Pin it
A liszt nélküli pudingporos palacsinta vékony, vaníliás változata a megszokott serpenyős édességnek. Nem vastag, habos korong készül belőle, hanem hajtogatható palacsinta, amelyhez egy kevés lekvár is elég.
Ehhez a változathoz főzős, hozzáadott cukor nélküli pudingpor kell. A tészta hígnak tűnhet, ezért az első darabnál érdemes a hőfokot és az adag méretét beállítani. A türelmes fordítás többet számít, mint a gyors sütés.
Vaníliás alap, liszt nélkül
Kukoricakeményítő-alapú, főzős vaníliás pudingport válassz, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot. A receptben gluténmentes jelölésű termék szerepel, és a por tömegét mérjük, mert a tasakok mérete eltérhet.
- Vaníliás pudingpor. A keményítő adja a tészta alapját, a vanília pedig az ízét.
- Tej. Hígítja a keveréket, hogy vékonyan szétterüljön a serpenyőben.
- Tojás. Összefogja a tésztát és tartást ad a megsült palacsintának.
- Cukor. Enyhén édesíti a tésztát, de nem nyomja el a későbbi tölteléket.
- Napraforgóolaj. Kevés kerül a tésztába és a serpenyő felületére is.
Liszt nélküli pudingporos palacsinta sütése
- Keverd simára a pudingport. A 80 g pudingport dolgozd el 100 ml hideg tejjel. Sűrű, csomómentes keveréket készíts.
- Állítsd össze a tésztát. A két tojást keverd össze a cukorral és a sóval. Add hozzá a pudingporos keveréket, a maradék 200 ml tejet és 10 ml olajat.
- Melegítsd elő a serpenyőt. Egy 20 cm átmérőjű, tapadásmentes palacsintasütőt melegíts közepes lángon. A sütéshez félretett 5 ml olajból kenj rá vékony réteget.
- Süsd meg az első oldalát. Keverd fel a tésztát, majd önts körülbelül 55-60 ml-t a serpenyőbe. Forgatva terítsd szét, és süsd 60-90 másodpercig, amíg a teteje megszilárdul és a széle elválik.
- Fordítsd meg óvatosan. Széles lapáttal fordítsd át, majd süsd további 30-45 másodpercig. Mindkét oldalán legyenek világosbarna foltok, és ne maradjon nyers tészta a közepén.
- Süsd ki a többit. Minden merítés előtt keverd fel a masszát. Szükség szerint olajozd újra a serpenyőt, majd a kész palacsintákat hajtogasd és tálald.
A pudingpor nem kész puding
A zacskó tartalmát közvetlenül használjuk fel. Nem kell belőle előbb pudingot főzni, és a csomagoláson szereplő pudingkészítési tejmennyiség sem ehhez a recepthez tartozik. Az instant desszertpor helyett főzős változatot válassz. A különböző összetételű porokkal az állag is eltérhet.
A kukoricakeményítő folyadékkal összekeverve és felmelegítve besűrűsödik. Ezt az alapjelenséget az Illinois Egyetem keményítőről szóló útmutatója is ismerteti. Itt a tojással együtt ad tartást a vékony tésztának. A hivatkozás a keményítő működését magyarázza, nem ezt a receptarányt vizsgálja.
A hideg tejes elkeverésnél a tál alját és sarkait is járd körbe a habverővel. Ha száraz por marad bennük, később apró csomók kerülhetnek a palacsintába. Hosszú pihentetés helyett rögtön kezdheted a sütést. A masszát közben rendszeresen keverd át, mert a keményítő leülepedhet.
A fordítás pillanatán múlik
Az első palacsinta megmutatja, hogyan viselkedik a serpenyőd. Ne a másodperceket figyeld egyedül. A felszínnek meg kell szilárdulnia, a szélnek pedig kissé el kell válnia a sütőfelülettől. Ha a tetején még folyékony tészta mozog, korai a fordítás.
Csúsztass széles lapátot a palacsinta alá. Először lazítsd fel a szélét, aztán egy nyugodt mozdulattal fordítsd át. A levegőbe dobást ennél a vékony tésztánál érdemes kihagyni. A kisebb átmérő is segít, mert kevesebb tésztát kell egyszerre megtartani.
Ha az alja gyorsan sötétedik, miközben felül még nedves, csökkentsd a lángot. Ha alig sül és nehezen válik el, adj több időt a serpenyőnek a felmelegedésre. A túl vastag adag középen lassabban készül el. A következőnél használj kevesebb masszát, és rögtön forgasd körbe a serpenyőt. Egyszerre csak egy dolgon változtass, így könnyebb megtalálni a megfelelő beállítást.
