Pin it
A sütés nélküli csokis pudingos szelet babapiskótával puha piskótarétegekből és sűrű, kakaós krémből áll. A tetejére reszelt étcsokoládé kerül, így minden falatban érezhető a csokoládé.
A házi pudinghoz kukoricakeményítőt használunk. Sütőt nem kell bekapcsolnod, a krémet viszont meg kell főzni. Érdemes előző este összeállítani, mert a hűtéshez legalább 6 óra szükséges.
Babapiskóta és csokoládé a rétegekhez
Száraz, roppanós babapiskótát válassz, amelyet szorosan egymás mellé tudsz rendezni. A krémhez cukrozatlan kakaópor és 50-60%-os étcsokoládé ad jól szabályozható ízt.
- Babapiskóta. Két világos réteget alkot, és a pihentetés alatt megpuhul.
- Tej. A puding alapja, kisebb része pedig a babapiskóta nedvesítésére szolgál.
- Kukoricakeményítő. Besűríti a krémet, hogy hidegen megtartsa a szeleteket.
- Cukrozatlan kakaópor. Mélyebb csokoládéízt és egyenletes barna színt ad.
- Kristálycukor. Ellensúlyozza a kakaó kesernyésségét.
- Étcsokoládé. A pudingba olvasztva gazdagítja a krémet, reszelve pedig a tetejére kerül.
- Vaj. Selymesebb érzetet ad a főzött pudingnak.
- Vaníliakivonat. Finoman kiegészíti a kakaós ízt.
Sütés nélküli csokis pudingos szelet babapiskótával
- Készítsd elő a formát. Bélelj ki sütőpapírral egy 20 × 20 cm-es fémformát. Oszd két részre a babapiskótát, és a hézagokhoz törj le néhány kisebb darabot.
- Keverd simára az alapot. A keményítőt, kakaót, cukrot és sót keverd el 200 ml hideg tejjel. A maradék 600 ml tejet melegítsd gőzölgésig.
- Főzd sűrűre a pudingot. Folyamatos keverés mellett öntsd a kakaós keveréket a meleg tejhez. Közepes lángon sűrítsd be, majd az első lassú buborékoktól számítva kis lángon főzd még 1-2 percig.
- Olvaszd bele a csokoládét. Húzd le a lábast a tűzről. Keverj bele 100 g aprított étcsokoládét, a vajat és a vaníliát, majd időnként átkeverve pihentesd 10 percig.
- Rétegezd a desszertet. Rakd le a babapiskóta felét, és ecseteld meg 60 ml tejjel. Simítsd rá a még meleg puding felét, majd ismételd meg a piskóta, tej és puding sorrendjét.
- Hűtsd és szeleteld. Tedd rögtön hűtőbe legalább 6 órára. A hideg tetejére reszeld a maradék 20 g csokoládét, majd vágd 12 szeletre.
A sűrű puding tartja a szeletet
Ehhez a desszerthez a krémnek már melegen is sűrűnek kell lennie. Amikor végighúzod benne a spatulát, rövid időre maradjon látható a nyoma. A híg, önthető pudingot ne rétegezd rögtön a piskótára. Előbb fejezd be a főzését, különben a sütemény közepe nehezen tartja majd a formáját.
A keményítőt mindig a kimért hideg tejben keverd el. Az Illinois Egyetem pudingkészítési útmutatója is ezt javasolja a csomók elkerülésére. Arra is figyelmeztet, hogy a túl hosszú főzés elvékonyíthatja a keményítős keveréket.
Közepes lánggal dolgozz, és a lábas alját is járd végig a spatulával. A kakaós tej könnyen odakap, ha csak a felszínét kevered. A csokoládét már a tűzről levett krémbe add. Ha még maradnak benne darabok, lassan keverd tovább, amíg elolvadnak. A rétegezés előtt a puding maradjon meleg és kenhető.
Kevés tejjel puhuljon a babapiskóta
A babapiskóta nedvesítéséhez összesen 120 ml tej tartozik. Ezt oszd el a két réteg között. Az ecsetelés jobban szabályozható, mint a hosszú mártogatás, ezért ennél a változatnál ezt érdemes választani. A cél a felszín megnedvesítése. A piskóta ne essen szét a kezedben, és ne maradjon tejtócsa a forma alján.
Először szárazon próbáld ki az elrendezést. A babapiskóták mérete márkánként eltér, ezért a darabszám helyett a tömeget kövesd. A nagyobb réseket kisebb törmelékekkel töltsd ki. Ne halmozz több darabot egymásra, mert az egyenetlen alapra a pudingot is nehezebb elsimítani.
