Pin it
A krémes kókuszfagyi fagyigép nélkül is elkészíthető. Ebben a változatban a felvert tejszín adja a könnyedséget, a kókuszkrém pedig a telt kókuszízt. Kevés finom szemű kókuszreszelék kerül bele, így a gombócokban apró kókuszdarabkák is maradnak.
Nem kell tojásos alapot főznöd vagy félóránként átkeverned a fagyit. Hideg hozzávalókkal dolgozz, és készítsd el előző nap, hogy kényelmesen átfagyjon. Közvetlenül a mélyhűtőből keményebb lesz, tálalás előtt rövid puhításra számíts.
A kókuszos alap hat hozzávalója
Cukrozatlan, sűrű kókuszkrémet válassz legalább 20% zsírtartalommal, ne híg kókuszitalt. A tejszín legyen jól lehűtött, a sűrített tej pedig cukrozott.
- Habtejszín. A felvert hab könnyíti a fagylaltot, ezért legalább 30% zsírtartalmút használj.
- Cukrozott sűrített tej. Édesíti és sűríti az alapot, külön kristálycukor nem kell hozzá.
- Kókuszkrém. Telt kókuszízt ad anélkül, hogy túl sok híg folyadék kerülne a keverékbe.
- Finom szemű kókuszreszelék. Apró kókuszdarabkákat ad minden kanálhoz.
- Vaníliakivonat. Kis mennyiségben kerekíti az ízt, nem nyomja el a kókuszt.
- Só. Egy csipet segít kiegyensúlyozni az édességet.
Krémes kókuszfagyi fagyigép nélkül, lépésenként
- Előkészítés. Készíts elő egy széles, körülbelül 1,5 literes fagyasztódobozt. A hideg tejszínt hagyd a hűtőben a habverésig.
- Kókuszos alap. Keverd simára a cukrozott sűrített tejet és a kókuszkrémet. Add hozzá a reszeléket, a vaníliát és a sót, majd tedd hűtőbe 15 percre.
- Habverés. Verd fel a tejszínt közepesen kemény habbá. Akkor állj meg, amikor már megtartja a formáját, de még sima és krémes.
- Összeforgatás. A hab harmadával lazítsd fel a kókuszos alapot. A maradékot két részletben, spatulával forgasd bele.
- Fagyasztás. Simítsd a dobozba, fedd a felszínét élelmiszerrel érintkezésre alkalmas fóliával, és zárd le. Fagyaszd -18 °C-on vagy hidegebben legalább 6-8 órán át.
- Tálalás. Hagyd 5-10 percig puhulni, majd kanalazz belőle. Csak addig várj, amíg adagolható lesz, ne olvaszd folyósra.
A habot tartsd könnyűnek
A gép nélküli változatnál már a fagyasztás előtt levegőt juttatsz az alapba. Ehhez a tejszín legyen hűtőhideg. A habverő szára és a tál is lehűthető, különösen meleg konyhában. Kezdd közepes fokozaton, és az utolsó fél percben gyakran ellenőrizd az állagot. A habverő kiemelésekor a habcsúcs teteje még kissé visszahajolhat. A szemcsésre vert tejszín már nehezen dolgozható simára.
A tejzsír és a tejfehérjék részt vesznek a habba juttatott levegő megtartásában. A cukor pedig csökkenti a vizes rész fagyáspontját, ami befolyásolja a fagylalt keménységét. Ezeket az összefüggéseket az Institute of Culinary Education fagylaltkészítési összefoglalója is bemutatja. Összeforgatáskor ezért ne használd tovább a gépi habverőt. Spatulával nyúlj a tál aljáig, és emeld át az alapot a habon. Csak addig keverd, amíg eltűnnek a fehér csíkok.
Kókuszkrém helyett ne kókuszitalt
A dobozos kókuszital jóval hígabb lehet a receptben használt kókuszkrémnél. Ne cseréld le rá ugyanebben a mennyiségben, mert megváltoztatja az alap víztartalmát és állagát. Vásárláskor nézd meg a címkét. Cukrozatlan, legalább 20% zsírtartalmú terméket keress. Az édesített koktélalap sem ugyanaz, azzal a fagyi a tervezettnél édesebb lenne.
