Pin it
Az almás palacsinta ebben a változatban reszelt gyümölccsel készül. A kis korongok belseje puha, a szélük enyhén pirult, és már sütés közben érezni a fahéj illatát.
Nincs külön töltelék vagy bonyolult előkészítés. A legtöbb hozzávaló hétköznapi kamraalapanyag, a tésztát pedig kézzel is könnyen összekeverheted. Uzsonnára vagy egy leves utáni édességnek is jó választás.
Alma és fahéj a tésztában
Ép, kellemesen savanykás almát válassz, amely reszelve is megtartja az ízét. A lisztet és a sütőport pontosan mérd ki, a tejet pedig az alma nedvességéhez igazítva használd.
- Alma. Apró, puha gyümölcsdarabokat és enyhe édességet ad a tésztának.
- Finomliszt. Összetartja a korongokat, hogy könnyen fordíthatók legyenek.
- Sütőpor. Lazábbá teszi a kisebb, vastagabb palacsintákat.
- Tojás. Segít összefogni a tésztát.
- Tej. A kanalazható állag beállításához szükséges.
- Kristálycukor. Finoman édesít, de nem nyomja el az almát.
- Fahéj. Meleg, fűszeres illatot ad.
- Napraforgóolaj. Kevés kerül a tésztába, a többi a serpenyő vékony kikenéséhez kell.
- Porcukor. Könnyű szórásként kerül a kész palacsintára.
Almás palacsinta kis korongokban
- Reszeld le az almát. Mosd meg, hámozd meg és magozd ki. Mérj ki 250 g almát, majd reszeld durvára. Csak a tál alján összegyűlt szabad levet öntsd le.
- Keverd össze az alapokat. Egy tálban vegyítsd a lisztet a sütőporral, fahéjjal és sóval. Másik tálban keverd össze a tojásokat a cukorral, 130 ml tejjel és 1 evőkanál olajjal.
- Állítsd össze a tésztát. Add a száraz keveréket a tojásos alaphoz, majd röviden forgasd bele az almát. Pihentesd 5 percig. Ha nehezen kanalazható, a maradék 20 ml tejet apránként add hozzá.
- Süsd meg az első oldalt. Melegíts elő egy nagy, tapadásmentes serpenyőt közepes hőn. Vékonyan olajozd ki. Adagonként körülbelül 3 evőkanál tésztából formázz 9 cm széles, legfeljebb 8 mm vastag korongokat. Egyszerre négyet süss 3-4 percig.
- Fordítsd meg. Amikor a szélek megszilárdulnak és az aljuk aranybarna, lapáttal fordítsd át. Süsd további 2-3 percig. Az első darabot vágd ketté, a közepén ne maradjon folyós vagy nyers lisztes tészta.
- Folytasd és tálald. A maradék tésztát további három adagban süsd meg. Az adagok között szükség szerint vékonyan olajozd a serpenyőt. A kész palacsintákat összesen 10 g porcukorral szórd meg.
Az alma leve szabja az állagot
A reszelt alma nedvessége fajtánként és érettségenként eltér. Ezért a tejből először csak 130 ml kerüljön a tésztába. A maradékot az ötperces pihentetés után használd fel, ha szükséges. A jó állag sűrűn lecsúszik a kanálról, és a serpenyőben csak lassan terül szét. Nem folyik szét úgy, mint a vékony, feltekerhető palacsinta tésztája.
Az almát ne csavard teljesen szárazra. Elég leönteni azt a levet, amely reszelés után külön összegyűlik a tálban. Így marad gyümölcs a tésztában, de nem kell sok plusz liszttel ellensúlyozni a folyadékot. Ha az első korong túlságosan szétterül, keverj a maradék masszához egy evőkanál lisztet.
Összeállításkor ne dolgozd hosszan a tésztát. Az Illinois Egyetem palacsintakészítési útmutatója is arra figyelmeztet, hogy a túlkeverés rágósabb állagot eredményezhet. Néhány apró csomó nem indokol további erős keverést. Az almát inkább spatulával forgasd bele, ne gépi habverővel dolgozd el.
Aranybarna kéreg, átsült közép
A túl erős hő gyorsan megpirítja a külsejét, miközben a közép még nyers maradhat. Kezdd közepes fokozaton, és az első adag alapján állíts rajta. Ha egy perc alatt sötétbarna lesz az alja, vedd lejjebb a hőt. A tésztát már a serpenyőbe adagoláskor lapítsd el finoman. A vastag kupac lassabban sül át, és nehezebb szépen megfordítani.
A fordítással várj addig, amíg a szél már tartja magát. Széles lapáttal nyúlj a korong alá, és egy mozdulattal fordítsd át. Utána ne nyomkodd erősen. Az első darab kettévágása segít ellenőrizni, hogy a választott vastagság mellett elegendő volt-e a sütési idő.
A nyers tésztából ne kóstolj. Az FDA lisztbiztonsági tájékoztatója szerint a nyers lisztet tartalmazó tészta sem fogyasztható sütés nélkül. Az édességet ezért az első teljesen átsült palacsintán ellenőrizd. A tojásos tésztával érintkező eszközöket használat után mosd el.
Egyszerű cserék és könnyű tálalás
A savanykás alma mellett jobban érezhető a fahéj, az édesebb fajtával lágyabb lesz az összhatás. Mindkettő használható. Ha nagyon édes a gyümölcs, a tésztába szánt 20 g cukrot 10 g-ra csökkentheted. A fahéj elhagyható, ha az alma ízét szeretnéd előtérbe tenni. Ettől az állag nem változik érdemben.
Tej helyett azonos mennyiségű, cukrozatlan növényi itallal is készítheted. Először abból is csak 130 ml-t adj hozzá. A tojás ebben a receptben megmarad, ezért ez a csere önmagában nem ad vegán változatot. Teljes kiőrlésű lisztet elsőre csak 50 g mennyiségben használj a finomliszt helyén. Szükség lehet a félretett tejre, és tömörebb lehet a végeredmény.
A recept szerinti kevés porcukor önmagában elég a tálaláshoz. Ha tartalmasabb uzsonnát szeretnél, kínálj mellé külön natúr joghurtot. Ne önts mindent a tetejére, így a pirult szélek jobban érvényesülnek. Leves után két-három darab is kellemes desszertadag lehet.
A maradék másnapra is eltehető
Frissen a legkellemesebb a palacsinta széle, de a maradékot is elteheted. Ne hagyd órákig az asztalon hűlni. Tedd sekély dobozba, és mielőbb helyezd hűtőbe. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója szerint a romlandó ételt két órán belül le kell hűteni. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen.
Ennél a receptnél rövid tárolással számolj, és a hűtött maradékot két napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor csak annyit vegyél elő, amennyit meg fogtok enni. Mikrohullámú sütőben lefedve melegítsd, közben ellenőrizd több ponton. A belseje érje el a 74 °C-ot. A porcukrot jobb közvetlenül tálalás előtt rászórni, mert tárolás közben beleolvad a nedves felületbe.
Előkészítéshez a száraz hozzávalókat előző este kimérheted. Az almát inkább közvetlenül sütés előtt reszeld le. A teljesen összeállított tésztát célszerű frissen kisütni, így az állag beállítása is könnyebb.
Gyakori kérdések
- Ez az almás palacsinta feltekerhető?
Ez a változat kisebb, vastagabb korongokból áll, ezért nem feltekerésre készül. Az alma a tésztába kerül, és külön töltelék nélkül tálalható.
- Ki kell nyomkodni a reszelt almát?
Csak a tál alján összegyűlt szabad levet öntsd le. Ne csavard teljesen szárazra az almát, inkább a félretett tejjel állítsd be a tészta sűrűségét.
- Mivel helyettesíthetem a tejet?
Cukrozatlan növényi italból ugyanannyit készíts elő, mint tejből. Először 130 ml-t használj, majd szükség szerint add hozzá a maradékot. A recept a tojás miatt így sem lesz vegán.
- Miért barna kívül, de nyers belül?
Valószínűleg túl forró a serpenyő vagy túl vastag a korong. Mérsékeld a hőt, és a tésztát legfeljebb 8 mm vastagra terítsd. Az első darabot vágd ketté az átsülés ellenőrzéséhez.
- Meddig tartható el a kész palacsinta?
Mielőbb hűtsd le, és legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Ennél a receptnél két napon belüli fogyasztással számolj. Újramelegítéskor a közepe is érje el a 74 °C-ot.
- Gluténmentes ez a recept?
Nem, mert búzafinomlisztet tartalmaz. Gluténmentes változathoz palacsintához ajánlott lisztkeverék szükséges, és a sütőpor összetételét is ellenőrizni kell. A folyadékigény eltérhet az itt megadottól.
