Pin it
Az egyszerű, puha palacsinta kevés hozzávalóból is jó délutáni édesség lehet. Ennél a változatnál a vékony, hajlítható tészta a cél, amelyet könnyen feltekerhetsz vagy háromszögbe hajthatsz.
A tej mellé víz kerül, a tésztába pedig kevés olaj. Nem kell hozzá sütőpor vagy robotgép. Egy kézi habverő és egy jó állapotú palacsintasütő elég, a sütés közben pedig a tészta felülete mutatja meg, mikor fordíthatod meg.
A vékony tészta alapjai
Ehhez a palacsintához finomlisztet és semleges ízű napraforgóolajat használj. A hozzávalókat pontosan mérd ki, de a pihentetés után a tészta folyását is ellenőrizd.
- Finomliszt. Ez adja a tészta alapját és tartását.
- Tojás. Segít összefogni a vékony palacsintát.
- Tej. Lágy ízt ad a tésztának.
- Víz. Hígítja a keveréket, így könnyebben elterítheted a serpenyőben.
- Napraforgóolaj. A tésztába és a serpenyő vékony kikenéséhez is kerül belőle.
- Kevés cukor. Enyhén édesíti az alapot, de a kész palacsinta ízét főként a választott töltelék adja.
Puha palacsinta vékony tésztából
- Keverd össze az alapot. A tojásokat dolgozd össze a cukorral, a sóval és 150 ml tejjel. Add hozzá a lisztet, majd habverővel keverd simára.
- Hígítsd a tésztát. Fokozatosan keverd hozzá a maradék 150 ml tejet, a 200 ml vizet és a 2 evőkanál olajat. A habverőről folyamatos sugárban lefolyó tésztát készíts.
- Pihentesd. Takard le a tálat, és hagyd állni 20 percig. Ezután keverd át. Ha nehezen folyik, adj hozzá egyszerre 1 evőkanál vizet, összesen legfeljebb 30 ml-t.
- Melegítsd fel a serpenyőt. Egy körülbelül 24 cm-es palacsintasütőt közepes lángon melegíts 2-3 percig. Kenj rá nagyon vékony olajréteget a sütéshez kimért 1 teáskanál olajból.
- Süsd meg mindkét oldalát. Önts bele körülbelül 60-65 ml tésztát, és azonnal forgasd körbe a serpenyőt. Az első oldalt süsd 1-2 percig, amíg a felület megszilárdul és a széle enyhén pirul. Fordítsd meg, majd süsd további 30-45 másodpercig.
- Folytasd és takard le. A kész palacsintákat tedd egymásra, és lazán takard le egy másik tányérral. A többi tésztát ugyanígy süsd ki, szükség szerint vékonyan újraolajozva a serpenyőt.
Az első darab megmutatja az állagot
Az első palacsintával érdemes beállítani a tészta mennyiségét és a hőfokot. A keveréknek gyorsan szét kell terülnie, amikor körbeforgatod a serpenyőt. Ha vastag csíkokban marad a közepén, keverd át, majd szükség esetén hígítsd kevés vízzel. Ne önts hozzá rögtön egy nagy pohárral, mert a túl híg tésztát nehezebb egyben megfordítani.
Ha sokáig sápadt marad, kissé emeld a hőt. Ha az alja már sötét, de a teteje még folyós, vedd lejjebb. Két palacsinta között is változhat a serpenyő hőmérséklete. A Maine-i Egyetem vékony palacsintához adott útmutatója szintén az azonnali elterítést és a szilárduló felület megfigyelését javasolja. A közölt recept önálló összeállítás, a hivatkozás a sütési fogást támasztja alá. A kimért adag csak kiindulópont. Ha a serpenyőd kisebb, kevesebb tésztával kezdd, és csak annyit használj, amennyi vékonyan befedi az alját.
A fordítást ne siettesd
Fordítás előtt nézd meg a felszínt. A nedvesen csillogó foltoknak el kell tűnniük, a szélnek pedig kissé el kell válnia a serpenyőtől. Először csúsztass alá egy vékony lapátot a peremnél. Ha ellenállást érzel, várj még néhány másodpercet. A túl korán megmozgatott palacsinta könnyen összegyűrődik vagy kiszakad.
