Pin it
A sütés nélküli barackos krémes babapiskótával akkor jó választás, ha előző este szeretnéd elkészíteni a másnapi desszertet. A röviden tejbe mártott piskóta a hűtőben puhul meg. Közötte vaníliás mascarponekrém és apró barackdarabok adják a puha, gyümölcsös tölteléket.
Ehhez a változathoz őszibarackbefőtt kerül, így nem kell az érett gyümölcsre várni. A krémet nem kell főzni, és zselatin sem szükséges hozzá. A hűtési idővel viszont számolj előre. Frissen összeállítva még nem érdemes felvágni.
Sütés nélküli barackos krémes babapiskótával, alapanyagok
Olyan őszibarackbefőttet válassz, amelynek darabjai még megtartják az alakjukat. A tejszín legalább 30%-os zsírtartalmú habtejszín legyen, a mascarponét pedig felhasználásig tartsd hidegen.
- Őszibarackbefőtt. A lecsepegtetett gyümölcs egy része apró kockákban kerül a krémbe, a többi szeletelve a tetejére.
- Mascarpone. Sűrű alapot ad a tölteléknek, ezért ebbe a változatba nem kerül zselatin.
- Porcukor. Könnyen elkeveredik a mascarponéban, nem marad szemcsés a krém.
- Vaníliakivonat. Ízesíti a tejtermékes alapot anélkül, hogy további cukrot adnál hozzá.
- Citromlé. Kevés savasságot visz az édes barack mellé.
- Habtejszín. Fellazítja a mascarponét, hogy a töltelék ne legyen tömény.
- Babapiskóta. Két puha réteget alkot a krém között.
- Tej. Rövid mártással benedvesíti a piskóta felszínét. Hosszú áztatásra nincs szükség.
Így állítsd össze a barackos rétegeket
- Készítsd elő a barackot. Csepegtesd le alaposan a befőttet, majd mérj ki 600 g gyümölcsöt. Ebből 400 g-ot vágj körülbelül 1 cm-es kockákra, a maradékot vékony szeletekre.
- Keverd ki a mascarponét. A hideg mascarponét röviden dolgozd simára a porcukorral, a vaníliával és a citromlével. Csak addig keverd, amíg egynemű lesz.
- Verd fel a tejszínt. Hideg tálban készíts belőle tartását megtartó, de még sima habot. Közepes fokozaton általában 2-4 perc kell hozzá, az állaga alapján állj meg.
- Forgasd össze a tölteléket. A habot két részletben, lapáttal forgasd a mascarponéba. Ezután óvatosan keverd hozzá a 400 g barackkockát.
- Rakd le a rétegeket. A piskóták mindkét oldalát egy-egy pillanatra mártsd tejbe. Egy 20 × 25 cm-es tálban rétegezd a piskóta felét, a krém felét, majd a maradék piskótát és krémet. A tetejére kerüljenek a barackszeletek.
- Hűtsd és szeleteld. Takard le a tálat, és tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe legalább 8 órára. Hidegen vágd 12 részre, majd lapáttal emeld ki a szeleteket.
A piskóta ne ússzon a tejben
A babapiskótának nem kell már a rétegezéskor teljesen puhának lennie. Elég, ha a felszíne benedvesedik. A belseje a hűtés során veszi át a krém nedvességét. Ha a tejben hagyod, könnyen szétesik a kezedben. A tál alján összegyűlő folyadék pedig később a szeleteket is eláztatja.
Öntsd a tejet egy lapos tányérba, és egyenként dolgozz. Mártsd bele a piskóta egyik oldalát, fordítsd meg, majd rögtön emeld ki. A megadott 120 ml tej a mártáshoz szolgál. Ami megmarad, ne öntsd a süteményre. A különböző babapiskóták eltérően szívják fel a folyadékot, ezért az első darab után nézd meg, megtartja-e az alakját.
Rakd őket szorosan egymás mellé. A széleken maradó réseket eltört darabokkal töltsd ki. A második réteget is egyenletesen terítsd el, de ne nyomd mélyen a krémbe. Így a töltelék vastagsága nem változik jelentősen a tál egyik végétől a másikig.
Hideg tejszínből lesz sima hab
A tejszín felverését érdemes utoljára hagyni, amikor a barack és a mascarpone már készen áll. A tálat és a habverő szárát előtte tedd a hűtőbe. Az Iowai Állami Egyetem tejszínhabról szóló útmutatója legalább 30%-os zsírtartalmú tejszínt és hideg eszközöket javasol. Arra is figyelmeztet, hogy a túl hosszú habverés vajszerű állagot eredményezhet.
Itt nem kemény díszítőhabra van szükség. Akkor állj meg, amikor a habverő nyoma megmarad, és a kiemelt hab csúcsa kissé visszahajlik. A felülete még legyen sima. Ha szemcséssé válik, már túl sokáig verted.