Töltelék és alapanyagcsere
A vaníliás tésztához vékony réteg baracklekvár vagy simára kevert túrótöltelék illik. Először hagyd a palacsintát röviden hűlni, hogy könnyebb legyen megtölteni. A túl sok töltelék szétnyomhatja a finom tésztát. A feltétek nem szerepelnek a megadott tápértékben.
A liszt nélküli készítés önmagában nem igazolja egy összetett termék gluténmentességét. Az FDA jelölési tájékoztatója is megkülönbözteti a gluténtartalmú összetevők hiányát a gluténmentes jelöléstől. Ezért a recepthez ilyen jelölésű pudingport válassz. Használj tiszta eszközöket és lisztmaradéktól mentes munkafelületet.
A tejet azonos mennyiségű, cukrozatlan növényi itallal is helyettesítheted, de az íz és a pirulás változhat. A tejmentes változathoz a pudingpor összetételét és a tölteléket is ellenőrizd. A tojást ebben a receptben ne hagyd el egyszerűen, mert a tészta tartása is megváltozik. Dupla adaghoz minden hozzávalót arányosan növelj, a sütési idő viszont közel megduplázódik.
A maradék kerüljön hamar hűtőbe
A palacsintát lehetőleg töltetlenül tedd el. Oszd kisebb adagokra, és sekély, zárható dobozban hűtsd le. Ne várd meg, hogy egy nagy halom órákig álljon a konyhapulton. Az FDA élelmiszer-kezelési útmutatója szerint a romlandó ételeket két órán belül hűteni kell. 32 °C feletti környezetben ez az idő egy óra. A hűtőt tartsd legfeljebb 4 °C-on.
Ennél a receptnél rövid tárolást tervezz, és két napon belül fogyaszd el a maradékot. Újramelegítéshez tegyél egy-két darabot fedeles serpenyőbe, és alacsonyabb lángon melegítsd át. Szükség esetén néhány csepp vízzel mérsékelheted a kiszáradást. Az átmelegített maradék belseje érje el a 74 °C-ot.
Ha előre dolgoznál, praktikusabb a kész palacsintákat eltenni, mint a nyers masszát hosszasan tárolni. A lekvárt vagy túrókrémet külön dobozold. Így tálaláskor annyit tölthetsz meg, amennyi valóban elfogy, és a maradék sem ázik át a tölteléktől.
Gyakori kérdések
- Milyen pudingpor kell a liszt nélküli palacsintához?
Főzős, kukoricakeményítő-alapú vaníliás pudingport használj, hozzáadott cukor nélkül. A recept 80 g porral számol, ezért ne csak a tasakok számát nézd. Az instant pudingpor nem közvetlen helyettesítő.
- Előbb meg kell főzni a pudingot?
Nem. A port hideg tejjel keverd csomómentesre, majd add a tojásos alaphoz. A tészta a serpenyőben sül meg, külön pudingfőzésre nincs szükség.
- Miért szakad el fordításkor a palacsinta?
Gyakran túl korán próbálod megfordítani, vagy túl nagy palacsintát sütsz. Várd meg, hogy a felszín megszilárduljon, és használj széles lapátot. A tésztát minden adag előtt keverd fel, hogy egyenletes maradjon.
- Gluténmentes ez a pudingporos palacsinta?
A megadott változat gluténmentes jelölésű pudingporral készül, és a többi felsorolt alapanyag sem tartalmaz glutént. Más pudingpor használatakor ellenőrizd annak jelölését és összetételét. A tiszta eszközök és a lisztmaradéktól mentes munkafelület is fontos.
- Elkészíthető tej nélkül?
A 300 ml tejet ugyanennyi cukrozatlan növényi itallal helyettesítheted. Az állag és a pirulás kissé eltérhet, ezért az első palacsintánál állítsd be a hőfokot. Tejmentes változathoz a pudingport és a tölteléket is ellenőrizd.
- Meddig tartható el, és hogyan melegítsem?
Két órán belül tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és ennél a receptnél két napon belül fogyaszd el. Töltetlenül tárold, zárt dobozban. Fedeles serpenyőben melegítsd át úgy, hogy a belseje elérje a 74 °C-ot.
- Milyen töltelék illik hozzá?
A baracklekvár és a simára kevert túrótöltelék is jól illik a vaníliás tésztához. Csak vékonyan kend meg, hogy könnyen hajtogatható maradjon. A töltelék tápértékét külön kell hozzáadni a palacsintáéhoz.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2022-11-04-good-gravy-you-need-thickening-agent
- https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/questions-and-answers-gluten-free-food-labeling-final-rule
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling
