Pin it
A sütés nélküli kókuszos csokitorta akkor jó választás, ha krémes desszertet szeretnél sütőhasználat nélkül. A kakaós kekszalap fölött vastag, fehér kókuszkrém ül. A tetejére vékony étcsokoládés réteg kerül, amely ellensúlyozza az édes tölteléket.
Ebben a változatban nincs zselatin vagy nyers tojás. A hideg mascarpone és a felvert tejszín adja a krém tartását. Érdemes előző este elkészíteni, így másnap már csak a szeletelés marad.
Kakaós alap, fehér kókuszkrém
Finom szemű, cukrozatlan kókuszreszeléket válassz, hogy ne legyen túl darabos a töltelék. A tejszín legalább 30%-os habtejszín legyen, a csokoládé pedig 60-70%-os étcsokoládé.
- Háztartási keksz. Finomra darálva egyenletes, könnyen szeletelhető alapot ad.
- Vaj és kakaópor. A vaj összefogja a morzsát, a cukrozatlan kakaó pedig csokoládés ízt ad neki.
- Mascarpone. Sűrű, lágy alap a kókuszos töltelékhez.
- Habtejszín. Felverve lazítja a krémet, folyékonyan a csokoládébevonatot lágyítja.
- Kókuszreszelék. A töltelék jellegzetes ízét és enyhén szemcsés állagát adja. Kevés kerül a tetejére is.
- Porcukor és vanília. Édesítik és kerekítik a fehér krém ízét.
- Étcsokoládé. Vékony, enyhén kesernyés fedőréteget képez.
Sütés nélküli kókuszos csokitorta összeállítása
- Készítsd elő a formát. Béleld ki egy 20 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral. A kekszet daráld finom morzsává.
- Nyomkodd le az alapot. Olvaszd meg a vajat kis lángon. Keverd össze a kekszmorzsával és a kakaóval, majd egy kanál hátával tömörítsd a forma aljára. Hűtsd 20 percig.
- Keverd ki a kókuszkrémet. A hideg mascarponét röviden dolgozd össze a porcukorral és a vaníliával. Forgass bele 80 g kókuszreszeléket.
- Lazítsd habbal. A töltelékhez kimért 200 ml hideg tejszínt verd lágy csúcsot tartó habbá. Két részletben, spatulával forgasd a mascarponéhoz.
- Töltsd meg a formát. Simítsd a krémet a lehűlt alapra. Tedd hűtőbe 1 órára, hogy a teteje kissé megszilárduljon.
- Készítsd el a csokiréteget. Melegíts fel 100 ml tejszínt az első apró buborékok megjelenéséig. Öntsd a felaprított csokoládéra, várj 2 percet, majd keverd simára. Hűtsd langyosra, és terítsd a krémre.
- Hűtsd és szeleteld. Szórd meg a maradék 10 g kókusszal. Hűtsd további legalább 5 órán át, majd óvatosan vedd le a karimát. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt késsel vágd 12 szeletre.
A hideg krém tartása
A tejszínt közvetlenül felverés előtt vedd ki a hűtőből. A tálat és a habverőket is lehűtheted. Az Iowai Állami Egyetem habtejszínről szóló útmutatója legalább 30%-os zsírtartalmat javasol a stabil habhoz. Arra is figyelmeztet, hogy a túl hosszú habverés vajszerű állagot eredményezhet.
Itt ne verd egészen keményre a tejszínt. Akkor állj meg, amikor a kiemelt habverő után megmaradó csúcs vége még visszahajlik. A mascarponéval való összeforgatás közben is dolgozol a habbal. Először egy kisebb adagot keverj a sűrű kókuszos masszához. Ezután a többit széles mozdulatokkal forgasd bele.
A kész töltelék legyen kenhető, de ne folyjon. Az alapváltozatba ne önts plusz tejet vagy kókuszitalt. Ezek hígítanák a krémet. Ha már betöltés előtt túl lágy, tedd a tálat 20 percre hűtőbe. Utána spatulával ellenőrizd az állagát, és csak akkor simítsd a formába, ha megtartja a kanál húzta nyomot.
Morzsamentes alap, lágy csokitető
A kekszalaphoz egészen finom morzsa kell. A nagyobb darabok mentén könnyebben törik a szelet. Ha aprítógép helyett zacskóban töröd a kekszet, a végén nézd át a morzsát. A megmaradt nagyobb darabokat külön zúzd össze. A kakaót is oszlasd el alaposan, mielőtt a masszát a formába teszed.
