Pin it
Az egyszerű, fagyigép nélküli sárgabarackfagyi érett gyümölcsből lesz igazán illatos. Ebben a változatban a barackot előbb sűrű pürévé főzzük, így kevesebb fölösleges lé kerül a tejszínes alapba.
A cukrozott sűrített tej adja az édességet, a felvert tejszín pedig könnyít az állagán. Nincs tojásos főzött krém és fagyasztás közbeni kevergetés. Érdemes előző nap elkészíteni, hogy másnap már csak adagolni kelljen.
Érett barack és hideg tejszín
Illatos, érett, de ép sárgabarackot válassz, amelynek húsa könnyen elválik a magtól. A habtejszín legalább 30%-os zsírtartalmú legyen, a sűrített tej pedig kifejezetten cukrozott.
- Sárgabarack. A fagylalt gyümölcsös ízét és halvány narancsszínét adja. A recepthez 500 g kimagozott gyümölcs kell.
- Citromlé. Frissíti a tejszínes alap ízét, és kiemeli a barack savanykás oldalát.
- Cukrozott sűrített tej. Édesít és tartalmasabbá teszi az alapot. Nem azonos a cukrozatlan sűrített tejjel.
- Vaníliakivonat. Kevés is elég belőle, hogy a barack maradjon a fő íz.
- Só. Egy kis csipet kiegyensúlyozza az édességet.
- Habtejszín. Felverve könnyebb szerkezetet ad a fagylaltnak. Csak jól lehűtve kezdd habosítani.
Püréből fagyasztható barackkrém
- Készítsd elő a barackot. Mosd meg, töröld szárazra, majd magozd ki. Mérj ki 500 g gyümölcshúst, és vágd kisebb darabokra.
- Sűrítsd be. A citromlével együtt főzd széles lábasban, fedő nélkül. Először kis lángon engedjen levet, majd gyakran keverve főzd puhára és sűrűre. Körülbelül 20-25 perc alatt nagyjából 300 g gyümölcsalap legyen belőle.
- Pürésítsd és hűtsd le. A tűzről levéve, hőálló edényben botmixerrel dolgozd simára. Sekély edényben, hideg vizes fürdőben kezdd hűteni, majd tedd hűtőbe. Csak teljesen hidegen használd.
- Keverd össze az ízes alapot. A hideg püréhez add a sűrített tejet, a vaníliát és a sót. Keverd egyneműre.
- Verd fel a tejszínt. Közepesen kemény, sima habot készíts. A habverő nyoma maradjon meg, de a hab ne legyen szemcsés.
- Forgasd össze. A hab harmadával lazítsd fel a barackos alapot. A többit spatulával, két részletben forgasd bele.
- Fagyaszd meg. Simítsd egy körülbelül 1,5 literes, fedeles fagyasztódobozba. Legalább 8 órára tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba. Adagolás előtt szükség szerint 10-15 percig puhítsd a hűtőben.
A barackpüré sűrűsége számít
A gyümölcsöt még magozás előtt mosd meg folyó víz alatt. Az FDA gyümölcstisztítási útmutatója is ezt javasolja. Mosogatószert ne használj hozzá. A romlott szemeket dobd ki, és tiszta késsel dolgozz.
A héjat rajta hagyhatod. Az érett barack héja botmixerrel apróra dolgozható, bár néhány finom pötty maradhat a pürében. Ha teljesen sima fagylaltot szeretnél, a pürésített alapot nyomd át szitán. Ezután mérj ki belőle 300 g-ot.
Főzés közben az állagot figyeld. A kezdetben leves gyümölcsből sűrű, kanalazható pép legyen. A fakanállal húzott nyom rövid időre váljon láthatóvá a lábas alján. Széles edényben könnyebb elpárologtatni a levét. A főzési idő a barack lédússágától is függ, ezért a megadott 20-25 perc támpont. Ha hamarabb besűrűsödik, vedd le a tűzről. Ne főzd sötétre vagy lekvárszerűen ragacsosra.
Egyszerű, fagyigép nélküli sárgabarackfagyi állaga
A habveréstől nem lesz kész fagylalt a tejszín, de levegőt viszel az alapba. A Colorado State University fagylaltról szóló tájékoztatója szerint a levegő hozzájárul a fagylalt könnyebb szerkezetéhez. Ennél a házi módszernél ezért fontos, hogy összeforgatáskor ne nyomd össze az egész habot.
A tejszínt közvetlenül a hűtőből vedd elő. A tálat és a habverőket is lehűtheted. Közepes fokozaton dolgozz, és a végén gyakran ellenőrizd az állagot. A sima hab csúcsa kissé visszahajlik. Ha már darabosnak látszik, túl sokáig verted.
