Pin it
A sütés nélküli tejszínszelet ebben a változatban kakaós keksszel készül. A két vékony barna réteg közé vastag, vaníliás mascarponés tejszínkrém kerül, a tetejét pedig kevés cukrozatlan kakaó borítja.
A sütőt nem kell bekapcsolnod, és zselatinnal sem kell dolgoznod. A hűtési idővel viszont számolj előre. A keksznek meg kell puhulnia, a krémnek pedig át kell hűlnie, mielőtt szép szeleteket vághatsz belőle.
Kakaós lapok, vaníliás töltelék
Vékony, töltetlen, téglalap alakú kakaós kekszet válassz, mert ebből könnyebb egyenletes lapokat kirakni. A krémhez hideg mascarponét és 35-36%-os, cukrozatlan habtejszínt készíts elő.
- Kakaós keksz. Két vékony lapot ad a fehér krém köré, és a pihentetés alatt megpuhul.
- Tej. Vékonyan a kekszre kenve segíti a puhulást, áztatásra nincs szükség.
- Mascarpone. Sűrűbbé és tartalmasabbá teszi a tejszínes tölteléket.
- Habtejszín. Felverve levegős állagot ad a krémnek.
- Porcukor. Könnyen elkeverhető a mascarponéban, így nem maradnak cukorszemcsék a töltelékben.
- Vaníliakivonat. Ízesíti a krémet anélkül, hogy sok folyadék kerülne bele.
- Cukrozatlan kakaópor. Vékony, kissé kesernyés réteget ad az édes sütemény tetejére.
Sütés nélküli tejszínszelet összeállítása
- Készítsd elő a formát. Bélelj ki egy 20 × 20 cm-es formát sütőpapírral, két oldalon túllógó szélekkel. A habverő tálját és szárait tedd 10 percre a hűtőbe.
- Rakd ki az alsó lapot. A keksz felét fektesd szorosan a forma aljára. A hézagokat méretre tört darabokkal töltsd ki, majd kend át a felületet 30 ml tejjel.
- Keverd ki a mascarponét. A hideg mascarponét a porcukorral és a vaníliával röviden dolgozd simára. Ne verd hosszasan.
- Verd fel a tejszínt. A hideg tejszínt a lehűtött tálban verd tartását megtartó, de még sima habbá. Először a hab harmadát keverd a mascarponéhoz, majd a többit spatulával óvatosan forgasd bele.
- Zárd le a krémréteget. Simítsd az összes krémet a kekszre. A maradék kekszek krém felé néző oldalát kend át a maradék 30 ml tejjel, majd fektesd őket a töltelékre. Csak finoman nyomd a helyükre.
- Hűtsd ki és szeleteld. Takard le a formát, és tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe legalább 6 órára, lehetőleg 8-12 órára. Tálaláskor emeld ki a süteményt, szitáld rá a kakaóport, és vágd 12 szeletre.
Hideg alapanyagból lesz szép hab
A tejszín kiválasztása már a boltban eldönt néhány későbbi nehézséget. Ehhez a töltelékhez 35-36%-os habtejszínt használj. Az Illinois-i Egyetem tejszínhabról szóló útmutatója is magas zsírtartalmú tejszínt javasol habveréshez. A főzőtejszín más célra való.
A tejszínt közvetlenül felverés előtt vedd ki a hűtőből. A Le Cordon Bleu habverési leírása hideg tejszínnel és lehűtött eszközökkel dolgozik. Otthon is érdemes ezzel kezdened, főleg meleg konyhában.
Közepes fokozaton indítsd a gépet. Amikor a habverő már jól látható nyomot hagy, gyakran állj meg és ellenőrizd az állagot. A hab maradjon sima, és a kiemelt habverőn tartson csúcsot. A szemcsésedésnél már túl messzire jutottál. A kész habot ne verd tovább a mascarponéval. Spatulával forgasd össze a kettőt, hogy a töltelék könnyű maradjon.
A keksz puhuljon, ne ázzon
A tej itt ecsettel felvitt nedvesítésre szolgál. Ne mártogasd bele a kekszet, és ne öntsd rá egyszerre. Az alsó rétegre összesen 30 ml jusson, a felső kekszek belső oldalára pedig ugyanennyi. Egy puha szilikonecsettel könnyen eloszthatod ezt a kis mennyiséget. Ha a forma alján tej gyűlik össze, túl sok került egy helyre.