A mascarponét külön keverd ki, röviden. A hab első felét óvatosan dolgozd bele, hogy lazább legyen az alap. A második felét széles mozdulatokkal forgasd hozzá. A barackkockák csak ezután következzenek. A kész krémet már ne verd géppel. A lapát elég ahhoz, hogy a gyümölcs mindenütt eloszoljon anélkül, hogy péppé törne.
Barackcsere híg krém nélkül
A befőtt mennyiségét mindig lecsepegtetés után mérd. Az üvegen szereplő teljes tömeg a levet is tartalmazhatja, ezért nem biztos, hogy egyetlen üveg elegendő. Hagyd a gyümölcsöt szűrőben körülbelül 10 percig, majd a darabokról tiszta papírtörlővel itasd fel a felszíni nedvességet. Nem kell szárazra préselni őket.
Friss őszibarackkal is elkészítheted. Mosd meg folyó víz alatt, magozd ki, és szükség szerint hámozd meg. A kimért 600 g itt is a felhasználható gyümölcshúst jelenti. Érett, de még jól vágható barackot válassz. A nagyon puha gyümölcsből nehezebb szabályos kockákat készíteni, és keveréskor könnyen szétnyomódik.
Sárgabarackkal savanykásabb lesz a töltelék. A cukrozást a mascarponealapban ellenőrizd, mielőtt hozzáadod a habot. Folyós joghurttal vagy tejföllel ne helyettesítsd egy az egyben a mascarponét. Más lesz a krém sűrűsége, ezért a megadott arányokkal a szeletek tartása sem lesz ugyanaz. Gyümölcsváltáskor inkább a tejtermékes alapot hagyd változatlanul.
Hűtés, tárolás és tiszta szeletek
A 25 perces előkészítéshez legalább 8 óra hűtés társul. Ezt az időt ne próbáld rövid fagyasztással kiváltani. A piskótának idő kell a puhuláshoz, miközben a hideg krém is szilárdabbá válik. Az esti összeállítás ezért kényelmesebb, mint közvetlenül ebéd előtt nekifogni. Olyan tálat válassz, amely lefedve is elfér a hűtőben.
Az FDA hűtési útmutatója legfeljebb 4 °C-os tárolást és a romlandó ételek gyors visszahűtését javasolja. A desszert összesen se maradjon két óránál tovább szobahőmérsékleten. 32 °C feletti melegben ez legfeljebb egy óra. Tálaláskor inkább csak a szükséges adagokat vedd ki.
Lefedve tárold, és lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el. Ez a recepthez választott rövid tárolási javaslat. A felhasznált tejtermékek fogyaszthatósági idejét is vedd figyelembe. Szeleteléshez használj éles kést, amelyet minden vágás után letörölsz. A puha desszertet széles lapáttal emeld ki. Kávé mellé kisebb szelet is elegendő, további tejszínhabot nem igényel.
Gyakori kérdések
- Kell zselatin a barackos krémesbe?
Ehhez a mascarponés változathoz nem kell zselatin. A megadott tejtermékarányok és a legalább 8 órás hűtés mellett puha, óvatosan szeletelhető desszert készül. Ne várj tőle merev tortaszeletet.
- Használhatok friss barackot befőtt helyett?
Igen, 600 g megtisztított és kimagozott őszibarackhússal helyettesítheted. Mosd meg a gyümölcsöt, majd a felvágott darabokról itasd fel a felszíni nedvességet. A krémbe 400 g kerüljön, a tetejére 200 g.
- Mivel helyettesíthető a mascarpone?
Sűrű, natúr krémsajttal más ízű változat készülhet, de annak sóssága és állaga termékenként eltér. A megadott recept mascarponéra készült. Folyós joghurtot vagy tejfölt ne használj ugyanebben a mennyiségben, mert lazábbá teszi a tölteléket.
- Elkészíthetem előző nap?
Igen, az előző esti összeállítás jól illeszkedik a szükséges hűtési időhöz. Lefedve tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Lehetőleg 2 napon belül fogyaszd el, és a tejtermékek fogyaszthatósági idejét is ellenőrizd.
- Miért lett túl lágy a krém?
Lehetséges ok a nedves barack, a túl alacsony zsírtartalmú tejszín vagy a nem megfelelően felvert hab. Rövid hűtés után szintén lágy marad a desszert. Ha 8 óra után sem emelhető ki szépen, tálald kanállal, és ne próbáld további gépi keveréssel javítani.
- Elkészíthető gluténmentesen?
Gluténmentes babapiskótával készíthetsz ilyen változatot, ha a többi alapanyag címkéjét is ellenőrzöd. A mártást az első darabon próbáld ki, mert más lehet a nedvszívása. Az alaprecept hagyományos babapiskótával glutént és tojást tartalmaz.
- Mikor érdemes kivenni a hűtőből?
Közvetlenül szeletelés és tálalás előtt vedd ki. Hidegen könnyebb kiemelni, és a krém is jobban megtartja az alakját. A megmaradt részt rögtön tedd vissza a hűtőbe.