Ha a kókuszkrém a dobozban szétvált, a teljes tartalmát keverd egyneműre, és csak utána mérj ki belőle 200 grammot. A hidegen megkeményedett részt villával törd át, hogy ne maradjanak benne zsíros csomók. A reszelék legyen finom szemű és cukrozatlan. Ha zavar a darabos állag, elhagyhatod, de a kókuszíz enyhébb lesz. A vanília szintén elhagyható. A cukrozott sűrített tejet viszont ne helyettesítsd cukrozatlan változattal vagy sima tejjel. Ezekhez külön át kellene alakítani a teljes receptet.
Fagyasztás egyenletes hidegben
A széles dobozban az alap sekélyebb rétegben terül el. Ne töltsd egészen a peremig, maradjon hely a fedélnek. A fóliát finoman simítsd a felszínre, majd zárd le a dobozt. Tedd a fagyasztó belső részébe, és hagyj körülötte némi helyet. Tároláshoz -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztót használj.
A Colorado State University fagylaltról szóló tájékoztatója pasztőrözött tejtermékeket javasol a házi készítéshez. Arra is felhívja a figyelmet, hogy az ismételt puhulás és visszafagyasztás nagyobb jégkristályokat eredményezhet. Használj tiszta eszközöket, és a tejszínes alapot rögtön tedd a fagyasztóba. A legjobb állag érdekében ezt a házi változatot lehetőleg 2 héten belül fogyaszd el. Ez minőségi javaslat, nem meghatározott biztonsági eltarthatóság. Tálaláskor csak röviden puhítsd a doboz tartalmát. Ha a fagylalt teljesen felolvadt, ne fagyaszd vissza.
Kanalazás és visszafogott feltétek
A mélyhűtőből kivett fagylaltnak adj néhány percet, mielőtt megpróbálod gombócozni. A pontos idő a szoba hőmérsékletétől és a doboz anyagától is függ. Először 5 perc után ellenőrizd. Akkor jó, amikor a kanál már végighalad rajta, de a szélein még nem gyűlik olvadt lé. A fagylaltoskanalat röviden meleg vízbe márthatod, utána töröld le róla a vizet.
Az alap önmagában is édes, ezért mellé inkább friss málnát vagy apróra vágott epret kínálj. A gyümölcsöt közvetlenül tálaláskor add hozzá. Ne keverj nagy, nyers gyümölcsdarabokat a teljes fagyialapba, mert keményre fagynak. Egy kevés reszelt étcsokoládé is jól illik a kókuszhoz. A feltétek külön kiegészítők, a recept tápértékbecslése nem tartalmazza őket. Ha vendégeknek készíted, hűtsd be előre a desszertes tálkákat. A recept tíz kisebb desszertadagot ad, így gazdagabb ebéd után is könnyen elosztható.
Gyakori kérdések
- Kell kevergetni a kókuszfagyit fagyasztás közben?
Ennél a tejszínhabos változatnál nem kell időközönként átkeverni. A levegőt a habbal juttatod az alapba, ezért fontos a kíméletes összeforgatás. Lefedve hagyd teljesen átfagyni.
- Használhatok kókusztejet kókuszkrém helyett?
Csak akkor válaszd, ha cukrozatlan és legalább 20% zsírtartalmú, sűrű termék. A híg kókusztej és a dobozos kókuszital nem közvetlen helyettesítő. A címkén szereplő összetétel többet mond, mint a termék neve.
- Mennyi idő alatt fagy meg?
Széles dobozban legalább 6-8 órával számolj -18 °C-on vagy hidegebben. Mélyebb edényben vagy zsúfolt fagyasztóban tovább tarthat. A legegyszerűbb előző este elkészíteni.
- Elkészíthető tejmentesen vagy vegán változatban?
Ez a recept tejszínt és tejalapú sűrített tejet tartalmaz, ezért nem tejmentes és nem vegán. Növényi termékekkel a hab stabilitása és az alap cukortartalma is változhat. Ezekhez külön összeállított receptet érdemes választani.
- Miért lett kemény a házi kókuszfagyi?
A fagyasztóból kivéve ez a változat is keményebb lehet, mint a tálalásra kész fagylalt. Hagyd röviden puhulni, majd próbáld újra kanalazni. A híg kókuszital vagy a cukrozott sűrített tej mennyiségének csökkentése szintén keményebb állagot eredményezhet.
- Meddig tároljam, és mivel tálaljam?
Jól lezárva, folyamatosan fagyasztva tárold, és a legjobb állagért lehetőleg 2 héten belül fogyaszd el. Friss bogyós gyümölccsel vagy kevés reszelt étcsokoládéval kínálhatod. A teljesen felolvadt fagylaltot ne fagyaszd vissza.
