Pin it
A sütés nélküli csokis-meggyes krémes desszert akkor jön jól, ha valami csokoládésat készítenél a sütő bekapcsolása nélkül. A kakaós krém selymes, a meggyszemek kellemesen savanykásak, a tetején pedig vékony étcsokoládé-forgács roppan.
Ez a változat hat pohárba kerül. A mascarponét tejszínhab lazítja, alul kakaós kekszmorzsa várja a kanalat. Nincs benne tojás vagy zselatin, és csokoládét sem kell olvasztanod. A hűtési idővel viszont számolj előre.
A kakaós krém és a meggy
Válassz cukrozatlan kakaóport és valódi habtejszínt, lehetőleg 35%-os zsírtartalommal. A meggybefőttből a lecsepegtetett gyümölcs tömegét mérd ki, a levét ebben a receptben nem használjuk.
- Meggybefőtt. Savanykás gyümölcsréteget ad a kakaós krém mellé.
- Kakaós keksz. Morzsás alapot képez, amely a hűtés alatt kissé megpuhul.
- Mascarpone. Sűrű, lágy alapot ad a pohárkrémnek.
- Cukrozatlan kakaópor. A teljes krémet csokoládés ízűvé teszi.
- Porcukor. Könnyen elkeverhető a hideg krémben.
- Vaníliakivonat. Finoman kerekíti a kakaó ízét.
- Habtejszín. Fellazítja a mascarponét, így könnyebben kanalazható lesz.
- Étcsokoládé. Vékony forgácsai roppanós befejezést adnak.
Sütés nélküli csokis-meggyes krémes desszert pohárba rétegezve
- Készítsd elő a meggyet. A gyümölcsöt 10 percig csepegtesd szűrőben. Tegyél félre 18 szemet a díszítéshez, a többit szükség szerint felezd el.
- Törd össze a kekszet. Készíts durvább morzsát, és oszd el hat pohár alján. Ne nyomkodd tömörre.
- Keverd ki a kakaós alapot. A mascarponéhoz szitáld a kakaóport és a porcukrot. Add hozzá a vaníliát és a sót, majd kézi habverővel röviden dolgozd simára.
- Verd fel a tejszínt. Hideg tálban készíts lágy, de már tartást adó habot. A habverő kiemelésekor a habcsúcs vége hajoljon vissza.
- Lazítsd a krémet. A hab harmadát keverd a kakaós alaphoz. A maradékot két részletben, spatulával forgasd bele.
- Rétegezd a poharakat. A krém felét oszd a kekszre, erre kerüljön a meggy. Fedd be a maradék krémmel, majd takard le a poharakat.
- Hűtsd és díszítsd. Legalább 2 órára tedd hűtőbe. Tálaláskor poharanként három meggyszemmel és az étcsokoládéból készített forgácsokkal fejezd be.
A hab maradjon lágy és sima
A tejszínt közvetlenül a hűtőből vedd elő. A tálat és a habverő szárakat is érdemes előre lehűteni. Az Iowa Állami Egyetem tejszínhabról szóló útmutatója legalább 30%-os zsírtartalmat javasol a stabil habhoz. Arra is figyelmeztet, hogy a további keverés könnyen túlhajtja a már felvert tejszínt.
Itt ezért nem kell keményre verni a habot. Amikor a habverő nyoma megmarad a felszínen, állítsd meg a gépet és ellenőrizd az állagát. Legyen sima és hajlékony. A szemcsés felszín már túlverésre utal.
A mascarponét külön keverd ki a kakaóval. A sűrű alaphoz először csak kevés habot adj, így könnyebb lesz beledolgozni a többit. Utána spatulával emeld át a krémet a tál aljáról. Ne próbáld géppel eltüntetni az utolsó világos csíkot. Néhány kíméletes mozdulat elég, és közben megmarad a hab levegőssége.
A meggylé maradjon a szűrő alatt
A gyümölcsréteg akkor lesz szép, ha nem úszik lében. A meggyet hagyd szűrőben állni, majd finoman itasd le a felszínét tiszta papírtörlővel. Nem kell kiszárítani vagy összenyomni. Csak a rajta maradt levet távolítsd el. A befőttlevet ne öntsd a krémbe, mert ezzel megváltoztatnád a recept folyadékarányát.
Rétegezés előtt kóstolj meg egy szemet. A befőttek édessége eltérő, ezért a kakaós alapot is érdemes külön megkóstolni. A megadott 40 g porcukor mérsékelt édesítést ad. Édesebb befőtt mellé 30 g is elég lehet, de a krém állagát ne folyékony édesítő hozzáadásával módosítsd.