A krémet több kisebb adagban kanalazd a piskótára. Ezután finoman terítsd szét, hogy az alsó réteg ne mozduljon el. A második sor piskótát se nyomd mélyen a pudingba. A kész szeletben két felismerhető, világos piskótaréteg legyen. A puhulás további részét bízd a hűtőben töltött időre, ne adj hozzá találomra több tejet.
Csokoládécsere és visszafogott ízesítés
Az 50-60%-os étcsokoládé mellé a receptben megadott 80 g cukor illik. Ha ennél magasabb kakaótartalmú táblát választasz, a desszert kesernyésebb lesz. A tejcsokoládé lágyabb ízt ad, de a sütemény összhatása édesebb lehet. Első alkalommal érdemes a megadott étcsokoládéval dolgozni, hogy legyen mihez viszonyítanod.
A kakaópor maradjon cukrozatlan. Az instant kakaóitalpor nem azonos alapanyag, ezért nem célszerű ugyanennyit használni belőle. A vanília mellé kevés finomra reszelt narancshéj is kerülhet, ha citrusos változatot szeretnél. Ezt a csokoládéval együtt keverd a kész pudingba. A rétegek közé ne önts gyümölcslevet, mert megváltoztatja a nedvesség arányát.
Gluténmentes változathoz gluténmentes babapiskóta szükséges. A keményítő és a többi csomagolt hozzávaló jelölését is ellenőrizd. A tej, a vaj és a szokásos babapiskóta miatt az alaprecept nem tejmentes és nem vegán. A krémhez külön tojást nem adunk, de a babapiskóta általában tartalmaz tojást.
Hűtve pihentesd, hidegen szeleteld
A rétegezett desszertet rögtön tedd a hűtőbe. Nem szükséges a konyhapulton teljesen kihűteni. Az FDA hűtési útmutatója szerint a romlandó ételeket legfeljebb 2 órán belül hűteni kell. 32 °C feletti környezetben ez az idő 1 óra. A hűtőt ennél a desszertnél legfeljebb 4 °C-ra állítsd.
Legalább 6 órát hagyj a pihenésre, még jobb az éjszakai hűtés. Amikor a desszert már kihűlt, fedd le úgy, hogy a fedés ne érjen a tetejéhez. Így a krém felszíne épen marad. Ehhez a házi változathoz rövid tárolást tervezz, és 2 napon belül fogyaszd el.
Szeletelés előtt emeld ki a sütőpapír segítségével. Használj éles kést, és minden vágás után töröld tisztára. Ha a közepén még lágy a krém, tedd vissza a hűtőbe. Egyszerre csak annyit vegyél ki, amennyit tálalsz. A reszelt csokoládét közvetlenül a felvágás előtt szórd rá.
Gyakori kérdések
- Mitől sütés nélküli, ha a pudingot főzni kell?
A sütemény nem kerül sütőbe, mert az alapját kész babapiskóta adja. A házi csokoládépudingot viszont a tűzhelyen meg kell főzni, majd a rétegezett desszertet le kell hűteni.
- Használhatok kész csokoládés pudingport?
Igen, de a különböző pudingporok összetétele és tejigénye eltér. A csomagolás szerinti főzési útmutatót kövesd, és szeletelhető desszerthez való sűrű krémet készíts. A pudingpor nem helyettesíti automatikusan azonos tömegben a recept keményítőjét és kakaóját.
- Miért maradt lágy a pudingos szelet?
Lehet, hogy a puding nem főtt elég sűrűre, túl sok tej került a piskótára, vagy rövid volt a hűtés. Ha a krém eleve sűrű volt, először adj a desszertnek még néhány órát a hűtőben. A túl híg krémet az utólagos hűtés önmagában nem feltétlenül teszi szeletelhetővé.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, az előző esti összeállítás jól illik ehhez a desszerthez. A hűtőben a piskóta megpuhul, és a krémnek is van ideje megszilárdulni. A reszelt csokoládét tálalás előtt tedd a tetejére, a süteményt pedig 2 napon belül fogyaszd el.
- Gluténmentesen is elkészíthető?
Gluténmentes babapiskótával elkészíthető egy ilyen változat. Minden csomagolt hozzávalón ellenőrizd a gluténmentes jelölést, és használj tiszta eszközöket. A más összetételű piskóta eltérően szívhatja fel a tejet, ezért különösen kerüld a túlnedvesítést.
- Mivel érdemes tálalni?
Önmagában is teljes desszert, mert a krém és a piskóta együtt adja a puha állagot. Mellé néhány szem friss málna vagy eper kerülhet külön a tányérra. A gyümölcsöt ne keverd a krémbe, ha a megadott rétegarányokat szeretnéd megtartani.