A kanál hátával először a széleket tömörítsd, majd haladj a közepe felé. Nem kell oldalfalat készítened. Egyenletes vastagságú korongot alakíts ki, és ne préseld perceken át. A túlságosan kemény alapot nehéz villával elvágni.
A csokitetőhöz aprítsd fel a táblát, hogy a forró tejszín könnyen átjárja. Keveréskor a tál közepéről indulj. Ha marad benne néhány darabka, helyezd a hőálló tálat rövid időre gyöngyöző víz fölé. A tál alja ne érjen a vízhez. A bevonatot csak langyosan öntsd a tortára. A forró csokoládé meglágyítaná a krém felszínét, és összemosná a rétegeket.
Cserék, amelyek megőrzik a rétegeket
Háztartási keksz helyett egyszerű vajas kekszet is használhatsz. A nagyon zsíros kekszhez kezdetben csak 65 g olvasztott vajat adj. Ha a morzsa egy összenyomott marékban szétesik, fokozatosan keverd hozzá a maradékot. Töltött keksznél már más lenne az arány, ezért ennél a receptnél maradj a töltelék nélküli változatoknál.
Gluténmentes változathoz megfelelően jelölt kekszet válassz. A többi csomagolt hozzávaló jelölését is ellenőrizd. A kész alaprecept tejtermékeket és búzát tartalmaz. A csokoládéban szójalecitin is lehet.
A finom kókuszreszeléket ne cseréld ugyanannyi nagy kókuszpehelyre. A töltelék darabosabb lenne, és nehezebben vághatnál belőle tiszta szeleteket. Ha csak durvább reszeléked van, röviden aprítsd finomabbra. Tejcsokoládéval édesebb és lágyabb lesz a fedőréteg. Az eredeti arányokat étcsokoládéhoz add meg, és a porcukrot ne növeld hozzá. A mascarpone helyett használt joghurt vagy híg növényi ital külön receptet igényelne, mert nem adna ugyanolyan tartást.
Hűtés, tárolás és tiszta szeletek
A legalább 6 órás hűtést a kókuszkrém betöltésétől számold. Ebből 1 óra telik el a csokiréteg felöntése előtt, majd legalább 5 óra utána. A teljes éjszakás pihentetés kényelmesebb, ha másnap vendégeknek tálalod. A karimát csak közvetlenül szeletelés előtt vedd le. Előtte vékony késsel lazítsd el a krémet a forma falától.
Az FDA hűtési útmutatója szerint a hűtést igénylő ételeket legfeljebb 4 °C-on kell tárolni. Szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órát maradhatnak, 32 °C fölött pedig legfeljebb 1 órát. Ezeket az időket a készítés és a tálalás során összeadva vedd figyelembe.
A tortát lefedve tárold, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el. Ez a recepthez javasolt rövid tárolási idő, nem külön bevizsgált eltarthatóság. Mindig vedd figyelembe a tejtermékek csomagolásán szereplő tárolási előírást is. Egyszerre csak annyi szeletet tegyél ki, amennyi elfogy. Minden vágás után töröld tisztára a kést.
Gyakori kérdések
- Kell zselatin a sütés nélküli kókuszos csokitortába?
Ebben a változatban nem kell zselatin. A mascarpone, a megfelelően felvert tejszín és a hosszú hűtés adja a töltelék tartását. A megadott tejszínmennyiséget ne növeld.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, az előző esti összeállítás jól illik ehhez a tortához. Lefedve hagyd a formában a hűtőben, és másnap vedd le a karimát. Így a csokirétegnek és a krémnek is jut elég pihenőidő.
- Használhatok tejcsokoládét étcsokoládé helyett?
Használhatsz, de édesebb és lágyabb lesz a bevonat. A megadott 150 g csokoládé és 100 ml tejszín arány étcsokoládéhoz készült. Azonos állagot tejcsokoládéval ez a recept nem garantál.
- Miért lett túl puha a töltelék?
Okozhatja meleg alapanyag, túl lágy tejszínhab vagy rövid hűtés. Hagyd a tortát a formában egy teljes éjszakára. Ha utána sem tartja a szeletet, poharakba adagolva tálald.
- Hogyan készülhet gluténmentesen?
A háztartási kekszet cseréld gluténmentesként jelölt kekszre. Ellenőrizd a kakaó, a csokoládé és a többi csomagolt hozzávaló jelölését is. Az alaprecept ettől még tejtermékeket tartalmaz.
- Mivel tálaljam a kókuszos csokitortát?
Egy kis csésze kávé vagy cukrozatlan tea jól illik az édes krém mellé. Külön tálban friss málnát is kínálhatsz hozzá. A tortára további tejszínhab nem szükséges.
