. Közben legalább 2 órára hűtőbe kell tenni a masszát. Egy éjszakás pihentetés is belefér, ha előre dolgoznál.
- Milyen kekszet használjak hozzá?
Finomra darált, natúr háztartási kekszet válassz. A töltött vagy csokoládéval bevont keksz megváltoztatja a massza édességét és zsírtartalmát. A recepthez tojásmentes keksz szerepel a hozzávalók között.
- Mitől esik szét szeleteléskor?
A túl száraz vagy lazán formába nyomott massza morzsálódhat. Még hűtés előtt próbálj összenyomni egy kis adagot, amelynek egyben kell maradnia. Ha szétesik, gyúrj hozzá kevés tejet, majd alaposan tömörítsd a formában.
- Elkészíthető tejmentesen vagy gluténmentesen?
Tejmentes változathoz használj megfelelő kekszet, tömbös növényi zsiradékot és natúr növényi italt. Gluténmentes változathoz jelölt gluténmentes keksz szükséges. A cserék után apránként adagold a folyadékot, mert a massza eltérően viselkedhet.
- Meddig tárolható, és lefagyasztható?
Zárt dobozban, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd, és ennél a receptnél 3 napon belüli elfogyasztással tervezz. Adagonként lefagyaszthatod, a darabok közé sütőpapírt téve. A legjobb állag érdekében egy hónapon belül használd fel, és hűtőben engedd fel.
- Tehetek bele rumot vagy kávét?
Igen, kevés rum vagy kihűlt kávé illik a kakaós alaphoz. Ugyanannyi tejet hagyj el, amennyi folyadékot hozzáadsz. Először egy evőkanálnyi mennyiséggel próbálkozz, hogy az íz ne nyomja el a kókuszt.
