Pin it
A sütés nélküli csokis álom vajas kekszalappal és vastag, lágy csokoládékrémmel készül ebben a változatban. A mascarpone selymessé teszi a tölteléket, a beleforgatott tejszínhab pedig könnyít a tömény csokoládés ízen.
A sütőt nem kell bekapcsolnod. A vajat és a csokoládét viszont meg kell olvasztani, ezért számolj körülbelül félóra összeállítással. Vendégváráshoz előző este érdemes elkészíteni, hogy másnap nyugodtan szeletelhesd.
Keksz, étcsokoládé és lágy mascarpone
Töltetlen vajas kekszet és 50-60%-os étcsokoládét válassz. A tejszín habtejszín legyen, legalább 30%-os zsírtartalommal.
- Vajas keksz. Finomra törve egyenletes alapot ad a vastag krémnek.
- Vaj. Összefogja a kekszmorzsát, hogy hűtés után szeletelhető legyen.
- Étcsokoládé. A krém fő ízesítője, és hűtés közben a tartását is segíti.
- Mascarpone. Sűrű, lágy alapot ad a csokoládés tölteléknek.
- Habtejszín. Felverve lazítja a krémet.
- Porcukor. Kis mennyiségben kerekíti az étcsokoládé ízét.
- Csokoládéforgács. A félretett csokoládéból készülő egyszerű díszítés.
Így áll össze a keksztorta
- Készítsd elő a formát. Egy 20 cm-es kapcsos tortaforma alját béleld sütőpapírral. A mascarponét vedd ki 15 percre, a tejszínt és a habveréshez használt tálat tartsd hidegen.
- Nyomkodd le a kekszalapot. Törd finom morzsává a 200 g kekszet. Olvaszd meg a 80 g vajat, keverd össze a morzsával és a csipet sóval, majd egy kanál hátával tömörítsd a formába. Hűtsd legalább 15 percig, amíg elkészül a krém.
- Olvaszd meg a csokoládét. A 220 g csokoládéból tegyél félre 20 g-ot. A többit aprítsd fel, és száraz, mikrohullámú sütőbe való tálban olvaszd 600 watton, 15-20 másodperces szakaszokban. Minden szakasz után keverd meg. Hagyd körülbelül 5 percig hűlni, amíg már csak langyos, de még folyékony.
- Keverd simára a krémalapot. Kézi habverővel dolgozd össze a 250 g mascarponét és a 30 g porcukrot. Az olvasztott csokoládét három részletben keverd hozzá.
- Verd fel a tejszínt. A 300 ml hideg habtejszínt hideg tálban verd közepesen kemény habbá. A habverő nyoma maradjon meg, a kiemelt habcsúcs vége kissé hajoljon vissza.
- Töltsd meg és hűtsd le. A hab harmadával lazítsd fel a csokoládés alapot. A többit spatulával forgasd bele. Simítsd a kekszalapra, fedd le a krém érintése nélkül, és hűtsd legalább 6 órán át.
- Díszítsd és szeleteld. Vékony késsel válaszd el a tortát a forma oldalától. Szórd meg a félretett csokoládéból készített forgáccsal. Meleg vízbe mártott, szárazra törölt késsel vágd 8 szeletre.
Morzsás alap helyett összefüggő réteg
A kekszet egészen finomra törd. A nagyobb darabok között könnyebben szétesik az alap, és a kés is megakadhat bennük. Aprítógép nélkül tedd erős zacskóba, majd sodrófával dolgozd át. Nézd meg a zacskó sarkait is, mert ott gyakran maradnak nagyobb darabok.
A vajas morzsának nedves homokra kell emlékeztetnie. Egy kanállal összenyomva tartsa meg a formáját. A megadott mennyiség töltetlen vajas kekszhez készült, ezért elsőre ezzel érdemes dolgozni. Krémmel töltött keksznél más vajarányra lenne szükség.
Először oszlasd el lazán a morzsát a formában. Csak utána nyomkodd le a kanál hátával. A széleken se maradjon laza rész, de ne készíts magas peremet. Ehhez a tortához egy lapos alsó réteg kell. Ne önts hozzá tejet, mert az más állagot adna. A krém készítése alatt hűtsd az alapot, és csak akkor töltsd meg, amikor a felülete már nem meleg.
Langyos csokoládéból lesz sima krém
A csokoládét aprítsd nagyjából egyforma darabokra. A mikróban rövid szakaszokkal dolgozz, mert a darabok alakja akkor is megmaradhat, amikor belül már puhák. Minden melegítés után alaposan keverd át. Ha már csak néhány apró darabot látsz, előbb keveréssel próbáld felolvasztani őket.
