Pin it
A karamellás sült füge egészben akkor igazán jó, ha a gyümölcs már puha, de még egyben átemelhető a tányérra. A vékony héj alatt szaftos marad a belseje. Kívül egy kevés vajas karamell vonja be.
Ebben a változatban a cukrot külön karamellizálod, ezért a füge sütési idejét a puhulásához igazíthatod. Kevés citromlé és vanília kerül a szószba. Négy kisebb desszertadag készül, adagonként két gyümölccsel.
Érett füge és világos karamell
Hasonló méretű, érett, de még ép és jól megfogható fügéket válassz. A fehér kristálycukor megkönnyíti a karamell színének követését.
- Friss füge. Egészben sütve ez adja a desszert puha, szaftos közepét.
- Kristálycukor. Külön karamellizálva pirított cukorízt ad a gyümölcsnek.
- Víz. Először segít feloldani a cukrot, később hígítja a forró karamellt.
- Sótlan vaj. Lágyítja a szósz ízét és vékony bevonatot ad.
- Citromlé. Enyhe savassága ellensúlyozza az édességet.
- Vaníliakivonat. Visszafogott illatot ad a karamelles szaftnak.
- Só. Egy kis csipet elég az édes ízek mellé.
Karamelltől a puha gyümölcsig
- Készítsd elő a fügét. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. Mosd meg és óvatosan szárítsd meg a nyolc fügét, majd rendezd egy körülbelül 20 × 25 cm-es fémtepsibe.
- Főzd meg a karamellt. Vastag aljú kis lábasban keverj össze 60 g cukrot és 30 ml vizet. Közepes lángon oldd fel, majd keverés nélkül főzd világos borostyánszínűre, általában 5-8 perc alatt.
- Lazítsd a szószt. Vedd le a lábast a tűzről. Hosszú nyelű kanállal keverd bele a vajat, majd apránként a maradék 30 ml meleg vizet. A felhabzás csillapodása után add hozzá a citromlevet, a vaníliát és a sót.
- Süsd meg egészben. Kanalazd a szószt a fügékre és köréjük. Süsd fedetlenül 18-22 percig, félidőben egyszer meglocsolva a tepsi szaftjával. A gyümölcs puhuljon meg, de még tartsa a formáját.
- Hagyd kissé hűlni. Pihentesd öt percig. Széles kanállal emelj két-két fügét a tányérokra, és kanalazz melléjük a karamelles szaftból.
Karamellás sült füge egészben, omlás nélkül
A gyümölcs kiválasztásán sok múlik. Olyan fügét keress, amely finom nyomásra enged, de még nem folyik szét a kezedben. A kemény szemeket ne próbáld hosszú sütéssel ugyanolyanná tenni. Ehhez a desszerthez eleve érett gyümölcsöt használj. A hasonló méret azért hasznos, mert így nem kell néhány kisebb szemet jóval korábban kivenni.
Előkészítéskor folyó vízzel mosd meg a fügét, majd tiszta kendővel itasd szárazra. Az FDA zöldség- és gyümölcstisztítási útmutatója is ezt javasolja, mosogatószer használata nélkül. Romlott gyümölcsöt ne tegyél a tepsibe.
Ne hámozd meg, és ne nyisd szét kereszt alakban. Csak a kemény szárvéget rövidítsd meg. Sütés közben egy kisebb természetes repedés még belefér. Akkor vedd ki, amikor a kanál hátával finoman megnyomva puha, de széles kanállal még egyben fel tudod emelni.
A karamell színénél állj meg
A cukrot itt még a füge hozzáadása előtt karamellizálod. Így látod a színét, és nem kell arra várnod, hogy a gyümölcs mellett barnuljon meg. Világos borostyánszínnél vedd le a tűzről. A lábasban maradó hő miatt ezután is sötétedhet egy kicsit. A füstölő, keserű szagú karamellt inkább készítsd újra.
Az Iowa Állami Egyetem karamellkészítési tanácsai szerint a vastag aljú edény és a közepes hő segít az egyenletes főzésben. A lábas oldalán maradó cukorkristályok elősegíthetik a visszakristályosodást. Ezért a felforrt szirupot már ne kavard, és az oldalára tapadt cukrot se kapargasd bele.
A vajat és a meleg vizet a tűzről levett karamellhez add. Dolgozz apránként, hosszú nyelű kanállal. Ha közben megkeményedik egy része, kis lángon óvatosan melegítsd újra, amíg a szósz sima lesz. Csak ezután öntsd a gyümölcsre.
Kevés kísérő elég mellé
A fügét először a saját karamelles szaftjával érdemes megkóstolni. Két szem egy kisebb desszertadag. Ha tartalmasabb tálalást szeretnél, mellé kínálhatsz natúr görög joghurtot vagy egy kis gombóc vaníliafagylaltot. Ezek külön kísérők, a recept mennyiségeibe és tápértékbecslésébe nem számítanak bele. A fagylaltot csak közvetlenül tálaláskor tedd mellé.
A citromlé maradjon visszafogott. Nem citromos szószt készítesz, csak egy kevés savasságot adsz az édes gyümölcshöz. A kész szaft megkóstolása után néhány további cseppel igazíthatsz rajta. Ehhez előbb hagyj egy kanálnyi szószt lehűlni.
A vaníliát elhagyhatod, ha a füge ízét szeretnéd előtérbe helyezni. Tejmentes változathoz használj ugyanannyi sütéshez alkalmas növényi zsiradékot a vaj helyett. A fehér cukrot ennél a módszernél tartsd meg. Ha dupla adagot sütsz, válassz nagyobb tepsit, hogy a fügék egy rétegben, kis hézagokkal férjenek el.
A maradékot szaftjával együtt hűtsd
A megsült füge frissen tartja legszebben a formáját. Ha marad belőle, a szaftjával együtt tedd kis, sekély dobozba. Ne várd meg, amíg órák alatt teljesen kihűl a konyhapulton. A FoodSafety.gov maradékkezelési útmutatója szerint a romlandó ételeket két órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez egy órára rövidül.
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárold. Az állaga miatt lehetőleg két napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor csak annyit vegyél elő, amennyi elfogy. Tedd lefedhető sütőtálba, és szükség esetén adj a szaftjához egy kevés vizet. A gyümölcs közepében is érje el a 74 °C-ot, amit ételhőmérővel ellenőrizhetsz.
A lehűtött füge hidegen is tálalható. Ilyenkor a vajas szósz sűrűbb lesz. Ha előre dolgozol, a karamell hozzávalóit kimérheted, de a gyümölcsöt lehetőleg a tálalás napján süsd meg.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni vagy bevágni a fügét?
Nem. Ehhez a recepthez a megmosott füge héjastul és bevágás nélkül kerül a tepsibe. Csak a kemény szárvéget rövidítsd meg, a gyümölcs húsába ne vágj bele.
- Honnan tudom, hogy megsült az egész füge?
A héja kissé ráncosodik, az oldala pedig egy kanál hátával finoman megnyomva enged. A gyümölcs még tartsa a formáját. A 18-22 perc kiindulópont, kisebb vagy puhább szemeket már 15 perc után ellenőrizz.
- Barna cukorral is elkészíthető?
Ennél a módszernél maradj a fehér kristálycukornál. Így könnyebben látod, mikor válik borostyánszínűvé a karamell. A barna cukor eleve sötét színe megnehezíti ezt az ellenőrzést.
- Hogyan készítsem tejmentesen?
A vaj helyett használj 20 g sütéshez alkalmas, tejmentes növényi zsiradékot. Ellenőrizd a csomagolás összetevőit, különösen allergia esetén. A szósz íze eltér majd a vajas változattól.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, de frissen szebb a gyümölcs tartása. A megsült fügét a szaftjával együtt hűtsd le sekély dobozban, és két órán belül tedd hűtőbe. Újramelegítéskor lefedve melegítsd át, a közepében is legalább 74 °C-ra.
- Miért maradt híg a karamelles szaft?
A füge sütés közben levet enged, ezért a kész szósz nem olyan sűrű, mint egy tejszínes karamellöntet. Hagyd öt percig állni tálalás előtt. Ha még így is túl híg, emeld ki a fügét, és a szaftot külön lábasban röviden forrald be.
