Pin it
A krémes kávéfagyi fagyigép nélkül is elkészíthető néhány jól megválasztott hozzávalóból. Ebben a változatban a kávé enyhe kesernyésségét cukrozott sűrített tej és habos tejszín kerekíti le. A kész fagyi világos tejeskávészínű, telt ízű és rövid pihentetés után szépen kanalazható.
Nem kell hozzá tojásos alapot főznöd. Egy kézi mixer és egy fedeles fagyasztódoboz elég, de a dermedésre hagyj időt. Érdemes előző este összeállítani, hogy másnap már csak a tálalás maradjon.
A kávés krém hat hozzávalója
Legalább 30%-os, lehetőleg 35%-os habtejszínt válassz, és felhasználásig tartsd hűtőben. A sűrített tej cukrozott legyen, a kávé pedig tiszta instant kávé, ne cukros italpor.
- Habtejszín. Felverve adja az alap levegős szerkezetét és telt, tejszínes ízét.
- Cukrozott sűrített tej. Édesíti és sűríti a keveréket, külön kristálycukor nem szükséges.
- Instant kávé. Kevés vízben feloldva egyenletesen ízesíti a krémet, kávészemcsék nélkül.
- Vaníliakivonat. Kis mennyiségben kiegészíti a kávé aromáját, de nem nyomja el.
Habveréstől a fagyasztódobozig
- Készítsd elő a hideg alapokat. A keverőtálat és a habverőszárakat tedd 10 percre a hűtőbe. Közben oldd fel a 8 g instant kávét 15 ml langyos vízben, majd hagyd teljesen kihűlni.
- Keverd össze a kávés részt. Dolgozd simára a 300 g hideg cukrozott sűrített tejet a kihűlt kávéval, a vaníliával és a sóval. Ne maradjanak benne kávészemcsék.
- Verd fel a tejszínt. Az 500 ml hideg habtejszínt közepes fokozaton verd fel körülbelül 3-5 perc alatt. Akkor állj meg, amikor megtartja a formáját, de még sima és krémes.
- Forgasd össze a két alapot. A hab harmadát keverd a kávés részhez. A többit két részletben, spatulával és alulról felfelé forgatva add hozzá, hogy minél több levegő maradjon benne.
- Fagyaszd meg. Simítsd legalább 1,5 literes fagyasztódobozba, lehetőleg legfeljebb 5 cm vastag rétegben. Fedd le, és tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba legalább 6-8 órára. Közben nem kell átkeverni.
- Kanalazd tálkákba. Tálalás előtt hagyd 5-10 percig puhulni. Amint könnyen kanalazható, adagold ki, és a maradékot rögtön tedd vissza a fagyasztóba.
Krémes kávéfagyi fagyigép nélkül
A gép nélküli változatnál már fagyasztás előtt levegőt viszel az alapba. Ezért fontos a felvert tejszín, és ezért nem érdemes az egész keveréket sokáig mixerrel dolgozni. A kávés sűrített tej önmagában sűrű. Először egy kevés habbal lazítsd fel, így a maradékot könnyebben beleforgathatod. A spatulát vezesd a tál aljára, emeld át a krémet, majd fordíts egy kicsit a tálon.
A tejszínhab és cukrozott sűrített tej összeforgatására épülő eljárás a Kaliforniai Egyetem fagyasztott desszertekről szóló kiadványában is szerepel. Az itt megadott kávés arányok önálló receptváltozatot alkotnak. Keveréskor a nagy fehér habfoltok tűnjenek el, de ne próbáld teljesen folyósra dolgozni az alapot. A kész massza sűrűn lefolyik a spatuláról, és könnyen elsimítható a dobozban. A habverésnél figyeld az állagot, mert a gépek sebessége eltér.
Erős kávé, kevés hozzáadott víz
Az instant kávé itt azért praktikus, mert kis mennyiségű folyadékkal is erős ízt ad. A receptben 8 g kávéhoz csak egy evőkanál víz kerül. Ne önts az alaphoz egy teljes csésze főzött kávét. Ezzel jelentősen hígítanád a keveréket, és más állagú fagyit kapnál. Az őrölt kávé sem közvetlen helyettesítő, mert nem oldódik fel, így szemcsés maradna a desszert.