A túl erős melegítés megégetheti a csokoládét. Erre a Utah State University csokoládéolvasztási útmutatója is figyelmeztet. Az olvasztáshoz tiszta, száraz tálat és spatulát használj.
A folyékony csokoládé ne kerüljön forrón a mascarponéba. Hagyd langyosra hűlni, de közben figyeld, hogy ne kezdjen visszadermedni. A mascarpone se legyen közvetlenül a hűtőből kivéve. Három részletben keverd hozzá a csokoládét, és minden adag után dolgozd simára. Ha apró csokidarabok maradnak benne, a desszert fogyasztható, de a krém kevésbé lesz selymes. Ilyenkor ne melegítsd együtt az egész tölteléket.
A sütés nélküli csokis álom szeletelése
A tejszínt hidegen verd fel. A hideg tál használata a Utah State University tejszínhabos elkészítési leírásában is szerepel. Ennél a krémnél állj meg, amikor a hab már tartja a habverő nyomát. Ne várd meg, hogy száraznak vagy darabosnak látszódjon.
Az első harmad habot határozottabban keverheted a csokoládés alaphoz. A maradékot viszont széles mozdulatokkal forgasd bele. A tál aljáról is emeld fel a sűrűbb részt, hogy ne maradjanak sötét csíkok a töltelékben.
A hatórás hűtést ne rövidítsd le azért, mert a torta teteje már szilárdnak tűnik. A közepe később áll össze. A forma levétele után közvetlenül a hűtőből kivett tortát szeleteld. Minden vágás előtt töröld tisztára a kést. Ha a krém még elterül, hagyd tovább a hűtőben. A puha tölteléket ne próbáld erővel kiemelni a formából, mert a kekszalap könnyen eltörhet.
Előző este készítsd, hidegen kínáld
Ezt a desszertet érdemes előző este összeállítani. Így a hűtés belefér az éjszakába, és tálaláskor már csak a díszítés marad. A forgácsot előre is elkészítheted, de külön dobozban tartsd, és a kész tortára csak szeletelés előtt szórd.
A tejtermékes desszertet lefedve, legfeljebb 5 °C-os hűtőben tárold. Két napon belül fogyaszd el, és mindig vedd figyelembe a felhasznált tejtermékek fogyaszthatósági idejét is. A hűtési hőmérséklethez és a maradékok kétnapos tárolásához az élelmiszerek biztonságos hűtéséről szóló brit hatósági útmutató ad támpontot.
Tálaláskor csak annyi szeletet vegyél ki, amennyi elfogy. A többit tedd vissza a hűtőbe. Kávé mellé önmagában is elég gazdag desszert, nem szükséges hozzá újabb krém vagy csokoládéöntet. Ha gyümölccsel kínálnád, néhány szem megmosott, szárazra törölt málnát külön tányéron adj mellé. A gyümölcs nem része a receptnek és a tápértékbecslésnek.
Gyakori kérdések
- Készülhet tejcsokoládéval is?
Ebben a receptben 50-60%-os étcsokoládé szerepel. A tejcsokoládé édesebb és más állagú krémet adhat, ezért azonos mennyiséggel nem biztos, hogy ugyanolyan jól szeletelhető tortát kapsz.
- Miért nem szilárdult meg a csokoládékrém?
Először ellenőrizd, hogy megvolt-e a legalább 6 óra hűtés. A híg krém oka lehet a nem megfelelően felvert tejszín vagy a habhoz adott túl meleg csokoládés alap. Ha hosszabb hűtés után is lágy marad, kínáld pohárdesszertként.
- Meddig tartható el a hűtőben?
Lefedve, legfeljebb 5 °C-on tárold, és két napon belül fogyaszd el. Ha valamelyik tejtermék fogyaszthatósági ideje ennél hamarabb lejár, azt vedd alapul. Tálalás után a maradékot mielőbb tedd vissza a hűtőbe.
- Elkészíthetem gluténmentesen?
Gluténmentes vajas keksszel elkészíthető, de a morzsa nedvességfelvétele eltérhet. Ellenőrizd a csokoládé és a többi alapanyag jelölését is. Az itt megadott alapváltozat glutént tartalmaz.
- Kell hozzá zselatin vagy habfixáló?
Ehhez a változathoz egyik sem szükséges. A megadott étcsokoládé és mascarpone mellett a megfelelően felvert tejszín, valamint a hosszú hűtés adja a krém tartását.
- Milyen formában készítsem, és mivel kínáljam?
A mennyiségek egy 20 cm-es kapcsos tortaformához készültek. Nagyobb formában alacsonyabb lesz a krémréteg. Kávéval vagy külön kínált málnával jól párosítható, további édes öntet nem szükséges hozzá.