Az olaj vékony film legyen a serpenyőn. A tócsákban összegyűlő zsiradék egyenetlen felületet okozhat. Ha több egymás utáni darab ugyanott tapad le, vizsgáld meg a serpenyő állapotát, és igazíts a hőfokon. Több olaj önmagában nem mindig oldja meg a gondot. A kész tészta mindkét oldalát süsd át. A nyers keveréket ne kóstold meg, és a tojással, liszttel érintkező eszközöket mosd el. Ezt az FDA lisztkezelési útmutatója is előírja. Az édesség mértékét inkább egy már megsült darabon ellenőrizd, mielőtt kiválasztod a tölteléket.
Töltelékhez igazított változatok
A tésztában szándékosan kevés a cukor. Egy vékony réteg sűrű baracklekvár mellett így a gyümölcs íze marad hangsúlyos. Kakaós töltelékhez a kakaóport külön keverd össze cukorral, majd a még langyos palacsintára szórd. Túróhoz használhatsz kevés reszelt citromhéjat. Ezek tálalási ötletek, nem részei az alaprecept hozzávalóinak vagy tápértékének.
Sós töltelékhez hagyd el a tésztából a cukrot. A tejet azonos mennyiségű, cukrozatlan növényi itallal is helyettesítheted, de az íz és a sütés közbeni viselkedés változhat. Először egy darabot süss ki. A tojás ettől még benne marad, tehát a változat nem vegán. A búzaliszt más lisztre cserélése külön állagbeállítást igényel. Ha többféle tölteléket kínálsz, a palacsintákat hagyd üresen, és mindenki a tányérján tölthesse meg a sajátját. A folyós lekvárt csak tálaláskor add hozzá, mert a feltekert tésztából könnyen kifolyik. Ne tölts túl vastagon, különben a vékony lap nehezen hajtható.
A maradék is maradjon hajlítható
A kisült palacsintát rövid ideig lazán letakarva tarthatod, amíg a többi elkészül. A későbbre szánt darabokat kisebb adagokban dobozold, és legfeljebb 2 órán belül tedd hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb 1 óra. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. A maradékot 3-4 napon belül fogyaszd el, vagy fagyaszd le. A FoodSafety.gov maradékokra vonatkozó útmutatója a gyors hűtést és a kis, lapos tárolóedényeket javasolja.
Fagyasztás előtt tegyél sütőpapírt az üres palacsinták közé, így külön is kivehetők. Az újramelegítéshez csak a szükséges mennyiséget készítsd elő. Lefedve melegítsd, hogy kevésbé száradjon ki, és érje el a 74 °C-os belső hőmérsékletet. Mikrohullámú sütőben több ponton ellenőrizd ételhőmérővel. A lekvárt vagy más tölteléket célszerű ezután hozzáadni. A tápértékbecslés három üres palacsintára vonatkozik. A töltelék és a ténylegesen felhasznált sütőolaj mennyisége módosítja az értékeket.
Gyakori kérdések
- Mitől lesz vékony a palacsinta?
A könnyen folyó tészta és a gyors elterítés együtt számít. Öntés után azonnal forgasd körbe a serpenyőt, és csak annyi tésztát használj, amennyi vékonyan befedi az alját.
- Kell szódavíz a palacsintatésztába?
Ehhez a recepthez nem szükséges, sima ivóvízzel készül. Ha szódavizet használsz, ugyanannyit mérj ki belőle, és a pihentetés után ellenőrizd az állagot.
- Elhagyhatom a tejet?
A 300 ml tejet ugyanennyi cukrozatlan növényi itallal helyettesítheted. Az íz és az állag eltérhet, ezért az első darab alapján igazíts a hígításon. A tojás miatt ez a változat sem vegán.
- Miért szakad el fordításkor?
Lehet, hogy még nem szilárdult meg a felszíne, vagy túlságosan elhígult a tészta. Először várj tovább a fordítással, és szélesebb lapáttal nyúlj alá. Ha következetesen ugyanott tapad le, a serpenyőt is ellenőrizd.
- Meddig tartható el a kész palacsinta?
Gyors hűtés után, zárt dobozban és legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napig tárolható. Hosszabb tároláshoz az üres darabokat fagyaszd le, sütőpapírral elválasztva.
- Megduplázhatom a receptet?
Igen, a tészta hozzávalóit arányosan duplázhatod. Egy serpenyővel a sütési idő is nagyjából megkétszereződik. A még fel nem használt tésztát tartsd hűtőben, ha hosszabb szünetet tartasz.
