Pin it
A finom puha palacsinta ennél a változatnál vastagabb és levegősebb a megszokott, feltekerhető palacsintánál. A belseje piskótára emlékeztet, a külseje vékonyan aranybarnára sül.
A felvert tojásfehérjét óvatosan kell beleforgatni a vaníliás alapba. Ezután kisebb korongokat sütsz belőle, amelyeket még melegen érdemes asztalra tenni. Egy kevés baracklekvár jól illik hozzájuk.
A habos tészta hozzávalói
Sima búzafinomlisztet használj, a vajat pedig olvasztás után hagyd langyosra hűlni. A tojásokat gondosan válaszd szét, hogy a fehérjébe ne kerüljön sárgája.
- Tojás. A sárgája az alapba kerül, a külön felvert fehérje habosítja a tésztát.
- Búzafinomliszt. Tartást ad a puha palacsintáknak.
- Sütőpor. Segíti a kisebb korongok emelkedését.
- Tej. Lazítja az alapot, hogy bele lehessen forgatni a habot.
- Vaj. Enyhén vajas ízt ad a tésztának.
- Cukor és vanília. Visszafogottan édes, illatos alapot adnak a lekvár mellé.
- Napraforgóolaj. Vékony rétegben kerül a serpenyőbe.
- Baracklekvár és porcukor. Választható kísérők a tálaláshoz.
Keveréstől az aranybarna korongokig
- Készítsd elő az alapanyagokat. Olvaszd meg a vajat, majd hűtsd langyosra. Válaszd szét a tojásokat, a fehérjét tiszta, száraz tálba tedd.
- Keverd össze az alapot. Forgasd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Külön tálban keverd el a sárgáját a tejjel, vajjal és vaníliával, majd dolgozd hozzá a lisztes keveréket.
- Verd fel a fehérjét. Amikor már habos, fokozatosan add hozzá a cukrot. Addig verd, amíg fényes, tartást adó habot kapsz, amelynek csúcsa kissé visszahajlik.
- Forgasd bele a habot. Először a harmadával lazítsd fel az alapot. A többit két részletben, spatulával emeld bele, majd kezdd el a sütést.
- Melegítsd elő a serpenyőt. Közepesnél valamivel kisebb lángon melegíts egy nagy tapadásmentes serpenyőt 2-3 percig. Kend ki vékonyan olajjal.
- Süsd át a palacsintákat. Oszd a tésztát 12 kisebb, körülbelül 10 cm-es korongra. Több adagban süsd az első oldalukat 2-3 percig, majd fordítás után további 1-2 percig. A közepük is süljön át.
- Tálald melegen. Kínáld a kész palacsintákat kevés baracklekvárral és porcukorral. Az első darabot vágd ketté, hogy ellenőrizhesd a belsejét.
Finom puha palacsinta habos tésztából
A habot akkor érdemes felverni, amikor a lisztes alap már elkészült. Így nem kell sokáig állnia, és rögtön beleforgathatod a tésztába. A tál és a habverő legyen tiszta, száraz és zsírmentes. Ha szétválasztáskor sárgája kerül a fehérjébe, azt a tojást inkább más fogáshoz tedd félre.
Az első adag habot kissé határozottabban keverheted az alaphoz. Ettől könnyebb lesz a sűrű massza. A maradékot már alulról felfelé emelő mozdulatokkal forgasd bele. Közben fordíts a tálon, így nem ugyanazt a részt dolgozod újra és újra. Ne maradjanak benne nagy fehér habcsomók, de ne is keverd hosszasan.
A Colorado Springs-i egyetem habos palacsintájának útmutatója szintén óvatos beleforgatást javasol. Itt ezt a fogást használjuk egy kisebb, sütőporos palacsintához. A kész massza legyen sűrűn folyó, ne olyan híg, mint a feltekerhető palacsinta tésztája.
Barnuljon, de belül is átsüljön
A vastagabb palacsinta több időt kér, mint a vékony. Ha túl forró a serpenyő, az alja gyorsan megbarnul, miközben a közepe még nedves marad. Közepesnél valamivel kisebb lánggal indulj. Az első adag megmutatja, kell-e később módosítani a hőfokon.