A barackos alap elsőre sűrűbb a habnál. Egy kisebb adag tejszínnel előbb lazítsd fel, majd a maradékot alulról felfelé mozgatott spatulával keverd hozzá. A tál aljáról is emeld fel a gyümölcsös részt. Akkor állj meg, amikor eltűnnek a fehér habcsíkok. A kész fagylalt a fagyasztóból kivéve kemény lehet, ezért ne erőltesd rögtön a gombócozást.
Sűrített tej, cserék és tálalás
A cukrozott sűrített tej ebben a receptben egyszerre ad édességet és tejből származó szárazanyagot. Ne cseréld ugyanannyi tejre, mert hígabb alapot kapnál. A cukor az állagot is befolyásolja. A Yale oktatási anyaga bemutatja, hogy az oldott cukor csökkenti a fagyáspontot, és puhábbá teszi a fagyasztott krémet.
Ezért a sűrített tej nagy részének elhagyása új receptarányokat igényelne. Ha kevésbé édes összhatást szeretnél, először hagyd ki a vaníliát, és tálald kisebb adagokban. A citromléből a megadott mennyiséggel indulj. A nagyon savanyú barackhoz ne adj további citromot.
Fagyasztott sárgabarackkal is dolgozhatsz. Hűtőben engedd fel, majd a saját levével együtt főzd be a megadott pürémennyiségre. Befőttből más ízű és édességű alap készülne, ezért itt az nem egyenértékű csere. A fagylaltot előhűtött kis tálkákban kínáld. Önmagában is elég ízes, nem szükséges hozzá öntet.
Fagyasztás és adagolás kapkodás nélkül
A 20 perc előkészítés és a körülbelül 25 perc főzés mellé számolj 60-90 perc hűtéssel. Ezután következik legalább 8 óra fagyasztás. Ha estére szeretnéd kínálni, a legkényelmesebb előző nap összeállítani. A dobozban lehetőleg ne legyen 5 cm-nél vastagabb a fagylaltréteg. Mélyebb edényben tovább tarthat, amíg a közepe is megfagy.
Az FDA tárolási ajánlása alapján a hűtőt legfeljebb 4 °C-on, a fagyasztót -18 °C-on vagy hidegebben tartsd. A tejszínt az összeállításig hagyd a hűtőben. A fagylaltot jól záródó fedéllel tárold, és a legjobb állagért lehetőleg 2 héten belül fogyaszd el. Ez minőségi javaslat.
Csak annyit adagolj, amennyit rögtön elfogyasztotok. A maradék dobozt tedd vissza a fagyasztóba. A kanalazáshoz használt kanalat röviden mártsd meleg vízbe, majd töröld szárazra. Így nem viszel fölösleges vizet a fagylalt felszínére. Teljes felolvasztás helyett rövid hűtőbeli puhítással kezdd.
Gyakori kérdések
- Kell kevergetni a fagyasztás közben?
Ennél a felvert tejszínes változatnál nem szükséges. Az alapot egyszer kell óvatosan összeforgatni, majd lefedve megfagyasztani. A kihűlt püré és a megfelelően felvert tejszín fontosabb, mint az utólagos kevergetés.
- Használhatok cukrozatlan sűrített tejet?
Ugyanebben a mennyiségben nem ajánlott. A cukrozott sűrített tej édessége és összetétele is része a recept arányainak. Cukrozatlan termékkel külön kellene beállítani az alapot.
- El kell távolítani a sárgabarack héját?
Nem kötelező, ha érett és ép gyümölcsöt használsz. A főtt barackot alaposan pürésítsd. Ha zavarnak az apró héjdarabok, szitán is áttörheted, majd a sima püréből mérj ki 300 g-ot.
- Mennyi idő alatt készül el?
Az előkészítés körülbelül 20 perc, a főzés nagyjából 25 perc. Ezen felül 60-90 perc hűtés és legalább 8 óra fagyasztás szükséges. A teljes idő a püré lehűlésétől és a fagyasztódoboz mélységétől is függ.
- Miért olyan kemény közvetlenül a fagyasztóból?
A -18 °C körüli tárolási hőmérsékleten ez a házi fagylalt is megszilárdul. Adagolás előtt próbáld 10-15 percig a hűtőben puhítani. Ha továbbra is túl kemény, adj neki még néhány percet, és használj meleg vízbe mártott, szárazra törölt kanalat.
- Gluténmentes és tejmentes ez a recept?
A felsorolt alapanyagokkal gluténmentes, de az ízesített termékek címkéjét ellenőrizd. Tejmentesnek nem nevezhető, mert tejszínt és sűrített tejet tartalmaz. A növényi helyettesítőkhöz újra kellene alakítani az arányokat.