A cukrozott sűrített tej mennyiségét sem érdemes találomra csökkenteni. A cukor az édesség mellett az állagot is befolyásolja. A Yale fagylaltról szóló oktatási anyaga bemutatja, hogy az oldott cukor csökkenti a keverék fagyáspontját. Ha visszafogottabb kávéízt szeretnél, használj 6 g instant kávét, a többi mennyiséget hagyd változatlanul. Koffeinmentes instant kávéból ugyanannyi kerülhet bele. Bármelyiket választod, feloldva és kihűtve add a sűrített tejhez, hogy ne melegítse fel a habot.
Ízesítés az alap felborítása nélkül
Az első adagot érdemes egyszerűen elkészíteni. Így látod, mennyire erős a választott kávé, és milyen édességet ad a sűrített tej. Ha később csokoládés változatot szeretnél, legfeljebb 40 g finomra aprított étcsokoládét forgass a kész alapba. Apró darabokat használj, mert a nagyobb csokoládétömbök fagyottan nehezen haraphatók. Egy késhegynyi őrölt fahéj is illik hozzá. Ezt a kávés sűrített tejbe keverd, hogy egyenletesen oszoljon el.
A cukrozatlan sűrített tej nem azonos hozzávaló, ezért ne cseréld be változtatás nélkül. A főzőtejszín szintén másképp viselkedik, és nem erre a habos alapra való. Tejmentes változathoz külön összeállított recept szükséges, mert a növényi habalapok összetétele eltérhet. Tálaláskor a fagyi önmagában is elég gazdag. Ha sütemény mellé kínálod, válassz kisebb adagot és kevésbé édes kísérőt. Egy szelet egyszerű piskóta jól illik a kávés ízhez.
Tárolás és könnyű gombócozás
A dobozt a fagyasztó belsejében tartsd, ne az ajtóban. Mindig zárd vissza gondosan. A legjobb állagért tervezd úgy, hogy 2 héten belül elfogyjon. Ez minőségi javaslat, nem pontos biztonsági határidő. Az FDA tárolási útmutatója szerint a fagyasztó hőmérséklete -18 °C legyen, a hűtőé pedig legfeljebb 4 °C. A tejszínt és a felbontott sűrített tejet előkészítésig tartsd hidegen.
Tálalás előtt csak annyira puhítsd meg a fagyit, hogy a kanál belemenjen. Meleg szobában ez rövidebb idő lehet. Ne várd meg, hogy a széle folyóssá váljon, és ne olvaszd fel az egész dobozt minden alkalommal. Tiszta adagolókanállal dolgozz. A hűtést igénylő alapanyagokat összesen legfeljebb 2 órán át hagyd szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb 1 óra. Az elkészült alapot rögtön fagyaszd le, a kiolvasztott adagot pedig tálald el.
Gyakori kérdések
- Kell kevergetni a kávéfagyit fagyasztás közben?
Ennél a felvert tejszínes változatnál nem kell. A levegőt még fagyasztás előtt viszed az alapba, ezért összeforgatás után csak simítsd a dobozba és fedd le.
- Használhatok főzött kávét instant helyett?
A recept mennyiségeit instant kávéra állítottuk össze. Egy csésze főzött kávé túl sok folyadékot adna hozzá, kevés eszpresszóval pedig eltérő lenne az íz erőssége. Ehhez a változathoz maradj a kevés vízben feloldott instant kávénál.
- Mikor lesz kész, és miért túl kemény?
Legfeljebb 5 cm vastag rétegben legalább 6-8 óra fagyasztással számolj. A -18 °C-os fagyasztóból kivett fagyi eleinte kemény lehet, ezért tálalás előtt hagyd 5-10 percig puhulni. Ha változtattál a sűrített tej vagy a folyadék mennyiségén, az állaga is eltérhet.
- Meddig tárolható, és elkészíthető előre?
Előző este nyugodtan összeállíthatod. Zárt dobozban, folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold, és a legjobb állagért 2 héten belül fogyaszd el. Egyszerre csak rövid időre vedd ki a teljes dobozt.
- Készülhet koffeinmentesen vagy gluténmentesen?
Koffeinmentes instant kávéval ugyanígy elkészíthető. Az alaprecept nem tartalmaz gluténes hozzávalót, de az ízesített termékek címkéjét és a keresztszennyeződésre vonatkozó jelöléseket ellenőrizd. Tejet tartalmaz, ezért nem tejmentes.
- Mivel tálaljam, és mennyi egy adag?
A recept 8 adagot ad, adagonként nagyjából 100 g fagyival számolva. Kis tálkában önmagában is kínálhatod, vagy tehetsz belőle egy kisebb gombócot piskóta mellé. A kísérők tápértéke nincs benne a recept becslésében.
