Pin it
Krémes meggyfagyi fagyigép nélkül is készülhet otthon. Ebben a változatban a savanykás gyümölcs sűrű püréként kerül az édes tejszínes alapba, így minden kanálban érezhető a meggy.
A habverő adja az alap levegősségét. Fagyasztás közben már nem kell átkeverni. A tényleges munka körülbelül 40 perc, de a gyümölcs lehűtésére és a fagyi kifagyására is hagyj időt. Érdemes előző nap elkészíteni.
Meggy, tejszín és sűrített tej
Érett, ép meggyet vagy natúr fagyasztott gyümölcsöt válassz. A tejszín legalább 30%-os legyen, a sűrített tejből pedig az édesített változat kell.
- Magozott meggy. Savanykás ízt és rózsaszín színt ad, rövid főzéssel sűrűbbé válik.
- Kristálycukor. Kerekíti a gyümölcs ízét és az állag kialakításában is szerepet kap.
- Citromlé. Kis mennyiségben élénkíti a meggyes alapot.
- Habtejszín. Felverve levegőt visz a fagylaltba és telt ízt ad.
- Édesített sűrített tej. Édesíti és tartalmasabbá teszi a tejszínes alapot.
- Vaníliakivonat. Finoman kíséri a meggy aromáját.
A pürétől a fagyis dobozig
- Készítsd elő a meggyet. A friss gyümölcsöt mosd meg és magozd ki. Mérj ki 400 g magozott meggyet, majd ellenőrizd, hogy nem maradt benne mag.
- Főzd sűrűre. Tedd széles lábasba a cukorral és a citromlével. Közepes lángon főzd 10-15 percig, gyakran keverve, amíg körülbelül 260 g sűrű gyümölcsös alap marad.
- Pürésítsd és hűtsd le. A tűzről levéve óvatosan dolgozd simára botmixerrel. Sekély edényben, hideg vizes fürdővel előhűtve tedd a hűtőbe, és várd meg, amíg teljesen hideg lesz.
- Keverd össze az ízes alapot. Dolgozd el a hideg meggypürét az édesített sűrített tejjel, a vaníliával és egy csipet sóval.
- Verd fel a tejszínt. A hideg tejszínt verd közepesen kemény habbá. A habverő nyoma maradjon látható, a kiemelt habcsúcs vége kissé hajoljon vissza.
- Forgasd össze. A hab harmadával lazítsd fel a meggyes alapot. A többit két részletben, lapáttal forgasd bele, hogy minél kevesebb levegőt veszítsen.
- Fagyaszd ki. Simítsd legalább 1,5 literes, sekély fagyasztódobozba. Zárd le, és fagyaszd -18 °C-on vagy hidegebben 6-8 órán át.
- Adagold. Tálalás előtt tedd a dobozt 15-25 percre a hűtőbe. Amikor már kanalazható, adagold lehűtött tálkákba.
Krémes meggyfagyi fagyigép nélkül, levegős alappal
A felvert tejszínnel már fagyasztás előtt levegőt viszel az alapba. Ehhez hideg tejszín és tiszta keverőtál kell. Kezdd alacsony fokozaton, majd emeld a sebességet. Amint a hab tartja a habverő nyomát, ellenőrizd gyakran. A szemcsés, túlságosan kemény habot nehezebb egyenletesen összeforgatni a gyümölccsel.
A cukor ebben a receptben az állagot is befolyásolja. Az Illinois-i Egyetem fagylaltkészítési útmutatója szerint csökkenti a keverék fagyáspontját. A tejszín zsiradéka szintén hozzájárul a simább érzethez. Ezért a cukor és a tejszín jelentős csökkentése keményebb eredményt adhat.
Az összeforgatásnál a lapátot vezesd le a tál aljáig, majd emeld át a masszát a tetejére. Közben fordíts a tálon. Csak addig dolgozz, amíg eltűnnek a fehér habcsíkok. A kész alap könnyű és egységesen halvány meggyrózsaszín legyen.
A meggy levét főzd el
A gyümölcs víztartalma változó, ezért a főzési idő mellett az állagot is figyeld. A kész meggyalap sűrűn csússzon le a kanálról. Ha a lábas alján húzol egy csíkot, az rövid ideig maradjon látható. A 260 g körüli kész tömeg segít abban, hogy ne kerüljön túl sok gyümölcslé a fagylaltba. A cél sűrű püré, amely még könnyen keverhető.
Fagyasztott meggyet közvetlenül a lábasba tehetsz. Kis lángon engedd ki, majd folytasd a főzést közepes lángon. Ne önts hozzá vizet. Befőttből kevésbé savanykás fagyi készülhet. Alaposan csepegtesd le, a cukros levét pedig hagyd ki.