A kekszeket először szárazon próbáld a formába. Így látod, hol kell kisebb darabokkal kitölteni a széleket. Az alsó lapot már ne mozgasd a krém felkenése után. A felső sor elrendezését igazítsd az alsóhoz, hogy könnyebb legyen később átvágni a rétegeket.
Vékony, töltetlen keksznél legalább 6 óra pihenést tervezz. A vastagabb daraboknak egy egész éjszaka is kellhet. Tálalás előtt a szélén ellenőrizd, hogy a kés átmegy-e a felső lapon. Ha még keményen törik, hagyd tovább a hűtőben. Több tej helyett inkább több időt adj neki.
Ízesíts a krém fellazítása nélkül
A vanília és a kakaós keksz visszafogott párosítás. Ha változtatnál rajta, kevés finomra reszelt narancshéjat keverhetsz a mascarponéhoz. Csak a színes külső részt reszeld bele. A leve helyett a héját használd, így nem kerül plusz folyadék a töltelékbe. A kakaóport hagyd meg a tetejére, ha fontos a fehér krém és a barna lapok kontrasztja.
A porcukor mennyiségét 50 g-ra csökkentheted, ha a választott keksz kifejezetten édes. Folyékony édesítőszerrel vagy sziruppal viszont ne helyettesítsd ugyanekkora térfogatban. Más lesz a krém állaga. A mascarpone helyett használt natúr krémsajt savanykásabb ízt ad, ezért ez már eltérő változat.
Gluténmentes változathoz megfelelően jelölt kakaós kekszet válassz, és a többi összetevő címkéjét is ellenőrizd. A puhulási idő ennél eltérhet. Tejmentes alapanyagokra cserélve új arányokra lehet szükség, ezért az itt megadott mennyiségek arra a változatra nem vihetők át automatikusan.
Hűtve tárold, hidegen szeleteld
A kész süteményt lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Az FDA hűtési útmutatója szerint a romlandó élelmiszerek legfeljebb két órát tölthetnek szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb egy óra. Ebbe az előkészítés és a tálalás idejét is számítsd bele.
Ennél a desszertnél rövidebb tárolást tervezz. Az összeállítástól számított két napon belül fogyaszd el, és kövesd az alapanyagok ennél rövidebb felhasználási határidejét is. Előző este elkészítve másnap kényelmesen tálalható. A kakaóport csak a szeletelés előtt szitáld rá, hogy egyenletesebb maradjon a felülete.
Éles késsel vágj, és minden vágás után töröld tisztára a pengét. Először óvatosan vágd át a felső kekszet, aztán haladj át a krémen. A tálalótálra csak annyi szeletet tegyél ki, amennyi hamar elfogy. A többi maradjon a hűtőben. Fagyasztás helyett inkább kisebb adagot készíts, mert felengedve változhat a krém állaga.
Gyakori kérdések
- Milyen kekszből készül a sütés nélküli tejszínszelet?
Vékony, töltetlen kakaós kekszből érdemes készíteni. A téglalap alakú darabokkal könnyebb kirakni a formát, a hézagokat pedig kisebb kekszdarabokkal töltheted ki.
- Kell bele zselatin vagy habfixáló?
Ehhez a változathoz egyik sem szükséges. A mascarponés tölteléket megfelelően felvert tejszínből készítsd, majd alaposan hűtsd át. A szeleteket hidegen tálald, mert ez nem szobahőmérsékleten tartandó sütemény.
- Használhatok főzőtejszínt habtejszín helyett?
Ehhez a recepthez ne használj főzőtejszínt. Cukrozatlan, 35-36%-os habtejszínt válassz, amelyet hidegen tudsz felverni. A flakonos kész tejszínhab sem megfelelő ehhez a töltelékhez.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a 8-12 órás hűtés jól illik ehhez a desszerthez. Lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-on, és a kakaóport csak tálalás előtt szitáld rá. Az összeállítástól számított két napon belül fogyaszd el.
- Miért nyomódik ki a krém szeleteléskor?
Lehet, hogy a sütemény még nem hűlt át eléggé, vagy a felső keksz túl kemény. Hűtsd tovább, és éles késsel először finoman vágd át a felső lapot. A habot már összeállításkor tartást megtartó állagig kell felverni.
- Készülhet gluténmentesen, és mivel tálaljam?
Megfelelően jelölt gluténmentes kakaós keksszel elkészíthető, de annak puhulási ideje eltérhet. Ellenőrizd az összes alapanyag címkéjét is. Tálaláskor friss málna vagy eper illik mellé, külön kínálva.
