Pin it
A sütés nélküli pudingos krémes puha kekszrétegeivel és vastag vaníliás töltelékével jó választás, ha előző nap szeretnéd elkészíteni az édességet. A tetejére elég egy kevés porcukor. A hangsúly a sima krémen van.
Ebben a változatban leveles tészta helyett vajas keksz fogja közre a pudingot. Sütőt nem kell bekapcsolnod, de a tölteléket a tűzhelyen megfőzöd. A hűtési időt érdemes előre betervezni, mert a keksz puhulásához és a krém megszilárdulásához is szükség van rá.
Vaníliás töltelék és két kekszréteg
Sima felületű, vékony téglalap alakú vajas kekszet válassz, amelyből könnyű összefüggő réteget kirakni. A pudingpor főzős és hozzáadott cukor nélküli legyen, mert az instant változat másképp készül.
- Vajas keksz. Alul és felül megtartja a tölteléket, majd a hűtőben megpuhul.
- Tej. A puding alapja, amelyből a szokásosnál kevesebbet használunk a szeletelhető állaghoz.
- Vaníliás pudingpor. Besűríti és ízesíti a krémet.
- Kristálycukor. Édesíti a tölteléket, miközben a keksz is hozzátesz az összhatáshoz.
- Vaj. Teltebb ízt és lágyabb érzetet ad a sűrű pudingnak.
- Porcukor. Vékony, egyszerű befejezés a felső kekszrétegen.
Főzd sűrűre, rétegezd, majd hűtsd
- Készítsd elő a formát. Bélelj ki egy 20 × 20 cm-es formát sütőpapírral. A keksz feléből rakj ki egy szoros alsó réteget, a hézagokba vágj kisebb darabokat.
- Keverd simára a pudingport. A 800 ml tejből vegyél el 200 ml-t. Ebben keverd csomómentesre a pudingport, a cukrot és a csipet sót.
- Főzd meg a tölteléket. A maradék tejet melegítsd fel közepes lángon. Keverés közben öntsd hozzá a pudingos keveréket, majd főzd az első lassú buggyanásokig. Kis lángon további 1 percig keverd, vagy kövesd a csomagoláson jelzett főzési időt.
- Dolgozd bele a vajat. Vedd le a lábast a tűzről. A felkockázott vajat keverd a forró pudinghoz, amíg teljesen elolvad és a krém egynemű lesz.
- Rakd össze a süteményt. A még meleg krémet simítsd az alsó kekszrétegre. A maradék kekszet helyezd a tetejére, és finoman nyomd a krémhez.
- Hűtsd össze. Lazán takard le a formát, és mielőbb tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Amikor kihűlt, zárd le rendesen. Legalább 6 órát pihentesd, de egy éjszaka még kényelmesebb.
- Szeleteld fel. Közvetlenül tálalás előtt szórd meg porcukorral. A hideg süteményt éles késsel vágd 12 részre, a pengét a vágások között töröld tisztára.
A sűrű puding tartja a szeletet
A recept 80 g főzős pudingporhoz 800 ml tejet használ. Olyan port válassz, amelynek szokásos adagolása 40 g por 500 ml tejhez. Itt a kevesebb folyadék szándékos. A tölteléknek két kekszréteg között is tartania kell magát. Ne hígítsd fel csak azért, mert melegen sűrűbbnek látszik a pohárban tálalt pudingnál.
A port először hideg tejben keverd el. Az Illinois-i Egyetem konyhatechnikai útmutatója is ezt javasolja a keményítő csomósodásának elkerülésére. A lábas alját és sarkait is járd végig a keverővel. Amikor a krém besűrűsödik, vedd kisebbre a lángot, mert könnyen odakap.
A vajat a főzés után add hozzá. Keverd addig, amíg nem látszanak benne külön zsíros csíkok. Ha mégis marad néhány csomó, a meleg krémet a rétegezés előtt nyomd át egy szűrőn. Az odaégett részt ne kapard bele.
A kekszet ne áztasd előre
A vékony vajas keksz a puding nedvességétől puhul meg. Előzetes tejbe mártásra nincs szükség. Az áztatott alsó réteg könnyebben széteshet, amikor kiemeled a szeletet. A nagyon vastag vagy kemény háztartási keksz lassabban puhulhat, ezért annál inkább az egész éjszakás pihentetéssel számolj.
Rakd szorosan egymás mellé a darabokat. A forma szélén maradó résekbe vágott keksz kerüljön, különben az első szeletek alja hiányos lesz. A felső réteget még a főzés előtt is próbálhatod a formába. Így látod, hol kell majd kisebb darabokat használni.