A tésztát egy helyre kanalazd, és csak finoman igazítsd kerekre. Ne döntögesd a serpenyőt, mert most nem vékony lapot készítesz. Akkor fordíts, amikor az alja aranybarna, a széle kezd megszilárdulni, és néhány buborék megjelenik a tetején. Széles lapáttal könnyebb alányúlni. Fordítás után ne nyomkodd.
Az első kész darabot vágd ketté. A belseje legyen puha és lyukacsos, de ne maradjon benne folyós tészta. Ha kívül már sötét, belül még nyers, csökkentsd a hőt és készíts kisebb korongokat. A nyers masszát ne kóstold meg. Az FDA lisztbiztonsági útmutatója szerint a nyers lisztet és tojást tartalmazó tésztát fogyasztás előtt át kell sütni.
Lekvár mellé visszafogott édesség
A tésztába kerülő 25 gramm cukor enyhe édességet ad. Ha lekvárral kínálod, ennél több nem szükséges. A baracklekvárt inkább tálaláskor kanalazd rá, így a palacsinta felszíne nem ázik el már a tányérra kerülés előtt. A porcukor elhagyható.
Más ízhez a vanília mellé kevés reszelt citromhéjat adhatsz. Ezt a folyékony alapba keverd, még a liszt előtt. Fahéj is kerülhet a száraz hozzávalókhoz. A nagyobb gyümölcsdarabokat most hagyd ki a masszából, mert megnehezítik a habos korongok egyenletes sütését. Inkább a kész palacsinta mellé kínáld őket.
Laktózmentes tejjel és laktózmentes vajjal is elkészítheted, de ettől a recept még tartalmaz tejet. A tojást ne hagyd el ebből a változatból, mert a felvert fehérje a módszer fontos része. Ha kétszeres adagot készítesz, célszerű két külön tésztát bekeverni. Így a második adag habja nem várja végig az első teljes sütését.
Másnapra is maradjon puha
Frissen a legkönnyebb az állaga, ezért lehetőleg annyit süss, amennyi rögtön elfogy. Ha marad belőle, tedd sekély dobozba, és mielőbb hűtsd le. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója alapján a romlandó étel legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen.
Ennél a receptnél két napon belüli fogyasztással tervezz. A lekvárt külön tárold, és csak melegítés után add hozzá. Mikrohullámú sütőben lefedve, rövid szakaszokban melegítsd, közben fordítsd meg. Az említett útmutató a mikrohullámmal melegített ételnél legalább 74 °C-os belső hőmérsékletet ír elő, ezt ételhőmérővel ellenőrizheted.
Előkészítéshez a száraz hozzávalókat már előző este kimérheted egy zárt dobozba. A tojásos alapot és a habot viszont a sütés előtt készítsd el. Így reggel csak a keverés és a serpenyős sütés marad hátra.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz piskótás a palacsinta belseje?
A külön felvert tojásfehérje habosítja a tésztát, a sütőpor pedig segíti az emelkedését. A habot óvatosan forgasd bele, majd süsd kisebb, vastagabb korongokban.
- Feltekerhető ez a palacsinta?
Ez a változat kisebb és vastagabb, ezért inkább egymásra rakva vagy külön korongokként tálald. Töltés és szoros feltekerés helyett kanalazd rá a lekvárt.
- Használhatok laktózmentes tejet?
Igen, a tejet azonos mennyiségű laktózmentes tejre cserélheted. Ha ez a cél, a vajból is laktózmentes változatot válassz. A recept így is tartalmaz tejet.
- Miért barnul meg kívül, miközben belül nyers?
Valószínűleg túl forró a serpenyő, vagy túl vastag a korong. Vedd lejjebb a lángot és kanalazz kisebb adagokat. Az első kész palacsintát vágd ketté, és csak átsült belsővel tálald.
- Elkészíthetem előző este a tésztát?
A száraz hozzávalókat előre összekeverheted. A habbal lazított kész tésztát azonban ne tedd el másnapra, hanem süsd ki rögtön. Ha előre dolgoznál, inkább a kész palacsintákat tárold hűtőben.
- Meddig tárolható a kész palacsinta?
Mielőbb tedd hűtőbe, és ennél a receptnél két napon belüli fogyasztással számolj. Lefedve tárold, a lekvárt pedig külön tartsd. Újramelegítéskor a közepe is forrósodjon át.