A sűrített tej feliratát külön ellenőrizd. Ehhez a recepthez édesített sűrített tej szükséges. A cukrozatlan változat más arányokat kívánna. A habtejszínt se helyettesítsd főzőtejszínnel. Ha kevesebb adagot szeretnél, minden hozzávalót felezz, és kisebb dobozt használj. Így az alap arányai változatlanok maradnak.
Hidegen tartva marad jó az állaga
Előkészítéskor a tejszínt csak közvetlenül a habverés előtt vedd ki a hűtőből. Pasztőrözött vagy UHT habtejszínt használj. A Colorado Állami Egyetem házi fagylaltra vonatkozó tájékoztatója pasztőrözött tejtermékeket javasol. Az FDA hűtési útmutatója alapján a hűtőt legfeljebb 4 °C-ra, a fagyasztót -18 °C-ra vagy hidegebbre állítsd.
A dobozt tartsd lezárva, lehetőleg a fagyasztó belső részében. Írd rá az elkészítés dátumát. Ennél a házi változatnál az első két hétre tervezd a fogyasztást, elsősorban az állag és az íz miatt. Ez minőségi javaslat, nem általános eltarthatósági határ.
Tálaláskor gyorsan szedd ki a szükséges mennyiséget. A kiolvadt fagylaltot ne fagyaszd vissza, ezt a Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója is külön jelzi. A megpuhult, de még fagyott dobozt ne hagyd az asztalon.
Kanalazás előtt adj neki időt
A házi meggyfagyi közvetlenül a fagyasztóból kivéve kemény lehet. Tedd 15-25 percre a hűtőbe, majd próbálj leemelni egy adagot a széléről. Ha a kanál még alig halad benne, várj néhány percet. A teteje ne legyen folyós. Az a jó pillanat, amikor a kanál könnyen fut, a kiszedett adag pedig megtartja a formáját.
Lehűtött tálkába két kisebb gombócot szedj. Így egyszerűbb adagolni, és az egész dobozt sem kell sokáig puhítani. A fagylalt önmagában is elég ízes. Ha mellé kínálsz valamit, egy kevés aprított étcsokoládé vagy egyszerű vajas keksz illik hozzá. Ezek külön kiegészítők, a recept tápértékbecslésében nem szerepelnek.
Vendégekhez készítheted kisebb, fedeles dobozokban is. Csak a szükséges adagokat vedd elő. Nagyobb mennyiségnél két sekély doboz kényelmesebb egy mély edénynél. A kis adagok fagyását korábban ellenőrizheted, de a teljes átfagyásra akkor is hagyj időt.
Gyakori kérdések
- Tényleg nem kell átkeverni fagyasztás közben?
Ennél a felvert tejszínes, sűrített tejes változatnál nem kell. A levegőt a habveréssel viszed bele, ezért az összeforgatás után már lezárva fagyaszthatod. A kész fagyi tálalás előtt rövid puhítást igényelhet.
- Fagyasztott meggyből is elkészíthető?
Igen, natúr, magozott fagyasztott meggyet használj. Közvetlenül a lábasban engedd ki kis lángon, hozzáadott víz nélkül. Ezután főzd sűrűre, és a végső tömeget is ellenőrizd.
- Mivel helyettesíthető az édesített sűrített tej?
Ebben a receptben nincs egyszerű, azonos mennyiségű helyettesítője. A cukrozatlan sűrített tej és a sima tej nem adja ugyanazt az édességet és állagot. Ezekkel külön kidolgozott receptre lenne szükség.
- Miért lett kemény vagy jeges a meggyfagyi?
A túl híg meggypüré, a csökkentett cukormennyiség vagy az összeesett tejszínhab is hozzájárulhat. Legközelebb főzd a gyümölcsös alapot körülbelül 260 g-ra, és hidegen forgasd a habhoz. A kemény, de egyenletes állagú fagylaltot először röviden puhítsd a hűtőben.
- Mennyi idővel korábban érdemes elkészíteni?
Előző nap kényelmesen elkészítheted, így biztosan jut idő a teljes átfagyásra. Lezárt dobozban, -18 °C-on vagy hidegebben tárold. A legjobb állag érdekében lehetőleg két héten belül fogyaszd el.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
Az alaprecept nem tartalmaz gluténtartalmú hozzávalót, de a csomagolt termékek címkéjét ellenőrizd. Tejmentesnek nem számít, mert tejszínt és sűrített tejet tartalmaz. Gluténmentes tálaláshoz tálkát használj hagyományos ostyatölcsér helyett.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://extension.illinois.edu/sites/default/files/4h_cooking_401_book.pdf
- https://www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/dairy/ice-cream
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/freezing