A megadott 250 g keksz hozzávetőleges mennyiség, mert a darabok vastagsága és tömege eltérhet. A fontos az, hogy a 20 × 20 cm-es formában két teljes, egyrétegű kekszborítást kapj. A felső darabokat csak finoman nyomd le. Ha túl erősen préselsz, a meleg puding felnyomódik a hézagokba. A vastag krémréteg helyett így egyenetlen felszínt kapsz.
Sütés nélküli pudingos krémes szeletelése
A süteményt teljesen hidegen vágd fel. A hatórás pihentetés minimum, és vastagabb keksznél kevés lehet. Ha a kés még kemény felső réteget ér, hagyj több időt a puhulásra. A hűtés utolsó óráját nem érdemes a konyhapulton kiváltani.
A sütőpapír túlnyúló szélei segítenek a kiemelésben, de a teljes süteményt csak akkor emeld ki, ha már stabilnak érzed. Biztosabb megoldás a formában szeletelni, majd lapos süteménylapáttal kivenni az adagokat. A felső keksz illesztéseit használd vezetőként, ahol lehet. Éles késsel először finoman vágd át a tetejét, és utána haladj lefelé a krémen.
A porcukrot tálalás előtt szórd rá, mert a nedves kekszen hamar feloldódik. Egy szelet önmagában is elég tartalmas. Kávé vagy cukrozatlan tea mellé jól illik. Ha nagyobb társaságnak készíted, kétszeres adaghoz két ugyanekkora formát használj. Így a rétegvastagság és a szeletek mérete is a megadott recepthez igazodik.
Hűtés és másnapi tálalás
A tejes tölteléket ne hagyd órákig a pulton hűlni. Az összeállított süteményt mielőbb tedd a hűtőbe, eleinte lazán letakarva. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C-os hűtőt és a romlandó ételek két órán belüli hűtését javasolja. 32 °C feletti környezetben ez az idő legfeljebb egy óra. A sekély edény segíti a gyorsabb lehűlést.
A kihűlt formát takard le rendesen, hogy a keksz ne száradjon ki és ne vegye át a hűtőben lévő ételek szagát. Ennél a receptnél két napon belüli elfogyasztással tervezz. Az elkészítés napját is számold bele. A későbbre félretett szeleteket zárt dobozban tartsd.
Tálaláskor csak annyi adagot vegyél ki, amennyit rövidesen megesztek. A maradék maradjon hűtve. Szállításhoz használj jégakkuval ellátott hűtőtáskát. Fagyasztás helyett inkább kisebb adagot készíts, ha nem fogyna el időben. Ennél a kekszes, keményítős krémnél felengedés után bizonytalanabb lehet az állag.
Gyakori kérdések
- Sütés nélkül készül, de főzni kell a pudingot?
Igen. A sütőre nincs szükség, viszont a főzős pudingport tejjel meg kell főzni. Ezután a sütemény a hűtőben áll össze.
- Használhatok háztartási kekszet vajas keksz helyett?
Igen, ha két teljes réteget tudsz belőle kirakni. A vastagabb háztartási kekszhez inkább egész éjszakás pihentetést tervezz. Előzetesen ezt sem kell tejbe áztatni.
- Miért maradt túl lágy a pudingos krém?
Okozhatja a túl sok tej, a nem megfelelő pudingpor vagy a rövid hűtés. A megadott arány főzős porhoz készült, és a pudingnak már a lábasban sűrűnek kell lennie. Ha a sütemény hat óra után még lágy, hagyd egész éjszakára hűtőben.
- Elkészíthetem a krémest előző nap?
Igen, ennél a süteménynél ez kifejezetten praktikus. Összeállítás után mielőbb hűtsd le, majd lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-on. A porcukrot csak tálalás előtt add hozzá, és két napon belüli elfogyasztással tervezz.
- Készülhet gluténmentes változatban?
Igen, gluténmentes kekszet és igazoltan gluténmentes pudingport használj. Mindkét termék címkéjét ellenőrizd. Az alaprecept vajas keksze búzát tartalmaz, ezért az alapváltozat nem gluténmentes.
- Lehet csokoládés pudinggal készíteni?
Igen, ha főzős csokoládés pudingport választasz ugyanolyan szokásos tejadagolással. Tartsd meg a 80 g porhoz megadott 800 ml tejet. A töltelék színe és íze megváltozik, a rétegezés viszont ugyanaz marad.
