Pin it
A sütőben sült karamellás füge akkor igazán jó, ha a gyümölcs puha, de még egyben marad. A rózsaszínes belsejét vékony karamellréteg vonja be, a tál alján pedig vajas, gyümölcsös szósz gyűlik össze.
Ebben a változatban külön készül a karamell, így a füge sütési idejét nem kell a cukor barnulásához igazítanod. Kevés fahéj kerül bele. Magában is tálalhatod, vagy adhatsz mellé natúr joghurtot.
Érett füge és világos karamell
Érett, enyhén puha fügét válassz, amely félbevágva még tartja az alakját. A karamellhez fehér kristálycukrot használj, hogy jól lásd a barnulását.
- Friss füge. A desszert gyümölcsös alapja, sütés közben levet enged a szószba.
- Kristálycukor. Ebből készül a világos karamell, amely bevonja a fügefeleket.
- Víz. Az első adag segíti a cukor feloldását, a második hígítja a kész karamellt.
- Sótlan vaj. Lágyabb ízt és enyhe fényt ad az öntetnek.
- Őrölt fahéj. Kis mennyiségben fűszerezi a szószt, anélkül hogy elnyomná a fügét.
- Só. Egy csipetnyi elég az édes öntet ízének kerekítéséhez.
A lábastól a sütőtálig
- Készítsd elő a fügét. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra alsó-felső sütéssel. A megmosott, megszárított gyümölcs szárcsonkját vágd le, majd a fügét hosszában felezd meg.
- Rendezd a tálba. A 16 fügefelet fektesd vágott oldalával felfelé egy körülbelül 20 × 30 cm-es fém sütőtálba. Egy rétegben férjenek el.
- Főzd meg a karamellt. Kis lábasban oldj fel 60 g cukrot 30 ml vízzel közepes lángon. Forrás után ne keverd, és főzd világos borostyánszínűre, körülbelül 6-10 perc alatt.
- Hígítsd és ízesítsd. Vedd le a tűzről. Hosszú nyelű kanállal, több részletben adj hozzá 60 ml forró vizet, óvakodva a felcsapó gőztől. Kis lángon oldd fel az esetleges kemény darabokat, majd a tűzről levéve keverd bele a vajat, a fahéjat és a sót.
- Öntsd a gyümölcsre. Oszd el a meleg karamellt a fügefeleken. A tál aljára jutó szószt is hagyd benne.
- Süsd puhára. A középső rácson süsd 12-15 percig. A füge puhuljon meg, a szélei kissé hajoljanak ki, de a felek maradjanak egyben.
- Tálald langyosan. Hagyd 5 percig pihenni. Adagonként négy fügefelet emelj tányérra, és kanalazz rájuk a szószból.
A karamell színét figyeld
A cukor eleinte átlátszó szirupként forr. Később megjelenik az első sárgás árnyalat, és innen már érdemes folyamatosan figyelni. Világos borostyánszínnél vedd le a lábast a tűzről. A sötétbarna karamell erősebb íze könnyen elnyomja a fügét.
A Yale cukorkémiáról szóló tananyaga a karamell készítésénél szintén a színváltozás követését és a füstölés elkerülését hangsúlyozza. A forrás utáni szakaszban ne keverd a szirupot. Ha egyenetlenül színeződik, óvatosan billentsd meg a lábast.
A hígításhoz előre készítsd oda a forró vizet. Több részletben add hozzá, és tartsd távol az arcodat az edénytől. Az első adag erősen felhabozhat. Ha a karamell közben megkeményedik, kis lángon oldd fel. Csak ezután kerüljön bele a vaj. A kész öntet legyen folyékony, hogy könnyen el tudd osztani a gyümölcsön.
A puha füge még tartson
A sütéshez olyan fügét keress, amely enyhe nyomásra enged, de nem lapul össze a kezedben. Lehetőleg hasonló méretű darabokat válassz. Így egyszerre puhulnak meg, és nem kell a nagyobbak miatt tovább sütnöd a kisebbeket.
Mosd meg a gyümölcsöt folyó víz alatt, majd tiszta kendővel óvatosan itasd szárazra. Az FDA előkészítési útmutatója ezt a mosási és szárítási módszert ajánlja. Szappant vagy mosogatószert ne használj a gyümölcshöz. A romlottnak látszó darabokat dobd ki.
A héjat hagyd rajta, a kemény szárcsonkot viszont vágd le. Hosszában felezve nagy felületet kap a karamell, miközben a gyümölcs könnyen tálalható marad. A nagyon puha fügét már a sütés tizedik percében ellenőrizd. Ha szétesés nélkül megpuhult, kiveheted. Az aszalt füge ehhez a recepthez nem közvetlen helyettesítő, mert egészen más az állaga és a nedvességtartalma.
Sütőben sült karamellás füge, jó állaggal
A fügefelek egy rétegben kerüljenek a sütőtálba, vágott oldalukkal felfelé. Ne rakd őket egymásra. A szószt kanalazd el a tetejükön, és hagyd, hogy egy része a tál aljára folyjon. Sütés közben a gyümölcs leve is hozzákeveredik.
Ez a desszert puha fügével és kanalazható öntettel készül. Ne várj roppanós cukorkérget a tetején. A karamell már a lábasban megkapta a színét, ezért a sütőben a gyümölcs állagát kell figyelned. A sütőtál alján enyhén gyöngyözhet a szósz, de nem kell teljesen besűrítened.
A 12-15 perces sütési idő közepes méretű, érett fügefelekhez igazodik. Ha a gyümölcs már puha, vedd ki akkor is, ha az öntet még híg. Az ötperces pihentetés alatt valamelyest sűrűsödik. Dupla adaghoz két tálat használj. Ne próbáld ugyanabba a tálba zsúfolni a gyümölcsöt, és ne duplázd automatikusan a sütési időt.
Tálalás és a maradék hűtése
Tálalás előtt hagyd öt percig pihenni a fügét. Széles kanállal nyúlj a felek alá, így kevésbé sérülnek meg. Négy fél füge ad egy desszertadagot. A sütőtálban maradt szószt oszd el a tányérok között.
A natúr joghurt savanykás kísérő hozzá. Ha vaníliafagylalttal kínálod, várj még néhány percet, hogy a gyümölcs langyos legyen. Ezek külön tálalási ötletek, az alaprecept mennyiségei és tápértékei nem tartalmazzák őket.
A maradékot tedd sekély tárolóedénybe, és mielőbb hűtsd le. A kanadai élelmiszer-biztonsági útmutató gyors hűtést javasol, és a két óránál tovább szobahőmérsékleten maradt főtt étel kidobását írja elő. Hűtőben legfeljebb 4 °C-on tartsd, és ennél a desszertnél két napon belül fogyaszd el. Hidegen is jó. Ha újramelegíted, csak a szükséges adagot melegítsd legalább 74 °C-os belső hőmérsékletig.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a fügét sütés előtt?
Nem szükséges. Mosd meg, szárítsd meg, és csak a kemény szárcsonkot vágd le. A héj segít abban, hogy a megpuhult gyümölcsöt egyben tudd kiemelni a tálból.
- Barna cukorral is elkészíthető?
Ehhez a módszerhez fehér kristálycukrot használj, mert könnyebb követni a színváltozását. A barna cukor eleve sötétebb, ezért kevésbé látszik, mikor kell levenni a tűzről. Első alkalommal maradj a receptben megadott cukornál.
- Mitől lesz keserű a karamell?
Leggyakrabban attól, hogy túl sötétre főzöd. Amint világos borostyánszínű, vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan hígítsd fel. A füstölő, égett szagú karamellt ne használd fel.
- Előkészíthetem vendégség előtt?
A fügét néhány órával korábban megmoshatod és félbevághatod, majd lefedve hűtőbe teheted. A karamellt és a sütést inkább tálalás előtt végezd el. Így a gyümölcs kevésbé puhul túl a későbbi melegítéstől.
- Meddig tartható el a sült füge?
A maradékot sekély dobozban hűtsd le, és legkésőbb két órán belül tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és két napon belül fogyaszd el. Hidegen is tálalható, például natúr joghurt mellé.
- Hogyan készíthetem tejmentesen?
A vajat azonos mennyiségű, sütéshez használható tejmentes növényi zsiradékkal helyettesítheted. Ellenőrizd az összetevőit, mert nem minden margarin tejmentes. Az alaprecept vajjal készül, ezért annak jelölése nem tejmentes.
- Mivel érdemes tálalni?
A natúr joghurt savanykás íze jól illik az édes szószhoz. Vaníliafagylaltot is adhatsz mellé, de előbb hagyd a fügét langyosra hűlni. A kísérők nincsenek benne a megadott tápértékbecslésben.