A nagy meggyszemeket felezd el. Így könnyebben jut gyümölcs minden kanálba, és egyenletesebb lesz a középső réteg. A díszítéshez félretett szemeket külön, lefedve tartsd hűtőben. A kakaós kekszet hagyd szárazon a pohár alján. A krémmel érintkezve magától puhul, külön áztatásra nincs szükség.
Más keksz, azonos rétegezés
A kakaós keksz helyett ugyanennyi egyszerű vajas kekszet is használhatsz. Világosabb lesz az alsó réteg, és jobban elkülönül a barna krémtől. A morzsa maradjon kissé darabos. A teljesen porrá őrölt keksz a nedvességtől könnyebben összeáll egy tömör réteggé. Vaj nem szükséges hozzá, mert ezt a desszertet kanállal esszük.
Gluténmentes változathoz válassz gluténmentes kakaós kekszet. A csokoládé és a többi csomagolt hozzávaló jelölését is ellenőrizd. A recept alapváltozata tejtermékeket tartalmaz, és a keksz búzalisztes. A mascarpone egyszerű joghurtos cseréjével hígabb krémet kapnál, ezért az nem egyenértékű helyettesítés.
Az étcsokoládé 60-70%-os kakaótartalommal kellemesen illik a meggyhez. Ha tejcsokoládét választasz a tetejére, édesebb lesz az összhatás. A krém kakaóporát ettől még ne hagyd el. A vaníliát kevés reszelt narancshéjjal válthatod ki, ha citrusosabb ízt szeretnél. Előbb csak kis mennyiséget keverj a kakaós alapba.
Hűtés után kerüljenek az asztalra
A poharaknak legalább 2 óra hűtés kell. Ezalatt a krém lehűl, a kekszmorzsa pedig kissé megpuhul. Ha vendégeket vársz, előző este is összeállíthatod az adagokat. A tetejükre kerülő meggyet és csokiforgácsot tálaláskor add hozzá. Így rendezettebb marad a felszín, és a díszítés sem nyomódik a takarófóliába.
A kész desszertet lefedve, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Az FDA élelmiszer-tárolási útmutatója ezt a hűtési határt írja elő. A hűtést igénylő ételek szobahőmérsékleten legfeljebb 2 órát tölthetnek, 32 °C feletti melegben pedig legfeljebb 1 órát.
Ennél a receptnél 2 napon belüli elfogyasztással számolj, és a felhasznált tejtermékek csomagolási előírásait is tartsd be. A poharakat közvetlenül kínálás előtt vedd ki. Ha csak néhány adag fogy el, a többit hagyd a hűtőben. Fagyasztás helyett inkább kisebb mennyiséget készíts, mert felengedés után a krém és a gyümölcs állaga is változhat.
Gyakori kérdések
- Kell zselatin a csokis-meggyes pohárkrémbe?
Ehhez a poharas változathoz nem kell zselatin. A mascarpone sűrűsége és a tejszínhab elegendő a kanalazható állaghoz. Szeletelhető tortaként azonban ezt a receptet ne használd változtatás nélkül.
- Mivel helyettesíthetem a kakaós kekszet?
Ugyanennyi vajas vagy gluténmentes kakaós kekszet használhatsz. Durvább morzsára törd, és ne keverj hozzá vajat. A csere az alsó réteg ízét és színét módosítja.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, a lefedett poharakat előző este összeállíthatod és hűtőbe teheted. A díszítő meggyet és csokiforgácsot tálaláskor add hozzá. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 2 napon belül fogyaszd el.
- Miért lett folyós a krém?
Okozhatja túl meleg vagy nem megfelelő zsírtartalmú tejszín, illetve a gyümölcsről bekerült befőttlé. A tejszínt hidegen verd fel, a meggyet pedig alaposan csepegtesd le. A hűtés nem pótolja a megfelelően felvert habot.
- Hogyan készülhet gluténmentesen?
A búzalisztes kekszet cseréld igazoltan gluténmentes kakaós kekszre. Ellenőrizd a kakaópor és a csokoládé jelölését is. A mascarpone és a tejszín miatt ez a változat továbbra is tartalmaz tejet.
- Mekkora poharakban kínáljam?
Hat darab, körülbelül 200 ml-es pohár kényelmes választás. A hab térfogata miatt ne töltsd őket teljesen tele. Kisebb vendégváró adagokhoz nyolc kisebb pohárba is eloszthatod a hozzávalókat.
